舌尖上的“天宮”

陳重威

粽子和月餅

2013年6月11日下午，神舟十號(hào)飛船發(fā)射升空。第二天6月12日，正好是中國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)，在“神十”軌道艙內(nèi)，三位航天員吃上了豆沙粽。女航天員王亞平還對(duì)著攝像頭展示手中的粽子，男航天員張曉光則將這一情景攝入了鏡頭。

10年前的2003年，中國(guó)首位航天員乘坐“神五”飛船遨游太空，恰逢中秋節(jié)。在太空吃月餅時(shí)，“調(diào)皮”的楊利偉把小月餅一個(gè)個(gè)拋起來(lái)，讓它們飄浮著并排成一列，然后按順序逐個(gè)將它們吃掉。

這些在太空食人間煙火的情景，引起了人們對(duì)航天員在“天宮”中吃什么、怎么吃的興趣。俗話說(shuō)，“民以食為天”。如何解決航天員在“天宮一號(hào)”實(shí)驗(yàn)室、未來(lái)的空間站甚至星際航行飛船上的吃飯問(wèn)題，確實(shí)是個(gè)大問(wèn)題。

進(jìn)食的風(fēng)險(xiǎn)

1961年4月12日，蘇聯(lián)的“東方一號(hào)”飛船發(fā)射升空，人類進(jìn)入太空第一人加加林擔(dān)負(fù)的重要任務(wù)之一，就是進(jìn)食試驗(yàn)。當(dāng)時(shí)的航天專家擔(dān)心，在失重狀態(tài)下吞咽食物不僅很困難，而且食物還會(huì)卡在喉嚨處，進(jìn)而危及性命。今天看來(lái)，這種擔(dān)心真有點(diǎn)杞人憂天。那些專家似乎沒有見過(guò)大學(xué)生們喜歡頭朝下倒立著喝啤酒。如果可以頭朝下喝啤酒，為什么不能頭朝下吞咽食物呢？

盡管如此，在太空進(jìn)食的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)是存在的。你在地面上吃一塊餅干，經(jīng)常會(huì)在桌面或衣服上留下一些餅干屑。這件小事如果發(fā)生在微重力的軌道艙里，風(fēng)險(xiǎn)可就大了：這些小小的餅干屑一旦飄浮著進(jìn)入航天員的呼吸道、耳、鼻、眼等器官，很可能造成致命的傷害。你在地面喝水時(shí)，不小心濺出了幾滴水珠，根本算不上一回事，但在微重力環(huán)境中，這些飄浮的水珠一旦進(jìn)入四周的儀器、儀表，就會(huì)導(dǎo)致短路等嚴(yán)重故障。為此，神舟十號(hào)的軌道艙內(nèi)專門設(shè)置了“捕捉器”，猶如童話中萬(wàn)能的伏魔瓶，能夠及時(shí)把飄浮的碎屑、水珠抓回來(lái)。

此外，盡管吃是人與生俱來(lái)的本能，但要想在太空正常飲食，你還得事先在地面反復(fù)演練。否則，你一張嘴，口中那塊“煮熟的鴨子”就真的飛了，或者你的嘴張得再大，送到口邊的肉就是吃不著。

從“吃牙膏”開始

早期的太空食品是糊狀食品，例如，蘋果醬、牛肉醬、菜泥和肉菜混合泥等。這些糊狀食品分別包裝在塑料袋中，袋的一端有一個(gè)進(jìn)食管，航天員口含進(jìn)食管，用手?jǐn)D壓塑料袋，食物就通過(guò)進(jìn)食管進(jìn)人口中。除了糊狀食品，還有需要加水才能吃的“復(fù)水”食品，和“一口吃”食品。據(jù)航天員反映，這些糊狀食品口感不好，“復(fù)水”食品加水后不易軟化，“一口吃”食品在吃的過(guò)程中會(huì)噴出許多碎屑，不僅會(huì)弄臟周圍的儀器設(shè)備，還可能被吸入肺中，造成嚴(yán)重后果。而且，把食物裝在形狀如牙膏的包裝中，令人食欲大減，甚至“難以下咽”。

回首十年前，楊利偉的“神五”之行，就像坐了一天一夜的火車，在二十多小時(shí)的太空旅行中，他只吃過(guò)一點(diǎn)兒即食食品；飲食起居都在返回艙而不是軌道艙里進(jìn)行的。彈指一揮間，2012年6月20日，“神九”上三位航天員享用的第一頓太空早餐，包括主食：什錦炒飯；副食：干燒杏鮑菇、雪菜肉絲、榨菜、叉燒醬；飲料：濃香奶茶。而“神十”上的航天員就更有口福了，他們的食譜包括魚香肉絲、松仁玉米、木須肉、黑椒牛柳、什錦炒飯、檸檬茶等等共88種。中國(guó)航天員愛喝茶，所以“神十”上配備了冰紅茶、綠茶等時(shí)尚的現(xiàn)代飲料。而他們的太空第一餐也正是從喝一種清淡的去油膩的復(fù)水茶開始的。如果他們?cè)诠ぷ髦懈械狡?，還能喝上抗疲勞的飲料。

吃上熱餐不再是奢望

對(duì)航天員來(lái)說(shuō)，飲食上最大的享受是能吃上熱的飯菜。楊利偉曾說(shuō)：“如果是在地面，紅燒肉更對(duì)我胃口，但那東西在太空不加熱不好吃，而冷的八寶飯吃起來(lái)會(huì)覺得反生。”正如學(xué)會(huì)使用火并吃上熟食，是原始人類進(jìn)化的一座里程碑；同樣，如果不能吃上熱的飯菜，就算不上真正意義上的太空生活。

