野菜雖土 處處生金

一、野菜全身都是寶 產(chǎn)銷(xiāo)都是本小利大

栽培和采集野菜方法簡(jiǎn)單，成本低廉，其經(jīng)濟(jì)效益可觀。由于市場(chǎng)對(duì)野菜需要量大，貨源緊缺，價(jià)格不斷上揚(yáng)，因此，加強(qiáng)野菜的開(kāi)發(fā)和栽培不失為致富的一條好途徑。

從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。野菜，也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。如今，它以營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。

野菜是多年生植物，一年能產(chǎn)四茬，具有極高的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

例如廣西僅柳州市十個(gè)縣、區(qū)內(nèi)，常見(jiàn)的野菜種類(lèi)就有70余種，其中被人們食用較多的有40余種，如枸杞菜、紫背菜（別名紅背菜）、扣子菜、蕨菜（別名甜蕨、苦蕨、山蕨菜等）、蕺菜（別名魚(yú)腥草）、金竹筍、清明菜（別名佛耳草、田艾）、薇菜（別名牛毛廣）、刺五加（別名五加皮）、香椿、一點(diǎn)紅、紫蘇、百合、竹蓀等。

野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從《關(guān)雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國(guó)可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

中醫(yī)宋先生告訴我們，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。其實(shí)家養(yǎng)野菜和野生野菜營(yíng)養(yǎng)相差無(wú)多，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。野菜的種類(lèi)很多，通常被人們采摘并食用的，雖地理位置和天氣環(huán)境等因素不同，少說(shuō)也有十幾種。

山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。

野菜是防病治病的良藥

薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱(chēng)為“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧也能消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲(chóng)，可用于周身疼癢或皮膚濕疹；野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報(bào)道說(shuō)，少量吃野菜可以長(zhǎng)壽。

因?yàn)楹懈鞣N抗氧化成分和豐富的營(yíng)養(yǎng)，野菜還被用于化妝品之中，韓國(guó)著名化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和各種野菜成分的淡綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進(jìn)新陳代謝使皮膚活性化。所以適當(dāng)食用野菜，還有減肥和美容的功效。

此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過(guò)程能大量消耗熱量，對(duì)活動(dòng)腰腿也大有裨益；其時(shí)視野里一片新綠，野外的天地?zé)o限寬廣，無(wú)論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧?kù)o。

秋冬野菜榜：盧蒿、豆角、金蓮花、金針、山蘑、山芋。

1.馬齒菜能治糖尿病。2.吃蒲公英對(duì)肝有好處。3.苦菜可抑制白血病。4.蕨菜有安神作用。5.桔梗能抗?jié)儭?.補(bǔ)虛健脾吃薺菜。7.燥熱天多吃莧菜。8.刺嫩芽補(bǔ)腎益精。9.小根蒜能防動(dòng)脈硬化。

我國(guó)野菜種類(lèi)多達(dá)300余種， 常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分高的就有100多種。野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥。蒲公英有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。馬齒莧可以消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效。薺菜能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，民間有"薺菜當(dāng)靈丹"的說(shuō)法。野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等?？嗖说墓π乔鍩?、冷血、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等?；也说墓π侨?、解毒、殺蟲(chóng)，用于周身疼癢或皮膚濕疹。蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

野菜還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，也有滋有味；又或者切得細(xì)碎了，和入云吞和餃子中作餡，咬到嘴里，濃烈的清香撲鼻而來(lái)，說(shuō)不出的美妙滋味；干燥上火時(shí)則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長(zhǎng)，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補(bǔ)腎，調(diào)節(jié)腸胃之功效。

多吃這4種野菜能抗癌

1.蒲公英。2.莼菜。其主要成分為氨基酸、天門(mén)冬素、巖藻糖、果糖等。莼菜葉背分泌物對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。3.魚(yú)腥草。4.魔芋。其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干擾癌細(xì)胞的代謝功能，魔芋凝膠進(jìn)入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透明膜附著于腸壁，能解毒、防治癌腫。

禁食與可食的野菜

有毒野菜絕不可食用：狼毒草、老公銀、蒼耳子、曲菜娘子、毒芹、野生地、毒蘑菇、曼陀羅（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、紅心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。

可食野菜：馬齒筧、蒲公英、老鴰筋、掃帚苗、扁蓄菜、苦菜、刺兒菜、黃須菜、木戽、小葉落藜、鴉蔥、老雞頭、薺菜、酸梗兒、野艾蒿、青蒿、枸杞、咸蓬、地梢瓜、野蕎麥、飛廉、車(chē)前子、官司草、曲菜、薇菜、椿菜、薄荷、云龍菜、景菜、莼菜、梔子花、藜蒿、地米菜、魚(yú)腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。

食用野菜的注意事項(xiàng)

第一、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其"野味"，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

第二、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。

第三、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過(guò)量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類(lèi)等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

第四、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。

第六、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾?，有解毒敗火之效，但過(guò)量食用，損傷脾胃。

第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

第八、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。

第九、樹(shù)上的野菜不宜炒吃：樹(shù)上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹(shù)錢(qián)等，這類(lèi)野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

第十、像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風(fēng)味更佳。

第十一、東風(fēng)菜適合與葷菜搭配，像東風(fēng)菜炒肉絲，蝦仁炸東風(fēng)菜，都是不錯(cuò)的選擇。

早在1998年的國(guó)際山區(qū)資源開(kāi)發(fā)與生態(tài)保護(hù)研討會(huì)上，就有專(zhuān)家曾經(jīng)預(yù)言：山野菜將成為下個(gè)世紀(jì)餐桌上的綠色食品。如今，野菜越來(lái)越貼近人們生活，并逐漸成為一種綠色健康的飲食風(fēng)尚。

隨著提取分離技術(shù)的發(fā)展，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越明顯并受到重視。專(zhuān)家說(shuō)，山野菜是一種無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥殘留污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的天然綠色食品，多為早春萌芽生長(zhǎng)，通過(guò)技術(shù)輔助也可大棚培植，能調(diào)劑蔬菜淡季，增加人類(lèi)可食用蔬菜品種，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)。

二、全國(guó)各地野菜種植大戶(hù)

他立志遍尋全國(guó)各地的野菜，為此傾其所有，跋山涉水，中過(guò)毒、遇過(guò)險(xiǎn)、受過(guò)傷；

截至今天，他已搜尋整理野菜上百種，包括目前還沒(méi)有文字記載的民間野菜近10種；

他先后獲權(quán)威機(jī)構(gòu)頒發(fā)的“海南野菜王”、“中國(guó)野菜第一人”稱(chēng)號(hào)；由他開(kāi)發(fā)的“巴戟營(yíng)養(yǎng)野菜”被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名菜”。

他說(shuō)，野菜五味猶如人生，一息尚存就將尋找不止。

他，就是來(lái)自海南屯昌的漢子——今年41歲的鄭立平。

“海南野菜王”鄭立平：年銷(xiāo)售額2000多萬(wàn)元

從小、給野菜“名分”

鄭立平說(shuō)，對(duì)野菜的鐘愛(ài)是受了家庭的熏陶。鄭立平的父親鄭錦道是一位長(zhǎng)期從事南藥種植、研究、開(kāi)發(fā)和加工的專(zhuān)業(yè)人士，父親的工作，讓兒時(shí)的他經(jīng)常有機(jī)會(huì)去野外與各種植物親密接觸。1982年，初中畢業(yè)后的鄭立平到父親工作的藥材場(chǎng)工作，1983年至1986年，他參加了海南中藥資源普查工作，到野外作業(yè)的機(jī)會(huì)更多了。那些分布在山間林邊的各種不知名植物，仿佛有股魔力，吸引他不斷地探詢(xún)。

這段工作經(jīng)歷，讓他認(rèn)識(shí)了不少?gòu)氖轮参锲詹椤⒅兴幯芯康膶?zhuān)家、學(xué)者、教授和技術(shù)人員，全面了解了海南野外植物。他們有海南師范學(xué)院的鐘義（海南植物王）、邢定介、陳偉平、肖邦森、余世杰、鄭才成等專(zhuān)家，鄭立平與他們一起工作和學(xué)習(xí)三年，獲行許多寶貴知識(shí)。他發(fā)現(xiàn)，雖然國(guó)家對(duì)一些野外植物能否可以食用（即野菜）有了一些劃分，但沒(méi)有人去實(shí)地搜集整理，有些民間野菜還沒(méi)有“名分”，有待進(jìn)一步歸類(lèi)劃分。那個(gè)時(shí)候，他就有個(gè)朦朧的念頭：要尋找海南乃至全國(guó)各地的野菜，然后開(kāi)發(fā)成系列菜肴，讓這些散落在山野間的“珍品”重見(jiàn)天日。

普查工作結(jié)束，鄭立平把所學(xué)到的南藥知識(shí)用于引種和開(kāi)發(fā)事業(yè)。他讓南藥家庭種植走向千家萬(wàn)戶(hù)，成為新聞人物。海南日?qǐng)?bào)的《鄭立平兄弟創(chuàng)辦南藥場(chǎng)效益顯著》作了詳實(shí)報(bào)道。1989年，《?？谕韴?bào)》報(bào)道了他創(chuàng)立了“我省第一家跨地區(qū)的民間科研組織——屯昌縣南呂南藥研究會(huì)”。鄭立平被評(píng)為全國(guó)家村青年科技示范戶(hù)標(biāo)兵、海南大特區(qū)青年建設(shè)者。

辭掉鐵飯碗 創(chuàng)辦家庭南藥場(chǎng)

1986年，鄭立平做出了在那個(gè)時(shí)候看來(lái)的驚人之舉：辭掉鐵飯碗，承包了20多畝土地，創(chuàng)辦海南第一家家庭南藥場(chǎng)。由于鄭立平醉心于南藥的研發(fā)而忽視了開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，藥場(chǎng)不斷虧損，他只得靠當(dāng)鍋爐工、推銷(xiāo)員等生存，經(jīng)歷了平常人體會(huì)不到的坎坷之路。這時(shí)候，尋找野菜的夢(mèng)似乎越來(lái)越遙遠(yuǎn)了。

1998年的一天，他和幾個(gè)朋友到?？邶埲A路一家野菜館吃飯，在吃飯時(shí)得知這家野菜館內(nèi)只有10多種野菜，就善意地提醒老板，在海南野菜種類(lèi)遠(yuǎn)不止這些，應(yīng)該多去尋找開(kāi)發(fā)。沒(méi)想到，對(duì)方聽(tīng)后，竟一臉的不屑，稱(chēng)海南的野菜就這么多了，不可能再找出什么新品種。當(dāng)著眾人的面，老板帶有嘲諷的語(yǔ)調(diào)一下子激起了他兒時(shí)的野菜夢(mèng)，從那時(shí)起他下定決心去尋找野菜。

一場(chǎng)“非典”讓他把野菜當(dāng)成事業(yè)

1998年，突如其來(lái)的“非典”，讓他對(duì)人類(lèi)健康問(wèn)題有了更深的思考和認(rèn)識(shí)。通過(guò)調(diào)查、研究、分析，他認(rèn)為自然、綠色、營(yíng)養(yǎng)的野菜將是自己要發(fā)展的事業(yè)。鄭立平抵押了房屋，并向朋友借了一筆款，創(chuàng)辦了龍港野菜美食園（現(xiàn)更名為立平野菜谷）。很快，野菜受到了海口市民的青睞并掀起了一股“食綠色野菜”旋風(fēng)。

第一次嘗野菜差點(diǎn)窒息

鄭立平找野菜，首先從海南本地開(kāi)始。他尋找野菜的方式有兩種，一是憑著掌握的資料自己去找，二是向當(dāng)?shù)厝舜蚵?tīng)。凡是聽(tīng)說(shuō)哪里有什么可以吃的野菜，他就會(huì)立刻趕去采集。

