新疆鮮食葡萄流通模式分析

李玉香李志剛

（石河子大學(xué)，新疆 石河子 832003）

一、新疆葡萄生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r

新疆葡萄具有悠久的栽培歷史，包含了600多個(gè)葡萄種類，種植資源也非常完善。大部分鮮食葡萄穗大粒大，果實(shí)很美觀、含糖量高、豐產(chǎn)、耐貯性較強(qiáng)。目前，在疆內(nèi)有近20個(gè)品種形成一定的種植規(guī)模，有馬奶、晚紅（紅地球）、弗雷、木拉格（木納格）、巨峰等鮮食品種；釀酒品種主要有：霞多麗、白詩南、白玉霓、黑比諾、西拉、赤霞珠、雷司令等；制干品種有喀什喀爾、瑣瑣；粉紅太妃制罐品種；無核白葡萄既可鮮食又可用作制干。新疆是我國最大的鮮食葡萄主產(chǎn)區(qū)之一，葡萄的種植范圍遍布全疆各個(gè)地方。2008年新疆葡萄總產(chǎn)量（不包括兵團(tuán)）高達(dá)141萬噸，栽培面積有82千公頃，總產(chǎn)值27億元人民幣，平均葡萄單產(chǎn)17.2噸/公頃。其中，無核葡萄79.8萬噸，面積33千公頃，分別占全疆的56.6%和40.2%。

圖1 歷年新疆維吾爾自治區(qū)葡萄產(chǎn)量圖

圖2 新疆維吾爾自治區(qū)葡萄種植面積圖

二、我國農(nóng)產(chǎn)品流通模式分析

農(nóng)產(chǎn)品的流通模式?jīng)Q定著農(nóng)產(chǎn)品流通的行為、農(nóng)產(chǎn)品流通的速度、深度和廣度，不同程度地影響著農(nóng)產(chǎn)品市場的開發(fā)和我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展。改革開放以來，我國農(nóng)產(chǎn)品流通模式以市場為導(dǎo)向的改革，對于壯大農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。鮮食農(nóng)產(chǎn)品流通模式是指在鮮食農(nóng)產(chǎn)品流通過程中由流通主體、流通渠道、流通環(huán)節(jié)組成的，為促進(jìn)商流、物流、信息流、資金流的轉(zhuǎn)移，從而最終完成產(chǎn)品交換的方式。下面主要介紹三種常見的流通模式分類方式：

（一）基于流通終端的分類方式

隨著人們物質(zhì)生活水平與思想覺悟的提高，老百姓的消費(fèi)水平、消費(fèi)理念都有著很大程度的改變，因此也迫使鮮食農(nóng)產(chǎn)品流通終端（零售終端模式）也有著巨大的變化。從零售終端模式的角度看，可以分為以下四類不同的流通模式，分別是：

1、生產(chǎn)基地+大型連鎖超市

“生產(chǎn)基地+大型連鎖超市”模式作為鮮食農(nóng)產(chǎn)品流通模式的發(fā)展大方向。基于此流通模式，大型連鎖超市的資源都比較穩(wěn)定，而且由于沒有中間環(huán)節(jié)成本，價(jià)格也就會(huì)相對有保障，對顧客容易產(chǎn)生一定的吸引力。而且一般超市供應(yīng)的鮮食農(nóng)產(chǎn)品保障性強(qiáng)，食品質(zhì)量安全放心可追溯，并且購物環(huán)境非常適宜，因此人們普遍愿意到超市去消費(fèi)、購買放心鮮食葡萄。

2、批發(fā)市場+小型連鎖超市及餐飲業(yè)

與大型連鎖超市不同，小型連鎖超市在某些方面占據(jù)著很大的優(yōu)勢。首先，小型連鎖超市店面布局比較大，廣泛分布在各個(gè)地區(qū)各個(gè)地方，消費(fèi)者很方便的就能前往；其次，與零散銷售市場相比，小型連鎖超市無論在購物環(huán)境、安全衛(wèi)生設(shè)施等方面都做的比較好，而鮮食農(nóng)產(chǎn)品等是消費(fèi)者每天都需要采購的，若在這些小型連鎖超市推廣發(fā)展該業(yè)務(wù)，對超市的利潤及每日的客流量都會(huì)產(chǎn)生很大的促進(jìn)作用。最后，由于種種原因消費(fèi)者經(jīng)常在外就餐，餐飲業(yè)生意日益紅火，因此餐飲業(yè)商鋪每天都需要去采購相當(dāng)大數(shù)量的鮮食農(nóng)產(chǎn)品，因此基于此種模式，批發(fā)市場的地位比較顯赫。

3、批發(fā)市場+農(nóng)貿(mào)市場

“批發(fā)市場+農(nóng)貿(mào)市場”是較為傳統(tǒng)的鮮食農(nóng)產(chǎn)品流通模式，農(nóng)貿(mào)市場是連鎖超市沒有廣泛開發(fā)之前消費(fèi)者購買鮮食農(nóng)產(chǎn)品的主要去處，而農(nóng)貿(mào)市場的貨源為批發(fā)市場。

