楊梅果實(shí)采后生物學(xué)特性與冷鏈物流技術(shù)

文 /孫崇德 張 波 徐昌杰 陳昆松

一、楊梅果實(shí)采后生物學(xué)特性

楊梅是原產(chǎn)我國的特色水果，主要分布在我國長江以南的浙江、江蘇、福建和廣東等地區(qū)，在云南、四川和貴州等地區(qū)也有分布。楊梅產(chǎn)業(yè)效益高，在促進(jìn)農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效等方面均具有重要意義。但楊梅果實(shí)貨架期極短，有“一日色變，兩日味變，三日色香味俱變”之說。楊梅果實(shí)的不耐貯藏物流特性由其本身的生物學(xué)特性及其成熟季節(jié)高溫多雨的氣候條件所致。

楊梅果實(shí)外無果皮包被，在采收和貯藏物流過程中極易發(fā)生機(jī)械損傷，導(dǎo)致楊梅果實(shí)果汁流失，同時(shí)易受病原微生物侵害而發(fā)霉腐爛變質(zhì)，這就要求其在采收和物流過程中必須避免機(jī)械損傷，維持良好品質(zhì)和商品性；楊梅果實(shí)是呼吸躍變型果實(shí)，且采收期處于高溫多雨的梅雨季節(jié)，日平均氣溫在30℃左右，采收后楊梅果實(shí)在高溫高濕環(huán)境下呼吸代謝旺盛，加速果實(shí)成熟衰老進(jìn)程，果實(shí)易產(chǎn)生異味，顏色暗淡，同時(shí)因濕度過高導(dǎo)致花青苷流失而出現(xiàn)白斑或霉?fàn)€，品質(zhì)迅速下降而失去商品性。試驗(yàn)表明，楊梅果實(shí)無冷害特性，因此可盡量降低貯藏物流溫度至0℃左右；楊梅貯藏物流最適相對濕度為80%～90%。

二、楊梅果實(shí)冷鏈物流關(guān)鍵技術(shù)

楊梅果實(shí)采收 一般在天氣干燥、少露水的晴天上午9時(shí)前采摘，以便減輕楊梅果實(shí)采收期溫度和濕度過高的不利影響；不得已在雨天采收的楊梅果實(shí)，采收后宜采用強(qiáng)風(fēng)吹干。果實(shí)采收成熟度可根據(jù)銷售終端距離不同而確定，本地消費(fèi)果實(shí)可在九成熟至完熟采收，中長距離運(yùn)輸則要求在八成熟時(shí)采收，以避免因成熟度過高和硬度較低導(dǎo)致的組織衰老和腐爛加重。采收中應(yīng)戴一次性薄膜衛(wèi)生手套采摘，要輕拿輕放，全程實(shí)行無傷采收，避免囊狀體破裂；周轉(zhuǎn)箱（筐）內(nèi)壁光滑或墊襯海綿、山草等柔軟物，容量以15 kg以下為宜，以盡量減少果實(shí)采摘過程中機(jī)械傷發(fā)生和病原微生物的侵害

預(yù)冷與包裝 采后的楊梅果實(shí)在溫度為10～18℃的操作間內(nèi)進(jìn)行分級(jí)和包裝；分級(jí)后果實(shí)裝入小筐 （根據(jù)要求不同，每筐裝1～2 kg不等）；小筐再放入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，在1～3℃條件下預(yù)冷過夜（6～12小時(shí)，若時(shí)間緊迫需馬上運(yùn)走，可以在0℃條件下強(qiáng)預(yù)冷2～3小時(shí)），同時(shí)環(huán)境相對濕度維持在80%～90%，以迅速去除楊梅果實(shí)田間熱，降低果實(shí)呼吸代謝速率和表面微生物活力。

貯藏物流環(huán)境溫度與濕度控制 經(jīng)分級(jí)、包裝后的果實(shí)置于0～1℃條件下貯藏物流，環(huán)境相對濕度可采用干燥劑控制在80%～90%。經(jīng)預(yù)冷的果實(shí)可進(jìn)行短期貯藏或周轉(zhuǎn)，時(shí)間以5～7天為宜，也可直接進(jìn)行運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝采用泡沫塑料箱密封保溫包裝，包裝大小可按照銷售要求，一個(gè)包裝內(nèi)通常置2個(gè)小筐（1～2 kg/筐）；用于運(yùn)輸?shù)呐菽?，在封口前根?jù)果實(shí)數(shù)量或泡沫箱容積，在包裝箱內(nèi)的筐之間放入一定量的經(jīng)－18℃低溫預(yù)先冰凍的蓄冷冰袋，以維持運(yùn)輸過程的適宜溫度。楊梅果實(shí)物流過程中濕度控制，可以采用在小包裝內(nèi)夾帶干燥劑的方式實(shí)現(xiàn)，根據(jù)包裝大小使用一定量的干燥劑，將物流微環(huán)境濕度控制在80%～90%。蓄冷冰袋和干燥劑的具體用量需根據(jù)試驗(yàn)確定，考慮包裝大小、貯藏物流時(shí)間長短以及冰袋和干燥劑性能等因素的影響。包裝箱置于保溫車或冷藏車中運(yùn)輸至銷地，運(yùn)輸距離在500 km以上時(shí)，建議采用冷藏車運(yùn)輸。在運(yùn)輸過程中宜綜合運(yùn)用現(xiàn)代無線通信技術(shù)，對物流期間的車廂以及包裝內(nèi)的微環(huán)境溫度與濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)測，并開啟超出設(shè)置范圍后的自動(dòng)報(bào)警功能。

貨架溫度控制與貨架期 楊梅果實(shí)常溫銷售貨架期以1天為宜；采用1～3℃的冷柜銷售，或在冷庫臨時(shí)貯藏，每天批量上貨架銷售，貨架期以2～3天為宜。