每找到一種野菜，他都要親自嘗嘗，先品口味如何，然后再對(duì)照國(guó)家劃分的野菜范圍，看它屬于哪一科，哪一種。如果不在國(guó)家劃分的范圍內(nèi)，他就向?qū)＜壹爱?dāng)?shù)卮迕裾?qǐng)教，最終確定它有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，能不能吃，屬于什么科。

讓鄭立平印象最深的一次品嘗，是野菜的汁液差點(diǎn)讓他窒息，幾天后舌頭還沒(méi)有感覺(jué)。那一次，他聽(tīng)人說(shuō)白沙英邦鄉(xiāng)嶺尾村附近，有種叫“鬼針草”的野菜可以吃，他馬上趕到那里，在山坡上找到了傳聞的“鬼針草”。他抓起一把放在嘴里咀嚼，不料，又麻又澀的野菜汁液流出來(lái)，流進(jìn)喉嚨，整個(gè)頭部都麻木起來(lái)，他馬上感到呼吸困難，有種窒息感，非常難受。他由此確認(rèn)這種野菜不能食用。

找尋野菜遭螞蝗“軍團(tuán)”襲擊

“從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多山螞蝗，密密麻麻，鋪天蓋地地涌過(guò)來(lái)，等我回過(guò)神來(lái)跑出時(shí)，身上已爬滿(mǎn)指頭粗的螞蝗?！被貞浧鹪诃傊虚L(zhǎng)安鄉(xiāng)山谷中的遭遇，鄭立平至今還心有余悸。

他說(shuō)，他聽(tīng)說(shuō)瓊中長(zhǎng)安鎮(zhèn)山區(qū)有種“絞股藍(lán)”的野菜可以吃，就和三位朋友一起尋找。到了那里，當(dāng)?shù)厝藙袼麄儠簳r(shí)不要進(jìn)去，因?yàn)榍皟商靹傁逻^(guò)雨，雨后山谷正是螞蝗多的時(shí)候，這種山螞蝗個(gè)頭很大，一旦吸附在人身上，吸起血來(lái)很?chē)樔?。有兩個(gè)同伴嚇得不敢去了，急于尋找野菜的他在另一個(gè)同伴的陪伴下還是進(jìn)山了。

他們一路尋找，終于在山谷中發(fā)現(xiàn)這種野菜。正當(dāng)他和同伴專(zhuān)心采集時(shí)，突然聽(tīng)到沙沙的響聲，抬頭一看不由驚呆了：眼前鋪天蓋地的都是山螞蝗，就向美國(guó)恐怖片中的鏡頭一樣，蜂擁往這里爬，腳上和腿上已爬了一些。他和同伴回過(guò)神來(lái)，拔腿就跑，在逃跑時(shí)鄭立平還不忘帶著采集的野菜。等跑到安全地帶后，他發(fā)現(xiàn)身上已爬滿(mǎn)螞蝗。他說(shuō)，如果再晚跑一會(huì)，后果肯定不堪設(shè)想。

嘗野菜后飛機(jī)上毒性發(fā)作

進(jìn)入2004年，鄭立平在海南已搜集整理了幾十種野菜，走遍白沙、保亭、通什、瓊中、屯昌、萬(wàn)寧、五指山等市縣的山野田地，他開(kāi)始把目光投注到省外。

這年11月，他聽(tīng)說(shuō)云南有種新發(fā)現(xiàn)的野菜，就約幾名同伴去尋找。臨走前，有人從鄉(xiāng)下提來(lái)一籃野菜，說(shuō)要讓他嘗嘗。當(dāng)天中午，鄭立平和幾個(gè)同伴將這籃野菜吃了，吃后不久，幾個(gè)人先后出現(xiàn)中毒癥狀，嘔吐不止，趕緊送到醫(yī)院急救。由于鄭立平長(zhǎng)期品嘗野菜，有了一定抵抗力，暫時(shí)沒(méi)有什么反應(yīng)。

晚上9點(diǎn)多的飛機(jī)，在候機(jī)坪等機(jī)時(shí)，他開(kāi)始有了中毒癥狀：渾身發(fā)冷，手腳麻木不聽(tīng)使喚，同伴建議他不要去了，到醫(yī)院看看。鄭立平想飛機(jī)票已買(mǎi)了，云南那邊也說(shuō)好了，不想失去這個(gè)機(jī)會(huì)，便堅(jiān)持坐上飛機(jī)。沒(méi)想到在飛機(jī)上野菜的毒性發(fā)作，他突然感到血往上涌，張嘴就吐。這一吐就再也止不住，從座位一直吐到衛(wèi)生間，全身脫虛，臉色蒼白，飛機(jī)上的人嚇壞了，手忙腳亂地對(duì)他進(jìn)行了簡(jiǎn)單搶救。

深夜，飛機(jī)到達(dá)云南，鄭立平在賓館里一動(dòng)不動(dòng)躺到天明后，為能按時(shí)返回?？冢€是咬牙拖著極度虛弱的身子去尋找野菜。這一次收獲頗豐，他采集到了三四種以前沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的野菜。

2011年5月，鄭立平打聽(tīng)到廣西梧州有種叫“歪頭菜”的植物，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常挖來(lái)吃，可能是種民間野菜，就連夜出發(fā)。次日凌晨5點(diǎn)到達(dá)梧州后，他在簡(jiǎn)陋的旅館里等到天亮，找向?qū)?，?zhǔn)備去尋找。由于這種野菜生長(zhǎng)在偏僻的山間農(nóng)場(chǎng)，離梧州還有40多公里，加上剛剛下過(guò)大雨，道路泥濘，不通班車(chē)，只好坐摩托車(chē)去。

摩托車(chē)在狹窄而濕滑的山道上艱難行駛，一邊就是萬(wàn)丈懸崖。一路上摩托車(chē)幾次打滑，差一點(diǎn)就掉下去，但為了能采集到這種野菜，他硬著頭皮催促司機(jī)走快點(diǎn)。終于順利地采集到這種野菜。

創(chuàng)立省南藥野菜膳食研究會(huì)

海南島已發(fā)現(xiàn)的野菜有二三百種。常見(jiàn)的樹(shù)仔菜、革命菜、白花菜、雷公筍、車(chē)前草等，已經(jīng)成為追求綠色、時(shí)尚、健康美食的現(xiàn)代人餐桌新寵。四大南藥：檳榔、益智、砂仁、巴戟在海南也廣泛種植，南藥的種植面積和數(shù)量居國(guó)內(nèi)之首。

五指山，是海南野菜品種最多品質(zhì)最好的地區(qū)，不但盛產(chǎn)樹(shù)仔菜，還盛產(chǎn)革命菜、四棱豆、白花菜、雷公筍、新娘菜等20余種野菜，從理論上說(shuō)，這些野菜都可泛稱(chēng)為五指山野菜系列。

若論名氣，五指山野菜（又名樹(shù)仔菜、天綠香）的名頭無(wú)疑最響亮，早在多年前就已經(jīng)暢銷(xiāo)島內(nèi)外，熱銷(xiāo)時(shí)甚至比肉價(jià)還要貴，成為海南野菜的代表。北方不少地區(qū)像青島都慕名到海南引進(jìn)種植，采用日光溫室栽培后，也可以像海南島一樣一年四季均可采收。

再如革命菜，又叫野茼蒿、安南草，是海南中部五指山區(qū)常年生的野菜，以其豐富、水靈的外觀，清香嫩滑的口感博得人們的喜愛(ài)。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗，炒食甜滑可口，味道極佳。據(jù)說(shuō)當(dāng)年瓊崖縱隊(duì)能在五指山區(qū)堅(jiān)持革命，靠的就是這種野菜充饑，故名“革命菜”。

為了開(kāi)發(fā)這些珍寶，鄭立平成立了海南野菜研究會(huì)，專(zhuān)門(mén)研究南藥野菜膳食、普及和教育。他說(shuō)大自然中還有好多野菜沒(méi)被發(fā)現(xiàn)，一息尚存自己就將尋找不止。而他最希望的就是能得到家人的支持，這么多年，他把做生意掙來(lái)的錢(qián)全都投入到野菜的搜集、整理和研究上了，很少照顧家里。家人對(duì)此很不理解甚至有些反對(duì)。

讓食客吃精吃細(xì)野味濃

鄭立平創(chuàng)辦了多家公司，如海南立平野菜營(yíng)養(yǎng)食品有限公司、海南立平野菜營(yíng)養(yǎng)食品有限公司、海南鄭鄭響農(nóng)牧有限公司、海南立平野菜谷連鎖店等。其中野菜谷，集采選、科研、開(kāi)發(fā)、種植、餐飲、食品一體多元化經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的特色品牌——立平野菜。

現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)野菜的海南餐館里，野菜少則十幾種，多則二三十種。但如果沒(méi)有餐館人員的推薦，食客點(diǎn)擊率最高的無(wú)非是樹(shù)仔菜、革命菜和白花菜等有限幾個(gè)品種。難道是這幾樣口味更好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？非也。其實(shí)是因?yàn)槭晨途椭肋@幾樣而已。而其他味道更好、營(yíng)養(yǎng)更豐富的野菜，則要靠店家推薦食客才會(huì)享用到了。

在海南，野菜最普遍的吃法是“打邊爐”，店家將不同種類(lèi)的野菜搭配起來(lái)，食客在喝完骨湯、老鴨湯后將野菜放入爐中煮熟食之，野菜吸取肉湯的精華，在原汁原味又透出更多清甜可口；而清炒也是非常大眾化的一種吃法，如樹(shù)仔菜、四棱豆等野菜，最佳的食法是用蒜蓉清炒，色澤碧綠，清香逼人。

還有的野菜用來(lái)熬粥、炒飯，味道鮮美更勝普通蔬菜一籌。如從云南引進(jìn)的野韭菜，在海口立平野菜谷被用來(lái)熬粥、炒五色飯等，這種野韭菜帶有一點(diǎn)韭菜味，但卻更多清香，與味道濃郁的栽種韭菜相比，味道更可口。尤為難得的是，因?yàn)橐熬虏巳~片較厚較有韌勁，能夠經(jīng)受更長(zhǎng)時(shí)間的煮或炒，也就更加入味。

海南的野菜，大多沒(méi)有怪味道，即使帶一絲苦味的，也可接受。在國(guó)內(nèi)一些地方食用的一些野菜，由于味道特殊或微帶毒性，就需要用煮浸的方法除去其怪味和毒性，一些味道較特殊的野菜，還需要浸泡一夜后再食用。

當(dāng)年瓊崖縱隊(duì)用來(lái)充饑的革命菜，大廚們現(xiàn)在竟用瑤柱來(lái)為其裝點(diǎn)，搖身一變便成為“瑤柱革命菜”，從菜名上就有強(qiáng)烈的對(duì)比意味。這道菜要將革命菜放在鍋中用上湯煨，這時(shí)枸杞和瑤柱鋪在菜面上，它們的味汁自然就可以滋潤(rùn)野菜，使其更加甜滑入味；而野菜又可以吸去瑤柱的腥味又無(wú)半點(diǎn)油膩，帶出了瑤柱鮮味。同時(shí)瑤柱又透出野菜的清香，食之自然野趣盎然，唇齒留香。

在廣州的海南菜館“大椰豐飯”，“上湯益母草”是很受歡迎的一道海南菜。益母草也是中藥材，由于吃起來(lái)澀澀的，廚師們就采用湯浸的方法，使益母草的口感更加潤(rùn)滑，同時(shí)又保留益母草的清香。這道菜表面看有點(diǎn)像上湯菠菜，但又同時(shí)兼有營(yíng)養(yǎng)和保健的功效，自然大受食客歡迎。

四大南藥之一的野生巴戟，入菜時(shí)大多配以屯昌農(nóng)家黑豬筒骨、老雞（鴨）湯等，不但味道好，又同時(shí)兼具營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健價(jià)值，在一次美食評(píng)選會(huì)上，“巴戟營(yíng)養(yǎng)野菜”被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)名菜”。而推出這道名菜的就是鄭立平。

