醪糟里的家鄉(xiāng)味

李思遠(yuǎn)

家鄉(xiāng)大竹有好幾大美食，醪糟、涼蝦、小面、酥花生。每一種美食都讓人垂涎欲滴，甚至在離家千里之外，一想起它們就能立即勾起食欲，增進(jìn)胃口，進(jìn)而在腦海中回憶起那特有的景致、熟悉的味道、午夜夢(mèng)回的印象和心底里葉落歸根的期望。

真正的家鄉(xiāng)美食應(yīng)該首推醪糟，關(guān)于她，還有一個(gè)美麗的故事：那一天，常年在外奔波的唐豬匠風(fēng)塵仆仆地返回家中。剛進(jìn)屋，他就聞到了一股迎面撲來(lái)的香甜味。進(jìn)里屋后，香味越來(lái)越濃。他東張西望，左顧右盼，仍然不知道這股香甜味是從哪里飄來(lái)的。由于他長(zhǎng)時(shí)間在外奔忙，早已饑腸轆轆。正當(dāng)他拿碗準(zhǔn)備添飯吃時(shí)，發(fā)現(xiàn)鍋里只有一碗剩飯了，但卻香氣四溢。他試著嘗了嘗，這些飯粒甜、香、酸、酥俱全，又微有酒味，酸酸甜甜，妙不可言。這時(shí)，他兒子怯怯地告訴他，因?yàn)樽约和祽?，還沒(méi)洗鍋就裝了米飯，鍋之前裝過(guò)三皂角、甘草、甜草、丁香、百扣等草藥粉劑。唐豬匠開(kāi)心地捏了捏兒子的小臉蛋，拍手叫好道，有此美食妙方，不需再干殺豬的營(yíng)生啦。這便是醪糟的起源，因?yàn)樘曝i匠生活在東漢時(shí)期，于是這種食品又名東漢醪糟，而他就是開(kāi)山祖師。

醪糟源自東漢，已有二千余年歷史。醪糟不同于米酒，它香氣四溢，卻也酒氣撲鼻，有外地人附會(huì)說(shuō)是米酒，也有人說(shuō)是飲料。其實(shí)，她是天然糯米發(fā)酵的食品，源自純天然，粒不長(zhǎng)而飽滿，湯不濁而澄澈，醇香不亞于酒，晶瑩得誘惑人。剛塑封好時(shí)，很多盒子都會(huì)出現(xiàn)脹氣的現(xiàn)象。這時(shí)，還得你費(fèi)心再小心翼翼地補(bǔ)扎幾針，以便于保存。

念大學(xué)時(shí)，因?yàn)樗寄铛苍?，從超市買(mǎi)來(lái)最暢銷(xiāo)、和她親緣關(guān)系最近的山海府米酒。雖然香甜可口，經(jīng)口難忘，卻始終難以占據(jù)她在我心中的位置。經(jīng)過(guò)我的仔細(xì)觀察，這種米酒水乳交融，顯腐乳狀，米粒細(xì)長(zhǎng)，酒漿白黃，凝滯著粘稠，顯得有些渾濁，雖微甜卻略帶苦澀。它水多米少，米少甜淡，甜淡生苦。四川人吃上兩口，都不習(xí)慣。

大學(xué)畢業(yè)那年，母親托人從家鄉(xiāng)捎來(lái)一盒醪糟。我激動(dòng)萬(wàn)分，本是樂(lè)善好施的人，卻舍不得與人分享一口。趁室友都回家了，夜間休息時(shí)，我偷偷地一邊讀書(shū)，一邊往醪糟里面漸漸加入涼水。剛開(kāi)始嘗時(shí)，有點(diǎn)熱乎乎的，感覺(jué)既滋潤(rùn)牙齒也溫潤(rùn)舌頭。經(jīng)過(guò)分析，可能是酵母發(fā)酵散熱所致，就像雪融化時(shí)要放熱一樣。僅過(guò)了一會(huì)，加水漸多，溫度回歸本位，才大呼上當(dāng)，她竟變得如同未曾貼體的美玉一般冰涼，和家鄉(xiāng)另一珍品——冰鎮(zhèn)涼蝦有異曲同工之妙了。冰鎮(zhèn)涼蝦不是真正的蝦，而是用米漿細(xì)細(xì)熬成，因?yàn)槠湫蜗裥∥r，故得此名。涼蝦加上石化子、紅糖或酸梅湯做成冰鎮(zhèn)冷飲，炎熱的夏天，來(lái)上一杯，既清熱又解暑。原來(lái)，開(kāi)始的微熱只是她欲迎還拒的障眼法。此時(shí)，她的真味中透著酸酸的甜，又帶點(diǎn)酒的醇香和糯米的溫軟細(xì)滑，真可謂是酸酸甜甜，妙不可言。

此味只應(yīng)天上有，人間能得幾回品？