核心企業(yè)主導(dǎo)下的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理

劉 玫,周永衛(wèi)

(1.鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院 管理科學(xué)與工程學(xué)院,河南 鄭州 450015；2.鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院 數(shù)理系，河南 鄭州 450015 )

一、核心企業(yè)在食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理中的定位

近年來(lái)食品安全事故的頻發(fā)，促使人們開(kāi)始深入反思，尋求更好的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的策略和方法。當(dāng)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已不再是單一的企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)，而更多的是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。產(chǎn)品質(zhì)量的保證體系也不再是單一企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，而是整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量保證體系。因此加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理，提高整個(gè)供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全保證能力，是有效防范食品安全事故發(fā)生的重要手段。

食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理就是對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈中初級(jí)生產(chǎn)、食品加工、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，進(jìn)行全程管理和控制。通過(guò)建立完善的食品質(zhì)量安全保障體系，規(guī)范所有成員的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備等，使食品供應(yīng)鏈上產(chǎn)生質(zhì)量波動(dòng)的系統(tǒng)因素得以控制。在供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量特性及其質(zhì)量影響因素與企業(yè)在其質(zhì)量方針目標(biāo)下的質(zhì)量控制措施交互作用，構(gòu)成了貫穿企業(yè)活動(dòng)相關(guān)過(guò)程與環(huán)節(jié)的質(zhì)量鏈。雖然企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量在表象上體現(xiàn)為最終用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的滿意程度，其實(shí)質(zhì)是質(zhì)量鏈整體效益的反映。穩(wěn)定、有序、暢通、受控的質(zhì)量鏈對(duì)于保持并持續(xù)改進(jìn)供應(yīng)鏈系統(tǒng)及其產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)具有重要意義。

食品供應(yīng)鏈與其他產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)鏈的主要區(qū)別在于其供應(yīng)鏈成員多為中小企業(yè)和大量農(nóng)戶，在一個(gè)動(dòng)態(tài)、松散的供應(yīng)鏈體系下，各食品供應(yīng)鏈成員具有獨(dú)立主體地位，相互間沒(méi)有行政隸屬關(guān)系，因此相互間的約束力較差。由于過(guò)分追逐私利、合作協(xié)議不規(guī)范、法律制度不健全、信息不對(duì)稱(chēng)等主客觀原因，使供應(yīng)鏈成員各行其是，矛盾和沖突難免發(fā)生，違規(guī)操作的風(fēng)險(xiǎn)與利益并存。因此，在食品供應(yīng)鏈的運(yùn)行管理中，如何加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)鏈上下游成員的質(zhì)量監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的有效控制，培育成員的工作積極性和忠誠(chéng)度，是食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的核心任務(wù)。

食品供應(yīng)鏈上一些大中型企業(yè)通過(guò)長(zhǎng)期企業(yè)文化建設(shè)，有完善的質(zhì)量管理體系，有較強(qiáng)的質(zhì)量保證能力，企業(yè)信譽(yù)好。這些企業(yè)在食品供應(yīng)鏈中應(yīng)該發(fā)揮主導(dǎo)作用，應(yīng)本著合作共贏、忠誠(chéng)守信的原則，對(duì)食品供應(yīng)鏈穩(wěn)定運(yùn)行進(jìn)行質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)和質(zhì)量保證，實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量文化、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量方針的統(tǒng)一，避免食品質(zhì)量安全事故發(fā)生。

二、食品供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)督的博弈

從食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的角度看，供應(yīng)鏈核心企業(yè)與其他成員之間的監(jiān)管與被監(jiān)管的關(guān)系，實(shí)際上就是監(jiān)督博弈。通常，博弈的標(biāo)準(zhǔn)式表述包括三個(gè)部分：第一，博弈的參與者；第二，每一參與者可供選擇的戰(zhàn)略集；第三，針對(duì)所有參與者可能選擇的戰(zhàn)略組合和每一參與者獲得的收益。我們假定在完全信息條件下，即食品供應(yīng)鏈上所有成員擁有對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、合作狀態(tài)、收益預(yù)期、其他參與成員的特征、行為內(nèi)容的共同知識(shí)，并假設(shè)食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)為參與者A，食品供應(yīng)鏈上其他成員為參與者B。假設(shè)博弈中參與者B有通過(guò)違規(guī)方式獲取額外利益的動(dòng)機(jī)，在博弈中的純戰(zhàn)略選擇是“違規(guī)”或“忠誠(chéng)”。與此對(duì)應(yīng)，參與者A在博弈中的純戰(zhàn)略選擇是對(duì)質(zhì)量的“監(jiān)管”或“不監(jiān)管”。如果參與者A選擇強(qiáng)化對(duì)質(zhì)量的監(jiān)管，建立質(zhì)量控制機(jī)制，那么只要參與者B有質(zhì)量違規(guī)行為，就會(huì)被發(fā)現(xiàn)，并會(huì)被依據(jù)合作協(xié)議處罰或被調(diào)整合作關(guān)系。如果參與者A對(duì)供應(yīng)鏈不進(jìn)行有效的質(zhì)量監(jiān)管，那么在沒(méi)有其他利益主體檢舉和查處的情況下，參與者B就可以通過(guò)違規(guī)手段獲得額外收益。當(dāng)然，如果參與者B選擇忠誠(chéng)于供應(yīng)鏈整體利益，遵守自己應(yīng)承擔(dān)的質(zhì)量職責(zé)，則食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系正常。經(jīng)上述分析得到以下博弈模型。