在這些菜品里，過(guò)去不起眼的野菜成為主角，往日的主角卻成為陪襯。主配角的調(diào)換，竟讓野菜吃出了如此情調(diào)，這在過(guò)去野菜用于充饑的年代，是無(wú)論如何也都想象不到的吧。

2011年，野菜月餅、野菜面條、野菜脆餅、野菜茶等系列野菜產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)。如野菜鮮漿面依據(jù)中華膳食養(yǎng)生理論，利用野菜含有較高維生素、膳食纖維、葉綠素等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，具有刺激食欲、調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡等功效，將五指山采摘的畢拔葉、野香菜、土人參、超人參等野菜榨取鮮漿，與優(yōu)質(zhì)小麥粉加工成面條。而野菜脆餅則是在海南興隆獨(dú)特的椰香脆餅的基礎(chǔ)上，添加新鮮野菜、野菜鮮漿等制成。與椰香脆餅相比，口感帶有野菜特有的清香，不會(huì)太過(guò)甜膩，而且食后還會(huì)有一絲絲的回甘。

鄭立平說(shuō)，這樣的吃法是對(duì)野菜的最好詮釋。其實(shí)，采摘野菜也是樂(lè)趣。他就推出了周末采摘野菜的活動(dòng)。

相關(guān)多元化 他的年銷(xiāo)售額超過(guò)2000萬(wàn)元

如今，他開(kāi)發(fā)并端上餐桌的野菜約有100多種，鄭立平野菜谷專(zhuān)營(yíng)店也從龍昆南開(kāi)始到國(guó)貿(mào)和海甸島開(kāi)分店，同時(shí)也向三亞延伸。而且鄭立平野菜谷也被海南省餐飲協(xié)會(huì)授予其“綠色餐飲，放心消費(fèi)”先進(jìn)企業(yè)稱(chēng)號(hào)；特別是“巴戟營(yíng)養(yǎng)野菜湯”、“野菜保健養(yǎng)生宴”，被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名菜”、“中國(guó)名宴”，鄭立平也被授予“金牌廚師獎(jiǎng)”；世界杰出華商協(xié)會(huì)授予其“世界杰出華商餐飲企業(yè)推薦品牌”。

他創(chuàng)辦了多家公司，如海南立平野菜營(yíng)養(yǎng)食品有限公司、海南立平野菜營(yíng)養(yǎng)食品有限公司、海南鄭鄭響農(nóng)牧有限公司、海南立平野菜谷連鎖店等。其中野菜谷，集采選、科研、開(kāi)發(fā)、種植、餐飲、食品一體多元化經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的特色品牌——立平野菜。在鄭鄭響農(nóng)牧有限公司，建立了野菜種植、家禽養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)，并已把所掌握的南藥知識(shí)與膳食相結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)了南藥、野菜營(yíng)養(yǎng)膳食餐飲一龍港野菜谷（美食園），把多年潛心研究巴戟系列營(yíng)養(yǎng)湯和綠色野菜推上了餐桌。

如今，鄭立平要把海南野菜做成一個(gè)產(chǎn)業(yè)。目前他的四個(gè)野菜分店年銷(xiāo)售額達(dá)到2000多萬(wàn)元，解決了上千人就業(yè)問(wèn)題。現(xiàn)在，已經(jīng)在全國(guó)10多個(gè)城市有許多商家要加盟“立平野菜谷”。通過(guò)加盟，不久的將來(lái)，“立平野菜谷”就會(huì)遍布各地的大中城市。

他種野菜，

靠什么，

6年就從2畝地?cái)U(kuò)大到100畝？

廣西張治中：種野菜6年成為百萬(wàn)富翁

打工發(fā)現(xiàn)巨大的市場(chǎng)

一眼望去，到處是郁郁蔥蔥的美麗景象，誰(shuí)也不曾想到，這片原本荒蕪不毛的旱地，如今已是沙田鎮(zhèn)著名的野菜生產(chǎn)基地。

早在幾年前，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民張治中建起了這個(gè)野菜基地。在外出打工時(shí)他發(fā)現(xiàn)，“土”得掉渣的野菜已成為高檔酒樓的“佳肴”。

“這個(gè)東西好，但做起來(lái)可不容易！剛開(kāi)始做的時(shí)候，資金少、人手缺、不穩(wěn)定和質(zhì)量低，成了我的心病?！睆堉沃懈锌卣f(shuō)。

由于缺錢(qián)，張治中與人合資在自家的2畝地上做起了試驗(yàn)。產(chǎn)質(zhì)低、合伙人離去……一系列打擊后，通過(guò)咨詢(xún)農(nóng)業(yè)技術(shù)人員，查閱大量資料和書(shū)籍，經(jīng)過(guò)兩三年的不斷摸索和反復(fù)實(shí)踐，張治中的野菜種植終于走上坦途。

一點(diǎn)紅、泰國(guó)枸杞、野菊花、菊花腦、觀音菜、土人參、銀絲菜等10多個(gè)品種，平均畝產(chǎn)3000～3500公斤，每斤售價(jià)6～7元。由于銷(xiāo)量較好，他承包了上百畝地來(lái)種植野菜，由于野菜生長(zhǎng)快、面積大，菜地平均每天能采菜200斤，日收入1200多元，預(yù)計(jì)年銷(xiāo)售額可以達(dá)到100多萬(wàn)，成為村里帶路致富的佼佼者。

科學(xué)化管理 讓小野菜成為大產(chǎn)業(yè)

當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)也重視起來(lái)，在賀州市和平桂管理區(qū)農(nóng)業(yè)部門(mén)的支持幫助下，他成立了“賀州市平桂管理區(qū)沙田誠(chéng)信有機(jī)野菜專(zhuān)業(yè)合作社”，以“合作社+基地+農(nóng)戶(hù)”的模式發(fā)動(dòng)周邊的村民和他一起種植野菜。同時(shí)，他投資30多萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)設(shè)備，生產(chǎn)沼氣和肥料，把種植野菜、提供燃料和凈化環(huán)境結(jié)合起來(lái)，實(shí)施機(jī)械化耕作、噴灌一體化等現(xiàn)代種植管理方式。

如今，這里生產(chǎn)的有機(jī)野菜已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)賀州、梧州、深圳及珠海甚至陜西?，F(xiàn)在廣東、海南等地的多家大酒店已經(jīng)和他簽好了訂單。

江蘇溧水縣陳曉榮：公司種野菜 帶著農(nóng)民賺

從2012年下半年開(kāi)始，地處東屏湖畔的溧水縣金湖村萬(wàn)畝蔬菜基地現(xiàn)在從原來(lái)的高溫食用菌、反季節(jié)果菜，向“野”路子上拓展。這個(gè)“野”字，指的就是金湖瓜果蔬菜家族里的新成員——野菜。金湖村打造以野菜為主的新產(chǎn)業(yè)。野菜品種包括野甘藍(lán)、雪銀子、苜蓿子、紫包菜等野生品種。雖然嘗試野菜種植才短短幾個(gè)月，但品種已經(jīng)有了八九個(gè)，既有從云南大山深處遠(yuǎn)道移植過(guò)來(lái)的野莧菜、野甘藍(lán)等外來(lái)品種，也有就近從云霧裊繞的浮山上搬家而來(lái)的常見(jiàn)品種：野蒜。

曉康蔬菜公司負(fù)責(zé)人陳曉榮介紹，種野菜一定要遵循"種野如野"的原則，要盡可能地模仿出原生態(tài)的野生環(huán)境，除了控制大棚的溫度和濕度，土壤的相似度也是非常重要的。比如說(shuō)浮山土質(zhì)屬于土石火焰土，比較松軟，曉康蔬菜公司基地就采取稻谷皮有機(jī)肥模仿山上的土壤，讓野蒜擁有原始的生長(zhǎng)環(huán)境。讓野菜種植與食用菌、反季節(jié)果菜齊頭并進(jìn)，是金湖村推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新舉措。來(lái)自福建的曉康蔬菜公司落地金湖后，在村里的支持幫助下，一直大膽探索果菜種植的新路子。

2012年，曉康蔬菜基地生產(chǎn)的禮品西瓜、水果玉米均備受市場(chǎng)青睞，種植效益很高。嘗到甜頭后，公司敏銳地瞄準(zhǔn)了市場(chǎng)前景更為廣闊的野菜種植。陳曉榮說(shuō)：“常規(guī)蔬菜雖然畝產(chǎn)量很高，但利潤(rùn)相對(duì)較小。野菜這種保持原生態(tài)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品就不同了，產(chǎn)量不一定很高，但綜合效益非?？捎^。野菜價(jià)格基本上每斤在20塊錢(qián)左右，野菜大棚一般畝產(chǎn)能達(dá)到兩萬(wàn)塊錢(qián)?！睉{借完善的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，金湖村已經(jīng)迅速將金湖野菜打入市場(chǎng)。陳曉榮開(kāi)心地說(shuō)：“每天都有客戶(hù)上門(mén)收購(gòu)野菜，來(lái)我基地體驗(yàn)采摘的城里人也越來(lái)越多，我現(xiàn)在對(duì)走‘野路子發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)非常有信心?！?/p>

南京章泳：攻克保鮮難題 她讓野菜變蔬菜

南京市植保植檢站副站長(zhǎng)章泳氣質(zhì)優(yōu)雅，侃侃而談更像是一位大學(xué)教師。章泳笑著解釋?zhuān)骸澳鞘且驗(yàn)橄奶煜锣l(xiāng)我總是‘全副武裝，穿長(zhǎng)袖戴帽子，愛(ài)美是女人的天性嘛?！?/p>

章泳從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣實(shí)屬誤打誤撞?！靶r(shí)候連小麥和韭菜都分不清，當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)，只是因?yàn)楸荒暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)提前錄取了。不過(guò)，現(xiàn)在事實(shí)證明，這行還真是我愛(ài)干的。”章泳說(shuō)。

說(shuō)起章泳投入心血最多的野菜人工栽培，還緣于一個(gè)小故事：上世紀(jì)90年代初，金陵飯店來(lái)了一位老華僑，點(diǎn)名要吃?xún)簳r(shí)記憶中的南京野菜——蘆蒿。由于不是蘆蒿的上市季節(jié)，飯店經(jīng)理尋遍整個(gè)南京城，才在八卦洲找到幾戶(hù)種植蘆蒿的農(nóng)民。在當(dāng)時(shí)，反季節(jié)的蘆蒿竟要賣(mài)到七八十元一斤。這件事引發(fā)了當(dāng)時(shí)在農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的章泳的思考：南京具有豐富的野菜資源，為什么不進(jìn)行人工栽培，將野菜做成產(chǎn)業(yè)呢？

在上級(jí)主管部門(mén)的支持下，章泳組織成立了全市野菜家種協(xié)作組，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，確立了適宜南京地區(qū)栽培的蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、枸杞等8種野菜作為主栽品種。那段時(shí)間，章泳頻頻下鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)在幼兒園的兒子總是最后一個(gè)被接走，章泳充滿(mǎn)愧疚。

通過(guò)冬春設(shè)施栽培，野菜產(chǎn)量得到大幅提高，上市期比露地提早了4-5個(gè)月?，F(xiàn)在全市野菜種植面積8.25萬(wàn)畝，產(chǎn)值2.73億元，僅八卦洲鎮(zhèn)蘆蒿種植面積就達(dá)4.7萬(wàn)畝，形成全國(guó)最大的野菜生產(chǎn)基地。但是，種植面積增加、產(chǎn)量增多，蘆蒿“爛市”現(xiàn)象也隨之而來(lái)。

貯運(yùn)過(guò)程中蘆蒿如何保鮮，成為擺在章泳面前的又一難題。章泳向站里提出，與以色列貯藏保鮮研究所進(jìn)行國(guó)際技術(shù)合作。她托人給以色列專(zhuān)家?guī)ヌJ蒿樣品做試驗(yàn)，并邀請(qǐng)專(zhuān)家來(lái)實(shí)地考察、講學(xué)?！皩?zhuān)家提出了一些我們平時(shí)不太注意的細(xì)節(jié)。比如，收割器械必須消毒，以減少傷口污染引起的腐爛；將蘆蒿扎成捆豎立擺放于包裝箱內(nèi)運(yùn)輸，能使其最接近自然狀態(tài)；將蘆蒿去除葉片和頂芽，能延長(zhǎng)保鮮期等。這次跨國(guó)合作，確定了蘆蒿適宜貯藏溫度及貯藏條件，使蘆蒿的保鮮期從三五天提高至半個(gè)月以上?！?/p>

