傳統(tǒng)生活器具在餐飲空間陳設(shè)設(shè)計(jì)中的情感表達(dá)

蘆 靜 楊茂川

(江南大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院，江蘇無(wú)錫 214122)

有關(guān)研究表示，目前我國(guó)消費(fèi)者的欲望和需求正處在馬斯洛需求層次理論的第三個(gè)層次，即情感需求層次。這也就是為什么近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的主題性餐廳，但是在這些主題性餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，更多的是以西餐即歐式，中餐即現(xiàn)代或新中式來(lái)劃分，而且各地相似，并沒(méi)有體現(xiàn)出各地區(qū)飲食文化和地域文化的差異性。

目前經(jīng)濟(jì)全球化引起的文化趨同現(xiàn)象已成為業(yè)內(nèi)近些年一直在討論的熱點(diǎn)問(wèn)題，很多建筑師和室內(nèi)設(shè)計(jì)師都在嘗試讓時(shí)代性和地域性更好的融合，希望營(yíng)造一個(gè)真正多元化的世界，保持文化生態(tài)的平衡。

1 陳設(shè)設(shè)計(jì)的地域性和情感表達(dá)

1.1 地域性和情感表達(dá)

“地域性”，即突出在中國(guó)不同地域中，經(jīng)地域傳統(tǒng)文化積淀所形成的具有顯著差異性的設(shè)計(jì)風(fēng)格與地方特色，是對(duì)該地域設(shè)計(jì)文化的一種體驗(yàn)和創(chuàng)新，或者可廣推為地方文化、本土文化。地域性的形成離不開(kāi)以下三點(diǎn)因素:

1)本土的地域環(huán)境，自然條件，季節(jié)氣候;2)歷史遺風(fēng)，先輩祖訓(xùn)及生活方式;3)民俗禮儀，本土文化，風(fēng)土人情，當(dāng)?shù)赜貌摹?/p>

王澍曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“(建筑)就像是一棵樹(shù)一樣，它種在這里，能夠成活，是需要有理由的。［1］”這充分說(shuō)明了地域性設(shè)計(jì)的必要性，我們可以設(shè)想一棵樹(shù)如果種在不適合它生長(zhǎng)的地方，這個(gè)地方的土地能否供給這棵樹(shù)需要的養(yǎng)分，樹(shù)又能否為這個(gè)地方的人們和大地帶來(lái)一片涼蔭。特定地域和文化中的人們依據(jù)其生活方式，文化背景和自然條件在建設(shè)自己的生活家園，文化的沉淀使地域具有了更豐富的個(gè)性特征，從而形成獨(dú)特的地域文化內(nèi)容，設(shè)計(jì)主題與受眾都會(huì)受到所處地域文化的影響，同時(shí)地域文化特征又是設(shè)計(jì)靈感的源泉。地域中產(chǎn)生的本土文化支撐著地域性的形成與生長(zhǎng)，使之與眾不同，煥發(fā)著別樣的魅力。

1.2 陳設(shè)設(shè)計(jì)的地域性和情感誘導(dǎo)

室內(nèi)設(shè)計(jì)的地域性表現(xiàn)有多種方法，譬如通過(guò)空間形態(tài)的誘導(dǎo)、圖案裝飾的誘導(dǎo)、色彩裝飾的誘導(dǎo)、地方材料的誘導(dǎo)和陳設(shè)裝飾的誘導(dǎo)等方法，其中陳設(shè)裝飾是營(yíng)造空間氛圍和主題最有效的手段之一。陳設(shè)品在視覺(jué)形象上最具完整性，既能表達(dá)一定的民族性、地域性、文化歷史性，同時(shí)又具有極高的審美價(jià)值。陳設(shè)裝飾的地域素材豐富多彩，如漁網(wǎng)、鐮刀、刀叉、水車(chē)等生產(chǎn)工具;家具、背簍、蓑衣、斗笠、木桶、水缸等生活用品;谷穗、辣椒、玉米等勞動(dòng)果實(shí);笛子、二胡等民間樂(lè)器;剪紙、皮影、泥塑等民間手工藝品;籮筐、石墨盤(pán)等農(nóng)用器具。這些鄉(xiāng)土素材，是一些地區(qū)在某一個(gè)時(shí)間段生活方式的典型代表符號(hào)，將其運(yùn)用在空間中，人們會(huì)與這些素材有一個(gè)從視覺(jué)到精神層面的互動(dòng)。這種互動(dòng)帶有畫(huà)面感和故事情節(jié)，能夠有效地喚起人們的記憶和內(nèi)心深處的地域情節(jié)。

