酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新探索

陳 玲

(廣東財(cái)經(jīng)大學(xué) 地理與旅游學(xué)院，廣東 廣州 510320）

目前我國旅游高等院校旅游教育的發(fā)展是較快的。大多數(shù)高等院校的專業(yè)設(shè)置都開始由原來單一的旅游管理專業(yè)逐漸設(shè)有酒店管理專業(yè)或酒店管理專業(yè)方向，或者以酒店管理內(nèi)容為課程體系核心內(nèi)容的專業(yè)。但是在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)快速發(fā)展的同時(shí),由于學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)與課程體系設(shè)置不合理，培養(yǎng)出的學(xué)生的專業(yè)觀念和實(shí)踐能力不強(qiáng)，使學(xué)生畢業(yè)后在酒店業(yè)就業(yè)的比率一直較低。另外，盡管目前我國酒店業(yè)的人才需求量很大，但酒店業(yè)更多的是從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和減少運(yùn)營成本的角度來看待人才需求問題，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生很多也是要從基層崗位做起，且薪酬偏低，造成大學(xué)生就業(yè)心理缺失。因此，我國高等院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)問題，一直備受學(xué)校和酒店業(yè)界的廣泛關(guān)注。

1 酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

高等教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)決定著人才培養(yǎng)模式，直接影響著專業(yè)教學(xué)體系和內(nèi)容。高等教育的人才培養(yǎng)首先是素質(zhì)培養(yǎng)。而在酒店管理本科專業(yè)的高等教育中除了素質(zhì)教育外，還包含學(xué)位教育和職業(yè)教育。因此，我們需要確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)，其中包括酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的層次目標(biāo)和酒店管理專業(yè)人才規(guī)格與特色等內(nèi)容的人才培養(yǎng)目標(biāo)體系。這樣高等院校就可以從多角度、多維度來規(guī)劃酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的方向，從而達(dá)到實(shí)用性和創(chuàng)新性的統(tǒng)一。

我們以廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)酒店管理本科專業(yè)為例，來探討一下酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。酒店管理本科專業(yè)人才應(yīng)以酒店業(yè)人才成長的基本規(guī)律為指導(dǎo)思想，以德、智、體、美全面發(fā)展為基本要求，培養(yǎng)具有扎實(shí)的管理、經(jīng)濟(jì)、法律、酒店管理等方面的理論基礎(chǔ)，同時(shí)具有較強(qiáng)的外語溝通能力、現(xiàn)代信息技術(shù)的管理能力和酒店經(jīng)營管理的技能，富有時(shí)代特征和創(chuàng)新精神，綜合素質(zhì)高，能從事酒店管理及其服務(wù)企業(yè)相關(guān)的管理工作的專業(yè)管理人才。因此，高等學(xué)校的酒店管理本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)著重在酒店管理人才的培養(yǎng)，但要管理必須要“內(nèi)行”，理論教學(xué)的同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，以尋求理論與實(shí)踐的相結(jié)合，強(qiáng)化酒店管理專業(yè)學(xué)生分析問題和解決實(shí)際問題的能力。

2 高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

隨著社會(huì)發(fā)展，高星級(jí)酒店繼續(xù)在不斷增加。據(jù)羊城晚報(bào)報(bào)道：到2010年，中國已有40多家國際酒店管理集團(tuán)的70多個(gè)外資品牌進(jìn)入，管理著1000多家酒店。據(jù)國家旅游局統(tǒng)計(jì)，截至2011年底，全國納入星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)的星級(jí)飯店共計(jì)13513家。若是再加上那些沒有評(píng)星級(jí)的酒店，酒店數(shù)量巨大。因此，我們從現(xiàn)有酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r可以看出酒店管理人才需求的缺口很大。目前高等學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)層次有研究生、本科、?？频葞讉€(gè)層次。研究生層面注重學(xué)術(shù)理論的研究和學(xué)習(xí)。國外開設(shè)酒店管理研究生教育并獲得酒店管理碩士的學(xué)校有很多，但我國國內(nèi)大多是旅游管理碩士。在這里我重點(diǎn)分析一下我國高等院校本科層次和專科層次的酒店管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀。

2.1 本科層次

我國的旅游高等教育是伴隨著我國改革開放發(fā)展起來的。在最初的旅游高等教育體系中，盡管專業(yè)名稱各異，但絕大部分高校的旅游教育課程體系都是以酒店管理作為主體的，1998年后，教育部對(duì)本科專業(yè)目錄進(jìn)行調(diào)整，旅游學(xué)科在本科層次只設(shè)旅游管理專業(yè)，隸屬于一級(jí)學(xué)科工商管理之下的二級(jí)學(xué)科，這時(shí)有些高校的酒店管理專業(yè)是在旅游管理專業(yè)后面注明酒店管理方向。

