日本的飲食啟蒙教育中對(duì)外來(lái)飲食文化的反思——以《食育基本法》為中心

楊中

一、前言

日本是一個(gè)本土與外來(lái)文化的高度融合的國(guó)家，在飲食文化方面，體現(xiàn)出了融合的特點(diǎn)：既積極地接受外來(lái)的飲食文化以適應(yīng)現(xiàn)代生活，同時(shí)也以傳統(tǒng)飲食文化為參照，針對(duì)吸收外來(lái)飲食文化的過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行反思。本文以日本近年通過(guò)的《食育基本法》為中心，探討日本在飲食啟蒙教育中對(duì)外來(lái)飲食文化的反思。

二、外來(lái)飲食文化的功過(guò)

外來(lái)飲食文化對(duì)日本傳統(tǒng)飲食習(xí)慣產(chǎn)生沖擊主要集中在明治維新時(shí)期及戰(zhàn)后。特別是戰(zhàn)后，各種外來(lái)的飲食文化在日本逐漸流行并取得極大發(fā)展。受到外來(lái)飲食文化的影響，日本人比從前攝入了更多的營(yíng)養(yǎng)，加上包括政府、學(xué)校、公共組織等機(jī)構(gòu)等對(duì)兒童及青少年健康成長(zhǎng)的重視，日本國(guó)民的體質(zhì)更有了較大提升，特別是國(guó)民的身高，有了明顯增長(zhǎng)。

然而，高度發(fā)達(dá)的資本主義的生產(chǎn)方式帶來(lái)了極其豐富的物質(zhì)文明，同時(shí)也因擴(kuò)大生產(chǎn)的需要采取了高度的專(zhuān)業(yè)分工。這種高度的分工方式使我們對(duì)社會(huì)整體的認(rèn)識(shí)割裂開(kāi)來(lái)，使我們習(xí)慣于享用“成果”而喪失了對(duì)“過(guò)程”的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，由于快節(jié)奏的生產(chǎn)生活方式，人們逐漸開(kāi)始將飲食作為一種事務(wù)性的工作。其代表便是快餐文化的盛行。這種快餐的主要形式為“外食”，將食物的消費(fèi)與生產(chǎn)分割開(kāi)來(lái)。同時(shí)因?yàn)橐?guī)模擴(kuò)大的原因，在原料的采用上也更傾向于低價(jià)和量大，客觀上造成了對(duì)包括糧食在內(nèi)的海外原料的依賴(lài)。

在制定《食育基本法》之前，日本國(guó)民的飲食生活出現(xiàn)了如下問(wèn)題：（1）脂肪攝取過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)均衡的不斷惡化。（2）不吃早飯成為習(xí)慣、孤食（一個(gè)人用餐）、個(gè)食（家庭成員各自吃不同的飯菜）的傾向增加，飲食習(xí)慣混亂。（3）兒童及學(xué)生中肥胖增加、過(guò)度減肥、體力不足等對(duì)健康的影響。（4）對(duì)食品安全喪失信賴(lài)感。（5）有關(guān)各種食品的健康性及危害性的信息泛濫，缺乏正確的信息。（6）監(jiān)護(hù)人無(wú)法正確掌握并管理孩子們的飲食生活。（7）難以在家庭中傳承與食材有關(guān)的知識(shí)、烹飪技術(shù)、飲食文化、與飲食有關(guān)的禮儀等。（8）食物資源的浪費(fèi)嚴(yán)重。（9）食物的海外依存日漸嚴(yán)重，糧食自給率低下。

三、《食育基本法》中對(duì)外來(lái)飲食文化的反思

針對(duì)以上問(wèn)題，日本出臺(tái)了《食育基本法》，以教育的手段來(lái)達(dá)到立法目的。

“食育”一詞，泛指各種與飲食有關(guān)的活動(dòng)與教育。2005年6月17日，日本公布了《食育基本法》，在世界范圍內(nèi)首次以法律的形式規(guī)定飲食啟蒙教育。《食育基本法》的前文中，明確指出了食育的對(duì)象是兒童，并指出了法律所要達(dá)到的目的乃是提出培養(yǎng)國(guó)民有關(guān)“食”的思維方式，實(shí)現(xiàn)健全的飲食生活，構(gòu)筑與“食”有關(guān)的消費(fèi)者與生產(chǎn)者間的信賴(lài)關(guān)系，搞活地域社會(huì)，繼承和發(fā)展豐富的食文化，推進(jìn)與環(huán)境和諧共存的食品生產(chǎn)及消費(fèi)，推動(dòng)糧食自給率的提高。

《食育基本法》確定了食育的基本理念及實(shí)現(xiàn)該理念的責(zé)任主體及基本方式。在這些基本理念中，體現(xiàn)出了日本人對(duì)于外來(lái)飲食文化，尤其是西方飲食文化的反思。