2 傳統(tǒng)生活器具在陳設(shè)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用手法分析

2.1 常態(tài)置入

常態(tài)置入是指結(jié)合特定空間的主題將傳統(tǒng)生活器具以正常狀態(tài)置入室內(nèi)，特別是一些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常常能引起人們的深思和回憶，使人產(chǎn)生種種聯(lián)想，感慨不已。這些素材未經(jīng)雕琢的鄉(xiāng)土氣息，在喧鬧的都市里顯得格外安詳，兩種不同的生活方式在情感上產(chǎn)生碰撞，讓置身于空間中的人放下了身心的浮躁和壓力，盡情的享受撲面而來(lái)的泥土芬芳，暢游在回憶的情感中。

2.2 角色轉(zhuǎn)換和位移

角色轉(zhuǎn)換是指對(duì)物體所扮演的角色進(jìn)行轉(zhuǎn)變，即改變物體已往的使用功能。位移是指物體使用位置的變化。由于人們的生活方式發(fā)生了很大的改變，以至于一些傳統(tǒng)生活器具的原始功能已經(jīng)不適用于現(xiàn)代生活。角色轉(zhuǎn)換和位移可以擺脫傳統(tǒng)觀念的束縛，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)手段和審美觀念對(duì)傳統(tǒng)生活器具進(jìn)行再編排的創(chuàng)新，提高視覺(jué)沖擊力，營(yíng)造一種新穎親切的地域性空間。

2.3 元素提取與轉(zhuǎn)換

提取的原意是指通過(guò)特殊的處理，從物質(zhì)中制取所需要的成分。這里所說(shuō)的元素提取主要包含兩個(gè)方面，一是物質(zhì)層面，即對(duì)傳統(tǒng)生活器具的造型、色彩、材質(zhì)進(jìn)行抽樣提取;二是非物質(zhì)層面，即對(duì)傳統(tǒng)生活器具所蘊(yùn)含的人文、風(fēng)俗、寓意和文化內(nèi)涵進(jìn)行提取。而后，根據(jù)空間氛圍的需要，把所提取的元素通過(guò)抽象、轉(zhuǎn)化、夸張的手法進(jìn)行重組，營(yíng)造出尊重當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣和審美標(biāo)準(zhǔn)且符合時(shí)代特點(diǎn)的室內(nèi)空間。

3 在餐飲空間陳設(shè)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

地域性餐飲空間的營(yíng)造有多道程序，譬如空間形體、材料、色彩、陳設(shè)和聲光等一些輔助要素，陳設(shè)設(shè)計(jì)無(wú)疑是烘托和營(yíng)造空間意境方面最有效和最直接的方法。長(zhǎng)久以來(lái)各地區(qū)餐飲文化與人類(lèi)一同發(fā)展，由于民族的不同、地域的差異讓餐飲空間設(shè)計(jì)成為了體現(xiàn)地域和民族特色的場(chǎng)所。餐飲業(yè)與土地、農(nóng)業(yè)和生活密不可分，與生活器具自然有著親密的關(guān)系，所以在餐飲空間中用傳統(tǒng)生活器具直接或間接的進(jìn)行陳設(shè)設(shè)計(jì)，可以營(yíng)造出切合人們情感、親切古樸并具有濃郁地方色彩的餐飲空間。傳統(tǒng)生活器具在表達(dá)空間情感時(shí)需要著重考慮和表現(xiàn)以下三個(gè)方面。

3.1 主題融合

從現(xiàn)代主義倡導(dǎo)的“少就是多”開(kāi)始，建筑和室內(nèi)空間趨向于使用簡(jiǎn)潔的造型和材料營(yíng)造簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)風(fēng)格，陳設(shè)藝術(shù)的逐漸興起填補(bǔ)了造型材料上的簡(jiǎn)化，對(duì)空間氛圍和意境的營(yíng)造起到了舉足輕重的作用。一個(gè)主題明確的空間從外到內(nèi)、從建筑材料到軟裝配飾的選擇都要與主題相融合。無(wú)錫外婆人家的主題意境營(yíng)造就是一個(gè)比較好的例子(見(jiàn)圖1)，設(shè)計(jì)師把一些以前出嫁用的木箱子運(yùn)用常態(tài)置入的手法體現(xiàn)在空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)中，喚起了人們的回憶，很好的融合了外婆家的這個(gè)主題。

