研究生賣烤豬蹄巧妙營(yíng)銷生意旺

即便陰雨，也難掩烤肉特別的香味。每天傍晚，在松江大學(xué)城文匯路上，這股濃郁的味道就是一個(gè)路引，會(huì)把行人輕易地帶到“八戒烤蹄”的鋪?zhàn)忧啊?/p>

許多人指著手機(jī)上的“美食推薦”慕名而來(lái)。攤位前，幾位大學(xué)生看著滋滋冒油的豬蹄，垂涎欲滴。兩三分鐘后，年輕人麻利地在豬蹄上撒上炒熟的芝麻、花生末，裝好袋遞給那些吃貨。厚味、多汁、濃香，并不完全是這家鋪?zhàn)映雒脑?，揮汗站在爐前烘烤豬蹄的攤主，才是令“八戒”聞名的真正奧秘。

他們，是三個(gè)知名高校的學(xué)生賴章平，華僑大學(xué)化學(xué)系畢業(yè)生；李洪臨，華東理工大學(xué)化工系研二；李功福，電子科技大學(xué)微固學(xué)院研三。三個(gè)平均年齡28歲的小伙子，選擇在路邊賣燒烤作為營(yíng)生。

學(xué)配方 潛伏兩月吃豬蹄

選擇賣烤豬蹄，是李功福的主意?！耙郧皩W(xué)校旁邊的一個(gè)小攤位，面積只有我們現(xiàn)在一半大，只賣烤豬蹄，年收入竟有三百萬(wàn)元?！痹诔啥甲x研時(shí)，李功?？吹搅松虣C(jī)，于是便和好友以及好友的“發(fā)小”商量起此事。三個(gè)人中，賴章平一直想嘗試創(chuàng)業(yè)，而李洪臨自小家中經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)有一定基礎(chǔ)。

賴章平2008年從華僑大學(xué)化學(xué)系畢業(yè)后，在浙江一家公司里做工程師，每月5000多元的收入，生活過(guò)得還算愜意。但就是這樣一個(gè)外人看來(lái)還不錯(cuò)的職業(yè)，卻被他在去年拋棄了，毅然來(lái)到上海干起了“烤豬蹄”的行當(dāng)。

“從公司白領(lǐng)到烤豬蹄小販，落差大，壓力也很大。但是在我看來(lái)以前平淡的生活不是我想要的，有句話叫做再不瘋狂，我們就老了。趁著年輕還是應(yīng)該闖一下，不然成家有了孩子后，我怕連這個(gè)瘋狂的勇氣也沒(méi)有了。”賴章平袒露了他的心聲。盡管現(xiàn)在每天幾百元的收入，除去成本，和在公司當(dāng)白領(lǐng)沒(méi)多多少，還增添了一絲不穩(wěn)定，但賴章平卻很滿足，“烤豬蹄小生意，但是一份耕耘，一份收獲，要想收入多，就要付出更多，這是成正比的，這和在公司里上班完全不一樣?！?/p>

要好吃才有生意，但秘方和醬汁的制作都是壓箱底的秘密，別人怎么會(huì)告訴他們呢？他們決定“偷師”。賴章平在成都“潛伏”了兩個(gè)月，反復(fù)觀察，試吃，終于受到了啟發(fā)，回到上海后，試驗(yàn)了四十多次才有了現(xiàn)在定型的制作方法。“要先用秘方鹵制，鹵過(guò)的豬蹄香味濃郁，既把油脂趕了出來(lái)，又鎖住了膠原蛋白。第二天用我們的秘制醬汁烤過(guò)之后，就會(huì)更加酥軟可口。”賴章平有些得意地說(shuō)。

找投資 用數(shù)據(jù)打動(dòng)評(píng)委

秘方有了，但是啟動(dòng)資金怎么辦？他們想到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金。說(shuō)起申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)基金時(shí)的兩次復(fù)審經(jīng)歷，李洪臨記得特別清楚?！暗谝淮螐?fù)審時(shí)，面對(duì)七個(gè)評(píng)委，我們都很緊張，帶去的烤蹄樣品也冷掉了。最后沒(méi)有通過(guò)?！?/p>

這次鎩羽而歸，并未消滅三個(gè)小伙子的創(chuàng)業(yè)熱情。他們像準(zhǔn)備論文答辯一樣，開(kāi)始拿出了一股執(zhí)拗勁兒。他們?cè)谛@發(fā)放了200份問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示，46%的同學(xué)認(rèn)為快餐人均消費(fèi)8-10元最好，37%的同學(xué)覺(jué)得8元以下合理。之后，三人又做了市場(chǎng)調(diào)研和分析。由于定位明確，在試水階段，三人一個(gè)月就營(yíng)利1萬(wàn)元。

“第二次復(fù)審在復(fù)旦大學(xué)楊浦校區(qū)。這次面對(duì)評(píng)委，已經(jīng)放松和自信多了。最后的結(jié)果是四票贊成對(duì)三票反對(duì)，我們的堅(jiān)持打動(dòng)了評(píng)委。”李洪臨說(shuō)起這段經(jīng)歷，仿佛就在昨天。