參與者A質(zhì)量監(jiān)管的選擇策略和效用：

如果參與者B選擇“違規(guī)”，則參與者A的最優(yōu)策略是“監(jiān)管”。此時(shí)參與者A的質(zhì)量監(jiān)管成本為C(C>0)，主要包括質(zhì)量審核、質(zhì)量認(rèn)證、購(gòu)置相關(guān)檢測(cè)設(shè)備、監(jiān)督檢查活動(dòng)等的支出；若不進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管，則參與者B違規(guī)給參與者A帶來(lái)的損失是D(D>0)，主要包括食品質(zhì)量瑕疵或食品質(zhì)量安全事故造成的人身財(cái)產(chǎn)損害賠償、訂單減少、收益降低等有形損失，以及企業(yè)長(zhǎng)期建立的良好形象和信譽(yù)降低等無(wú)形損失。而后者對(duì)于食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)來(lái)說(shuō)更為嚴(yán)重。

如果參與者B選擇“忠誠(chéng)”，那么參與者 A對(duì)其的監(jiān)管成本為0，當(dāng)然參與者A也不會(huì)有額外收益。

參與者B的選擇策略和效用：

如果參與者A選擇“監(jiān)管”，則參與者B的最優(yōu)策略是“忠誠(chéng)”。因?yàn)樵谶@種狀態(tài)下食品供應(yīng)鏈質(zhì)量保證體系正常運(yùn)行，成員和諧相處，互利互贏，當(dāng)然參與者B也不會(huì)有額外收益。如果參與者B違反供應(yīng)鏈統(tǒng)一的質(zhì)量目標(biāo)，沒(méi)有很好履行自己的質(zhì)量職責(zé)，就會(huì)遭到處罰和要求賠償L(L>0)。

如果參與者A選擇“不監(jiān)管”，那么參與者B會(huì)在利益驅(qū)動(dòng)下采取違規(guī)手段，獲得額外收益W(W>0)，此時(shí)供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)加大；如果參與者B選擇“忠誠(chéng)”，對(duì)其而言不會(huì)產(chǎn)生額外收益。

分析得出參與者A與參與者B對(duì)應(yīng)不同純戰(zhàn)略組合的支付矩陣，如表1。

表1 支付矩陣表

注:“”左邊為參與者A(核心企業(yè))收益，右邊為參與者B(供應(yīng)鏈其他成員)收益.

三、監(jiān)督博弈模型的求解

在支付矩陣中，若L+DC。

當(dāng)L+D>C時(shí)，此博弈不存在純戰(zhàn)略納什均衡，需求解混合戰(zhàn)略納什均衡。我們用x表示食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)選擇實(shí)施質(zhì)量監(jiān)管的概率，用y表示食品供應(yīng)鏈成員選擇質(zhì)量違規(guī)的概率，雙方的期望效益分別為：

UA=x[(L-C)y-C(1-y)]-(1-x)Dy

UB=y[-xL+W(1-x)]

