武夷巖茶需要思想突圍

（都言/文）

對于武夷巖茶，筆者有過兩次比較深入的接觸。一次是2004年夏天在武夷山天心巖茶村進行了一個星期的茶葉采訪，天天與當?shù)氐牟柁r(nóng)以及茶企泡茶、了解武夷巖茶的歷史和文化。還有就是這次的武夷巖茶專題采訪，與多位當?shù)夭杵筘撠熑说呐莶璨稍L。武夷巖茶那股厚重的回甘與韻味獨具特色，也是讓筆者情有獨鐘的因素。而天心村作為武夷巖茶的發(fā)源地和發(fā)祥地，甚至武夷山文化的發(fā)源地和發(fā)祥地，更是深深吸引了筆者。

武夷山，人杰地靈，世界聞名。尤其是大自然的鬼斧神工和天地之精華，造就了武夷巖茶這片充滿神奇的“東方神葉”。可以說，武夷山的自然風光成就了武夷山美名遠播，而這片神奇的樹葉卻寫滿了武夷山深厚的歷史文化、中華茶文化，同時帶給武夷山人民富裕美滿的生活。

正是因為這片神奇的樹葉承載了武夷山輝煌的過往，甚至輝煌的明天。我們對武夷山的茶就賦予了更高的要求。不可否認，武夷山茶葉界一直在按照現(xiàn)代市場的需求進行著創(chuàng)新提升，但與其他茶葉產(chǎn)區(qū)相比，卻相對進步不大。用一位長期關(guān)注武夷山茶葉發(fā)展的人的話：武夷山巖茶這幾年發(fā)展不快，主要是武夷山茶人的市場思維局限；武夷巖茶的提升發(fā)展最根本的需要是思想的改變。

筆者多方走訪下來，聽到了許多關(guān)于武夷巖茶（不包括武夷紅茶）的看法，主要有以下幾方面：

首先是，武夷山茶人的代表企業(yè)沒有。武夷巖茶在中國茶葉和茶文化的發(fā)展上具有重要的歷史地位，武夷巖茶也是市場追捧的好產(chǎn)品，但武夷山的茶人卻沒有打造出具有代表性和規(guī)模性的巖茶企業(yè)和品牌。現(xiàn)在市場比較響亮的巖茶品牌都是外地人經(jīng)營的，本地品牌大部分處于家庭作坊式的小品牌，很分散，各家依據(jù)自家茶山的多少生產(chǎn)茶葉。業(yè)內(nèi)評價：武夷山人靠山吃山，生活相對富足，缺少了閩南人那樣的市場拼勁與闖勁，小富即安，知足常樂。

再者，武夷巖茶的標準缺失。現(xiàn)在的武夷巖茶是一個比較寬泛的概念，與歷史上的武夷巖茶有區(qū)別。武夷山景區(qū)有限的空間，特別是三坑兩澗獨特的地理環(huán)境、植被環(huán)境、生物鏈環(huán)境、光照環(huán)境、水環(huán)境等造成了巖茶的獨特口感，成為不可替代的稀有產(chǎn)品，即之前常說的“正巖”。天心村茶人余盛良說，正巖的茶品質(zhì)是環(huán)境造就的，具體影響的生化指標還待于科學研究。但曾經(jīng)有一片茶山，周圍砍了一棵樹后，再也回不到原有的滋味品質(zhì)了。因此可以說是環(huán)境造就了獨特的品質(zhì)。由于景區(qū)保護的需要，現(xiàn)在正巖茶山不能增加，也就是說正巖茶的產(chǎn)量有限，現(xiàn)在市場上大量的武夷巖茶是“外山”茶，但標準上沒有對正巖與外山進行嚴格規(guī)定，導致市場上武夷巖茶的名稱、價格比較混亂，消費者不好選擇。業(yè)內(nèi)評價：武夷巖茶是個大概念，需要細化標準，才能引導消費，也才能把茶葉做大。