高校酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)是從2007年全國第一個(gè)酒店管理試辦專業(yè)落戶廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)（原廣東商學(xué)院）開始的。目前全國開設(shè)酒店管理本科專業(yè)的高等學(xué)校有廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)、北京聯(lián)合大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、天津財(cái)經(jīng)大學(xué)、上海師范大學(xué)、上海商學(xué)院、湖南師范大學(xué)等學(xué)校。社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求量很大。目前廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)已有07級(jí)、08級(jí)和09級(jí)的酒店管理畢業(yè)生走向社會(huì)。

2.2 ?？茖哟?/h3>

現(xiàn)在高職學(xué)校的酒店管理專業(yè)就屬于這個(gè)層次。目前，高職與大專已經(jīng)并軌。高職和大專的學(xué)歷都是?？茖W(xué)歷，大專學(xué)校和高職學(xué)校的區(qū)別在于培養(yǎng)模式不同，側(cè)重點(diǎn)不同。而根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果及其酒店行業(yè)的反饋，由于高職注重專業(yè)技能的培養(yǎng)，注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。目前高職的酒店管理專業(yè)學(xué)生非常受用人單位歡迎。

隨著社會(huì)的發(fā)展，學(xué)生的就業(yè)觀念也在發(fā)生變化。酒店管理本科和專科層次的學(xué)生是經(jīng)歷高考選拔出來的。最初很多學(xué)生也接受不了畢業(yè)后從基層做起的實(shí)際情況，而且酒店業(yè)基層員工的薪酬較低，因而造成有些學(xué)生不愿意選擇酒店管理專業(yè)。有的學(xué)生考進(jìn)來了也想方設(shè)法的轉(zhuǎn)專業(yè)，畢業(yè)后就業(yè)也不選擇酒店行業(yè)。但是近年來酒店管理專業(yè)的招生情況比較樂觀。學(xué)生喜歡選擇酒店管理專業(yè)的原因是酒店鍛煉和培養(yǎng)了服務(wù)意識(shí)，這在當(dāng)今大服務(wù)的時(shí)代使學(xué)生具備了在服務(wù)業(yè)就業(yè)的條件，拓寬了學(xué)生的就業(yè)面。而高等院校在酒店管理人才培養(yǎng)模式有酒店訂單式、強(qiáng)化證書式、中外合作培養(yǎng)等多種培養(yǎng)模式，深受酒店行業(yè)和相關(guān)服務(wù)企業(yè)的歡迎。

3 酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

我國酒店管理?？茖I(yè)的人才培養(yǎng)模式在不斷探索和創(chuàng)新中逐漸走向成熟，而酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式才剛剛起步不久，處于發(fā)展初期。以廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)（原廣東商學(xué)院）為例，我校在1986年就有了與酒店管理相關(guān)的?？茖I(yè)，從2005年開始在旅游管理本科專業(yè)下設(shè)置酒店管理本科方向，并進(jìn)行招生。2006年申報(bào)酒店管理新專業(yè)，并于2007年3月得到國家教育部批準(zhǔn)試辦酒店管理本科專業(yè)，成為我國第一個(gè)酒店管理本科專業(yè)。廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)從2007年開始招收第一屆酒店管理本科專業(yè)學(xué)生。因此，我們?cè)诰频旯芾肀究茖I(yè)人才培養(yǎng)模式上不斷地進(jìn)行探索和創(chuàng)新，主要采取了以下具體措施：

3.1 結(jié)合學(xué)科調(diào)整，明確培養(yǎng)目標(biāo)

高等學(xué)校要向社會(huì)輸送高素質(zhì)的人才。高等學(xué)校培養(yǎng)的人才能夠通過開拓自身潛在素質(zhì)，結(jié)合所學(xué)專業(yè)知識(shí)開拓市場、奉獻(xiàn)社會(huì)。隨著社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)分工越來越細(xì)，高等院校專業(yè)設(shè)置應(yīng)市場要求也越來越細(xì)化。目前由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)上需要更多的“專才”。由于服務(wù)業(yè)的迅猛發(fā)展，現(xiàn)在高等院校的很多專業(yè)都是從事服務(wù)業(yè)所需要的。教育部的普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄的調(diào)整進(jìn)一步完善了教育目標(biāo)，使得專業(yè)歸屬更加明晰了，也符合教學(xué)法則要求。