得到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金的資助，僅是一個(gè)好的開(kāi)始?？烧嬲u烤蹄了，卻就沒(méi)那么容易了。起初是找不到店鋪，靠打游擊總不是個(gè)辦法，經(jīng)過(guò)不停的尋找，終于在文匯路最西側(cè)租下了一間小店面，“八戒烤蹄”就此安頓了下來(lái)。

“八戒”的規(guī)矩是，每天16時(shí)開(kāi)張，賣完即收攤。工作日每天賣250個(gè)，雙休日每天賣350個(gè)。一個(gè)月收益，可達(dá)3萬(wàn)元。雖然收入不錯(cuò)，但鋪?zhàn)游恢靡话?，營(yíng)業(yè)額很難有更大突破。小伙子們干脆轉(zhuǎn)讓了店鋪，5月起，沒(méi)了鋪?zhàn)拥娜俗兂闪恕榜R路游擊隊(duì)”。

“這幾個(gè)月的經(jīng)營(yíng)告訴我們，一個(gè)好的產(chǎn)品除了自身過(guò)硬外，如何推廣和經(jīng)營(yíng)更是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，就是很簡(jiǎn)單的烤豬蹄，經(jīng)營(yíng)的市口、宣傳等等都很重要?！辟囌缕秸f(shuō)。

創(chuàng)品牌 巧用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

在網(wǎng)絡(luò)上，有一段他們賣烤蹄的視頻頗為火爆。在留言區(qū)，豎著拇指的“贊成”人數(shù)顯示為4461，反對(duì)人數(shù)則為1014。反對(duì)的質(zhì)問(wèn)，“早知今日賣豬蹄，當(dāng)初何必去念書(shū)？初中畢業(yè)了就可以?！薄袄速M(fèi)教育資源！”“大學(xué)生去賣這個(gè)、掃大街、掏糞坑……很偉大？”支持的力挺，“怎么大學(xué)生就不能賣豬蹄？賣豬蹄就低人一等？好歹是自主創(chuàng)業(yè)，做得好，還能開(kāi)連鎖店，比打工強(qiáng)多了。”“本人也是大學(xué)畢業(yè)啊，現(xiàn)在開(kāi)了個(gè)燒烤店，月收入5萬(wàn)元左右，起初也是從一點(diǎn)點(diǎn)大的門(mén)面開(kāi)始做的。我剛畢業(yè)時(shí)還是做外企電子商務(wù)公司的程序員呢……理想吧人人都有，但面對(duì)現(xiàn)實(shí)，還是腳踏實(shí)地來(lái)得更實(shí)在！”

在雙方的略帶火氣地吵鬧中，“八戒”的名氣也跟著大了起來(lái)。

“今天有一個(gè)項(xiàng)目的爭(zhēng)議還是蠻多的，三個(gè)知名高校并有著較好專業(yè)的研究生，要去賣烤豬蹄，財(cái)務(wù)規(guī)劃第一年的凈收入大概是十幾萬(wàn)元，長(zhǎng)遠(yuǎn)想要發(fā)展連鎖加盟。花了十幾年讀了那么多書(shū)，出來(lái)卻想干高中畢業(yè)生都能干的事情。你怎么看？”“烤豬蹄項(xiàng)目今天又來(lái)評(píng)審了，還是那三個(gè)大學(xué)生。一段三兩左右的烤豬蹄，定價(jià)7-8元，書(shū)生氣的三位學(xué)生一直在做，前期試水不算上工資和場(chǎng)租利潤(rùn)超過(guò)60%?！蔽⒉I(yíng)銷也派上了用場(chǎng)。“研究生”、“豬蹄”，懸殊的對(duì)比引來(lái)眾人的關(guān)注，大學(xué)高材生賣烤豬蹄，這在普通人看來(lái)難以理解。特別是對(duì)白領(lǐng)出身的賴章平來(lái)說(shuō)，更是被人議論?！按蠹叶加X(jué)得怎么人往低處走了。確實(shí)壓力很大，我在上海賣豬蹄的事，到如今也沒(méi)和在江西農(nóng)村的父母說(shuō)過(guò)。但是不管這項(xiàng)事業(yè)成功與否，我不會(huì)后悔，因?yàn)橘u豬蹄以來(lái)，我覺(jué)得自己成熟了很多，想問(wèn)題也更加全面，在這過(guò)程中學(xué)到的各方面的經(jīng)驗(yàn)，是在以前公司根本學(xué)不到的?！?/p>

就這樣，“八戒”漸漸有了名氣，幾個(gè)創(chuàng)業(yè)者也計(jì)劃著再找到一家新的店鋪，之后將統(tǒng)一店面招牌、制服并規(guī)范操作流程、戴上手套口罩進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，走規(guī)范化、流程化的道路。