第三，傳統(tǒng)制茶工藝的傳承要加大力度。武夷巖茶有其獨特的口感，除了大自然的造化外，傳統(tǒng)制作工藝也發(fā)揮了重要的作用。武夷山茶人經(jīng)過一代代的摸索，形成了一套特有的巖茶制作工藝，確保了武夷巖茶的獨特與品質(zhì)。但這套工藝需要長時間經(jīng)驗的積累，也需要吃苦耐勞的精神。因此，在技藝的傳承上需要加大力度?？上驳氖?，天心巖茶村傳出消息，當?shù)販蕚淅枚鹃e暇時節(jié)，組織武夷巖茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人開辦制茶工藝培訓班，讓歷史工藝得以傳承發(fā)揚。業(yè)內(nèi)評價：在越來越耐不住寂寞的年代，傳統(tǒng)技藝的傳承不單要精神上的鼓勵，更需要物質(zhì)上的獎勵。德化政府對陶瓷制作技藝傳承的鼓勵政策值得借鑒。

第四，國企和大企業(yè)在武夷山圈地茶山，會損害武夷巖茶的市場價格機制。武夷山是個特有的風景區(qū)，武夷巖茶的獨特品質(zhì)與個性也贏得了越來越多的消費者。許多大企業(yè)和國企每年的茶葉消耗量很大，就萌生了到武夷山圈茶山，自己成立茶葉公司經(jīng)營茶葉。由于這些單位主要是自我消化，而且不差錢，導致武夷巖茶的市場價格偏離了正常的軌道，損害了武夷巖茶的市場價格機制，對武夷巖茶的發(fā)展也造成了障礙。業(yè)內(nèi)評價：茶葉是商品，應該由市場調(diào)控要選擇，但對稀有資源占有，必然打破平衡，帶來市場的混亂。有關(guān)部門應該對這一行為審慎考慮，強化合理的市場競爭，保障大多數(shù)茶農(nóng)、茶商的利益。

武夷山的茶葉是當?shù)匾豁椫匾漠a(chǎn)業(yè)，在目前的市場環(huán)境中，有其競爭的獨特優(yōu)勢，但也需要認清市場發(fā)展規(guī)律，也需要進行轉(zhuǎn)型與升級的工作，保證茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。筆者結(jié)合與武夷茶人的探討，總結(jié)出武夷巖茶創(chuàng)新升級的幾點意見：

第一，科技興茶。加深巖茶的科技含量，利用科技手段，加強開發(fā)研究茶葉深加工以及衍生產(chǎn)品。許多茶葉深加工產(chǎn)品極大發(fā)揮了茶葉的附加值，也讓渾身是寶的茶葉得到了極大的利用。武夷山著名茶葉評審專家陳學軍就一直強調(diào)產(chǎn)業(yè)科技提升，強化深加工，增加附加值的重要性。

第二，全面建立茶葉質(zhì)量可追溯體系，研發(fā)替代農(nóng)藥，建立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標準化茶生產(chǎn)基地，生產(chǎn)無公害茶和有機茶，通過茶廠茶園一體化，推行清潔化、標準化生產(chǎn)茶產(chǎn)品，全面提高茶產(chǎn)品質(zhì)量。安溪的農(nóng)藥化肥管控機制值得借鑒。

第三，代表品牌的打造。武夷巖茶需要有地方特色的龍頭企業(yè)來牽頭帶動發(fā)展，這一直是武夷山茶葉的弱勢。

第四，武夷山茶人市場思維的建立。思想的突圍是重中之重。多走向一線市場，多積累市場經(jīng)驗，多參與行業(yè)學習，真正讓武夷山巖茶走向全世界。

第五，標準細化，加大宣傳力度。制定出符合武夷巖茶特色的標準，讓市場推廣有據(jù)可依。強化武夷巖茶的獨特性，加強武夷茶文化的宣傳力度。

第六，機會成熟時，包裝代表茶企進行資本運作，培育市場主體，推動大型茶企成為上市公司，向跨國經(jīng)營集團邁進。

第七，用現(xiàn)代科技改造傳統(tǒng)茶類，依托工藝創(chuàng)新開發(fā)出口新產(chǎn)品，走“科技興茶”之路。要研制適應不同市場的茶產(chǎn)品，以風味茶、功能茶、方便茶、科技茶等拓展國際市場，引領(lǐng)世界茶葉消費潮流。

武夷山巖茶創(chuàng)新提升工作勢在必行，而科技創(chuàng)新升級需政府、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)手互動，形成合力。在市場考驗和武夷茶人的努力下，武夷巖茶將煥發(fā)出新的活力和新的生機。