圖解歐洲雙孢蘑菇栽培（二）
——蘑菇栽培料的制作*

黃 毅

（福建農(nóng)林大學，福州 350002）

圖解歐洲雙孢蘑菇栽培（二）
——蘑菇栽培料的制作*

黃 毅

（福建農(nóng)林大學，福州 350002）

以波蘭Unikost專業(yè)發(fā)酵料公司和比利時里姆斯特gtl堆肥廠的工藝流程為例，圖文并茂介紹歐洲雙孢蘑菇栽培料制備全過程，并設(shè)有討論，以方便讀者領(lǐng)悟。

雙孢蘑菇；歐洲；現(xiàn)代；培養(yǎng)料

草腐生菌類雙孢蘑菇以麥稈作為栽培基質(zhì)的主料，預(yù)濕后，添加一定比例經(jīng)過預(yù)濕的牛糞或者雞糞以及礦物質(zhì)，進行假堆經(jīng)過一次、二次發(fā)酵流程。在一系列微生物參與下，形成適合雙孢蘑菇菌絲生長的專一栽培料，此屬生料栽培范疇；而木生菌類栽培采用的是高溫滅菌工藝路線，屬熟料栽培范疇。這是兩者的本質(zhì)區(qū)別。對于木生菌類，滅菌徹底是核心；而草腐生菌類的最關(guān)鍵技術(shù)則在于規(guī)范控制一、二次發(fā)酵的環(huán)境。

我國的雙孢蘑菇大面積栽培已近50年，但至今仍處在艱難摸索階段，相較國外現(xiàn)代化栽培，差距至少在30年以上。其最根本的原因在于栽培理念的差異，國內(nèi)的栽培理論基礎(chǔ)還十分薄弱，特別是對于一次、二次發(fā)酵過程的環(huán)境控制了解過于淺薄。

1 波蘭Unikost專業(yè)發(fā)酵料公司工藝簡介

Unikost建于1995年，是波蘭一家專業(yè)從事發(fā)酵培養(yǎng)料生產(chǎn)的工廠，至今已有將近20年的歷史，工廠的墻上寫著：Twojsukces jestnaszymsukcesem（你的成功 就是我們的成功）。該廠使用小麥稈作為栽培主料，預(yù)濕后，添加雞糞以及適宜礦物質(zhì)作為發(fā)酵原料，每周生產(chǎn)三次發(fā)酵栽培料800噸，第一次發(fā)酵2周（前發(fā)酵），第二次發(fā)酵1周（后發(fā)酵），第3次發(fā)酵2周（菌種混播入培養(yǎng)料），栽培料三次發(fā)酵后，菌絲培養(yǎng)已完成，再打包供應(yīng)給出菇廠，每包15千克左右。

圖1 藍天白云

圖2 專用打捆機

圖3 打捆后草塊

圖4 運輸小車

1.1 原料穩(wěn)定供應(yīng)是栽培的前提無論在荷蘭還是在波蘭，都是一望無際的綠色平原，到處是綠色森林，清澈河流，低頭吃草的牛羊，以及藍天和白云（圖1）。

當?shù)剞r(nóng)作物實行輪作制度，三分之二種植，三分之一輪休。因為土地平整，麥稈的收取都是使用專用機械（圖2），打包成長方形塊，用塑料繩捆扎（圖3）。工廠配置有專用運輸車（圖4），將麥草運至公司堆垛場（圖5）；也有打成圓形草捆的（圖6）。

討論：國內(nèi)現(xiàn)代蘑菇栽培剛起步，對于培養(yǎng)料穩(wěn)定性認識還相當不足。在福建雙孢蘑菇培養(yǎng)料和雞糞都是從省外長途跋涉運輸?shù)窖睾Ｖ鳟a(chǎn)區(qū)。每批次原料缺乏檢測，質(zhì)量難以保證。僅憑肉眼判斷，成為影響栽培穩(wěn)定性的主因。

