論大眾餐廳的親和力設(shè)計

劉義付

（安徽工商職業(yè)學(xué)院，安徽 合肥 230041）

當(dāng)今人們?nèi)ド虉鲑徫锘蛉ゲ蛷d消費，會有定位不同的場所可供選擇，如有高端消費的奢侈品店，也有大眾消費的平價店；在市場競爭激烈的今天，經(jīng)營者與商家會各盡其能，不遺余力的想方設(shè)法去吸引各自的消費者?，F(xiàn)實中我們可以看到許多成功的商家除了有良好的商品質(zhì)量、服務(wù)以及營銷手段外，同時，也非常清楚自己的經(jīng)營定位，了解消費者的消費能力還有他們的心理需求，并通過店面與整體設(shè)計或其它等載體形式把這種信息傳達(dá)出來；簡單的說不用吆喝，消費者即透過店面裝飾就可判斷消費檔次，以此引導(dǎo)人們做出在消費上的選擇；這樣的引導(dǎo)對于經(jīng)營者是至關(guān)重要的，它直接影響商家在經(jīng)營上的成與敗。同樣，餐廳經(jīng)營也是如此；生活中我們作為普通消費者在選擇餐廳就餐時，往往發(fā)現(xiàn)總有一些不被選擇的餐廳，其主要原因就是在設(shè)計信息傳達(dá)上出現(xiàn)了錯位；如定位于大眾消費的餐廳卻設(shè)計成了時尚豪華餐廳，最終使消費者不敢選擇而造成視覺上的誤判。面對大眾餐廳的設(shè)計，究競什么樣的設(shè)計可以使消費者與餐廳之間建立一種信任，并有效引導(dǎo)他們對餐廳作出正確的選擇與判斷？那就是實現(xiàn)大眾餐廳的親和力設(shè)計。本文力圖就親和力、親和力設(shè)計的概念及親和力設(shè)計將作進(jìn)一步探討與分析。

1 親和力與親和力設(shè)計的概念

親和力通常指的就是親近感，即相互間沒有距離，由此放松對別人的防備從而達(dá)成某種合作與溝通，它是人們愿意接觸的一種力量。 “親和力最早屬于化學(xué)領(lǐng)域的一個概念，特指一種原子與另外一種原子之間的關(guān)聯(lián)特性”。親和力是人們生活交往中彼此建立信任的基礎(chǔ)，它所釋放出的是積極善意的信息；也可以說親和力是一種總體感覺，正是這樣的感覺使得人們第一次相處，就會有主動接近的意愿。親和力往往是我們對人或物有了好感后，瞬間產(chǎn)生的一種印象；生活中大眾在選擇餐廳時，憑的就是這樣感覺或印象。因此，親和力的概念完全適用于大眾餐廳的總體設(shè)計。大眾餐廳顧名思義就是用于大眾消費的地方；大眾消費就是“在各種外在及內(nèi)在誘因的影響下作出的決斷在整個群體的客觀體現(xiàn)”。對于大眾餐廳設(shè)計，親和力就是引導(dǎo)大眾進(jìn)行判斷、選擇消費的重要誘因；它不僅是對餐廳有著選擇與引導(dǎo)的作用，更重要的是通過親和力使大眾對餐廳產(chǎn)生一種信任。我們?nèi)ゲ蛷d消費經(jīng)常會看到一些大眾餐廳雖然設(shè)計的時尚精致，具有一定的設(shè)計感，但大眾并沒因此感受到親和力，反而會有一種距離感；這樣的設(shè)計已完全偏離大眾消費的心理需求，失去消費者對該餐廳的信任與選擇。

