解酒的藥食方法

張二飛，孫 穎，王 靜

(江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 醫(yī)藥與健康管理系，江蘇 淮安 223003)

近年來，我國酗酒和酒精中毒者日益增多，嚴(yán)重影響了人們的身體健康和家庭、社會的穩(wěn)定。酒對人體有廣泛的藥理作用，但大量飲酒會引起惡心、嘔吐、記憶力減退、注意力不集中、精細(xì)運(yùn)動能力受損和情緒不穩(wěn)定，嚴(yán)重時甚至?xí)蚝粑÷楸远鴮?dǎo)致死亡。有資料表明，長期飲酒可引起精神障礙、胃潰瘍、脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等疾病，而食道癌、肝癌發(fā)病率的升高似乎也與飲酒有關(guān)。隨著飲酒量的增加和飲用時間的延長，酒精對肝臟的危害按照“酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化”三部曲逐漸發(fā)展。研究表明，通過影響肝臟代謝，使肝細(xì)胞膜表面的脂質(zhì)成分過度氧化，從而損傷肝細(xì)胞膜，導(dǎo)致肝細(xì)胞破壞，是酒精損害肝臟的重要環(huán)節(jié)［1］。目前西方國家開發(fā)的解酒藥以合成藥物為主，而亞洲國家則側(cè)重天然藥物的研究和開發(fā)。

1 解酒食品

蜂蜜水治酒后頭痛。蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精分解，減輕頭痛癥狀，尤其是針對紅酒引起的頭痛，效果更為明顯。另外，蜂蜜還有一定的催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床不會頭痛。

西紅柿汁治酒后頭暈。西紅柿中含有大量維生素C、特殊果糖、有機(jī)酸以及鉀、鈣、鈉等營養(yǎng)物質(zhì)。維生素C和特殊果糖對酒精分解有促進(jìn)作用，有機(jī)酸可與乙醇結(jié)合，降低體內(nèi)乙醇的濃度。此外，醉酒者嘔吐后機(jī)體會損失不少鉀、鈣、鈉等成分，而西紅柿汁含有的豐富營養(yǎng)素，正好可以補(bǔ)充醉酒者體內(nèi)流失的這些物質(zhì)。經(jīng)驗(yàn)證明，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。一次喝300 mL以上的西紅柿汁，就能使酒后頭暈感逐漸消失。另外，在西紅柿汁中加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定醉酒者的情緒。

新鮮葡萄治酒后反胃、惡心。葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，從而達(dá)到解酒的目的。同時，其酸酸的口味能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能預(yù)防醉酒。

西瓜汁治酒后全身發(fā)熱。西瓜汁具有明顯的利尿作用，能加速酒精從體內(nèi)排出，避免其被機(jī)體吸收而引起全身發(fā)熱。另外，西瓜本身也具有清熱去火的功效，能幫助身體降溫。將鮮橙、甘蔗、生梨、蘋果、柑橘等新鮮水果榨汁飲用，也可以解酒。

柿子是很好的解酒水果。營養(yǎng)專家指出，柿子能加快血液中乙醇的氧化，其所含的單寧和酶可以分解酒精，豐富的糖分、鉀和大量的水分能起到利尿的作用，幫助機(jī)體排泄酒精，豐富的維生素C還能增強(qiáng)肝臟功能，起到護(hù)肝的作用。醉酒后如果吃上兩個柿子，還可以緩解第二天的頭痛癥狀。

香蕉治酒后心悸、胸悶。酒后吃1～3根香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，還能減輕心悸癥狀，消除胸口郁悶。

芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅，亦可消除醉后頭痛癥狀，原因是芹菜中含有豐富的B族維生素，能有效分解酒精。

荸薺具有清熱生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒輕者可生吃荸薺50～100 g，若中毒嚴(yán)重可取荸薺10個，洗凈后用紗布包裹搗成泥狀，濾汁200 mL，加入少量冰糖水，1次灌服。此法適宜于飲高粱酒等烈性酒致醉者，不過要在喝酒之后吃才會有效果。

橄欖治酒后厭食。橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，能有效改善酒后厭食癥狀，既可直接食用，也可加冰糖燉服。

豆腐解酒。飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜，如家常豆腐、豆腐海帶湯等。豆腐的大豆蛋白中含有較豐富的半胱氨酸及維生素B1、B2等。半胱氨酸能使酒精代謝物乙醛分解，并迅速排出體外，而維生素B1、B2也是參與酒精代謝的主要物質(zhì)，可減輕心臟和肝臟的負(fù)擔(dān)，有效緩解和預(yù)防醉酒。

