銀耳生物學(xué)特性及栽培技術(shù)（三）——接種培養(yǎng)與菌袋開口增氧誘耳

丁湖廣

（福建省古田縣新元食用菌研究所，福建 古田352200）

圖1 電動攪種機攪拌菌種

圖2 接種箱內(nèi)接種

圖3 耳房內(nèi)開放式接種

1 菌種攪拌

由于銀耳菌種瓶內(nèi)銀耳菌絲多在菌瓶上部，香灰菌絲多在菌瓶下部，而底部還有部分未長到菌的培養(yǎng)料，所以銀耳菌種在使用前必須進行拌種。混合均勻的菌種可提高菌袋出耳率，使出耳快。未混合均勻的菌種可能導(dǎo)致接入料袋內(nèi)的種塊沒有菌絲（培養(yǎng)料），或只有一種菌絲，或兩種菌絲的量不均衡。若接入的菌種塊沒有菌絲，則菌袋不發(fā)菌；若只有一種菌絲，會造成菌袋只長菌絲不出耳；若香灰菌絲過量，會造成出耳時間推遲；若銀耳純菌絲過量，則只長菌絲，不長子實體。因此，銀耳菌種攪拌必須認真對待，菌瓶要上下攪拌到位。

福建省古田縣目前采用專用電動攪拌機（圖1）在接種箱內(nèi)進行拌種。接種箱事先按每立方米空間用氣霧消毒劑5～6克或40%甲醛溶液10毫升加7克高錳酸鉀，密閉熏蒸30分鐘以上，以消毒滅菌。

攪拌后的菌種須根據(jù)原菌種菌絲吃料的深淺，決定接種的時間。菌絲吃料深4/5的菌種，上午拌種，當天晚上可用于接種；吃料深2/3的菌種，拌種后須安排次日晚上接種。

2 接種

小批量接種一般在接種箱（圖2）內(nèi)進行，大批量生產(chǎn)可在經(jīng)消毒的開放式耳房內(nèi)接種。一般12平方米的接種室，一次以放置1 500袋菌袋為適（圖3）。每瓶栽培種可接3穴袋45～50袋，4穴袋35～40袋。接種時拔出菌種瓶棉塞，對準酒精燈上方，右手拿彈簧接種器伸入瓶內(nèi)，移取銀耳菌種；左手揭起穴口2/3的膠布，迅速把接種器內(nèi)菌種壓進穴口（圖4），并將膠布順手拉平并覆蓋于穴口。

為確保接種有高成品率，操作時要嚴格把好“七關(guān)”。①料袋滅菌后料溫必須降至28 ℃以下，方可進行接種。料溫過高，會燙傷、燙死菌種。②接種時間以晴天午夜或凌晨為最佳，此時氣溫低，空氣流動小，雜菌傳播力弱，接種較安全。雨天濕度偏大，容易感染雜菌，不宜進行。③嚴格進行“五消毒”，即空房消毒，料袋進房消毒，接種工具消毒，菌種過酒精燈火焰消毒及工作人員消毒。④菌種入穴時，其定位要比穴面低1～2毫米，以利于菌絲的白毛團在中間生長發(fā)育。若菌種凸出穴面，緊貼膠布，后期揭膠布通風時，就易帶出白毛團，造成損傷。⑤接種要迅速敏捷，做到一邊開啟膠布，一邊接入菌種、重封膠布，盡量縮短培養(yǎng)料、菌種在空間暴露和菌種過酒精燈火焰區(qū)時間，以降低培養(yǎng)料感染雜菌機率，并避免接種器過熱燙傷菌絲。⑥每批料袋接種完畢，必須打開門窗通風換氣30～40分鐘，然后關(guān)閉門窗重新進袋、消毒、接種。有的菇農(nóng)在普通房間內(nèi)用塑料薄膜四周罩住進行接種。接種后如不通風、連續(xù)作業(yè)，室內(nèi)酒精燈火溫、人的體溫，及接種時打開穴口料內(nèi)蒸發(fā)的水分會形成高溫高濕，加大污染幾率。⑦接種時，工作臺及室內(nèi)場地不斷產(chǎn)生的棉塞等殘留物，必須集中于一角。待該批料袋接種結(jié)束后，結(jié)合通風換氣，進行一次清掃。

3 菌袋培養(yǎng)

培養(yǎng)室使用前必須提前24小時進行滅菌消毒，空間相對濕度控制在70%以下，使菌包在干燥條件下培養(yǎng)。菌包采取每2排穴口對穴口，重疊2～3層排放。若是平地疊袋，按每4袋并列，縱橫交叉堆疊，（圖5）。早春或晚秋氣溫偏低，宜采取平地堆疊法，有助于提高袋溫；若氣溫偏高，宜3層堆疊擺放。菌袋培養(yǎng)分菌絲萌發(fā)期和生長期兩個階段，管理有別。

3.1 菌絲萌發(fā)期 菌絲萌發(fā)期一般3～4天。管理時要注意：溫度調(diào)控在26～27 ℃（不得高于30 ℃）進行搶溫發(fā)菌，促進菌絲萌發(fā)定植。用棉籽殼作培養(yǎng)基的菌袋，由于棉籽殼的纖維素多，袋溫上升快，發(fā)菌期應(yīng)注意袋溫變化，及時調(diào)整，避免高溫燒菌。南方諸省，在夏初及初秋栽培的，尤其要注意。室溫若超過30 ℃，香灰菌絲會處于不正常狀態(tài)，生長過快；低于20 ℃時，菌絲生長緩慢，發(fā)菌時間延長，有條件的可利用暖氣設(shè)備升溫。農(nóng)村則多采用煤炭火升溫，但要注意排除二氧化碳等有害氣體，以免損害菌絲，引起后期爛耳。萌發(fā)期要適時檢查接種穴上的膠布有無翹起，若發(fā)現(xiàn)翹起或脫落，應(yīng)及時貼封，切不可揭開，以防止雜菌侵入。

銀耳培養(yǎng)室窗口需掛遮陽網(wǎng)，安裝網(wǎng)紗，并掛草簾或黑布。掛草簾應(yīng)注意不要把門窗遮得不透氣，以免影響菌絲生長。

圖4 掀起穴口膠布用接種器接入菌種

圖5 平地疊袋

圖 6 耳 房

圖 7 耳 房

圖8 房后排煙筒

圖9 房內(nèi)培養(yǎng)

3.2 菌絲生長期 菌袋經(jīng)過3～4天的培養(yǎng)，菌種塊萌發(fā)新菌絲，向接種穴四周擴展，形成芒射狀白色菌圈，直徑5～6厘米，此時進入生長期。在氣溫25 ℃左右條件下，菌絲日長速0.3～0.5厘米，此時重點抓以下3個方面工作：①翻堆檢查。在接種后第6天翻堆一次，翻堆時菌袋上下里外調(diào)動，認真檢查袋壁、袋口及接種穴周圍。發(fā)現(xiàn)可能感染雜菌的，及時處理。在翻堆同時，把菌袋排稀，袋間距2～3厘米排于培養(yǎng)架上，或改2～3袋井字型平地壘疊，以利散熱。②調(diào)節(jié)溫度。菌絲生長期間，由于袋溫上升，室內(nèi)溫度要求比發(fā)菌期低3～4 ℃，以24～25 ℃為好。在氣溫高的秋季，要特別注意溫度，經(jīng)常打開門窗通風降溫。③宜干忌濕。發(fā)菌室空氣相對濕度要保持在70%以下。濕度高的多雨季節(jié)發(fā)菌室應(yīng)注意通風，促進空氣對流，降低濕度。如空氣濕度常高于80%，雜菌孢子易萌發(fā)，會從接種穴口膠布的小縫隙中侵入造成污染。

4 菌袋開口增氧誘耳

4.1 耳房準備 菌袋經(jīng)過10天左右的培育，袋內(nèi)積聚大量二氧化碳。此時需將菌袋搬至出耳房或耳棚內(nèi)，進行疏袋排放，生產(chǎn)上俗稱“轉(zhuǎn)濕度排場”。耳房要求坐北朝南，土木或磚砌混凝土結(jié)構(gòu)，四周和房頂采用保溫保濕的膨體泡沫塑料板裝修。耳房大小視場地，一般為長9米寬4米高4米，內(nèi)搭11～13層床架，門上開通風窗，前后同樣設(shè)門窗，一次可栽培3 000袋。另有一種是長12米寬4.2米高4.3米，耳房寬向兩端設(shè)門。開2個通風窗，雙向通風對流。內(nèi)搭17～18層培養(yǎng)架，一次可栽培5000袋（圖6，圖7）。耳房走道上方設(shè)活動通氣窗2～3個。一般農(nóng)家簡易耳房多采用磚木結(jié)構(gòu)，為便于氣溫低時房內(nèi)加溫，可設(shè)加溫煙道。采用磚砌成24×24（厘米）方形煙道，水泥抹面，房外一端開燃燒口，熱氣進房；房外另一端設(shè)雙條排煙筒（圖8），使熱氣房內(nèi)循環(huán)后排出。培養(yǎng)架以竹木條搭建，架寬50厘米，層距22～25厘米（圖9）。

4.2 菌袋排場 無論是室內(nèi)耳房或是野外耳棚，在菌袋進房前3天，須進行一次室內(nèi)外消毒滅菌。房內(nèi)消毒可選用66%二氯異氰尿酸鈉煙劑熏蒸，使用時空間相對濕度要求85%以上。消毒后開窗通風。清除菇房外四周雜草，并撒石灰粉消毒。

菌袋排場一般在發(fā)菌10天左右，菌絲伸展至接種穴膠布邊，菌絲圈直徑達10厘米，穴與穴的菌圈互相連接時進行。如培養(yǎng)期間氣溫低，菌絲生長沒達標，排場要延后1～2天；氣溫稍高，菌絲生長快，則可提前1～2天。菌袋進入耳房后，采取臥式排放，袋與袋之間距離2～3厘米。一般4.3米寬的耳房，靠房壁兩旁的菌袋一端要離壁15厘米，以利空氣流動，避免因通風不良，導(dǎo)致后期銀耳展片差，朵形變態(tài)。