山東：批發(fā)市場(chǎng)野菜多半是人工種植

春日融融，薺菜、面條菜、養(yǎng)心菜、馬齒莧等野菜陸續(xù)上了人們的餐桌。各種野菜不僅被放進(jìn)了普通百姓的菜籃子，還被擺到了一些高檔酒店的飯桌上，一盤(pán)菜動(dòng)輒就是二三十元。

人們吃野菜為的是一個(gè)“野”字：自然生長(zhǎng)、不打農(nóng)藥、不施化肥，還有人認(rèn)為，野菜就是天然生成的有機(jī)蔬菜。實(shí)際上，隨著經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提高，現(xiàn)在不少野菜已經(jīng)從田間的“游擊隊(duì)”變成了莊稼地里的“正規(guī)軍”，甚至住進(jìn)了舒適的大棚或拱棚。

野菜成了香餑餑

2010年，從3月中下旬開(kāi)始，薺菜、面條菜、馬齒莧等野菜開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市里。據(jù)匡山蔬菜批發(fā)市場(chǎng)方面的統(tǒng)計(jì)，近段時(shí)間，市場(chǎng)上每日上市野菜一般都在1000公斤左右。

不管是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或是批發(fā)市場(chǎng)，為了顯示自己的“野生”身份，野菜都是裝在大塑料袋子中，而不是像一般的綠葉蔬菜被捆扎起來(lái)?！斑@么大數(shù)量的野菜同時(shí)上市，絕大多數(shù)都是種植的?！币晃灰安伺l(fā)商透露。目前，濟(jì)南市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蔬菜，有70%以上來(lái)自匡山蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，而根據(jù)該市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上批發(fā)的面條菜、田七等菜，八成以上都是農(nóng)民自己種植的。在冬季，該市場(chǎng)上銷(xiāo)售的野菜，則全部都是“棚生”野菜。

目前市場(chǎng)上的野菜價(jià)格并不算高，在匡山蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，面條菜批發(fā)只要1.6元/公斤，養(yǎng)心菜稍貴一些，價(jià)格也就是4元/公斤?！艾F(xiàn)在市面上以露天種植的野菜居多，價(jià)格也就便宜了。在春節(jié)前后，大棚面條菜價(jià)格是1公斤八九元。”一位了解行情的蔬菜銷(xiāo)售業(yè)戶(hù)說(shuō)。

市民王女士對(duì)吃野菜很有經(jīng)驗(yàn)：“現(xiàn)在薺菜快要起苔了，不如選點(diǎn)面條菜，不僅能涼拌，也可以包餃子?！苯螘r(shí)間，幾乎隔上兩三天，王女士就要買(mǎi)上一些野菜回家吃。

這些野菜不僅在百姓餐桌上受歡迎，在一些大的飯館、酒店，野菜也成了“必備品”。像金三杯酒家、鵲華居酒樓、銀座泉城大酒店等均有野菜以備客人的“不時(shí)之需”。金三杯酒家（西門(mén)店）的工作人員介紹，店里的野菜每盤(pán)28元到38元不等，“每周銷(xiāo)量還不錯(cuò)，好的時(shí)候幾乎每個(gè)房間都能點(diǎn)個(gè)一兩盤(pán)，薺菜和苦菜最受歡迎?！便y座泉城大酒店的工作人員說(shuō)，不僅現(xiàn)在飯店有野菜，冬天也會(huì)有少量供應(yīng)。

顧客說(shuō)，平時(shí)大魚(yú)大肉吃膩了，來(lái)點(diǎn)應(yīng)時(shí)的野菜既新鮮又清口，而且，野菜又不像普通蔬菜那樣有農(nóng)藥殘留，吃著還放心。

家家戶(hù)戶(hù)種野菜

王秀蓮家住聊城市東昌府區(qū)梁水鎮(zhèn)，這個(gè)鎮(zhèn)的六個(gè)村子都在種拱棚面條菜，種植面積加起來(lái)“得有七八百畝”。

面條菜是當(dāng)?shù)厝搜壑械摹爸赂徊恕?。王秀蓮算了這樣一筆賬，一畝地能產(chǎn)面條菜1000多公斤，一畝地就能收入2000元至3000元。而如果是種麥子，即使一畝地能收500公斤，收入也到不了1200元。像2010年1月份，面條菜賣(mài)到了10元-12元/公斤，種面條菜的收入更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了種麥子?！胺N面條菜沒(méi)什么管理?！蓖跣闵徴f(shuō)，這也是很多人選擇在大田里種植面條菜的一個(gè)重要原因。

在濟(jì)南西郊的孟王莊、小高莊、田莊等地，不少菜農(nóng)種植養(yǎng)心菜、人參苗、田七、天葵，這些菜原是野生藥材，隨著人們養(yǎng)生觀念的提高，這些菜也被擺上了餐桌，再加上苦菜、水晶菜等菜，它們被人們統(tǒng)稱(chēng)為“西郊小菜”。小高莊菜農(nóng)一位菜農(nóng)說(shuō)，這些菜主要是供應(yīng)飯店的，每天都有不少菜販上門(mén)收菜。

一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，除了農(nóng)民自發(fā)種植，在壽光、聊城冠縣等地，還有野菜種植基地，可提供馬齒莧、面條菜等野菜，當(dāng)?shù)氐姆N子公司也有各種野菜種子供選購(gòu)。

吃套種野菜要多洗

王秀蓮說(shuō)，在梁水鎮(zhèn)，菜農(nóng)種植的面條菜絕對(duì)是無(wú)公害蔬菜，因?yàn)樵诜N植過(guò)程中，不打農(nóng)藥也不打除草劑。因?yàn)槊鏃l菜非常“潑辣”，不招蟲(chóng)子，周?chē)埠苌儆须s草。

這種說(shuō)法得到了山東農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)藝學(xué)院教授劉世奇的認(rèn)可。他認(rèn)為，面條菜等野菜本來(lái)是在野外生長(zhǎng)的，相對(duì)于普通蔬菜來(lái)說(shuō)，確實(shí)有抗病能力強(qiáng)的特性，而且由于生命力旺盛，也基本不用噴灑除草劑。如果噴灑了某些除草劑，反而會(huì)導(dǎo)致野菜停止生長(zhǎng)或死亡，因?yàn)閷?duì)于糧食作物或普通蔬菜來(lái)說(shuō)，它們就是一種“草”。

由于不噴灑農(nóng)藥和除草劑，拱棚種植的野菜是相對(duì)安全的，套種野菜則比較容易受到農(nóng)藥污染。例如現(xiàn)在正是小麥生長(zhǎng)的關(guān)鍵期，為了預(yù)防病蟲(chóng)害，農(nóng)民多會(huì)噴灑農(nóng)藥，此時(shí)購(gòu)買(mǎi)麥田里套種的野菜就一定要多洗幾遍。如果是麥田間野生的野菜，也要多清洗幾遍再進(jìn)行烹飪。

營(yíng)養(yǎng)不如普通蔬菜

純野生“有機(jī)野菜”，現(xiàn)在的數(shù)量非常少，只有少量的山坡地或無(wú)人注意的地邊才會(huì)有。多數(shù)上市的野菜是同麥苗伴生的野菜。

山東農(nóng)科院蔬菜研究所研究員王冰介紹，目前，市面上的野菜總量非常少，只能是作為日常蔬菜的一個(gè)補(bǔ)充。她認(rèn)為，野生的野菜不用化肥，相對(duì)來(lái)說(shuō)要比種植的野菜有機(jī)成分多一些。

但由于野菜的生長(zhǎng)期短，只有兩三個(gè)月，種植的野菜和野生野菜營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)。

不管是種植野菜還是野生野菜，營(yíng)養(yǎng)都趕不上普通蔬菜。先河營(yíng)養(yǎng)師事務(wù)所主任粱蔚介紹，野菜也是一種綠葉蔬菜，但是像薺菜、面條菜等野菜之所以沒(méi)成為人們餐桌上的常規(guī)蔬菜，應(yīng)該是有其營(yíng)養(yǎng)和口感缺陷的。因?yàn)橐安艘话惚绕胀ㄊ卟瞬菟岷扛?，這是野菜口感發(fā)“澀”的原因。

粱蔚說(shuō)，食用野菜時(shí)用開(kāi)水焯上一分鐘，野菜里的草酸就基本能分解掉，再?zèng)霭璩裕诟屑群?，也能保持野菜中的大部分營(yíng)養(yǎng)。

由于野菜營(yíng)養(yǎng)不如普通蔬菜，粱蔚建議，野菜可以作為普通蔬菜的一種有益補(bǔ)充，但不能過(guò)分夸大它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

山東省中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院保健部主任趙泉霖也說(shuō)，多數(shù)野菜的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)不如普通蔬菜，不能過(guò)分“神化”它。趙泉霖說(shuō)，即使是田七、養(yǎng)心菜等，雖有一定的藥用價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)也較豐富，也要根據(jù)體質(zhì)，順應(yīng)季節(jié)，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)食，當(dāng)作食療；如果要常吃，最好事前詳細(xì)咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的中醫(yī)大夫。

如何辨別野生野菜和種植野菜

匡山蔬菜批發(fā)市場(chǎng)副總經(jīng)理劉福水介紹，野生野菜的菜葉上泥或土要比種植的多。另外，野生野菜因?yàn)闆](méi)有管理，帶有黃葉，而且葉片小，顏色淡，不像種植野菜葉片整齊、肥厚，而且顏色翠綠，看起來(lái)也比較鮮嫩。

武漢李仁功：大棚種野菜 年賺17萬(wàn)元

伴隨著早春連日陰雨，薺菜、石木耳、野芹菜、春筍，這些頗有“野性”的時(shí)蔬已經(jīng)走進(jìn)武漢市各菜市場(chǎng)，部分超市也見(jiàn)少量野菜。這些野菜價(jià)格不低，但仍深受市民喜愛(ài)。

在武昌南湖都會(huì)菜場(chǎng)，多個(gè)菜攤有野菜出售，較常見(jiàn)的有薺菜、野芹菜。有戶(hù)攤主正在用薺菜包春卷，每斤薺菜賣(mài)價(jià)4元。這些薺菜最佳的做法是做餡，包餅子、春卷等。

魚(yú)腥草每斤賣(mài)6元。魚(yú)腥草可以涼拌、清炒，具有清熱解毒，利尿消腫功效。

在馬房山集市場(chǎng)，春筍每斤賣(mài)到8-9元。

自繁自種，城內(nèi)搶手

在江夏鄭店街勞四村，蔬菜鋼架大棚一眼望不到邊。40多歲的安徽阜陽(yáng)人李仁功，在這里租了17座大棚，一共5畝地，全部種的是野菜。

李仁功帶記者鉆進(jìn)一座大棚內(nèi)，里面溫度明顯高不少。一棵棵矮個(gè)厚葉的綠色蔬菜，長(zhǎng)滿(mǎn)大棚，細(xì)問(wèn)之下，這些蔬菜全是田七。李仁功告訴記者，田七具有止血、散淤、消腫功效，他每天都采摘田七的嫩葉，每次采摘量可達(dá)200斤。

在隔壁大棚，種有一種紫色的植物，一問(wèn)，是紫背天葵。這種蔬菜長(zhǎng)得較快，每天都要采摘。由于此種蔬菜富含造血功能的鐵素、維生素A等，格外受市內(nèi)酒店歡迎。在李仁功的大棚里，還有香椿、野芹菜、蕨菜、斧頭花、雞毛菜等品種。