如果食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈在統(tǒng)一的質(zhì)量目標(biāo)指導(dǎo)下，堅(jiān)持對(duì)所有成員實(shí)施質(zhì)量監(jiān)管，且選擇實(shí)施質(zhì)量監(jiān)管的概率超過(guò)W/(W+L)，那么食品供應(yīng)鏈中其他成員的最優(yōu)選擇策略是遵守規(guī)則，履行自己的質(zhì)量職責(zé)。如果核心企業(yè)選擇質(zhì)量監(jiān)管的概率低于W/(W+L)，其他成員的最優(yōu)選擇策略就會(huì)是違反食品供應(yīng)鏈統(tǒng)一的質(zhì)量目標(biāo)去獲取額外收益。如果核心企業(yè)選擇實(shí)施質(zhì)量監(jiān)管的概率等于W/(W+L)，則其他成員或選擇堅(jiān)持供應(yīng)鏈統(tǒng)一的質(zhì)量目標(biāo)，保障食品質(zhì)量安全，或選擇違規(guī)生產(chǎn)。同理，如果食品供應(yīng)鏈中其他成員選擇質(zhì)量違規(guī)的概率超過(guò)C/(L+D)，那么食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的最優(yōu)選擇策略是堅(jiān)持實(shí)施質(zhì)量監(jiān)管以確保食品質(zhì)量安全。如果其他成員選擇質(zhì)量違規(guī)的概率低于C/(L+D)，核心企業(yè)的最優(yōu)選擇策略是節(jié)約成本放棄監(jiān)管。如果其他成員選擇質(zhì)量違規(guī)的概率等于C/(L+D)，則核心企業(yè)或選擇質(zhì)量監(jiān)管或選擇放棄質(zhì)量監(jiān)管，對(duì)供應(yīng)鏈沒(méi)有影響。

四、核心企業(yè)主導(dǎo)下食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理建議

通過(guò)上述監(jiān)督博弈模型的分析、求解，可以看出支付模型中較易控制的變量是對(duì)質(zhì)量違規(guī)行為的處罰。如果對(duì)食品供應(yīng)鏈上下游成員采用嚴(yán)厲的違規(guī)處罰，會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的震懾作用，必然會(huì)對(duì)不能維護(hù)食品供應(yīng)鏈整體利益、危害食品質(zhì)量安全的成員有一定的約束作用 。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，僅僅采取嚴(yán)厲的違規(guī)處罰措施，會(huì)影響合作伙伴的相互信任關(guān)系，也會(huì)滋生某些成員的投機(jī)傾向，積極效應(yīng)不明顯。那么核心企業(yè)如何激勵(lì)和監(jiān)督，提高食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理水平？筆者提出以下幾點(diǎn)建議：

1.促進(jìn)質(zhì)量文化的融合

所謂質(zhì)量文化就是企業(yè)和社會(huì)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中自然形成的與質(zhì)量相關(guān)的意識(shí)、規(guī)范、價(jià)值取向、思維方式、道德水平、行為準(zhǔn)則等“軟件”的總和，它在企業(yè)文化中側(cè)重于提高企業(yè)相關(guān)人員的質(zhì)量意識(shí)、質(zhì)量觀念和質(zhì)量管理職能。在開(kāi)放性和動(dòng)態(tài)性的食品供應(yīng)鏈環(huán)境下，各成員間的多重質(zhì)量文化必然存在一定程度的差異，有必要加強(qiáng)質(zhì)量文化在供應(yīng)鏈管理中的融合作用，避免不同文化間的沖突和抵觸。具體可采取以下措施:

(1)在建立供應(yīng)鏈協(xié)同質(zhì)量鏈的基礎(chǔ)上，讓食品供應(yīng)鏈各成員清晰地了解核心企業(yè)的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及質(zhì)量管理的流程和政策，逐步接受食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的質(zhì)量文化。

(2)找出各成員企業(yè)文化中的共同點(diǎn)，以其為基礎(chǔ)建立融合各方企業(yè)文化的質(zhì)量文化。通過(guò)各方質(zhì)量?jī)r(jià)值觀、信念的趨同，使新的質(zhì)量合作意識(shí)得到發(fā)展和鞏固。

(3)定期或不定期進(jìn)行成員間質(zhì)量文化的溝通，縮小并且逐步消除食品供應(yīng)鏈企業(yè)文化差異，提高合作效率。

(4)加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)鏈上小微企業(yè)和農(nóng)戶的食品安全教育和質(zhì)量?jī)r(jià)值觀培養(yǎng)，逐步形成食品安全意識(shí)和行為習(xí)慣。

2.穩(wěn)定供應(yīng)鏈成員間的合作關(guān)系

食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)與成員之間的合作根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要有多種類(lèi)型，最緊密的是戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，而大多數(shù)是合作伙伴關(guān)系。不同的合作類(lèi)型對(duì)各成員的質(zhì)量保證體系要求不同，合作關(guān)系越密切，對(duì)成員間的質(zhì)量保證體系的相容性、互補(bǔ)性要求越高，而長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作，有利于促進(jìn)食品供應(yīng)鏈企業(yè)文化的融合，可以從深層次上和核心企業(yè)質(zhì)量管理的流程和政策相協(xié)調(diào)。同時(shí)戰(zhàn)略伙伴關(guān)系一旦確立，形成互利共贏的局面，道德約束力也必然會(huì)加強(qiáng)，進(jìn)一步鞏固了食品供應(yīng)鏈的食品安全保障體系。

