方便面市場(chǎng)現(xiàn)在是零和競(jìng)爭(zhēng)

張勝軍

“零和競(jìng)爭(zhēng)”

從2007年起，世界方便面市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，平均每年全球銷量基本在1000億包上下徘徊，2010年全球銷售970億包，2011年全球銷售968億包；中國(guó)國(guó)內(nèi)維持在450～500億包左右。方便面市場(chǎng)從早期的開疆拓土、跑馬圈地階段，逐漸進(jìn)入了“零和競(jìng)爭(zhēng)”階段。

在這一階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殘酷無情，任何一個(gè)品牌銷量的快速增長(zhǎng)，必然是以其它品牌銷量的急劇下滑作為代價(jià)的。

2008年后至今，康師傅、今麥郎、白象銷售下滑的主要原因就是“統(tǒng)一老壇酸菜”的橫空出世，給原有方便面陣營(yíng)帶來了很大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

今年上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)虧損6000萬，主要原因可能來自于三個(gè)方面。

第一、康師傅大力度推出“老壇酸菜面”，與統(tǒng)一貼身肉搏，致使統(tǒng)一利潤(rùn)劇減；

第二、康師傅先發(fā)制人，通過終端買斷的方式搶占終端資源，致使統(tǒng)一被動(dòng)應(yīng)戰(zhàn)，在終端費(fèi)用的推動(dòng)下營(yíng)銷成本急劇上升；

第三、統(tǒng)一在方便面領(lǐng)域產(chǎn)品線過于單薄，僅“老壇酸菜面”一枝獨(dú)秀，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差；

總之，在“零和競(jìng)爭(zhēng)”階段，非創(chuàng)造性的營(yíng)銷行為，很容易導(dǎo)致成本的急劇上升。

健康化

隨著生活科學(xué)知識(shí)的普及，油炸食品的非健康屬性逐漸為消費(fèi)者認(rèn)知，并且形成了由輕到重不同程度的抗拒性消費(fèi)心理。

因此，僅僅強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的“快捷充饑”屬性，已經(jīng)成為了制約方便面行業(yè)攀越發(fā)展高地的嚴(yán)重障礙。為了解決這個(gè)問題，很多方便面廠家都作出了不同程度的嘗試性改進(jìn)，在這方面五谷道場(chǎng)做的最為徹底。

為了改變競(jìng)爭(zhēng)格局，尋求并構(gòu)建新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，五谷道場(chǎng)的母公司中旺集團(tuán)充分利用蒸烤等非油炸新技術(shù)，開發(fā)出“非油炸”的五谷道場(chǎng)方便面，一經(jīng)投放市場(chǎng)，消費(fèi)者反響強(qiáng)烈，在很大程度上激活了方便面消費(fèi)的熱情。

面對(duì)如此強(qiáng)烈的消費(fèi)者選擇，中旺集團(tuán)逐漸放棄油炸產(chǎn)品，全力搶占非油炸品類的主導(dǎo)地位，并于2004～2006年，在中華大地上掀起了非油炸的“五谷道場(chǎng)旋風(fēng)”。雖然五谷道場(chǎng)最終因一些原因宣告了破產(chǎn)倒閉，但是在很大程度上為方便面行業(yè)指明并探索出了一條健康化發(fā)展路徑！

營(yíng)養(yǎng)化

由于方便面早期的目的是為了解決充饑性需求，因此，產(chǎn)品從物理層面仍然是以充饑主食“面餅”為主，以出味湯料為輔。由于方便面企業(yè)過度迎合消費(fèi)者的“價(jià)格性、充饑性”需求，致使方便面的營(yíng)養(yǎng)屬性消失殆盡。

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，社會(huì)物質(zhì)資源得到了極大豐富，充饑性需求已降為其次，不再是消費(fèi)者購(gòu)物的首選，而營(yíng)養(yǎng)性需求逐漸成為了消費(fèi)者食品攝入的主要目的；消費(fèi)者不再盲目的擇食充饑，而是考慮、研究攝入營(yíng)養(yǎng)的均衡和有益。因此營(yíng)養(yǎng)化是方便面行業(yè)發(fā)展破局的主方向。