誰能千杯不醉

薄三郎

喝酒臉紅的具體緣由得從酒精代謝說起。

作為一種化學物質(zhì)，酒精，也就是乙醇，絕大部分在肝臟內(nèi)被分解代謝。首先，乙醇脫氫酶將乙醇“撕裂”為乙醛；隨后，乙醛脫氫酶將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸；最后，乙酸被轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水和脂肪。脂肪是酒精代謝產(chǎn)生的能量在體內(nèi)儲存的形式，這也正是喝酒會引起啤酒肚的原因。那么，臉紅為何意味著不勝酒力呢？

這是乙醛脫氫酶出了問題，導致乙醛過多蓄積。乙醛可比乙醇毒辣多了，一丁點量就能讓人醉態(tài)連連，表現(xiàn)為面紅耳赤、頭暈目眩。有些人酒量大，其實是他們體內(nèi)的乙醛脫氫酶相對夠用而已。而缺少乙醛脫氫酶的人，他們體內(nèi)的酒精不能被快速代謝，自然少飲即醉。

“亞洲紅臉”：當心患病風險

研究發(fā)現(xiàn)，半數(shù)左右的亞洲人在飲酒后會出現(xiàn)“亞洲紅臉”（其學名叫“酒精性臉紅反應”），這種現(xiàn)象在其他種族里很少見到。這是基因在作怪：很多亞洲人的乙醛脫氫酶基因（ALDH2）出現(xiàn)變異，導致乙醛脫氫酶在體內(nèi)存量不足，歐美人士卻極少出現(xiàn)這種情況。這正符合一項調(diào)查結(jié)論：白種人60%較能喝酒，黃種人60%不能喝酒，黑種人則對半開。換句話說，通常歐洲人比亞洲人能喝。

對此，美國進化醫(yī)學專家沙倫·莫勒姆在《病者生存》中這樣解釋道：“早期歐洲人采用把水發(fā)酵的方式來凈化水，而早期的亞洲人則采用煮沸或泡茶的方式來凈化水，這小小的差異讓歐洲人在進化過程中，承受更多的酒精壓力而促使他們酒量大增?！?/p>

國內(nèi)曾有調(diào)查表明，屬于乙醛脫氫酶缺陷型的人，女性比男性占的比例大，南方人比北方人占的比例大。這或許是男性比女性能喝，北方人比南方人酒量大的原因之一。

喝酒臉紅者要小心了。喝酒臉紅不僅是不勝酒力的表現(xiàn)，而且還可能跟某些疾病扯上關(guān)系。

美國國家酗酒與酒精中毒研究所在《科學公共圖書館·醫(yī)學》發(fā)表的一項研究成果，給喝酒臉紅的人敲響了警鐘。作者Philip J.Blooks聲稱，東亞人普遍的酒精性臉紅反應是因為ALDH2的遺傳性缺乏。這類人不但酒量不行，即便適量飲酒也會大幅增加其患食道癌的風險。其他研究則顯示，ALDH2缺乏者若大量飲用高度酒，則患酒精性肝病、肝癌的風險也將增大。

酒量：飲酒基因影響幾何

一直以來，民間都認為酒量是練出來的，而美國《國家科學院院刊》的一項研究提供了新的說法。該研究表明：酒量大小及有無酒癮，絕非后天鍛煉養(yǎng)成，而是由“飲酒基因”決定的。

研究者Raymond L.White發(fā)現(xiàn)，15號染色體上部分基因與喝醉程度緊密相關(guān)。這是一群基因在起作用，經(jīng)過復雜的變化過程后，影響人對酒精的反應。有趣的是，飲酒基因能隨繁殖代代遺傳。

但這并不完全表示，老爸能喝一斤，兒子肯定少不了八兩。

首先，研究者不能確定這種遺傳是否會受后天環(huán)境影響，要知道，大多數(shù)家長教育孩子要煙酒不沾。其次，基因雖能遺傳，但能起多大的作用，也未能確定?；蛟S在將來，飲酒基因能為科學家提供思路，并因之而發(fā)明改變飲酒基因的新藥，幫助人們戒酒。

科學家言之鑿鑿，說酒量是練不出來的，可是長久的“戰(zhàn)斗”經(jīng)驗告訴我，在不得不面對的酒桌上，上來一頓猛吃，多吃高脂肪的食物，多喝點水或酸奶墊底，能讓自己“陣前不倒”。仔細分析，可能是下面的原因：

飲酒前多吃，有助于延緩酒精在胃腸道的吸收，還能使大部分酒精與食物相混合，進而降低單位體積消化物中的酒精濃度。換句話說，這就像是緩釋藥劑，原本半小時被吸收的藥物，被延長到幾小時以上吸收。這意味著，體內(nèi)酒精的吸收與代謝能維持一種相對穩(wěn)定的平衡。此時，血液內(nèi)的酒精含量雖已經(jīng)讓人微醺，但尚不足以讓人醉倒。

醉酒：解酒無妙計

現(xiàn)在，我已經(jīng)喝醉啦！我該怎么辦？

醫(yī)學上，醉酒被稱為“酒精性中毒”。酩酊大醉后，很多人都言之鑿鑿地告訴你一些解酒的獨門妙計：喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉及多喝水。

很不幸，沒有科學證據(jù)表明這些方法有用，有些甚至是有損健康的。

早在2005年，英國、荷蘭的科研人員就通過實驗檢驗過一些常見解酒方法。這些方法包括3種藥物解酒法、4種食療法和果糖解酒法。結(jié)果顯示，它們對緩解醉酒后的某些癥狀（如惡心、頭痛）有一定的作用，但不能解除醉酒狀態(tài)。換言之，對于醉酒沒有什么好方法，要找到適合你的有效的解酒方法，幾乎是不可能的。

目前，打著解酒名號的藥物有很多，惱人的是，醫(yī)學上并沒有真正意義的解酒藥。廣告中吹得神乎其神的藥效，其實只是給飲酒者心理暗示而已。換言之，解酒藥的功效多半是起安慰劑作用。解酒藥的成分多為氨基酸、維生素和各種酶，頂多有緩解頭痛、惡心的作用，絕不會使酒量倍增，讓人千杯不醉。

（李樂洋摘自《大眾健康》2013年第2期，黎 青圖）