其實(shí)，在武漢周邊市郊，還有諸多像李仁功這樣利用蔬菜大棚，自繁自種野菜。比如，在江夏區(qū)莧菜生產(chǎn)基地金口嚴(yán)家村，每年在大棚內(nèi)種植野莧菜的農(nóng)戶(hù)有不少。由于是自繁自育自種，這些野生菜口感嫩滑，頗有風(fēng)味。

目前野菜種植較多的地方有江夏、黃陂、東西湖等市郊，另外，省內(nèi)部分地區(qū)也有農(nóng)戶(hù)嘗試種植野菜。

野菜家種，效益可觀

李仁功起先是利用大棚培育豌豆苗的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)以前長(zhǎng)在農(nóng)村田頭地溝邊的薺菜、野芹菜，長(zhǎng)在樹(shù)頭上的香椿等，一到城里變成了香餑餑。于是，他花了幾萬(wàn)元到上海學(xué)習(xí)種植野菜的技術(shù)，現(xiàn)在種植技術(shù)越來(lái)越好，產(chǎn)量也越來(lái)越高。

以紫背天葵為例，畝產(chǎn)可達(dá)6000斤，送給市內(nèi)酒店的價(jià)格是每斤8-9元。現(xiàn)在，他每天要給武漢市內(nèi)30多家中高端酒樓送這些野菜。他租種的17個(gè)蔬菜大棚，一年可盈利20多萬(wàn)元。

武漢市彭開(kāi)友：花盆里種野菜 培育致富新模式

如果只看一排排的大棚，彭開(kāi)友的家庭農(nóng)場(chǎng)可能與一般的家庭農(nóng)場(chǎng)沒(méi)區(qū)別。但一走進(jìn)專(zhuān)門(mén)培育盆栽野菜的溫室大棚，一盆盆像花兒一樣的野菜馬上讓人眼前一亮。將野菜種在花盆里，既可觀賞又能吃，開(kāi)辟了“食用+觀賞自種”兩條銷(xiāo)售路徑。接下來(lái)，他要在24畝地上培育“花盆野菜”致富夢(mèng)。

盆栽野菜走進(jìn)百姓家

在武漢市江夏區(qū)鄭店街勞七村，天空突降急雨。一名身穿塑膠雨衣的彭開(kāi)友走來(lái)。走進(jìn)大棚，擺放整齊的連片盆栽紅紅綠綠，一片生機(jī)盎然。“田七菜、紫菜、地菜、野芹菜、馬齒莧、薯尖，有十幾種！當(dāng)初看到隔壁有個(gè)大棚在培育花卉，賣(mài)得還不錯(cuò)，我就琢磨為什么不能在花盆里種野菜呢，一樣有觀賞性，還能自己種自己吃！”彭開(kāi)友想到就做，慢慢培育出2.4萬(wàn)盆野菜。

花盆是塑料質(zhì)地，裝滿(mǎn)有機(jī)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)土，一個(gè)盆就種一棵菜，根莖和葉子的顏色特別鮮艷。

“土壤好，溫度適中，不用施肥，只用澆水?！迸黹_(kāi)友拿起一盆紫菜，捏著根莖說(shuō)，一棵菜可以長(zhǎng)兩年，每家每戶(hù)都能種，既能觀賞，又能掐下來(lái)吃，已經(jīng)有不少商販來(lái)訂貨了。

洋野菜 一年毛利50萬(wàn)

47歲的彭開(kāi)友從2000年開(kāi)始販菜，6年后又在江夏城東菜場(chǎng)賣(mài)菜。一次，他路過(guò)勞七村時(shí)，看到這里成片的大棚，便萌發(fā)了租土地做農(nóng)場(chǎng)的念頭。

彭開(kāi)友以900元/畝的價(jià)格，從村里租了8畝土地?！?6個(gè)大棚，村里都蓋好了，水電灌溉系統(tǒng)也通了，只管育苗來(lái)種?！迸黹_(kāi)友說(shuō)。2010年9月啟動(dòng)時(shí)，他只種常規(guī)蔬菜，2個(gè)月賺了4萬(wàn)元，隨后擴(kuò)充到28個(gè)大棚。由于沒(méi)有基建投入，這時(shí)他的投入不算租金只有2萬(wàn)元。

2011年，彭開(kāi)友在農(nóng)技專(zhuān)家的指導(dǎo)下，開(kāi)始研究田七、紫菜等特色種植。去年4月，彭開(kāi)友將大棚擴(kuò)充到44個(gè)，整個(gè)農(nóng)場(chǎng)面積24畝，專(zhuān)心培育洋野菜--新西蘭馬齒莧。

“本地馬齒莧一年只能賣(mài)1個(gè)月，新西蘭馬齒莧能采摘8個(gè)月，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白！”彭開(kāi)友的弟弟彭游介紹。

“每天把運(yùn)輸、工資、肥料除開(kāi)，一天的開(kāi)支在400元左右，一年下來(lái)就是十五六萬(wàn)元的樣子?！迸黹_(kāi)友說(shuō)，新西蘭馬齒莧批發(fā)價(jià)6元/斤左右，零售賣(mài)到10元/斤，算上其他野菜6元/斤的平均價(jià)，一天賣(mài)500斤野菜的收入大概在3000元左右，一年的毛收入有50萬(wàn)元，算上各種投資成本，純利潤(rùn)在20萬(wàn)-30萬(wàn)元。

擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模受掣肘

一面在大棚里種，一面用盆栽種，彭開(kāi)友的農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)在是兩條腿走路?！按笈锏漠a(chǎn)量大，直接到白沙洲批發(fā)市場(chǎng)，盆栽的給商販?！?/p>

對(duì)“大棚+盆栽”的農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，彭開(kāi)友很有信心：目前武漢還沒(méi)有用小花盆種野菜的，新西蘭馬齒莧又能提前1個(gè)月上市，且獨(dú)占市場(chǎng)7個(gè)月，根本不愁銷(xiāo)路。尤其是盆栽野菜，讓市民既節(jié)省吃菜費(fèi)用，還能在家中體驗(yàn)自產(chǎn)自吃之樂(lè)。

彭開(kāi)友算了一下：一盆野菜，一個(gè)星期可以掐一次，5盆就可以炒一盤(pán)菜。買(mǎi)5盆新西蘭馬齒莧，只要50元。如果在外面買(mǎi)菜，一次需要10元。按一個(gè)月4次，一年有5個(gè)月吃馬齒莧來(lái)算，一年吃20次，買(mǎi)菜要花200元。

如今，彭開(kāi)友想繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，卻面臨兩個(gè)限制：需要流轉(zhuǎn)更多土地，但目前的土地租金已翻倍漲價(jià)，流動(dòng)資金不足；此外，規(guī)模擴(kuò)大了，就需要更多有技術(shù)的農(nóng)民一起育苗、栽培，但達(dá)到他的技術(shù)要求的農(nóng)民少之又少。

■專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

栽培方式新穎 提高野菜附加值

武漢市蔬菜技術(shù)服務(wù)總站正高級(jí)農(nóng)藝師、教授 王孝琴

馬齒莧這類(lèi)野菜病蟲(chóng)害少，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中幾乎不施用任何農(nóng)藥，食用起來(lái)非常健康安全。這也抓住了現(xiàn)在消費(fèi)者追求菜品原生態(tài)的心理。

用盆栽進(jìn)行種植，變換了一種栽培方式，給特色野菜增加了另一種觀賞價(jià)值，提高了野菜的附加值，非常具有創(chuàng)新意識(shí)。這樣的栽培方式簡(jiǎn)單易操作，每家每戶(hù)都有條件栽種，又抓住了消費(fèi)者享受原生態(tài)種植之樂(lè)的心理。兩種需求疊加，自然擁有比較好的市場(chǎng)前景。

義務(wù)樓朝輝：85后職業(yè)農(nóng)民獨(dú)創(chuàng)“野菜中藥豬”

“有房有車(chē)，過(guò)上優(yōu)質(zhì)的都市生活?！边@似乎已成了當(dāng)下許多年輕人的生活目標(biāo)。然而，在義烏卻有這么一位“85后”小伙子，雖然在城里上班，但癡迷于農(nóng)事，時(shí)時(shí)記掛著農(nóng)村老家的那群豬仔。如果有人問(wèn)他是做什么的，他總是快樂(lè)地回答——“我是‘職業(yè)農(nóng)民，養(yǎng)豬的！”

今年24歲的樓朝輝是佛堂石樓村人，愛(ài)穿休閑西裝配牛仔褲，外表與普通的時(shí)尚年輕人無(wú)異，但如果你問(wèn)他是做什么的，這位檢疫員，在農(nóng)校學(xué)了5年畜牧專(zhuān)業(yè)、擁有全國(guó)第一批職業(yè)獸醫(yī)師資格證書(shū)的技術(shù)青年會(huì)回答：“我是個(gè)‘職業(yè)農(nóng)民，養(yǎng)豬的！”

從小立志學(xué)農(nóng)，他熟知義烏境內(nèi)所有野菜

“義烏的野菜有10多種，比較常見(jiàn)的有馬蘭頭、胡蔥、紫云英、蕨菜、苦麻菜、香椿、馬齒莧、薺菜、地衣等。其中馬齒莧又叫做‘長(zhǎng)壽菜，開(kāi)黃花，圓圓的葉子就拇指般大小，紅色的桿，炒熟后是紅色的，具有降血壓的功效。它是夏秋季的野菜，量多的話(huà)可以腌成梅干菜，鮮食的話(huà)，可以清炒或拌豆腐……我是學(xué)畜牧專(zhuān)業(yè)的，學(xué)過(guò)牧草學(xué)和中草藥學(xué)，所以基本上都認(rèn)識(shí)?！睒浅x如數(shù)家珍，把義烏市面上，常見(jiàn)的、不常見(jiàn)的10多種野菜的外型、習(xí)性、生長(zhǎng)周期、口味、做法娓娓道來(lái)。

雖然在單位上班，樓朝輝卻一直堅(jiān)持自己的職業(yè)是農(nóng)民。他說(shuō)：“我們家世代務(wù)農(nóng)，爸媽種地養(yǎng)豬幾十年了?！背鲇趥€(gè)人喜好，以及家庭的需要，樓朝輝從小立志學(xué)農(nóng)?！皩W(xué)生時(shí)代，我爸就一直在我耳邊念叨，考大學(xué)不是填報(bào)浙大農(nóng)學(xué)院，就是填報(bào)金華農(nóng)校。2003年我考取了金華農(nóng)校生物工程學(xué)院，學(xué)了5年畜牧專(zhuān)業(yè)?！?/p>

睡過(guò)豬圈，騎過(guò)母豬，在他眼中豬既可愛(ài)又聰明

“我7歲的時(shí)候，爸媽傾其所有辦了一個(gè)豬場(chǎng)。剛開(kāi)始的時(shí)候很辛苦，幾個(gè)人照顧幾百頭豬，也是那個(gè)時(shí)候我慢慢發(fā)現(xiàn)養(yǎng)豬有那么多學(xué)問(wèn)。怎么配種、打過(guò)疫苗和沒(méi)打過(guò)疫苗的豬有什么不同、怎么喂養(yǎng)才長(zhǎng)得快……漸漸地就著迷了?！睒浅x說(shuō)。一頭頭的豬是他最好的童年伙伴。

研發(fā)種菜獨(dú)家秘方，獨(dú)創(chuàng)“中藥豬”

5年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，讓樓朝輝如魚(yú)得水，開(kāi)始真正步入“職業(yè)農(nóng)民”的大道。

“其實(shí)蔬菜和人一樣，有時(shí)長(zhǎng)得不好，是因?yàn)椴唤】?。我們家主要種韭菜，韭菜很容易枯黃。我發(fā)現(xiàn)這是缺少某些微量元素導(dǎo)致的，只要適量補(bǔ)充，韭菜就可以長(zhǎng)得又綠又嫩。我爸一試，發(fā)現(xiàn)效果很好，但這屬于獨(dú)家秘方，不得外傳。之前，我研究過(guò)用中藥調(diào)補(bǔ)豬，效果不錯(cuò)，但成本有些高?！睒浅x說(shuō)。