（一）針對(duì)外來(lái)飲食文化中非健康因素的反思

如前所述，針對(duì)外來(lái)飲食文化中的非健康因素，法律指出要通過(guò)培養(yǎng)對(duì)食物正確的判斷力，實(shí)現(xiàn)終生健全的飲食生活，從而增加國(guó)民身心健康，規(guī)定食育必須堅(jiān)持以下宗旨：提供以食品安全為首的有關(guān)食品的廣泛信息并就相關(guān)內(nèi)容交換意見(jiàn)，加深對(duì)“食”的知識(shí)掌握及理解，推動(dòng)國(guó)民實(shí)踐正確的飲食生活。

（二）針對(duì)外來(lái)飲食文化中實(shí)用主義原則的反思

伴隨外來(lái)飲食文化而來(lái)的是工業(yè)化時(shí)代飲食的效率與分工，這種分工造成人們對(duì)于飲食的形成過(guò)程缺乏認(rèn)識(shí)，《食育基本法》指出食育的開(kāi)展應(yīng)保證國(guó)民廣泛的利用家庭、學(xué)校、保育所、地域及其他一切機(jī)會(huì)及場(chǎng)所，廣泛開(kāi)展從食品生產(chǎn)到消費(fèi)的各種有關(guān)食品的體驗(yàn)活動(dòng)，由此加深對(duì)飲食的理解。

同時(shí)，法律指出日本處于失去優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化的危機(jī)中。實(shí)用主義指導(dǎo)下的飲食更追求的是簡(jiǎn)便和規(guī)模，因此傳統(tǒng)飲食文化的空間受到了外來(lái)飲食文化的擠占，同時(shí)基于擴(kuò)大規(guī)模壓縮成本的考慮，采用國(guó)外原料更有利于盈利，客觀上也成為日本食品自給率下降的原因之一。針對(duì)這些問(wèn)題，該法律規(guī)定：“食育必須如下推進(jìn)，即充分考慮我國(guó)深具傳統(tǒng)的優(yōu)秀飲食文化，靈活發(fā)揮地域特色的飲食生活，與環(huán)境相調(diào)和的食品生產(chǎn)及其消費(fèi)，加深國(guó)民對(duì)于我國(guó)食品需求及供給狀況的理解，并尋求食品生產(chǎn)者與消費(fèi)者的交流。由此推動(dòng)搞活農(nóng)山漁村以及提高我國(guó)食品自給率?！?/p>

（三）針對(duì)外來(lái)飲食文化中消費(fèi)主義的反思

因?yàn)橥馐车某B(tài)化，用餐成為了一種花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)物品及服務(wù)的交易，因?yàn)橹Ц读藢?duì)價(jià)，所以沒(méi)有必要對(duì)自然和服務(wù)者表示特別的感謝。這與前述日本傳統(tǒng)飲食觀念中“順應(yīng)自然”和日本人的感恩意識(shí)相違背，因此該法特別指出在推進(jìn)食育的時(shí)候，必須加深國(guó)民對(duì)于食物來(lái)源的感謝之念以及理解。并且作為具體的措施，要求農(nóng)林漁業(yè)者及農(nóng)林漁業(yè)的有關(guān)團(tuán)體“努力積極提供與農(nóng)林漁業(yè)相關(guān)的多種體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，使國(guó)民對(duì)自然的恩惠及與飲食有關(guān)的人們的活動(dòng)的重要性加深理解”。

綜合以上三點(diǎn)，《食育基本法》體現(xiàn)了日本將當(dāng)代飲食文化中體現(xiàn)出的問(wèn)題，著重反思了外來(lái)飲食文化，試圖以對(duì)傳統(tǒng)的部分回歸為手段，將傳統(tǒng)飲食文化與外來(lái)飲食文化進(jìn)行融合，以取長(zhǎng)補(bǔ)短，使本國(guó)建立更適合時(shí)代，適合國(guó)情的飲食文化。

四、對(duì)中國(guó)的啟示

日本的《食育基本法》對(duì)于中國(guó)具有很大的啟示意義。中國(guó)在飲食方面的立法，采取的主要是外源性的監(jiān)管和追究，缺乏一種內(nèi)源性的長(zhǎng)效機(jī)制，使國(guó)民能夠自主地參與到健康飲食當(dāng)中。同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的富足，外來(lái)飲食文化負(fù)面效應(yīng)也逐漸明顯。因此，我們也需要一部法律，從立法的高度，在全社會(huì)的范圍對(duì)我國(guó)當(dāng)前的飲食文化進(jìn)行反省，而《食育基本法》這種形式，值得我們借鑒。

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