如果說親和力給大眾產(chǎn)生的是一種心理感覺，或是引導(dǎo)大眾消費的外在誘因；而親和力設(shè)計則是通過視覺、觸覺和心理，即包括運用形態(tài)、色彩、材質(zhì)、燈光等方面實施的具體設(shè)計；這些具體設(shè)計體現(xiàn)的總體感覺就是大眾餐廳所要傳達(dá)的親和力。同時親和力設(shè)計也包括安全與心理方面，如餐廳地面材料選擇，設(shè)計師在考慮顏色和質(zhì)感的效果時，要檢驗它是否具有防滑功能，或隔斷與墻柱的轉(zhuǎn)角處出現(xiàn)硬角部分，會不會給消費者帶來安全隱患；另外，還有比較細(xì)心的餐廳為帶有嬰幼兒的消費者提供專用的座椅和看護(hù)等等。這些看似不影響總體效果的細(xì)節(jié)，卻是完成親和力設(shè)計的很重要的組成部分。否則，會因這些小的細(xì)節(jié)失誤，給消費者帶來對大眾餐廳的不信任。因此，親和力設(shè)計在這里不是一種風(fēng)格，而是傳達(dá)親和力的具體設(shè)計。

2 親和力設(shè)計

2.1 溝通與交流

在進(jìn)行大眾餐廳設(shè)計之前，設(shè)計師與經(jīng)營者的溝通與交流是很重要的環(huán)節(jié)。溝通與交流的內(nèi)容主要有經(jīng)營者在餐廳經(jīng)營上的定位、其針對的消費對象、經(jīng)濟(jì)收入及消費心理等。設(shè)計首先是有目的的行為，只有明確了設(shè)計的目的，設(shè)計師才會做到心中有數(shù)；溝通與交流是設(shè)計的前提，也是設(shè)計的第一步。在大眾餐廳的定位方面雙方必須達(dá)成共識，如果偏離了這樣的共識，把平民消費的大眾餐廳設(shè)計成時尚豪華餐廳，那么自然會對大眾心理產(chǎn)生距離，導(dǎo)致大眾不敢選擇餐廳消費的尷尬境地，造成餐廳經(jīng)營上的失敗，這是所有經(jīng)營者不愿看到的結(jié)果。溝通雙方首先要清楚大眾需要什么感覺的設(shè)計，才足以吸引他們或在選擇餐廳消費時沒有心理壓力；這種心理壓力是指大眾對餐廳傳達(dá)出來的設(shè)計信息，超出自己在經(jīng)濟(jì)上的承受力由此而產(chǎn)生的顧慮。如何針對大眾的消費定位解決這樣的問題，雙方在這些具體內(nèi)容溝通了解與分析后、才能進(jìn)一步明確設(shè)計的思路和方向。在現(xiàn)實生活中有很多大眾餐廳，店面和總體設(shè)計沒有很好地把消費定位這一重要的信息傳達(dá)出來，設(shè)計并沒有起到應(yīng)有的視覺引導(dǎo)作用，這樣的設(shè)計純粹是一種裝飾，也違背了設(shè)計為功能服務(wù)的宗旨。設(shè)計師與經(jīng)營者要站在消費者的角度看問題并學(xué)會換位思考；往往失敗的餐廳設(shè)計，大多是設(shè)計師與經(jīng)營者一廂情愿，沒有針對性也沒有從大眾消費心理的角度出發(fā)，完全按照自己的喜好進(jìn)行盲目設(shè)計。大眾餐廳是為普通消費者定位的餐廳，設(shè)計所傳達(dá)出來的視覺信息，不應(yīng)該與大眾心理產(chǎn)生距離，影響大眾在消費上的判斷，同樣也達(dá)不到引導(dǎo)選擇消費的目的。因此，只有雙方建立在各個方面的有效溝通與共識后，才可以實施其它內(nèi)容的設(shè)計。

2.1.1 形態(tài)設(shè)計

形態(tài)設(shè)計也是室內(nèi)空間設(shè)計，形態(tài)意為“形象和狀態(tài)”，是由長、寬、高的實體所限定的并具有三維容積感的凈空形態(tài)。而形態(tài)設(shè)計就是把依附于實體和內(nèi)部空間所進(jìn)行的具體設(shè)計；它包括界面、家具、陳計品以及燈光等方面的設(shè)計。完成形態(tài)設(shè)計一定要在滿足功能的前提下，對空間的各個要素進(jìn)行合理的安排，同時采取一定的藝術(shù)處理，然后構(gòu)成能夠?qū)Υ蟊姰a(chǎn)生心理和情感影響的有秩序的審美空間。

