怎么識(shí)破“假羊肉”

近日，“不法分子用水貂、老鼠等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉冒充羊肉售賣(mài)”的新聞在網(wǎng)絡(luò)上瘋轉(zhuǎn)，這些可疑產(chǎn)品流入了一些知名火鍋店?！皳郊傺蛉狻边@一事件引發(fā)媒體、人民群體以及政府的高度重視，本期，編輯就教您如何辨別真假羊肉。

真假羊肉特征

保真羊肉的特征：肉質(zhì)細(xì)膩，紅白相間呈細(xì)條紋狀。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱(chēng)之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白仍成片不分離。

豬肉仿冒羊肉的特征：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側(cè)，肌束間脂肪很少或沒(méi)有。沒(méi)有明顯的紅白相間條紋，質(zhì)地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白顏色對(duì)比更為強(qiáng)烈。

鴨肉冒充羊肉的特征：紅色和白色條紋都較粗，紅白分明，肌束間無(wú)脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發(fā)散，全是碎片，說(shuō)明它們是臨時(shí)壓制在一起的。

買(mǎi)前鑒別方法：“六看”

看包裝：有的包裝袋上的配料中會(huì)注明，含有豬肉成分的就是合成肉。

看顏色：假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。

看紋理：假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。

看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開(kāi)，煮熟后更是碎成一片片。

看油脂：由于羊油的融化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

看價(jià)格：40公斤重的羊，屠宰以后也只有約20公斤的肉。在價(jià)格上，不要貪圖便宜。如果價(jià)格太低，羊肉就可能有問(wèn)題。

買(mǎi)后鑒別方法：化凍涮燙法

化凍后，問(wèn)題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開(kāi)了，而真羊肉用手撕，紅白肉都是相連的。

消費(fèi)者在鑒別真假羊肉時(shí)，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟后會(huì)變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開(kāi)，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現(xiàn)3大特點(diǎn)：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質(zhì)粗糙。