百變大豆

大豆“馬甲”多

你肯定不會對大豆感到陌生——你吃過的毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的“馬甲”，甚至有些傳統(tǒng)上稱作“青豆”的零食，用的也是大豆（而非豌豆）。

大豆隨品種的不同，種皮有不同的顏色，黃色、黑色和青色是最常見的三種顏色。而之所以被叫做毛豆，是因為大豆小時候穿了“毛衣”：鮮豆莢上面長著一層毛。如果此時沒有采摘，等到豆莢老熟，上面的毛就掉了，最后豆莢干裂扭曲，里面的豆粒就會自己蹦出來。不過，經(jīng)過長期的人工種植，現(xiàn)在的大豆已經(jīng)不像它們的野生親戚那樣善于自動裂開彈射種子了。

食品界的變形金剛

找找看，我們身邊還有什么和大豆有關(guān)的東西？對了，有豆奶、豆腐、豆腐皮、腐乳，還有……醬油！

沒錯，傳統(tǒng)的釀制醬油也是用大豆制造的。事實上，大豆的英文名稱Soybean，其中的Soy就來自日語“醬油”的音譯。在日本飲食文化中，大豆同樣有著顯著的地位，味噌、納豆這些典型的日本食品，也是用大豆做的。難怪有人說大豆簡直是“食品界的變形金剛”！

無所不在的大豆

對于大豆這種植物來說，在食品領(lǐng)域的諸多變化，才是它變形系列的第一步。

大豆在亞洲國家有5000年的栽培史，當(dāng)它邁出亞洲，進入美國這個新世界后，得到了進一步發(fā)揚光大。美國人認識大豆的時間不長，直到20世紀20年代才把大豆作為糧食作物進行生產(chǎn)，但他們對大豆卻是格外重視，尤其是汽車工業(yè)的大亨——亨利·福特。福特對大豆的價值進行了充分的挖掘，1932—1933年，福特汽車公司花費125萬美元用于大豆研究，開發(fā)了大量以大豆為原料的制品。你能猜出都有些啥嗎？

據(jù)說，1935年福特汽車公司生產(chǎn)的每輛汽車都要消耗約54千克大豆！

目前，大豆在工業(yè)上的應(yīng)用更多啦，肥皂、化妝品、合成樹脂、塑料、油氈、殺蟲劑、殺菌劑、墨水、蠟筆、溶劑、布料，它們的原料里都有大豆。還有新興環(huán)保技術(shù)生產(chǎn)的生物柴油，在美國大約有80%都是用大豆制造的。

豆油的副產(chǎn)物卵磷脂也經(jīng)常被當(dāng)作乳化劑，廣泛用于食物、化妝品、皮革、涂料、塑料、肥皂、洗滌工業(yè)、酵母生產(chǎn)等領(lǐng)域。看看巧克力的包裝，成分表里是不是就有它們的名字？

你一定覺得奇怪，這些東西哪里看得出有大豆的樣子嘛。也難怪我們想不到，好多以工業(yè)手段錘煉出的大豆制品，和大豆的本來面貌實在相差太遠。比如福特當(dāng)年用大豆為原料制造的塑料，是用大豆粉、木屑、苯酚甲醛制造而成的。

說到底，世界改變著大豆，大豆也改變著世界。