在界面設(shè)計中平面規(guī)劃是進(jìn)入形態(tài)設(shè)計最重要的環(huán)節(jié)之一，它是設(shè)計開始的階段也是最先的設(shè)計；多年的經(jīng)驗告訴我們合理完善的平面規(guī)劃，等于成功完成整體設(shè)計的百分之五十以上；這足以證明平面規(guī)劃的重要性，也是為什么許多設(shè)計師花大量時間去反復(fù)推敲，畫平面草圖的主要原因。平面規(guī)劃包括功能定位、人流動線、各區(qū)域間的比例關(guān)系等等；在平面規(guī)劃設(shè)計中，除考慮餐廳功能定位外，人們心理方面的因素同樣要關(guān)注。如門廳人口處，它是整個空間序列中的重要部分，許多經(jīng)營者和設(shè)計師為了提高空間利用率，會把該區(qū)域設(shè)計的比較擁擠，使消費者進(jìn)入餐廳的瞬間，在視覺上會產(chǎn)生局促與不適；或者把它設(shè)計的過于松散走向另一個極端，這些都是不該出現(xiàn)的設(shè)計錯誤；影響消費者對餐廳的選擇與親和力的判斷。平面規(guī)劃中的各區(qū)域間的比例關(guān)系也同樣不能忽視，比如大廳散座區(qū)域要有大小面積上的合理分配與一定的聚散關(guān)系，避免平均劃分而出現(xiàn)呆板，缺乏應(yīng)有的生氣。在規(guī)劃座位時有些區(qū)域要考慮人流的通道，若是處理不當(dāng)會出現(xiàn)消費者不愿入座的情況；因為，在這樣的位置就餐會令人感到不安、缺乏心理上的區(qū)域感。有經(jīng)驗的設(shè)計師開始就會考慮在平面規(guī)劃時設(shè)計隔斷，以減少人流通道對他們造成的影響。平面規(guī)劃在此不僅要解決功能定位的問題，還要解決人的心理問題。平面規(guī)劃的完成為進(jìn)一步實現(xiàn)親和力的設(shè)計奠定了基礎(chǔ)，同時也為地面、墻面及頂部等界面設(shè)計確立了框架。

家具的設(shè)計和選擇也是大眾餐廳親和力設(shè)計的關(guān)鍵內(nèi)容。因為“家具是設(shè)計部件中的一種，它幾乎充斥了室內(nèi)空間的整個領(lǐng)域。在建筑設(shè)計中，當(dāng)墻、地面、頂棚、窗和門布置完畢后，建筑空間中家具的選擇和布置，則是室內(nèi)設(shè)計的主要任務(wù)”。這里的家具指的是餐廳家具，包括椅子、柜臺（酒柜、銀柜、菜柜）與餐桌等；在家具的設(shè)計與選擇時，要考慮與餐廳設(shè)計的整體風(fēng)格相統(tǒng)一。此外，“家具的形式、尺度和比例主要受人的因素影響。我們執(zhí)行的任務(wù)是要實現(xiàn)實用和舒適，家具首先要設(shè)計的符合我們的人體尺度，并與之協(xié)調(diào)。凈空的要求應(yīng)根據(jù)我們的活動形態(tài)，和我們所從事活動的性質(zhì)而言”。這里所說的‘尺度和比例’，往往被忽視會出現(xiàn)不同的問題，不按比例選擇超出頭部的高靠背的座椅就是其中之一，它除了影響人們視線通暢外也造成心理上的不適。另外，在選擇家具時設(shè)計師或經(jīng)營者由于過多的注重家具的外觀形式，完全忽視了其重要的部分，那就是它的舒適度；甚至一些餐廳為了空間利用率去盲目的增加座椅，給人的活動空間也帶來緊張與擁擠；諸如此類，這些都會影響家具在餐廳空間中的親和力。因此，在家具的設(shè)計與選擇時即要考慮美觀并與整體風(fēng)格相一致，又要實現(xiàn)實用與舒適的基本原則。