早在2005年10月，“神六”飛船就已經(jīng)配備了食品加熱器，但航天員費(fèi)俊龍和聶海勝卻幾乎不敢加熱食物，因?yàn)楹教炱鞯哪茉捶浅氋F，往往被優(yōu)先用于其他科研項(xiàng)目。2008年秋天，搭載“神七”飛船的景海鵬等三人，算是吃上了真正意義上的太空熱餐，但“由于時(shí)間緊、任務(wù)重”，他們只加熱過(guò)一餐，而且是一個(gè)人的量三個(gè)人分享?！吧窬拧焙汀吧袷钡娘w行時(shí)間都長(zhǎng)達(dá)十幾天，讓航天員吃上熱的飯菜的重要性就愈發(fā)明晰了。好消息是，對(duì)“神十”的航天員而言，吃上熱的食物不再是奢望了。

“天宮”并非“天堂”

執(zhí)行“神九”任務(wù)時(shí)，帶上太空的食物破天荒地推出了七大類、70余種食品。一年后，僅有十多種食品得以保留，與此同時(shí)，“神十”的食品種類已擴(kuò)展到88種之多。除了飯和菜，科研人員還為航天員準(zhǔn)備了草莓、蘋果、香蕉、水蜜桃等水果。為了便于保存，這些水果都在低溫下被去掉了水分，加工成了“凍干水果”。雖然水果變成了“干果”，但口感、色澤都還不錯(cuò)。甚至還有獨(dú)特的“凍干冰淇淋”，這種冰淇淋呈白色固體狀，看上去就像一支粉筆，吃到嘴里融化后有一股奶油味兒。

你可能會(huì)問(wèn)，為什么要花這么多的人力物力，為航天員們準(zhǔn)備多達(dá)88種航天食物呢？研究發(fā)現(xiàn)，在失重環(huán)境中，由于體液上涌，鼻腔充血，唾液分泌也會(huì)發(fā)生變化，這直接導(dǎo)致味覺神經(jīng)鈍化。同時(shí)，肌肉萎縮、骨質(zhì)丟失、航天性貧血和腸道微生態(tài)紊亂。在進(jìn)人航天器的頭幾天里，空間運(yùn)動(dòng)病發(fā)病率高達(dá)40%，這些因素都會(huì)導(dǎo)致航天員的食欲下降或喪失。中國(guó)人的飲食講究“色、香、味”，但在失重狀態(tài)中的航天員是聞不到氣味的，他們對(duì)于食物沒有了在地面上的嗅覺反應(yīng)，不容易有食欲。更何況“神十”也好，“天宮一號(hào)”也罷，在那兒工作的航天員并非置身“天堂”，恰恰相反，那里是一個(gè)充滿噪聲、振動(dòng)、輻射、失去了大氣層保護(hù)的環(huán)境，只是你在電視畫面上體會(huì)不到而已。因此，為了保證航天員身體的正常需要，千方百計(jì)讓航天員像在地面上一樣保持食欲，就顯得非常重要了。

兵馬未動(dòng)糧草先行

中國(guó)的航天食品研制，要為未來(lái)的空間站建設(shè)而從長(zhǎng)計(jì)議。2013年春天，位于北京西北郊的航天城里，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)學(xué)的科研人員，分兩批先后進(jìn)入地面模擬飛行艙，做了為期13天和15天的兩次航天食品試驗(yàn)。參加試驗(yàn)的人員包括執(zhí)行“神九”任務(wù)的三位航火員，他們的任務(wù)是要描述出這些食品在天上與地面上的口味差異。執(zhí)行“神十”任務(wù)的三名航天員也提前逐個(gè)品嘗了航天食品，在他們?cè)谲壒ぷ?、生活的日子里，四天?nèi)不會(huì)吃到重樣的食品，而且男女食譜會(huì)有所差異。在整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中，最為忙碌的是科研人員，他們要對(duì)航天員的體重、尿液、血液等進(jìn)行檢查，分析食譜的優(yōu)劣，最終確定上天的食譜。

你不妨猜一猜，在航天城的一項(xiàng)調(diào)查問(wèn)卷中，最受航天員們青睞的菜是什么？結(jié)果出乎意料，竟然是榨菜。而在大洋對(duì)岸，美國(guó)航天員最喜歡的十大航天食品，排在前三位的卻是巧克力豆、凍住冰淇淋和橙汁。真可謂“一方水土養(yǎng)一方人”。

吃頓放心飯

隨著食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重，“吃頓放心飯”成為很多中國(guó)人的共同心愿，航天員也不例外。航天的使命是探索未知的世界，但航天食品卻拒絕一切不確定性的因素。農(nóng)藥殘留、抗生素、重金屬污染等是必不可少的檢測(cè)項(xiàng)目，轉(zhuǎn)基因食品、外資企業(yè)的產(chǎn)品一概不會(huì)進(jìn)入航天食品原料的采購(gòu)名錄。

百里挑一的“航天奶?！碧崆耙粋€(gè)月就被隔離飼養(yǎng)，以便有足夠的時(shí)間讓奶牛把體內(nèi)潛在的毒素充分分解排泄。成為航天食品的魚，來(lái)自一片不會(huì)有燃油船只污染天然的水域，完全是自然生長(zhǎng)；即使如此，捕撈出水后，也要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫。