野味：舌尖上的野蠻“殺手”

a.野味的營養(yǎng)價(jià)值真的高嗎？

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的追求也向新、奇、特的方向轉(zhuǎn)變。人們?cè)谧非竺牢兜耐瑫r(shí)，卻不知這些時(shí)尚的野味其實(shí)暗藏巨大的殺機(jī)。很多人認(rèn)為，野味味鮮而且滋補(bǔ)，甚至?xí)J(rèn)為:野生動(dòng)物都是有機(jī)食品，沒有污染。

據(jù)有關(guān)部門對(duì)家禽、家畜和幾種野生動(dòng)物的營養(yǎng)分析比較，它們?cè)诘鞍踪|(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標(biāo)上相差無幾。若要為身體補(bǔ)充能量，基本上吃牛肉和雞肉已經(jīng)足夠，根本不用專程找珍稀野生動(dòng)物進(jìn)補(bǔ)。而且，從品嘗角度而言，受生長環(huán)境影響，野生動(dòng)物肉質(zhì)成分中肌肉較多、脂肪較少，口感上并沒有優(yōu)勢(shì)。

分析食用野味的原因，想要滋補(bǔ)、出于好奇是最重要的兩個(gè)原因。中國林業(yè)部的調(diào)查表明:食用野生動(dòng)物的人主要有兩種心態(tài)，其中38%的人是出于好奇心，還有40%左右的人是認(rèn)定了野生動(dòng)物中含有很多比較特殊的營養(yǎng)。

b.這樣的野味兒，你敢吃嗎？

不少人認(rèn)為野生動(dòng)物生長在人跡罕至的深山老林，食用的是自然生長的動(dòng)植物，不像人工飼養(yǎng)的動(dòng)物飼料里有很多添加劑，吃野味兒似乎是選擇了安全食品。

殊不知，野味也并非綠色食品。由于全球環(huán)境普遍受到嚴(yán)重污染，野生動(dòng)物生存環(huán)境惡劣，同樣存在著遭受污染的境況，甚至比家禽所受污染更甚，人若吃了因污染導(dǎo)致基因突變的野生動(dòng)物，則可能誘發(fā)癌癥等惡性病變。如農(nóng)藥DDT最終在水鳥類體內(nèi)含量可為原水含量的833萬倍，陸地生物也一樣有富集作用。人體作為生物鏈的最高端，食用了這些富集農(nóng)藥殘留的動(dòng)物，其健康可想而知。

而非法出售野味的餐館酒樓，由于常常是偷偷摸摸地進(jìn)行野味經(jīng)營，所以在加工時(shí)就會(huì)存在粗制濫造的問題，再加上食客“求鮮”的要求，往往不能夠保證煮熟燒透。于是，也就根本無法確保殺死野生動(dòng)物攜帶在其肌肉、血液及內(nèi)臟里的病毒及寄生蟲。

人們食用的家禽、家畜等肉類產(chǎn)品都是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門嚴(yán)格檢疫之后才投放市場(chǎng)的。而野味往往來路不明，人類對(duì)這些野生動(dòng)物的生存方式缺乏了解，食用野味很不安全。把野生動(dòng)物作為食物，不僅由于接觸和食用可能會(huì)感染疾病，在獵殺、運(yùn)輸、銷售過程中，野生動(dòng)物所攜帶的病原也會(huì)傳播擴(kuò)散。

c.由野味引發(fā)的一系列問題

病毒也是一種生物體，而且是一種比較特殊的生命體，它需要附著在其他別的生命身上，否則自身無法生存。如SARS病毒就是從果子貍身上跑到了人類身上，由于人類對(duì)它沒有一種抑制作用，導(dǎo)致了整個(gè)疫病的流行。又如艾滋病病毒，在自然狀況下是儲(chǔ)存在非洲某些靈長類動(dòng)物身上，這些靈長類動(dòng)物本身并不發(fā)病，但是由于人類和這些靈長類動(dòng)物之間發(fā)生了這樣或者那樣的關(guān)系，使得病毒附著在人類身上，在人類之間發(fā)病和流行。再如埃博拉病毒，1976年埃博拉病毒在剛果暴發(fā)，也是由于人食用或者接觸這些野生動(dòng)物，才使得病毒附著在人的身上。

正因?yàn)槿祟愡^多地干預(yù)了大自然，盲目地食用野生動(dòng)物，吃進(jìn)去的是野味兒，而吃出來的卻是野蠻，所以才導(dǎo)致了這些災(zāi)難的發(fā)生……