陳設(shè)品在室內(nèi)設(shè)計中主要指能豐富并裝飾空間，獲得美感與親和力的物品。餐廳中的陳設(shè)品有繪畫、植物、窗簾、工藝品等；陳設(shè)品對提升餐廳空間的裝飾功能，增強(qiáng)室內(nèi)設(shè)計的氣氛與生活情調(diào)有著舉足輕重的作用。為了更好地體現(xiàn)大眾餐廳空間的親和力效果，在選擇陳設(shè)品時應(yīng)根據(jù)消費群體特點、文化品位、喜好入手，以便使他們能從中判斷出有家的歸屬感；在設(shè)計或選擇這些物品時以簡單、樸素為前提，避免出現(xiàn)一些華麗的飾品，不然會使消費者的心理上產(chǎn)生距離感，同時也影響整體風(fēng)格的統(tǒng)一。

燈光也是有效傳達(dá)親和力、渲染餐廳氣氛的一個非常重要的手段。餐廳的光照形式有兩種：一種是自然光，另一種是人造光；那么如何運用燈光的優(yōu)勢使消費者獲得親和力呢？通過觀察發(fā)現(xiàn)一般大眾消費者更喜歡在明亮的空間用餐，他們認(rèn)為明亮的地方會比較踏實、更有安全感與親和力。因此，根據(jù)這一特點在設(shè)計燈光照明時，要適當(dāng)調(diào)整餐廳整體空間的亮度；當(dāng)然如果太亮也容易造成視覺刺激與心理的不適，這時需要根據(jù)餐廳面積進(jìn)行合理的燈位與亮度設(shè)計。大眾餐廳的照明方式通常是均勻式照明，較少采用區(qū)域點狀照明方式；如果是這樣的話他們可能會聯(lián)想到一些高端消費的場所，此時有可能會與消費者心理產(chǎn)生距離。另外，燈具的造型要按照主次空間，并結(jié)合總體裝飾風(fēng)格進(jìn)行選擇；特別要注意的是在選擇燈具的樣式時不易超過三種等等?？傊跓艟叩臉邮?、布局與亮度諸方面都要根據(jù)大眾餐廳的特點來進(jìn)行合理選擇與設(shè)計。

2.1.2 材質(zhì)設(shè)計

材質(zhì)設(shè)計是指對材料表面“質(zhì)地”有目的的設(shè)計性應(yīng)用?！百|(zhì)地是由物體表面的三維結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的一種特殊品質(zhì)。質(zhì)地最常用來形容物體表面的相對粗糙與平滑的程度。它也可用來形容物體特殊表面的品質(zhì)，諸如石材的粗糙面，木材的紋理以及紡織品的編制紋路等”。在餐廳設(shè)計中的材質(zhì)設(shè)計，主要針對室內(nèi)空間各個界面及家具設(shè)備、陳設(shè)等表面材料的特性在視覺和觸覺中的印象所進(jìn)行的設(shè)計。材質(zhì)設(shè)計是體現(xiàn)親和力設(shè)計的常用手法，我們知道每種材質(zhì)所傳達(dá)的性格特征都有不一樣的表現(xiàn)；如木材有著自然的紋理及柔和溫暖的視覺和觸覺，而金屬卻給人堅硬、冷峻、時尚的另外一種感覺。很多設(shè)計師都不會錯失利用材質(zhì)設(shè)計的機(jī)會，去在這方面有更多的作為，但出錯最多的往往就是材質(zhì)設(shè)計。在生活中我們看到一些餐廳由于材質(zhì)設(shè)計不當(dāng)，造成人們心理的嚴(yán)重不適；如在餐廳內(nèi)使用鏡面玻璃、拋光磚以及不銹鋼材質(zhì)作為主要面層裝飾，試想一下這樣的環(huán)境不但不會給大眾帶來親和力，而且還會失去大眾對餐廳選擇。因此，在進(jìn)行大眾餐廳材質(zhì)設(shè)計時，要盡量選擇視覺看上去比較溫暖的材質(zhì)，如木材、仿古磚、啞光乳膠漆等；而金屬、鏡面及一些發(fā)光類面材要慎用，尤其在大眾餐廳這樣的環(huán)境不宜大面積使用，它可以作為局部的點綴與裝飾。此外，如果條件允許的餐廳可以選用藤編質(zhì)地的座椅以及竹制等天熱材質(zhì)的窗簾；最后需要強(qiáng)調(diào)的是材質(zhì)設(shè)計必須要根據(jù)空間序列、大小比例，嚴(yán)格控制材質(zhì)的品種數(shù)量。