4.3 開口增氧誘耳 菌袋經(jīng)過轉(zhuǎn)房排場后，菌絲發(fā)育加快，大量吸收基內(nèi)營養(yǎng)后，開始分泌色素，袋內(nèi)的濃白菌絲逐漸變?yōu)楹谏瓢郀睢４藭r菌絲呼吸旺盛，需氧量加大，原有穴口通氣量不能滿足要求，必須及時進行開口增氧。開口增氧歷經(jīng)3次變革：最早是先把穴口膠布揭起一角，并皺成半圓形小口，當穴內(nèi)白毛團顯現(xiàn)膠質(zhì)化，形成原基時，再把膠布撕掉，進行割膜擴口；第二次改革是穴口不揭膠布，割膜擴穴連同撕掉膠布一次性完成；近年來，又創(chuàng)新采取袋旁劃線增氧方式。下面介紹常用的兩種方法。

（1）圈割擴穴增氧（圖10）。割膜擴穴一般為菌袋接種后約15天時進行。應(yīng)注意觀察菌絲長勢，不可誤期，否則袋內(nèi)缺氧，菌絲生長欠佳。秋季氣候干燥，如延期擴穴，會出現(xiàn)白毛團疏松，導(dǎo)致出耳不齊，或因缺氧導(dǎo)致菌絲衰竭，出耳后發(fā)生爛耳；如過早擴穴，生理未成熟，擴穴透氧后香灰菌絲向擴穴面伸展，反而引起幼耳停止生長。

割膜擴穴應(yīng)掌握袋內(nèi)菌絲發(fā)育占整個袋面2/3，表面菌絲呈黑色，底部菌絲白色，菌袋兩旁的菌絲尖端已出現(xiàn)連接時進行。操作方法為左手拿菌袋，穴口朝上；右手拿刀片，沿穴口的邊緣圈割寬1厘米左右的塑料薄膜，連同穴口膠布一次性去掉，使穴口直徑達4～5厘米。擴口過大，出耳后會引起耳基增大，影響品質(zhì)；擴口過小，影響袋內(nèi)菌絲透氧，對長耳不利。割膜擴口時注意勿割傷菌絲體。

（2）袋旁劃線增氧（圖11）。即用刀片割破菌袋穴口旁薄膜增氧。這是近年來福建省古田縣日新食用菌研究所鐘冬季所長與筆者總結(jié)當?shù)毓睫r(nóng)的實踐經(jīng)驗，并進行試驗對比，研究成功的一項新技術(shù)，獲得國家發(fā)明專利。其優(yōu)點是：銀耳子實體蒂頭小，朵形美觀，展耳聳松；子實體基部與袋膜不粘連，可避免綠霉侵染，產(chǎn)品價格比常規(guī)割膜每千克高1～2元；操作方便。劃線技術(shù)要掌握：菌袋接種后15～16天時，撕去穴口膠布，覆蓋報紙，紙面噴水保濕5～7天，至穴口子實體食指大時（接種后20～23天）進行劃線。如氣溫適宜菌絲生長發(fā)育快，可適當提前1～2天進行。劃線位置為對準菌袋穴口側(cè)向，兩旁居中位置，用刀片各劃一條線。線長3～4厘米，一般為3個手指寬范圍內(nèi)；深度以割破袋膜，不傷菌絲為度。2008年秋，古田縣為民食用菌研究所生產(chǎn)基地栽培銀耳3萬袋，接種后菌絲生長發(fā)育快，在穴口撕膠布的同時進行袋旁劃線增氧，同樣達到理想效果。

4.4 開口增氧后管理措施 菌袋經(jīng)開口或劃口后，菌絲呼吸強度加大，新陳代謝加快，袋內(nèi)溫度會比室溫高1～2 ℃，此時室溫應(yīng)調(diào)到21～23 ℃，以利原基快速形成。如耳房溫度過高，超過26 ℃，會引起菌絲細胞壁破裂，穴口吐出醬黑色粘液，出耳后就會發(fā)生子實體蒂頭爛黑。因此，秋初栽培開口增氧階段，如遇上1～2次臺風，自然溫度、濕度適宜，收成都較理想。菌袋開口或劃口之后，還要注意：秋末如遇低溫，耳房內(nèi)低于18 ℃，袋內(nèi)菌絲不僅新陳代謝相應(yīng)緩慢，而且還會在出耳口吐出晶體狀粘液，影響原基分化，出耳后也會發(fā)生蒂頭瘁爛。許多菇農(nóng)沒有掌握這個關(guān)鍵技術(shù)，或是在這個時期控溫管理疏忽，導(dǎo)致栽培失敗。

圖10 去膠布擴口增氧誘耳

圖11 袋旁劃線增氧誘耳