1.2 一次發(fā)酵

該公司將一次發(fā)酵區(qū)建于廠區(qū)內(nèi)的小丘陵地勢高處，以便于發(fā)酵過程產(chǎn)生的臭氣散發(fā)，避免影響廠區(qū)環(huán)境。使用充氣磚建一次發(fā)酵庫，一共16大間（圖7）。其中2間作為預(yù)發(fā)酵庫，14間是一次發(fā)酵庫。每一間發(fā)酵庫寬約6米，長約30米（圖8）。發(fā)酵間建筑室內(nèi)地面大致高于室外地面15厘米，并向前傾斜0.5％。發(fā)酵區(qū)內(nèi)不會積水，庫外雨水也不會倒流入庫。一次發(fā)酵庫地板下都按傳統(tǒng)“管道＋噴嘴＋高壓”的常規(guī)通風系統(tǒng)發(fā)酵槽設(shè)計（下述），大同小異，只是管道、噴嘴間距有差異。

圖5 方塊草堆垛與旋轉(zhuǎn)噴淋預(yù)濕

圖6 圓形草垛

圖7 成排一次發(fā)酵車間

圖8 預(yù)發(fā)酵庫房

圖9 異庫倒倉翻堆

圖10 電動高壓水槍補水

圖11 提料機與寬幅傳送帶

圖12 長距離傳送帶

發(fā)酵前，糞草預(yù)濕方式有多種，一般采用機械切斷麥草（長度40厘米）及混合糞草，用高壓水槍預(yù)濕后用專業(yè)叉車移入預(yù)濕庫先假堆3～4天，之后使用專業(yè)叉車搬運至另一發(fā)酵庫內(nèi)進行預(yù)發(fā)酵3～4天；再移入上述一次發(fā)酵庫，繼續(xù)發(fā)酵2周，期間進行數(shù)次倒倉翻堆（圖9）。根據(jù)經(jīng)驗，必要時還使用電動高壓水槍進行補水（圖10）。

討論：波蘭異庫倒倉翻堆庫內(nèi)進行次發(fā)酵的方法，很值得提倡。國內(nèi)糞草預(yù)濕有多種方法，有的將雞糞先調(diào)成粘稠雞糞漿，再用水稀釋成糞水，置于水池內(nèi)，切斷秸稈，平鋪池內(nèi)，鏟車碾壓，抽取糞水對麥草料強行預(yù)濕。

國內(nèi)很多直接將一次發(fā)酵置于室外地面風吹雨打，導致栽培料之間發(fā)酵差異過大，影響一、二次發(fā)酵栽培料的均勻性，所以產(chǎn)量不穩(wěn)定。

筆者的理解是，由于波蘭企業(yè)為專業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵料的企業(yè)，栽培料日生產(chǎn)量高達100百余噸。因此每一發(fā)酵庫草料存放量比較大。正因為如此，才有細菌等活性生物能發(fā)生群體效應(yīng)，使料溫急速上升。在預(yù)堆與一次發(fā)酵時將散發(fā)熱量，散發(fā)氨臭，所以一次發(fā)酵庫的上方應(yīng)設(shè)有透氣通道。

1.3 二次、三次發(fā)酵

（1）一次發(fā)酵料輸送。經(jīng)過一次發(fā)酵后，使用鏟車將培養(yǎng)料置于提料機內(nèi)（圖11），由輸送帶長距離傳送至二次、三次發(fā)酵料車間（圖12）。傳送的距離至少需要設(shè)計100米以上。傳送過程也是散熱降溫過程，還可將二次發(fā)酵過程產(chǎn)生的代謝廢氣排出，特別是氨氣，避免引起菌絲氨中毒及交叉感染。

圖13 二次、三次發(fā)酵車間全景圖

圖14 二次、三次發(fā)酵車間進料端

圖15 移動輸送帶“接力”