3.提高核心企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管工作的透明度

核心企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管人員要本著公平、公正、公開(kāi)的原則，采用科學(xué)的監(jiān)管技術(shù)，避免偏差，獲得食品供應(yīng)鏈各成員的理解和配合。對(duì)一些成員的質(zhì)量違規(guī)行為進(jìn)行有選擇性的披露和處理，提高行業(yè)內(nèi)的質(zhì)量透明度，形成講信譽(yù)、重質(zhì)量的氛圍，使食品供應(yīng)鏈各成員由被動(dòng)接受質(zhì)量監(jiān)管向自覺(jué)進(jìn)行質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)轉(zhuǎn)變。

4.實(shí)行食品供應(yīng)鏈成員質(zhì)量保證能力和信用等級(jí)分級(jí)管理

食品供應(yīng)鏈中成員的質(zhì)量保證能力和信用度各不相同,并且在不斷地變化。核心企業(yè)要清醒地認(rèn)識(shí)合作伙伴的質(zhì)量保證能力及其信用等級(jí)，實(shí)行食品供應(yīng)鏈成員質(zhì)量保證能力和信用等級(jí)分級(jí)管理。如果食品供應(yīng)鏈成員質(zhì)量保證能力強(qiáng)，并且信用度高，則可減少監(jiān)督控制環(huán)節(jié)；如果某成員質(zhì)量保證能力強(qiáng)，但信用度不高，則需要加強(qiáng)激勵(lì)，促使其提高信用度，同時(shí)輔以靈活度高的監(jiān)督檢查；如果某成員質(zhì)量保證能力一般,而信用度高，則需要對(duì)其給予技術(shù)支持，促使其提高質(zhì)量控制能力；如果某成員質(zhì)量保證能力和信用度都不高，則需要加強(qiáng)監(jiān)督控制,必要時(shí)在供應(yīng)鏈中予以舍棄。

5.根據(jù)食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的重要程度進(jìn)行管理

因食品供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜，橫跨第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)，有大量影響食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)和質(zhì)量影響因素,核心企業(yè)需要針對(duì)各環(huán)節(jié)對(duì)食品質(zhì)量安全影響程度做出評(píng)估，提出不同的質(zhì)量保證要求，采取嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管，對(duì)違規(guī)行為予以不同力度的處罰，以提高食品供應(yīng)鏈整體運(yùn)行效能，最終實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體利益最大化的目標(biāo)。

6.充分重視質(zhì)量信息和信息共享

信息共享是食品供應(yīng)鏈管理的基石，要建立一套完整的信息處理機(jī)制和信息共享平臺(tái)。食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)上的節(jié)點(diǎn)成員應(yīng)協(xié)調(diào)彼此之間的物流、資金流和信息流以及質(zhì)量流、質(zhì)量信息流，應(yīng)能及時(shí)、準(zhǔn)確地獲得反映食品供應(yīng)鏈狀態(tài)的信息。在食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理中，所有成員對(duì)食品供應(yīng)鏈中質(zhì)量信息的訪問(wèn)程度，成為食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的一個(gè)關(guān)鍵因素。因此，食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)應(yīng)采用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈成員間的信息共享。同時(shí)，質(zhì)量信息的處理技術(shù)不僅要能夠?qū)?dòng)態(tài)的過(guò)程參數(shù)進(jìn)行有效的分析，而且還要能對(duì)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量狀態(tài)進(jìn)行識(shí)別、診斷與控制。

五、結(jié) 語(yǔ)

在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)全球化、信息化和網(wǎng)絡(luò)化的大環(huán)境下，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全影響因素越來(lái)越錯(cuò)綜復(fù)雜，供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的難度加大。因此，食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)不僅要應(yīng)對(duì)千變?nèi)f化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，還要不斷調(diào)整對(duì)供應(yīng)鏈其他成員質(zhì)量監(jiān)管的策略，既要保護(hù)其他成員在統(tǒng)一質(zhì)量目標(biāo)下完成其職能的積極性，又能有效防范和震懾違規(guī)行為，維護(hù)食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定、有序、可靠。

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