蛋清解酒。將生雞蛋清、鮮牛奶、帶霜柿餅各適量煎湯服用，可以消渴、清熱、解醉。

酸奶治酒后煩躁。飲酒后喝酸奶能保護(hù)胃黏膜，延緩酒精吸收，其中鈣含量豐富，對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。飲用牛奶，同樣可以減少胃對酒精的吸收，有保護(hù)胃黏膜不被酒精灼傷的作用。

食醋解酒。可用食醋燒1碗酸湯服用，或用食醋50 g、紅糖25 g、生姜3片，煎水服用。酒中的乙醇與食醋中的有機(jī)酸在人體腸胃內(nèi)相互作用，可以降低體內(nèi)乙醇的濃度，從而減輕酒精的毒性。

白糖水、鹽水、米湯解酒。中醫(yī)認(rèn)為，白糖潤肺生津，可解口干燥渴。服用白糖水，能稀釋胃中酒精濃度，減少胃對酒精的吸收。口服淡鹽水，也可達(dá)到稀釋胃中酒精和降低血液中酒精濃度的作用。米湯中含有多糖類及B族維生素，具有很好的解毒醒酒之功效。醉酒者可取濃米湯飲服，如果加入白糖飲用，解酒效果會更好。此外，藿香正氣水也有解酒的效果。

桑葚(活性)果飲解酒。北京國森科技發(fā)展有限責(zé)任公司研發(fā)的國森瑞寶桑葚(活性)果飲具有一定的防醉解酒作用，該作用可能與其增強(qiáng)肝組織中乙醇脫氫酶的活性有關(guān)。

美國的《食品科學(xué)雜志》刊登了一項(xiàng)韓國的研究成果:人們在喝醉后，除了要多喝水和多休息外，適當(dāng)?shù)厥秤锰J筍也可以起到解酒護(hù)肝的作用。而蘆筍葉中所含的氨基酸和礦物質(zhì)濃度比蘆筍高，因此解酒護(hù)肝的效果更好。

2 解酒藥物

2．1 單味藥

葛根。葛根又名粉葛、葛麻藤，為豆科植物葛藤屬。葛根與葛花均有解酒的效果，但葛根的解酒效果明顯好于葛花。異黃酮類化合物、淀粉和膳食纖維是葛根的3種主要成分［2］。異黃酮類化合物在增強(qiáng)免疫力、防治心腦血管疾病、降低血糖等方面有顯著效果，對冠心病、心絞痛、突發(fā)性耳聾、中老年骨質(zhì)疏松癥等也有特殊療效［3］，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能，被列入中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)的第三批“既是食品又是藥品”名單，是一種理想的綠色保健食品?！吨腥A本草》、《滇南本草》中均指出葛根與葛花有解酒醒脾之功效［4］。

枳椇子。枳椇子為鼠李科植物北枳椇的種子，味甘酸，性平，無毒，有清熱利尿，解酒毒之功效，主治酒病、煩熱、口渴、嘔吐、二便不利等癥?，F(xiàn)代研究表明枳椇屬植物含有皂苷、黃酮、生物堿等成分，其主要活性成分為達(dá)瑪烷型三萜皂苷，有抗脂質(zhì)過氧化、保肝、解酒毒及抑制中樞神經(jīng)等多方面的藥理作用［5，6］。

葛根和枳椇子對血液中酒精含量的影響:葛根能通過清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化途徑而降低血粘度，再加上枳椇子具有促進(jìn)血液循環(huán)和利尿作用，能使酒精加速排泄。制作方法:取枳椇子10 g，加水500 mL，煮沸回流1 h，再加入葛根10 g，繼續(xù)煮沸回流1 h，冷卻后高速離心(10000 r/min)10 min，將上清液濃縮至10 mL，制成相當(dāng)于1 g/mL的生藥口服液備用。

解酒主要是依靠解酒酶的作用，但心情、饑餓感、溫度等因素也會對解酒效果有影響。最簡單有效的辦法是喝酒前一定要吃些食物，特別是碳水化合物類的食物，如米、面等。另外，生番茄、食醋、涼拌白菜心、葛根茶、葛花水、蘿卜汁、鮮橙汁等都有一定的解酒醒腦作用。需要注意的是，吸煙、飲濃茶或喝咖啡以圖解酒的方法是不可取的。