他用中藥調(diào)理豬的腸胃，不僅讓飼料的吸收變得更好，豬仔長(zhǎng)得更快，還縮短了養(yǎng)殖時(shí)間?！爸兴庁i的品質(zhì)比普通豬好很多，一般的豬肉色澤偏白，口感比較糙，但中藥豬的肉色澤更鮮艷，口感更細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。”

除了改善豬的品質(zhì)外，樓朝輝還救治了不少小豬。將來(lái)，他要開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品超市，養(yǎng)奶?！皩?zhuān)供”寶寶?！耙郧爸恢镭i怎么養(yǎng)，學(xué)了之后發(fā)現(xiàn)其實(shí)養(yǎng)牛、養(yǎng)羊也差不多。我媽就說(shuō)，等我以后結(jié)婚生子，家里一定要養(yǎng)頭奶牛，專(zhuān)門(mén)給寶寶擠奶喝?！睒浅x說(shuō)。

張家口李鵬飛：種野菜 專(zhuān)“喂”狗不理包子

“今年雨水好，多產(chǎn)了一茬，500畝野菜差不多能產(chǎn)10萬(wàn)斤?！焙颖睆埣铱诓毂惫芾韰^(qū)農(nóng)民李鵬飛說(shuō)。

他的野菜和野菜餃子銷(xiāo)售火爆，今年前8個(gè)月已經(jīng)盈利40多萬(wàn)元。天津名店“狗不理包子”也向他定購(gòu)了3萬(wàn)斤野菜，正試著開(kāi)發(fā)不同口味的野菜包子。

野菜種植是李鵬飛探索出的一條致富路。通過(guò)幾年的摸索，他由從農(nóng)民手中少量收購(gòu)、販賣(mài)，發(fā)展到如今擁有產(chǎn)量穩(wěn)定的野菜種植基地，甚至開(kāi)發(fā)了深加工產(chǎn)品——野菜餃子。野菜種植過(guò)程中，他全用羊糞煨菜，嚴(yán)加管護(hù)，不施一點(diǎn)化肥和農(nóng)藥，是真正的純天然、無(wú)公害的綠色食品，現(xiàn)在已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)到北京、天津等地，銷(xiāo)售價(jià)每斤高達(dá)16元左右，仍然供不應(yīng)求。

在李鵬飛的野菜地里，有苦菊、沙蔥、蒲公英、野蒜等，30多個(gè)工人正忙著采摘、分裝。從2010年開(kāi)始，李鵬飛又開(kāi)發(fā)出“野菜夫人”牌野菜水餃，風(fēng)味獨(dú)特的各種水餃供不應(yīng)求，東升、艷陽(yáng)天、神農(nóng)等市內(nèi)各大酒店紛紛發(fā)來(lái)訂單，7個(gè)月盈利40多萬(wàn)元。

李鵬飛頭腦靈活，趁著夏季旅游旺季，他在野菜地邊的樹(shù)林里蓋起一處農(nóng)家院，種上各種時(shí)令蔬菜，養(yǎng)上幾十只土雞，又因地制宜地搞起了餐飲，游客們呼吸著田野的新鮮空氣，參觀下野菜的種植，不到40天時(shí)間，營(yíng)業(yè)額就接近10萬(wàn)元。

河南平頂山市郟縣：菜農(nóng)集體種野菜 量大還俏銷(xiāo)

在郟縣經(jīng)二路南段蔬菜批發(fā)市場(chǎng)里，該縣廣闊天地鄉(xiāng)石廟村菜農(nóng)郭學(xué)的薺菜雖然價(jià)格高過(guò)菠菜、韭菜等傳統(tǒng)蔬菜，但仍受到青睞。

郭學(xué)的攤位前擺放著幾袋子水靈靈的薺菜、面條菜，嫩綠的野菜被整理得十分干凈，并扎成了小捆，幾位顧客正在購(gòu)買(mǎi)。“薺菜多少錢(qián)1斤?。俊薄?元錢(qián)1斤！早幾天還是4元錢(qián)1斤哩?！惫鶎W(xué)回答。一中年女子一下子買(mǎi)走了10公斤薺菜。“薺菜可是我們飯館里的招牌菜，顧客搶著點(diǎn)！”中年女子樂(lè)呵呵地說(shuō)。

郭學(xué)說(shuō)，近幾年來(lái)，他發(fā)現(xiàn)城里人對(duì)野菜情有獨(dú)鐘，就及時(shí)采集薺菜、面條菜等野菜的種子，像種植蔬菜一樣進(jìn)行播種。野菜不但價(jià)格高，而且出手快。于是，他就不間斷地種植。他告訴筆者，薺菜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還能降血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等疾病。民間有“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法，到那時(shí)每公斤薺菜賣(mài)10元還供不應(yīng)求。平時(shí)，薺菜至少也要4元錢(qián)1公斤。

郟縣白廟鄉(xiāng)五里廟村村民李彩云，她帶來(lái)的面條菜賣(mài)到了每公斤4元。她也是長(zhǎng)期專(zhuān)門(mén)從事野菜種植的?！胺N植野菜投資少，周期短，價(jià)格高，很合算?。　?/p>

吉林省安圖：一村一品成規(guī)模 滿(mǎn)眼大棚滿(mǎn)眼金

福林村的大棚種山野菜項(xiàng)目現(xiàn)在搞得有模有樣，成為目前延邊州最大的山野菜種植基地。這里塑料大棚連成了片，大棚里翠綠鮮嫩的水芹菜、柳蒿芽、馬蹄葉等山野菜長(zhǎng)勢(shì)良好，村民王統(tǒng)利夫妻倆正忙著采收：“我家兩個(gè)大棚有1.4畝地，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)每市斤5-6元，兩個(gè)棚大約一年收入5萬(wàn)元。”

近兩年，村民將原來(lái)的木質(zhì)結(jié)構(gòu)大棚換成了現(xiàn)在的鋼架結(jié)構(gòu)。全村種植面積已經(jīng)發(fā)展到20多公頃，成為延邊州最大的山野菜種植基地。

村主任龐志耿：“我們的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)就是水芹菜、柳蒿芽、馬蹄葉。這是我們兩個(gè)村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在達(dá)到20多公頃，鎮(zhèn)里投了30多萬(wàn)元，繼續(xù)搞這個(gè)產(chǎn)業(yè)?！?/p>

如今，福林村的山野菜憑著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和綠色無(wú)公害的品牌優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名。每年春季，長(zhǎng)春、吉林、延吉等地的商販上門(mén)收購(gòu)，供不應(yīng)求。全村僅此一項(xiàng)，每年就有200多萬(wàn)元的收入，山野菜成了全村農(nóng)戶(hù)的“致富菜”。

吉林省九臺(tái)：成立山野菜示范園

近年來(lái)，九臺(tái)市土門(mén)嶺鎮(zhèn)大力發(fā)展天然純綠色無(wú)公害的山野菜種植業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收致富。

土門(mén)嶺鎮(zhèn)在對(duì)農(nóng)民進(jìn)行引導(dǎo)和扶持的同時(shí)，實(shí)行產(chǎn)業(yè)化規(guī)模經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣揭安朔N植業(yè)的快速發(fā)展。九臺(tái)市土門(mén)嶺鎮(zhèn)荒山村黨支部書(shū)記董彥慶說(shuō)，我們這個(gè)山野菜示范園總共種了3種山野菜，一種是刺五加，一種是東風(fēng)菜也叫大耳毛，一種是山芹菜。刺五加這個(gè)植物是木本植物，屬于強(qiáng)健食品。它的過(guò)年上市價(jià)格40元一斤左右，所以說(shuō)我們這一棚刺五加就可以生產(chǎn)出3至4萬(wàn)元。

江蘇昆山市沈燕：反季種馬蘭 大學(xué)生村官帶民增收

昆山市千燈鎮(zhèn)前進(jìn)村大學(xué)生村官沈燕，把目光瞄準(zhǔn)了野菜這一生態(tài)種植項(xiàng)目，率先在村里嘗試種植反季節(jié)野菜馬蘭。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的努力，原本在春天采食的馬蘭現(xiàn)已供應(yīng)到千燈鎮(zhèn)多家飯店的餐桌上。

馬蘭，俗稱(chēng)“馬蘭頭”，作為春季常見(jiàn)的野菜，一般在清明前后20天左右采摘食用，適宜生長(zhǎng)的溫度在15℃～20℃之間。那么，炎炎夏日里，沈燕的馬蘭是如何能夠供應(yīng)上餐桌的呢？沈燕指著田地里的遮陽(yáng)棚說(shuō)：“我們精心挑選的黑色遮陽(yáng)網(wǎng)遮光率可達(dá)75%，降溫效果比較好。如果氣溫達(dá)到40攝氏度左右，我們還會(huì)用沾了涼水的稻草鋪在遮陽(yáng)棚上降溫，這樣馬蘭生長(zhǎng)環(huán)境的地表溫度一般能降到20多攝氏度，基本接近適宜馬蘭生長(zhǎng)的溫度。”

除想辦法調(diào)節(jié)溫度外，沈燕還和助手一起研究馬蘭的肥水管理，她堅(jiān)持施用農(nóng)家肥，一般早晚澆兩次水，天氣干旱則適當(dāng)增加澆水次數(shù)。純天然肥料配上適度的水分，使夏季馬蘭采摘期保持在一星期左右，只比春天的采摘期長(zhǎng)3-4天。

自打沈燕反季節(jié)種植馬蘭后，周?chē)簧俅迕穸紩?huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)幫忙，并且十分關(guān)心夏季馬蘭的銷(xiāo)路。其實(shí)，細(xì)心的沈燕早就對(duì)銷(xiāo)路“篤定”。村里和鎮(zhèn)上的小飯店很多，食客們對(duì)野菜等綠色食品非常喜歡。聽(tīng)說(shuō)有反季節(jié)馬蘭，幾家飯店慕名而來(lái)和沈燕達(dá)成協(xié)議，專(zhuān)門(mén)收購(gòu)她種植的馬蘭?！斑@兩個(gè)月來(lái)，我先后賣(mài)了40多斤馬蘭，每斤賣(mài)10元，凈賺了400多元?！鄙蜓嗾f(shuō)。馬蘭有清熱止血、抗菌消炎的藥用功效，曬干后也會(huì)有藥店收購(gòu)，1公斤能賣(mài)60元以上，市場(chǎng)上同樣深受歡迎，“錢(qián)途”十分看好。

“生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展前景廣闊，馬蘭反季節(jié)種植成功后，我可以在全村推廣這個(gè)生態(tài)種植項(xiàng)目，并且可以嘗試種植其他有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野菜，讓村民通過(guò)種植反季節(jié)野菜賺錢(qián)?！鄙蜓嗯d奮地說(shuō)。

江蘇曾德芳：賣(mài)野菜供不應(yīng)求

江蘇省豐縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)閆莊村李莊，曾德芳種菜賣(mài)菜有經(jīng)驗(yàn)，不但發(fā)現(xiàn)野菜有市場(chǎng)，而且還種植特菜迎合了市場(chǎng)，從而獲得了較好的收益。

2012年，曾德芳在干農(nóng)活時(shí)，看到附近空地上長(zhǎng)著薺菜、面條菜等野菜，就試著挖去賣(mài)，結(jié)果，三輪車(chē)?yán)餄M(mǎn)滿(mǎn)的野菜，不到半晌就賣(mài)完了。她在賣(mài)野菜的同時(shí)，自己還種植了補(bǔ)腎菜、雪櫻子、雪蓮果等特菜，送到集市上，因?yàn)楹币?jiàn)，人們都想嘗嘗鮮，結(jié)果每天她的菜攤前都圍滿(mǎn)了人，無(wú)論野菜、特菜，價(jià)錢(qián)都不錯(cuò)。