4、第三方物流企業(yè)＋批發(fā)商、零售商、直接消費(fèi)者

第三方物流是近幾年興起的，利用第三方物流客戶滿意度的開發(fā)與整體提高都有著很大的作用，并且還對減少成本，增大收益起了至關(guān)重要的作用，同時(shí)，運(yùn)用包裝、運(yùn)輸、儲藏等，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量的保障也發(fā)揮著很大作用，此外，該種流通模式對服務(wù)等觀念要求較高，優(yōu)良、高效的服務(wù)不僅對客戶產(chǎn)生較高的滿意度，而且對提高整體收益產(chǎn)生重大影響。

（二）基于不同管理模式的分類方式

1、鮮食農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)流通模式

鮮食農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)流通模式的主要組成部分為農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、銷售地批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和小型生鮮超市等，是我國目前鮮食農(nóng)產(chǎn)品主要流通模式之一。。

2、鮮食農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理流通模式

鮮食農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理流通模式的組成部分為：農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社、生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心和大中型批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場、連鎖超市等。

（三）基于不同物流形式的分類方式

1、純元式”流通模式

“純元式”流通模式是指為了保證流通效率、提高環(huán)境的保護(hù)與安全理念，以鮮食農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、社會(huì)福利大幅提高為原則，以特種物流模式、供應(yīng)鏈一體化管理為載體，從鮮食農(nóng)產(chǎn)品采購到最終流通到消費(fèi)者手中這一過程，鮮食農(nóng)產(chǎn)品從初級加工、包裝、倉儲、運(yùn)輸、銷售、回收等一體化的模式，是由供應(yīng)商、運(yùn)輸商、銷售商、購買者、環(huán)境安全及政府規(guī)制等要素組成的系統(tǒng)，是物流、信息流、資金流、安全流等運(yùn)動(dòng)的集成。

2、“雜元式”鮮食農(nóng)產(chǎn)品流通模式

“雜元式”鮮食農(nóng)產(chǎn)品流通模式是指：在流通過程中，以單位利潤最大化為目標(biāo)，為了減少流通過程中成本的產(chǎn)生，構(gòu)成流通主體的各個(gè)“元”單位，不采取統(tǒng)一的管理組織形式而是采取物流形式多種多樣，各種不同的物流混合在一起的流通模式。

三、新疆鮮食葡萄主要流通模式

（一）短途常溫流通模式

鮮食農(nóng)產(chǎn)品短途常溫物流是針對運(yùn)輸路程較短，運(yùn)輸過程中不易變質(zhì)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，針對鮮食葡萄，它的流通模式基本為：葡萄產(chǎn)地采收分級并包裝，從田間運(yùn)到集貨地的短倒過程，在集貨地組貨并選擇常溫運(yùn)輸方式運(yùn)送至一級和二級批發(fā)市場，由批發(fā)市場分散至零售地。全部流通過程均在葡萄常溫狀態(tài)下進(jìn)行，不涉及制冷及預(yù)冷步驟。

圖3 鮮食葡萄常溫流通模式過程圖

常溫流通模式的優(yōu)勢在于能夠便捷的運(yùn)輸農(nóng)產(chǎn)品，不涉及預(yù)冷及制冷設(shè)備，對設(shè)施要求比較低，成本也相對低。但隨著現(xiàn)代生活水平及人們生活質(zhì)量要求的提高，常溫物流無法保證許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量及新鮮度，許多農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)至零售點(diǎn)或超市上柜后質(zhì)量有所下降。

（二）中長途低溫保冷流通模式

目前我國鮮食葡萄流通并沒有完善的冷鏈系統(tǒng)。主體流通形式還是常溫運(yùn)輸，還有一種就是葡萄采摘后進(jìn)行12小時(shí)左右的冷庫預(yù)冷，預(yù)冷后加入防腐保鮮劑后裝入普通汽車再蓋上棉被保冷，運(yùn)送至批發(fā)商及零售商進(jìn)行銷售。

圖4 鮮食葡萄低溫保冷流通模式

我國鮮食葡萄采收后大多是通過常溫流通走向消費(fèi)者，并沒有參與果品物流的大循環(huán)。而且由于種種原因，設(shè)置真正的預(yù)冷庫的地區(qū)并不多，而是采用在葡萄收獲季節(jié)借用當(dāng)?shù)仄渌呃洳貛靵磉M(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷效果不能達(dá)到鮮食葡萄要求的預(yù)冷溫度。

（三）長途冷鏈流通模式

冷鏈流通模式是針對水果、蔬菜、肉、水產(chǎn)品、速凍食品等等，從生產(chǎn)、采摘或捕撈到進(jìn)入消費(fèi)者手中全程都保持在較低溫的環(huán)境下進(jìn)行，以保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與品質(zhì)，減少在流通過程中的損耗并防止污染的一套流通模式。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，所以，食品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)的，有效控制運(yùn)作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。

相對上述兩種不同的鮮食葡萄流通模式，冷鏈流通模式具體流程更復(fù)雜、要求更高，具體如下：

圖5 鮮食葡萄冷鏈流通模式

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