雙匯鹵福齋餐飲之路能走多遠？

2009年雙匯休閑子品牌問世，產(chǎn)品以燒雞和雞副產(chǎn)為主，但鹵蛋一直未被裝入。豬產(chǎn)品在2002--2005年由技術(shù)中心一批老將張志偉、王愛枝、白熾明、王紅梅及相關(guān)一批精英率先推出，在連鎖店做過熱銷，但因為種種原因?qū)е碌曛薪?jīng)營告敗。

今年年初，從上海調(diào)回的張志偉出任技術(shù)中心主任，借鑒華東市場成功典范，開始自己的“鹵福齋之夢”。目前整個業(yè)務(wù)由集團市場戰(zhàn)略部統(tǒng)一營銷，部長安璐在行業(yè)策劃和運作直營店經(jīng)驗豐富，在河南采取了渠道招商和專賣店店中店兩種模式水陸并進的策略，效果明顯。

但這是個系統(tǒng)工程，需要團隊、協(xié)同、物流、商業(yè)、事業(yè)部、技術(shù)、公關(guān)等部門鼎力支持方顯神速。這方面，周黑鴨和絕味營銷模式值得借鑒。

在這類產(chǎn)品的突破上，雙匯的優(yōu)勢在渠道，不在終端，如果在三季度急于求成，僅僅利用大家已經(jīng)“膩煩”的專賣店連鎖效應(yīng)，或許是在不對的時間強力推進。而且，片面追求銷量往往導致對品牌知名度、美譽度、忠誠度、品牌聯(lián)想等的建設(shè)視而不見，最終導致品牌的崩潰。這樣反而適得其反，甚至“敗走麥城”。

例如三株的隕落，就是片面追求銷量忽視品牌和其他要素的結(jié)果。當年的三株，廣告何其兇猛，銷售何其龐大，但是，龐大的銷售量并沒有支撐起不倒的品牌大廈，僅僅因一場官司，外強中干的三株便轟然倒塌，如流星般隕落了。

與之形成鮮明對比的是今天的哈藥集團，同樣憑借鋪天蓋地的廣告傾瀉，卻贏得了銷售額的增長。據(jù)稱哈藥的廣告投入每增加一倍，銷售額便翻一番。但值得注意的是，哈藥在公眾中的品牌形象仍然有待提升。一個木桶能裝多少水，取決于它最短的那塊木板?？梢钥隙ǖ卣f，哈藥如果繼續(xù)目前的策略，而不盡快加強對其短邊的建設(shè)——即美譽度、忠誠度的提升以及品牌聯(lián)想的建立，木桶的水也會枯竭。以此類推，雙匯裸品同樣會在聚光燈下如同裸奔，由此帶來的可能性風險對品牌殺傷力最重。

餐飲業(yè)成為肉類大牌追逐的新食糧，這是毋庸置疑的新藍海。但欲速則不達，很多正確的事需要繞著彎子做才行。優(yōu)秀的過程才可能出現(xiàn)好的結(jié)果，但沒有過程永遠不會有好的結(jié)果。肉企一直在國內(nèi)市場不溫不火，偶爾出點丑聞，可能反而還會提醒消費者消費者，自己每天在吃什么，更增加一分安全和健康的渴望。但企業(yè)成功必須建立在最起碼的道德底線之上，產(chǎn)品對不同的人，標準永遠相同。

當前的餐飲渠道，夫妻檔小品牌眾多，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。僅僅靠品牌已經(jīng)不能保證打動消費者，還必須用品質(zhì)來打動消費，因此產(chǎn)品特點一定要與市場利益點相結(jié)合，與目標消費者的偏好相吻合，與企業(yè)宗旨和使命相一致。不斷細化市場，開拓樣板市場、嘗試店內(nèi)銷售店外賣等多種操作套路，因地制宜，讓直營店和加盟商相輔相成，相得益彰。

賣糧者窮，賣肉者富，古諺又一次印證。一抹陽光，是人們對食品行業(yè)的希冀，但肉企的集約化和國家對技術(shù)創(chuàng)新的監(jiān)督，要求大佬們始終挑起民生的重擔，成為領(lǐng)跑21世紀健康生活的舵手。這其中，中原肉類的代表，如雙匯、志元、眾品、尚品等，均承載著時代重任穩(wěn)健前行。此前，思念、三全、科迪等一批速凍食品企業(yè)已經(jīng)在餐飲渠道和家庭消費連鎖經(jīng)營上走出了一條新路，未來是否還有其他路徑可走？答案是肯定的。畢竟河南有一個億消費群體，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化歷史悠久。許多企業(yè)，如雛鷹、華英、大用、永達、旭瑞、熊熊、漢興等，都在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，增加地方財政，安置農(nóng)民就業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等方面發(fā)揮了積極作用，未來必定將取得新的突破！