2．2 處方藥

中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為酒大熱有毒，為濕熱之邪，故傳統(tǒng)解酒方劑根據(jù)治熱以寒的原則，多以寒涼藥物為主配伍組成，其中以“葛花解醒湯”最具代表性。

下列3個方劑具有較好的解酒防醉作用。葛花解醒湯出自元代中醫(yī)大家李東垣的《脾胃論》，由青皮、木香、橘皮、人參、豬苓、茯苓、炒神曲、澤瀉、生姜、白術(shù)、豆蔻仁、葛花、砂仁等組成，具有淡滲利濕、消積行滯、扶正養(yǎng)胃之功效，全方完整地體現(xiàn)了李東垣治酒病用散滲結(jié)合，消補(bǔ)兼施的法則，是歷代治療酒病的名方。葛根散出自金代張子和的《儒門事親》，由甘草、干葛花、葛根、縮砂仁、貫眾各等組成，具有利濕健脾、散毒解酒之功。石膏湯為近代解酒驗(yàn)方，由石膏、葛根、干姜組成，具有發(fā)散解酒、除煩止渴之功。研究表明，葛花解醒湯和葛根散對乙醇導(dǎo)致小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用比石膏湯強(qiáng)［7］。

葛花茯苓片具有顯著的解酒作用。近年來，我國學(xué)者利用現(xiàn)代藥理學(xué)方法對一些傳統(tǒng)方劑特別是含有葛根的方劑進(jìn)行改進(jìn)和研究，取得了顯著成績［8］。葛花茯苓片主要由葛根、葛花、枳椇子、茯苓、陳皮等11味中藥組成，具有解酒防醉作用，并可以有效保護(hù)肝細(xì)胞，穩(wěn)定細(xì)胞膜［9］。取酸棗、葛花根各10～15 g，一同煎服，也具有很好的醒酒、清涼和利尿作用。

在古人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，本人曾用葛根20 g、葛花10 g、枳椇子10 g、丹參10 g組方煎湯后于飲酒前服下，在飲酒時確實(shí)感到對酒精的耐受量加大，飲酒量較平時增加了50%也沒有明顯醉感。該配方以葛根和葛花為主要藥物，葛根味甘辛性涼，入脾、胃經(jīng)，其氣輕清，升陽解肌，生津除煩止渴，善治酒積;葛花味甘性涼，入胃經(jīng)，可解酒醒脾，除煩止渴，降逆止嘔;兩者都有很強(qiáng)的解酒作用。枳椇子味甘酸性平，入心、脾經(jīng)，可增強(qiáng)該配方的解酒功效;丹參味苦性微寒，入心、肝經(jīng)，可活血化淤止痛，除煩安神，促進(jìn)肝內(nèi)血液循環(huán)，改善肝功能。

3 結(jié)語

酒是一種傳統(tǒng)飲品，飲酒不當(dāng)或過量都會對人體造成一定的傷害。飲酒后如果出現(xiàn)身體不適癥狀，輕者，可食用一些解酒食品或藥物，以幫助解酒;重者，應(yīng)及時送往醫(yī)院，以免發(fā)生生命危險。

［1］韓婷，井源，吳靜．酒精性脂肪肝的肝損傷機(jī)制研究近況［J］．實(shí)用肝臟病雜志，2007，10(4):279 －282．

［2］遲雯霏．葛根化學(xué)成分和質(zhì)量控制方法研究［D］．沈陽:沈陽藥科大學(xué)，2006．

［3］石昌順．中藥葛根的研究進(jìn)展［J］．中草藥，1994，25(9):496－500．

［4］佚名．用含白術(shù)、茯苓、澤瀉、葛屬植物花等的組方解酒［J］．國外醫(yī)藥(植物藥分冊)，2006，21(4):181．

［5］江蘇醫(yī)學(xué)院．中藥大辭典(下冊)［M］．上海:上海人民衛(wèi)生出版社，1999:1511．

［6］馬林，宋萬志．枳椇屬植物研究進(jìn)展［J］．中草藥，2000，31(11):83－85．

［7］楊柱，田維毅，王文佳，等．葛根散等3首解酒方對乙醇致小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用［J］．遼寧中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報，2010，12(4):8 －9．

［8］李明臣，李貴海．中藥葛根地上部分的研究進(jìn)展［J］．中國藥房，2005，16(15):1197．

［9］朱華，劉芯蕊，王孝勛．葛花的研究進(jìn)展［J］．中醫(yī)藥學(xué)刊，2005，23(12):2273 －2274．