圖16 二、三次發(fā)酵庫通風系統(tǒng)原理（引自歐洲AEM資料）

圖17 地下預(yù)埋氣流管

圖18 二次發(fā)酵專用出料機（綠色）

圖19 定量菌種播種

（2）一次發(fā)酵料進二次、三次發(fā)酵庫（圖13）。二次、三次發(fā)酵庫有18間（通用），寬幅傳送帶貫穿整個發(fā)酵車間（圖14），以便根據(jù)需要，再由可移動的輸送帶對接“接力”，將栽培料轉(zhuǎn)向送入所需要的二次、三次發(fā)酵庫內(nèi)的發(fā)酵隧道（圖15）（下同）。

（3）二次、三次發(fā)酵庫隧道通風系統(tǒng)原理。歐洲雙孢蘑菇最核心技術(shù)在于二次發(fā)酵隧道通風系統(tǒng)。此次考察無法直接觀摩，現(xiàn)將收集資料做一簡介。

二、三次發(fā)酵庫分成三部分:出料道、發(fā)酵隧道、進料道（圖16從左下角至右上角）。

圖16左下角煙囪旁的箱內(nèi)置有盤管熱交換器，夏季通冰水、冬季通熱水，箱上端為過濾器。室外空氣經(jīng)過過濾器、盤管風機交換器作為新風引入，計算機依據(jù)發(fā)酵料內(nèi)的溫度、濕度、二氧化碳等參數(shù)啟動循環(huán)風加熱或者制冷系統(tǒng)，調(diào)節(jié)新風補充量和循環(huán)風量。使用高壓風機將風打入地下預(yù)埋密布的氣流管（“高壓+氣流管+噴嘴”）（圖17），每一間發(fā)酵隧道發(fā)酵全過程都是由計算機控制。

二次發(fā)酵結(jié)束后，在進料道端，由二次發(fā)酵料專用的出料機出料，經(jīng)過傳送帶將二次發(fā)酵料轉(zhuǎn)運到三次發(fā)酵隧道，進行發(fā)酵（播種、培養(yǎng)）。培養(yǎng)后，從另一端門（出料道）出料，由三次發(fā)酵專用出料機出料，再添加顆粒增產(chǎn)劑后進入傳送帶，進入打包機，打包，完成栽培料制作的全過程。

（4）二次發(fā)酵進料及控制。機械散料時，從內(nèi)向外，逐步擺頭散料，散料高度大致2米左右。使用過濾空氣由計算機按二次發(fā)酵程序控制通風量、調(diào)整空氣溫度和濕度，高速離心風機加壓打入發(fā)酵隧道底部支管，通過支管上噴嘴，進入隧道內(nèi)的發(fā)酵料。在發(fā)酵過程中，隨時計算機監(jiān)控二次發(fā)酵過程是否符合技術(shù)要求。二次發(fā)酵時間大致一周。發(fā)酵最后幾小時增加通風量，強制降溫至25 ℃以下。

圖20 新型可折疊式散料機

圖21 三次發(fā)酵專業(yè)出料機

圖22 齒耙在出料

圖23 邊出料邊添加增產(chǎn)劑

圖24 專用包裝機械進行簡易包裝

圖25 原料堆積場所

（5）三次發(fā)酵進料、播種。二次發(fā)酵一結(jié)束，使用出料機（圖18）出料，出料機對準二次發(fā)酵隧道口，以齒耙扒出發(fā)酵料，落入傳送帶，轉(zhuǎn)庫進入三次發(fā)酵隧道，并開始播種。進三次發(fā)酵隧道前端添加一麥粒菌種播種機（圖19），定量播種。因散料和播種同時進行，所以菌種散播比較均勻。在三次發(fā)酵庫內(nèi)，菌種在最佳環(huán)境條件下培養(yǎng)二周，就可完成三次發(fā)酵過程。

