“輕升級(jí)”之策

中秋并國慶，二節(jié)連至，本想寫篇美文歌詠一番，但秋意漸濃，很多同行的生意和秋意一樣清冷。回顧大半年來采訪中所談所見，部分餐企處境艱難，已是不爭的事實(shí)。其所帶來的影響將是在一定時(shí)期內(nèi)持續(xù)而普遍地存在的。因此在欣然放歌之前，冷靜的思考顯得更為緊要。

年初的時(shí)候，曾經(jīng)有企業(yè)家對(duì)我說“危機(jī)危機(jī)，危中有機(jī)”。的確，每一次消費(fèi)導(dǎo)向的變化，都將對(duì)行業(yè)產(chǎn)生顛覆性的影響。誰能夠巧妙的把握機(jī)遇，將是這場“混戰(zhàn)中”決定戰(zhàn)局的勝負(fù)手。為什么要用“巧妙”這個(gè)詞？因?yàn)檫@里面是需要企業(yè)家的決心、毅力、對(duì)時(shí)機(jī)的判斷、以及過人的經(jīng)營技巧的。當(dāng)下大局如此，很多企業(yè)“壯士斷腕”是不可避免的，那么“斷腕”之后呢？是否思考過你的品牌還有哪些價(jià)值？如何去做價(jià)值延伸或另辟蹊徑？你是否思考過你的客戶數(shù)據(jù)是否還有價(jià)值？如何去做整合和維系？你是否思考過你的終端、你的店面、你的加工廠是否還有價(jià)值？如何去作開發(fā)共享或縱向聯(lián)合？服務(wù)方式、產(chǎn)業(yè)鏈資源、信息化手段……除了大頭沖下，變成“便宜餐廳”之外，其實(shí)還有很多的方法可以供選擇和使用。

這一期，我們提出了“輕升級(jí)”概念，這是相較于產(chǎn)品降價(jià)、關(guān)閉部分店面、批量裁員等強(qiáng)勢經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型手段而言的。但這個(gè)概念本身不是起死回生、包治百病的靈丹，往往要與“重轉(zhuǎn)型”手段配合使用，輕重拿捏得當(dāng)，方有舉重若輕、事半功倍之效。