3.2 地域特征

地域特征鮮明的餐飲空間能夠引起人們情感上的共鳴，喚起人們潛意識(shí)中的地域情結(jié)和兒時(shí)的回憶。這就要求設(shè)計(jì)師要對(duì)當(dāng)?shù)乇就廖幕惋L(fēng)土人情進(jìn)行深入挖掘，找到一些能夠引起人們情感共鳴的傳統(tǒng)生活器具來(lái)表現(xiàn)餐飲空間的地域特征。無(wú)錫外婆人家的設(shè)計(jì)中用到南方的竹籮筐、水缸或梁缸與竹子結(jié)合，通過(guò)角色轉(zhuǎn)換和位移，把人的思維拉回并定格在外婆家的主題上，人們與這些生活器具產(chǎn)生情感上的互動(dòng)，仿佛聞到了外婆家竹籮筐里曬的干菜的味道和這些梁缸里散發(fā)出的糧食的香味，整個(gè)空間體現(xiàn)了一種親切樸實(shí)的江南地域特色。還有登琨艷設(shè)計(jì)的長(zhǎng)沙窯主題餐廳，他從長(zhǎng)沙古窯址中提取出本土元素，在室內(nèi)大量的運(yùn)用了當(dāng)?shù)毓鸥G產(chǎn)的陶瓷器具，運(yùn)用常態(tài)置入和提煉、重組的方法進(jìn)行陳設(shè)設(shè)計(jì)，使整個(gè)空間新穎獨(dú)特又富含文化底蘊(yùn)，讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)也享受著長(zhǎng)沙千年古窯址的神秘氣氛。

3.3 情感體驗(yàn)

現(xiàn)在是一個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中用陳設(shè)設(shè)計(jì)營(yíng)造一種有獨(dú)特記憶、歲月積淀的情感空間尤為重要，讓觀者與陳設(shè)在聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和思想上產(chǎn)生互動(dòng)，增加人們?cè)诳臻g中的情感體驗(yàn)。由意大利的建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)師Mauro Lipparini設(shè)計(jì)的北京天地一家餐廳(見(jiàn)圖2)，洗手間的設(shè)計(jì)中使用了傳統(tǒng)的盆架與現(xiàn)代金屬馬賽克和玉盆結(jié)合，這種中西合璧的設(shè)計(jì)手法，使現(xiàn)代的空間氛圍注入了回憶的內(nèi)涵，也能刺激人們的情感，喚起人們的記憶。一樓大廳屋頂懸吊的層疊如浮萍的黃傘，曾經(jīng)都是普通的日常生活用具，現(xiàn)在通過(guò)角色轉(zhuǎn)換和位移的方法巧妙的運(yùn)用在餐飲空間中，體現(xiàn)了地域性和時(shí)代性的結(jié)合，給就餐者一次難忘的體驗(yàn)之旅。

圖1 無(wú)錫外婆人家效果圖

圖2 北京天地一家餐廳效果圖

4 結(jié)語(yǔ)

陳設(shè)設(shè)計(jì)在營(yíng)造地域性室內(nèi)設(shè)計(jì)方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，本文嘗試把與土地、生活息息相關(guān)的傳統(tǒng)器具運(yùn)用在陳設(shè)設(shè)計(jì)中的方法進(jìn)行分析。結(jié)合人的情感體驗(yàn)和地域性室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)該具有的一些特征，以餐飲空間為對(duì)象，總結(jié)出陳設(shè)設(shè)計(jì)在表達(dá)地域性室內(nèi)空間的情感時(shí)要著重考慮和體現(xiàn)三個(gè)方面的內(nèi)容，即:主題融合、地域特征和情感體驗(yàn)。希望對(duì)以后的地域性室內(nèi)設(shè)計(jì)有所幫助，也希望室內(nèi)設(shè)計(jì)能越來(lái)越多的從人的體驗(yàn)和情感出發(fā)，在本土文化的基礎(chǔ)上營(yíng)造有特色的地域性空間。

［1］ 李鷺蕓.拿下建筑界最高獎(jiǎng)的中國(guó)人［J］.環(huán)球人物，2012(8):80.

［2］ 趙 健.地域性與當(dāng)代性［M］.北京:中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2009.

［3］ 熊建新.室內(nèi)陳設(shè)新思維［M］.南昌:江西美術(shù)出版社，2011.

［4］ 王天揚(yáng).室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)［M］.武漢:武漢理工大學(xué)出版社，2010.

［5］ 黃連涵.旅游度假酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)的地域性研究［J］.家具與室內(nèi)裝飾，2009(10):53-55.

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［7］ 袁雪雯，楊茂川.交融的空間——新技術(shù)背景下的地域性室內(nèi)設(shè)計(jì)研究［J］.藝術(shù)與設(shè)計(jì)(理論)，2008(13):120-121.