由于發(fā)酵隧道比較長，最近荷蘭開發(fā)出新型可折疊式散料機進行散料（圖20），大幅度提高工效。

（6）三次發(fā)酵出料。經(jīng)過二周培養(yǎng)，三次發(fā)酵料長滿菌絲。在三次發(fā)酵庫的后門，有一專用出料機，專用出料機在導槽內(nèi)移動，對準三次發(fā)酵庫的后門（圖21）。專業(yè)出料機內(nèi)三角形齒扒將培養(yǎng)好的三次發(fā)酵（菌絲培養(yǎng)）栽培料扒出（圖22），落入傳送帶。與此同時，使用專業(yè)混播機將褐色顆粒狀增產(chǎn)劑（國外專利，屬于遲效肥，可提高產(chǎn)量10％～15％）混播入栽培料內(nèi)（圖23），再落入傳送帶而進入三次發(fā)酵料包裝階段（圖24）。

圖26 草料輸送線

圖27 散料、雞糞、石灰混合攪拌機

圖28 預(yù)濕后混合栽培料

圖29 預(yù)濕后混合栽培料近景

2 比利時里姆斯特gtl堆肥廠流程

比利時gtl堆肥廠是目前歐洲最現(xiàn)代、最大發(fā)酵料制作企業(yè)。其原料堆放在露天（圖25），該露天平臺置于小山腰平臺上。這和當?shù)氐臍夂蛴泻艽箨P(guān)系。原料除了小麥秸之外，還有石灰和雞糞。

使用專用帶刺叉車，將成塊狀的草塊送入專用傳送帶，草料被自動電動切斷，加噴高壓水預(yù)濕（圖26、27）。散草料和其他輔料（石灰、雞糞等）通過箱式提升機攪拌送入輸送線，再混合（圖28、29）。

圖30 二次、三次發(fā)酵庫外景

圖31 二、三次發(fā)酵庫內(nèi)景環(huán)境調(diào)控設(shè)備

圖32 大功率制冷風冷機組

圖33 氨臭收集設(shè)備

該企業(yè)利用地形高度差，將混合預(yù)濕料自由落入下一平臺（圖28、29）。雨季或下雪在室內(nèi)啟動第二套一次發(fā)酵設(shè)備，隨后使用鏟車將混合料移入一次發(fā)酵庫發(fā)酵。所不同的是在發(fā)酵過程所產(chǎn)生的氨臭都是由通風系統(tǒng)負壓吸收集中再經(jīng)氨化處理。

gtl堆肥廠二次、三次發(fā)酵庫雖然同在一個庫房內(nèi)，但二次發(fā)酵集中5間庫房，三次發(fā)酵集中14間庫房（圖30）。外界空氣經(jīng)過無紡布過濾，再經(jīng)過中效過濾（圖31）；如果發(fā)酵隧道內(nèi)堆溫比較高時，就啟動制冷蒸發(fā)器，過濾后空氣進行預(yù)冷（圖32），混合進入二次或者三次發(fā)酵庫，其過程都是計算機控制發(fā)酵。

比利時對環(huán)境保護要求比波蘭高，所以一次發(fā)酵過程產(chǎn)生的氨臭須進行集中收集，通過大型設(shè)備進行氨化處理（圖33）；有少量氨臭的殘留廢氣通過預(yù)埋的黑色輸送管被輸送到廠房小山頂上，通過很多預(yù)埋的敞開分支管。分支管上堆積有2米高的破開的樹兜，這些木材纖維可吸附殘留氨氣（圖34），對近在咫尺的鄉(xiāng)村環(huán)境沒有任何影響。比利時在發(fā)展生產(chǎn)同時，時刻不忘環(huán)境保護。 （待續(xù)）

圖34 樹兜吸附殘留氨

*本文得到雙孢蘑菇專家楊國良教授和陳梁城先生提出寶貴修改意見，特此致謝。