3.2 改革課程體系，體現(xiàn)酒店管理專業(yè)特色

目前酒店管理本科專業(yè)還是在管理課程體系的大盤子中規(guī)劃的，課程體系包含公共課（包括必修和限選）、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課（包括必修和限選）、專業(yè)拓展課、綜合運(yùn)用課模塊。每一模塊都有最低畢業(yè)學(xué)分要求。酒店管理本科專業(yè)的大一、大二學(xué)生主要修讀平臺(tái)基礎(chǔ)課程，為以后的進(jìn)一步深造打下良好的基礎(chǔ)。而大部分專業(yè)課程的學(xué)習(xí)基本安排在大三才開始的。在以往傳統(tǒng)的教學(xué)計(jì)劃安排中，專業(yè)實(shí)習(xí)大多是利用廣交會(huì)的時(shí)間在大三安排兩次專業(yè)實(shí)習(xí)，但是課程安排卻使學(xué)生還沒有學(xué)完專業(yè)課程就出去實(shí)習(xí)了。學(xué)生一方面不了解專業(yè)知識(shí)，給實(shí)習(xí)酒店留下的印象不好。另一方面實(shí)習(xí)時(shí)間短暫，難以保證實(shí)習(xí)的效果。因此，在酒店管理新專業(yè)建設(shè)中，我們率先打破以往的實(shí)習(xí)安排，將實(shí)習(xí)時(shí)間調(diào)整為一個(gè)學(xué)期（半年），而且專業(yè)實(shí)習(xí)安排在大四的第一學(xué)期。這種全部由學(xué)校統(tǒng)一安排專業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)時(shí)間長達(dá)一個(gè)學(xué)期的，在我校是第一個(gè)這樣安排實(shí)習(xí)的一個(gè)專業(yè)。在課程體系中我們注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。同時(shí)我們?cè)谛律鷮I(yè)教育時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間多一些參與社會(huì)實(shí)踐，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，逐步學(xué)會(huì)將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用到社會(huì)實(shí)踐中去。

3.3 增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，調(diào)整課程設(shè)置

酒店屬于服務(wù)行業(yè)，而服務(wù)行業(yè)非常重視服務(wù)理念和服務(wù)意識(shí)，酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)反映酒店業(yè)對(duì)人才的需求。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置是教學(xué)計(jì)劃的核心內(nèi)容，因此，我們?cè)谡n程設(shè)置安排上要考慮培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，明確酒店服務(wù)理念，在酒店管理專業(yè)的課程體系中設(shè)置了服務(wù)管理、酒店管理概論、餐飲管理、前臺(tái)與客房管理、酒店經(jīng)營戰(zhàn)略、酒店英語等課程作為專業(yè)必修課。社交禮儀、酒店物業(yè)管理、酒店規(guī)劃與設(shè)計(jì)、康樂管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生控制、中外飲食文化、危機(jī)管理等課程作為專業(yè)選修課。從而增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)，分層次引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，為進(jìn)一步深造和適應(yīng)社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.4 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，加強(qiáng)校企合作與交流

酒店管理本科專業(yè)必須要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力。我們精心構(gòu)建了包括課程實(shí)習(xí)、酒店管理信息系統(tǒng)模擬實(shí)踐教學(xué)、社會(huì)調(diào)查、專業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)在內(nèi)的實(shí)踐能力培養(yǎng)體系。實(shí)踐教學(xué)主要是通過實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，加強(qiáng)與酒店的合作與交流。通過學(xué)校與酒店的合作交流，一方面可以了解酒店的人才需求情況，另一方面也給學(xué)生提供了一個(gè)實(shí)踐的平臺(tái)。從課程實(shí)踐學(xué)習(xí)到專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，每一屆酒店管理專業(yè)的學(xué)生都在酒店實(shí)習(xí)基地開展實(shí)習(xí)，這些實(shí)習(xí)基地很好地滿足了酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求。此外，還組織學(xué)生參加英語證書和酒店準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人證書的考試，并且在學(xué)校和酒店共同培養(yǎng)下，聯(lián)合構(gòu)建“雙軌制”酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出理論水平高、實(shí)踐能力強(qiáng)的酒店管理專業(yè)人才。

3.5 加強(qiáng)國際交流和合作

在酒店管理專業(yè)的建設(shè)中要加強(qiáng)國際交流和合作，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)與要求，人才培養(yǎng)可以采用“3＋1”的模式方法來按需培養(yǎng)，即三年國內(nèi)（校內(nèi)）學(xué)習(xí)，一年國外學(xué)習(xí)或酒店業(yè)實(shí)習(xí)，從而使人才培養(yǎng)教育模式達(dá)到寬泛性與針對(duì)性的有機(jī)統(tǒng)一，不斷完善酒店管理人才培養(yǎng)計(jì)劃，滿足酒店行業(yè)的人才需求。另外，還可以借鑒美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院、香港理工大學(xué)酒店及旅游業(yè)管理學(xué)院等學(xué)校在課程設(shè)置、教材、實(shí)踐操作等方面的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，加快提升學(xué)科建設(shè)水平。

4 結(jié)語

在我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，為了培養(yǎng)適合現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展所需要的人才，各個(gè)高校要不斷探索既能滿足高校學(xué)位教育培養(yǎng)目標(biāo)，又能符合學(xué)生自身發(fā)展的要求，并且能夠滿足酒店業(yè)的市場需求，最終形成學(xué)校、酒店和學(xué)生三位一體的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。因此，改革和創(chuàng)新高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，迫在眉睫。我們應(yīng)該不斷創(chuàng)新與開拓，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上既注重酒店管理理論的學(xué)習(xí)，又要重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在高等院校的酒店管理專業(yè)教育方面形成一定的特色與規(guī)模，以滿足酒店業(yè)對(duì)人才的需求，最終建立起中國的“洛?！被颉翱的螤枴笔降娜瞬排囵B(yǎng)模式。

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