2.1.3 色彩設(shè)計

在大眾餐廳的設(shè)計中，色彩設(shè)計同樣是體現(xiàn)親和力的有效手段之一。它在營造室內(nèi)氣氛、引導(dǎo)大眾判斷消費方面起到不可取代的作用。色彩的表現(xiàn)不僅影響人的心理和生理，同樣也能喚起人們豐富的聯(lián)想；不同的色彩都有著自己不同的性格特征，因此帶給我們的心理感受也不同。如紅色會讓我們感到刺激與興奮，馬上聯(lián)想到陽光與火焰并產(chǎn)生一定的溫暖感，而藍(lán)色帶給我們的卻是沉靜、冷漠與深邃之感；那么如何根據(jù)色彩的性格特征進(jìn)行大眾餐廳的色彩設(shè)計？大眾餐廳的色彩設(shè)計一般多采用暖色系的同色調(diào)和，即同一色相的色進(jìn)行變化統(tǒng)一，這樣更容易給大眾帶來親切感，或者說溫暖的色調(diào)更容易體現(xiàn)餐廳的親和力。在我們所熟知的“麥當(dāng)勞”與“肯德基”的色彩設(shè)計中，就可以看到他們采用的大都是紅、黃等溫暖色系；除此，暖色在視覺上還能起到刺激味覺增加食欲的作用。在具體實施大眾餐廳的色彩設(shè)計時，首先要從整體出發(fā)確定基本色調(diào)，然后利用色彩的物理性能及對生理和心理的影響進(jìn)行配色，以充分發(fā)揮色彩的調(diào)節(jié)作用。餐廳的色彩基調(diào)主要由占整體空間面積較大的墻面、頂部與地面來進(jìn)行判斷，同時把家具、設(shè)備，陳列品等也要放在一起統(tǒng)一考慮；因為它們同樣是影響餐廳氣氛、傳達(dá)親和力的重要因素。與此同時，色彩明亮度的設(shè)計也不能忽視，明亮度在這里主要指色彩的明暗度；實踐證明亮色的調(diào)子更容易讓人的身心獲得放松、產(chǎn)生悅目以及親和力；可生活中常常會看到一些大眾餐廳色調(diào)卻設(shè)計的很暗，結(jié)果使消費者產(chǎn)生誤判而不愿進(jìn)入，失去了消費者對餐廳的信任與選擇。因此，餐廳色彩的明亮度要因人、因事、因地去全面了解大眾的消費心理，盡可能去選擇明亮色調(diào)，此外還要兼顧到人的視覺平衡。

但是，不論是家具、陳設(shè)品的設(shè)計，還是燈光、材質(zhì)與色彩等方面的設(shè)計，它們都不是孤立的設(shè)計，而是統(tǒng)一的設(shè)計整體。所以，只有達(dá)到具體設(shè)計的完整統(tǒng)一，才能真正實現(xiàn)大眾餐廳的親和力設(shè)計。

3 結(jié)語

以上所論及的內(nèi)容是本人基于當(dāng)下對大眾餐廳設(shè)計的一些認(rèn)識與思考。親和力設(shè)計是商業(yè)的需要，也是大眾消費的心理需求；今天的設(shè)計不僅要實現(xiàn)餐廳環(huán)境的裝飾、準(zhǔn)確傳達(dá)設(shè)計信息，更要達(dá)到引導(dǎo)大眾主動選擇消費的目的。面對商業(yè)競爭日益激烈的今天，設(shè)計師有一定的專業(yè)技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須要了解市場與商家的經(jīng)營定位，切不可按照自己的固有思維模式進(jìn)行設(shè)計，要具針對性，不能盲目。一切要為了大眾以及經(jīng)營者的利益，真正設(shè)計出對消費者具有親和力的餐飲空間。

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