曾德芳準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)大種植面積，將野菜種植在責(zé)任田里。按她的話(huà)說(shuō)：“種植單一品種很難適應(yīng)多人的胃口，只有多種經(jīng)營(yíng)，才能收到效果，野菜、特菜一起賣(mài)能達(dá)到一舉兩得的效果?！?/p>

江西金溪縣王遠(yuǎn)志：成立野菜協(xié)會(huì) 種野菜2.6萬(wàn)畝

“野菜有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，城市人愛(ài)吃，我們抓住這個(gè)商機(jī)，將野菜家種，巧妙致富?！苯鹣h秀谷鎮(zhèn)豐收村村民王遠(yuǎn)志談起自己的致富經(jīng)，抑制不住內(nèi)心的喜悅。金溪縣菜農(nóng)將野菜移入自家菜園，通過(guò)幾年試驗(yàn)和摸索，讓從前不起眼的野菜變?yōu)橹赂恍聦櫋?/p>

金溪縣野菜資源十分豐富，但是光采摘、不栽種，滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求。為此，一些菜農(nóng)紛紛將原本生長(zhǎng)在山野的蕨菜、藜蒿、薺菜等野菜移入自家菜園，采取棚膜培育等方式，規(guī)模發(fā)展野菜栽種。

該縣的秀谷鎮(zhèn)豐收村、滸灣鎮(zhèn)丁家村、合市鎮(zhèn)鳳凰山村等村（組）還成立了野菜合作社或農(nóng)民野菜協(xié)會(huì)，提高了栽種野菜的經(jīng)濟(jì)效益。滸灣鎮(zhèn)丁家村村民丁劍峰在種植野菜之前，一畝菜地一年收入只有4000元。去年，他將自己的3畝菜地全部栽種上了野菜，結(jié)果一年收入達(dá)3萬(wàn)余元。截至目前，該縣已有90多個(gè)村（組）、5000多戶(hù)菜農(nóng)栽種野菜，總面積達(dá)2.6萬(wàn)畝。

遼寧本溪市：掀起秋季山野菜種植高潮

本溪市南芬區(qū)山野菜生產(chǎn)近一年來(lái)取得了迅速發(fā)展，群眾種植山野菜的積極性空前高漲。2012年種植面積達(dá)到2800畝，并于封凍前完成播種任務(wù)。

從1996年至2006年春10年的時(shí)間，該區(qū)山野菜種植面積僅有2400畝，而2010年一年的種植面積就超過(guò)了過(guò)去10年的發(fā)展總和。

遼寧鐵嶺：“大棚村”靠野菜拔窮根

過(guò)了農(nóng)歷大寒，遼北農(nóng)村便有了年味。從村落旁一排排溫室大棚里傳出的歡聲笑語(yǔ)，則為年味增添了一份濃濃的芳香。

幾年前，地處遼河岸邊的鐵嶺縣蔡牛鎮(zhèn)蔡家壩村就有農(nóng)民開(kāi)始建蔬菜大棚，但由于缺少資金，一直也沒(méi)能形成規(guī)模。2011年，蔡家壩村利用上級(jí)下?lián)艿姆鲐氋Y金20萬(wàn)元，幫扶村里搞蔬菜大棚的農(nóng)戶(hù)改進(jìn)農(nóng)業(yè)設(shè)施、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。經(jīng)過(guò)兩年的發(fā)展，如今蔡家壩村的蔬菜大棚遍地開(kāi)花，規(guī)?？烧娌恍　?/p>

在熊官屯鎮(zhèn)山合林業(yè)合作社的蔬菜大棚，兩位正在采摘刺龍芽的農(nóng)民講，刺龍芽的生長(zhǎng)周期是每年出一茬，去年鐵嶺縣專(zhuān)家來(lái)村里技術(shù)扶貧，將刺龍芽枝條移栽到溫室大棚里，冬季就能多種一茬?，F(xiàn)在全村大棚種植的山野菜包括刺龍芽、刺五加、大葉芹、廣東菜、蕨菜等，產(chǎn)量高達(dá)2萬(wàn)多公斤，從元旦前開(kāi)始上市一直能賣(mài)到春節(jié)前后。

南京：規(guī)模最大的野菜基地建成

據(jù)南京植物園野菜專(zhuān)家介紹，由于其分布生長(zhǎng)在自然狀態(tài)下，其營(yíng)養(yǎng)成分大多要高于栽培蔬菜，特別是維生素和無(wú)機(jī)鹽含量較為顯著。此外，野菜具有較好的藥用價(jià)值，幾乎所有的野菜都可入藥。

但由于各種原因，南京人愛(ài)吃野菜的特殊嗜好正受到自然資源匱乏的遏制。過(guò)去到了春天城市到處都是薺菜等野菜，現(xiàn)在幾乎很難覓到蹤跡。任全進(jìn)的研究表明，在上世紀(jì)八十年代，城市常見(jiàn)的野菜有40多種，但現(xiàn)在卻只有10余種，像莼菜、地皮菜這樣的野菜南京人幾乎已經(jīng)見(jiàn)不到了。

為滿(mǎn)足南京人的吃草需求，在專(zhuān)家的建議下。南京開(kāi)始大面積實(shí)現(xiàn)野菜種植項(xiàng)目。前幾年，由南京蔬菜局生產(chǎn)技術(shù)處牽頭，組織郊區(qū)蔬菜局及有關(guān)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)參加，成立了“南京市野菜家種協(xié)作組”，開(kāi)展協(xié)作攻關(guān)。完成協(xié)作面積280公頃，現(xiàn)已成為南京最大的野菜生產(chǎn)基地。

山東臨沂：養(yǎng)生園種野菜 產(chǎn)供銷(xiāo)一條龍

在山東臨沂，全年能種出30種野菜，您信嗎？

種植戶(hù)：連大棚加露天一共一百多畝，冬天冷了我們大棚菜還有十多種，要集合30種野菜也不少了，但是要和剛才提到的300種相比，可還差得遠(yuǎn)呢，不過(guò)咱們也不能對(duì)它太苛求，你想，它們山上生，水里長(zhǎng)，大地上悄然繁衍，相信找起來(lái)也如同大海撈針吧。

農(nóng)藝師張成革：野菜的品種很多，如果隨便獵奇亂吃野菜說(shuō)不準(zhǔn)就有副作用。他這30種，雖然也是從全國(guó)各地收集的，但他不是亂收集的，都是從主產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)野菜，吃了幾輩子都沒(méi)有問(wèn)題的野菜中精選出來(lái)的30個(gè)品種，所以非常安全。

您看他們選中的馬蘭，已經(jīng)屬于江浙一帶的流行菜，這種魚(yú)腥草一直扎根于云貴川，珍珠菜盛行于廣東，而莼菜也早就發(fā)展成為兩湖流域的傳統(tǒng)菜肴。別看它們來(lái)的地方不同，但在這大棚里，科學(xué)營(yíng)造出的小氣候，足以讓它們茁壯成長(zhǎng)，據(jù)了解不少的品種畝產(chǎn)都能達(dá)到萬(wàn)斤以上。由于它們本身帶有藥性，很少受到蟲(chóng)兒們的光顧。

種植戶(hù)：它們?cè)谖覀冞@兒待遇可好了，冬天也凍不著，夏天也曬不著，我感覺(jué)比我還幸福呢。

野菜種植企業(yè)負(fù)責(zé)人張亞飛：我們這30種野菜不僅都是藥食兼用型的，而且在營(yíng)養(yǎng)成分含量上都是頂級(jí)的，比方說(shuō)馬蘭，它含的胡蘿卜素每百克達(dá)到的是31.5毫克，含量是胡蘿卜的23倍，龍牙草含鈣達(dá)到的是每百克970毫克，都接近號(hào)稱(chēng)鈣褲的蝦皮子了，紫背菜含的錳在菜類(lèi)當(dāng)中也是相當(dāng)高的，所以我們的野菜都是精品，都是優(yōu)中選優(yōu)的。

講話(huà)的這位可不一般，人家祖上三代行醫(yī)，從小就深受中醫(yī)理論的熏陶，近年來(lái)更是對(duì)野菜的養(yǎng)生產(chǎn)生濃厚的興趣，而且還從中歸納了不少東西呢。

您看烏飯的葉子，可以烏發(fā)；菊花腦，明目降火；這個(gè)是馬蘭，它能解毒散瘀，常吃不容易爛嘴角！魚(yú)腥草、蒲公英能治療淋巴結(jié)疾??；保護(hù)心臟，有養(yǎng)心菜；護(hù)肝，有枸杞菜；鍵脾胃，多吃蘆蒿；龍牙草，保護(hù)腸道；慈姑利尿；強(qiáng)健膝和腳，可以多吃虎杖！

這30種野菜都是大地方來(lái)的，而且個(gè)個(gè)身懷絕技，如果搭配好了，一定能吸引不少的消費(fèi)者的眼球?？墒茄巯拢肼穮s殺出個(gè)程咬金。

技術(shù)員李守貞：這些菜呢有的是要長(zhǎng)幾年才收獲，有的是當(dāng)年收完第二年撒種再種，而且采收的時(shí)候我們一般都只取嫩芽。那剩下的給誰(shuí)??？給豬吃，我們這20多種野菜。豬可喜歡吃了。人吃嫩芽豬吃梗，野菜占到豬飼料的一半以上，可省成本了。我們養(yǎng)的是香豬——巴馬香豬和藏香豬。

飼料本身就是有機(jī)的，咱們這些飼料又是有機(jī)的，豬吃了以后豬的糞便又重新回到地里當(dāng)肥料，這不是一個(gè)小循環(huán)嘛。

農(nóng)藝師張成革：種植野菜效益還是比較客觀的，以紫背菜為例，紫背菜一周年的產(chǎn)量在4萬(wàn)斤左右，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)平均5元，這就是20萬(wàn)的效益，如果簡(jiǎn)單的做涼拌菜，10元一盤(pán)，也就是用4兩，這樣的話(huà)一畝地的菜就可以賣(mài)到一百萬(wàn)，他們這種采用有機(jī)配伍，加上高檔的食用菌，香豬，營(yíng)養(yǎng)更高，附加值就更高了，他這個(gè)秸稈可以喂豬，順便又把豬錢(qián)給賺了。

消費(fèi)者：我喜歡養(yǎng)生館香蜂花這道菜，我們幾個(gè)姐妹們她們吃不慣，它有一種特別的香皂的感覺(jué)，但是吃慣幾次之后覺(jué)得特別的清爽，有點(diǎn)挑戰(zhàn)性。

蒲公英卷。清熱解毒，消腫散結(jié)。

原料：蒲公英，草雞蛋，香豬肉。

松鶴延年，抗衰老。

原料：龍牙草，竹蓀，烏米飯，鹿筋，松茸。

三羊開(kāi)泰。強(qiáng)腎補(bǔ)虛。

原料：秋葵，秋葵汁，羊肚菌，猴頭菇。

野菜豬肉丸。預(yù)防血栓 降糖。

原料：富貴菜，土人參葉，香豬肉。

這道菜取名三參獻(xiàn)佛，三參既海參，土人參以及被稱(chēng)為“竹參”的竹蓀。把它們分別放入三個(gè)砂鍋內(nèi)，加入原汁的香豬排骨湯，小火慢煨，于此同時(shí)牛筋、小百靈菇、松茸等輔料則在另一個(gè)砂鍋里同時(shí)熬制，最后將它們一起裝進(jìn)盅里并澆上滾開(kāi)的湯汁。土人參的營(yíng)養(yǎng)在文火熬制的過(guò)程中，和其余的食材相互補(bǔ)充，可以為人體提供優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白的同時(shí)起到調(diào)節(jié)免疫的作用。

這道菜有個(gè)名字叫嬌容三變，您瞧，把外面蒸熟的木瓜撥開(kāi)，看到最上面的是補(bǔ)虛提神的牛肝菌，把它拿起來(lái)，是美容養(yǎng)顏的雪蛤，吃完雪蛤底下是混合好的三種野菜：珍珠菜，香蜂花和葉用枸杞，像這樣一點(diǎn)點(diǎn)揭開(kāi)神秘的面紗，很有意思，而且味道真的不錯(cuò)。

野菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)主管：我們做的是野菜的套餐所以?xún)r(jià)格在68元-238元之間。

野菜種植企業(yè)負(fù)責(zé)人：我們?cè)诓似费邪l(fā)的過(guò)程中首先考慮的是這些野菜之間的相承相和相克，比方中醫(yī)當(dāng)中有一個(gè)十八反，其中蘆蒿和土人參不能同時(shí)混用，所以在做菜當(dāng)中就避免。在這個(gè)基礎(chǔ)上我們又進(jìn)一步做到了色香味俱佳，我們希望能通過(guò)努力使野菜做到食療食補(bǔ)治病。

農(nóng)藝師：現(xiàn)在野菜的優(yōu)良品種很多，不少種植戶(hù)往往只是追求新奇特的品種而忽視了對(duì)菜品的深度挖掘，菜品開(kāi)發(fā)只是停留在初級(jí)的涼拌階段，更形成不了自己的體系，所以你看市場(chǎng)空間雖然很大，仍然缺乏發(fā)展后勁。

當(dāng)前，野菜經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)已經(jīng)不算什么冷門(mén)，如果能根據(jù)市場(chǎng)的需求讓野菜走出神秘走向常規(guī)，那真的是一條可行的途徑，而野菜的深加工又不僅僅局限于菜品的創(chuàng)新，其挖掘的深度決定了未來(lái)市場(chǎng)廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

記者：不少人做生意都追求做大做廣，卻很少有人愿意把小事做細(xì)做精，你瞧人家集合的這些野菜，面積雖然不大，但個(gè)個(gè)都是優(yōu)中選優(yōu)的精品，而且經(jīng)過(guò)了很好的整理和挖掘，所以不火都難！當(dāng)然， 如果您眼下的事業(yè)還沒(méi)到火的地步，也別上火，如果上了火可以多吃點(diǎn)蒲公英，消火散結(jié)，之后咱們?cè)傧朕k法呀。

山東壽光：2013年早春 農(nóng)民學(xué)習(xí)種野菜

目前，我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)性短缺呈現(xiàn)常態(tài)化和趨重化，低素質(zhì)者多高素質(zhì)者少，50歲以上勞動(dòng)力占到55%以上，其中婦女勞動(dòng)力超過(guò)6成。

壽光市蔬菜協(xié)會(huì)的農(nóng)業(yè)專(zhuān)家劉春香坦言，農(nóng)戶(hù)種植普遍存在種植專(zhuān)業(yè)知識(shí)匱乏，比如病蟲(chóng)害方面，農(nóng)戶(hù)不能抓住最佳時(shí)期用藥，用藥的種類(lèi)也比較盲目。

針對(duì)這些問(wèn)題，山東推出了2013年早春農(nóng)民學(xué)種野菜的培訓(xùn)。

山東泰安：花木合作社也種野菜

山東省泰安市岱岳區(qū)黃前鎮(zhèn)位于泰安市東北部，總面積106平方公里。該地區(qū)主要生產(chǎn)苗木花卉、干鮮果品等農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，目前全鎮(zhèn)花卉苗木面積達(dá)到30000余畝，干鮮果總產(chǎn)量達(dá)12萬(wàn)噸，形成了以板栗、核桃、山楂、蘋(píng)果、桃、杏、櫻桃、棗等為主干鮮果品種植聚集帶。

2011年6月，為了更好地發(fā)展當(dāng)?shù)亓止?、苗木花卉產(chǎn)業(yè)，黃前鎮(zhèn)窩角村幾十戶(hù)農(nóng)民在村委會(huì)議室自發(fā)組織成立了當(dāng)?shù)氐谝患肄r(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社——泰安市岱岳區(qū)金山林果專(zhuān)業(yè)合作社。依托合作社的帶動(dòng)，更好地生產(chǎn)和銷(xiāo)售百姓生產(chǎn)的苗木花卉、干鮮果品等農(nóng)產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)供需變化及時(shí)合理安排生產(chǎn)。合作社的設(shè)立迎合了農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民的需求，在需求單位和農(nóng)民，城市和農(nóng)村之間筑起了暢通的經(jīng)濟(jì)橋梁。

由于受會(huì)員所承包土地面積的限制，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)很難讓社員有更高的收入，為了增加百姓收入、提高土地利用率，合作社開(kāi)始嘗試發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)。改變山區(qū)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，充分利用山區(qū)現(xiàn)有資源，嘗試林下復(fù)合生產(chǎn)，生產(chǎn)更多的農(nóng)產(chǎn)品，促農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。整合山區(qū)已有林果苗木、中草藥、食用菌、山野菜、昆蟲(chóng)等資源，構(gòu)建山區(qū)林地資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的生態(tài)生產(chǎn)模式。目的是探索一條投資少、見(jiàn)效快、收益高、易操作適合山區(qū)百姓發(fā)家致富的好路子。

1.果樹(shù)下灰樹(shù)花、靈芝等食用菌養(yǎng)殖。國(guó)內(nèi)早就研究了林下靈芝仿野生栽培技術(shù)，所產(chǎn)靈芝的外觀、口感及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了大棚所產(chǎn)靈芝，非常近似于野生靈芝，且投入成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大棚養(yǎng)殖靈芝。

2.林下中草藥種植。在板栗樹(shù)、核桃樹(shù)、山楂樹(shù)、杏樹(shù)、桃樹(shù)等果樹(shù)下種植泰山四大中草藥；在刺槐、毛白楊林場(chǎng)種植葛根、瓜蔞等中草藥；在丘陵地壟種植金銀花、黃芩等中草藥。同時(shí)開(kāi)展中草藥深加工項(xiàng)目。

3.借助果樹(shù)樹(shù)干栽種攀援類(lèi)瓜果菜及觀賞蔬菜。例如：水果黃瓜、長(zhǎng)絲瓜、蛇瓜、板栗南瓜、迷你小冬瓜、超大南瓜、彩色番茄等。

4.泰山野菜林下及反季節(jié)種植。在國(guó)內(nèi)較早地實(shí)現(xiàn)了山野菜的規(guī)?；N植，所產(chǎn)野菜除銷(xiāo)售本地市場(chǎng)外，還銷(xiāo)往北京、天津、大連、濟(jì)南、鄭州、蘇州、上海等地市。除了發(fā)展山野菜鮮菜外，也開(kāi)展山野菜干菜、野菜禮品裝、山野菜茶等項(xiàng)目。

5.紫薯、黑花生、雪蓮果等富硒類(lèi)作物。在山區(qū)新栽種的果樹(shù)下種植紫薯、黑花生、雪蓮果等富硒類(lèi)作物，替代普通地瓜、花生，這些作物種植取得的收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)作物，提高了土地收益率，增加了百姓收入。

6.種植牧草、養(yǎng)殖蝗蟲(chóng)及蚯蚓作為飼料進(jìn)行林下柴雞養(yǎng)殖。養(yǎng)雞過(guò)程所產(chǎn)生糞便可以作為蚯蚓養(yǎng)殖的飼料，也是各類(lèi)作物生長(zhǎng)所需要的有機(jī)肥料。

地表養(yǎng)殖天花、靈芝等食用菌及山野菜、中草藥，地上栽種果樹(shù)，借助樹(shù)干種植攀援類(lèi)瓜果蔬菜；林下養(yǎng)殖柴雞，雞糞為其它作物生長(zhǎng)提供肥料。這一立體生態(tài)模式包含了林蟲(chóng)養(yǎng)殖、林禽養(yǎng)殖、林菌養(yǎng)殖、林菜種植、林藥種植等生態(tài)生產(chǎn)模式。

上海：試點(diǎn)野菜種植產(chǎn)業(yè)化 明月草將成餐桌主菜

近段時(shí)間，對(duì)糖尿病頗有療效的“明月草”在閔行“紅”了起來(lái)。"明月草"是長(zhǎng)在山林間的一種野菜，從閔行區(qū)農(nóng)科所獲悉，2007年，他們?cè)圏c(diǎn)野菜種植產(chǎn)業(yè)化，2008年增至15個(gè)品種，“明月草”就是其中之一。

野菜大多長(zhǎng)在山林間，閔行區(qū)農(nóng)科所從事這方面研究近10年，從全國(guó)各地“引種”，培育出適合本地生長(zhǎng)的20多個(gè)野菜品種。

馴化成“田野菜”

要使“山野菜”適應(yīng)上海的土壤、水質(zhì)與氣候，就得進(jìn)行“馴化”。記者在閔行城市園藝場(chǎng)的“野菜基地”看到，基地內(nèi)利用設(shè)施大棚模擬出野菜生長(zhǎng)的自然環(huán)境，不同季節(jié)種植不同品種，實(shí)現(xiàn)真正的“保護(hù)地栽培”。據(jù)介紹，野菜育苗基地還能較好地解決野菜品種退化的問(wèn)題。

成功“馴化”后，部分野菜的畝產(chǎn)量已達(dá)原先的3至4倍。有些品種生長(zhǎng)能力強(qiáng)，產(chǎn)量甚至高于一般的蔬菜。目前，觀音菜、白鳳菜、人參菜、番杏等已形成了“規(guī)模生產(chǎn)”。

近日走俏、對(duì)糖尿病頗有療效的“明月草”，也是此次試點(diǎn)野菜種植產(chǎn)業(yè)化的野菜品種之一。除降血糖，還有一定抗癌作用，適宜油炸或煲湯。目前，上海超市里都有賣(mài)“明月草”的。

烹飪自有訣竅

除了馬蘭頭、薺菜，人們居家很少食用野菜，“在家烹飪野菜口味不佳”是大家普遍的觀念。

“這是烹飪不得法。傳統(tǒng)的爆炒悶煮會(huì)使野菜口感老、泛苦、澀味?！遍h行區(qū)農(nóng)科所副所長(zhǎng)余進(jìn)安介紹，野菜烹飪方法各具特色，薄荷、蒔蘿、芝麻菜宜做色拉；葷湯里放香椿，既去腥又提鮮；菊花菜涮火鍋，則芳香四溢。

四川：年后野菜熱銷(xiāo) 每公斤均超20元

大魚(yú)大肉吃膩了，草頭、田七、馬蘭頭、豌豆苗等野菜開(kāi)始受寵。在解放橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不少市民來(lái)選購(gòu)各類(lèi)野菜。攤主介紹，目前各類(lèi)野菜價(jià)格都比春節(jié)期間有所下降，但售價(jià)仍然不菲，每公斤均在20元以上。專(zhuān)家稱(chēng)，此時(shí)市售“野菜”其實(shí)均為大棚種植。

老家湖南的易先生則喜歡用折耳根炒臘肉，“年前老家寄來(lái)的臘肉和臘腸，用折耳根一炒，就是家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

出售野菜的攤主介紹，野菜的價(jià)格初七才開(kāi)始有所下降，像草頭，前幾天一直賣(mài)30元/公斤，初七降到26元/公斤；馬蘭頭也是一直賣(mài)30元/公斤，初七也降到了26元/公斤。野菜當(dāng)中最貴的要數(shù)香椿芽，賣(mài)60元/公斤；最便宜的是田七，20元/公斤；豆苗30元/公斤。雖然價(jià)格不菲，但是野菜因?yàn)樗赜械目诟小I(yíng)養(yǎng)擁有一定的顧客群。在中午記者采訪時(shí)，該攤位的田七已售完?！耙安诉@兩天特別好銷(xiāo)，一般到下午就沒(méi)貨了，我每天都會(huì)加大進(jìn)貨量?！睌傊髡f(shuō)。

新疆布爾津縣劉振亞：試種1棚變10棚 野菜俏銷(xiāo)

今年35歲的劉振亞是布爾津縣沖乎爾鄉(xiāng)一位普通農(nóng)民，年初在鄉(xiāng)黨委政府的支持下，他承包了29座蔬菜大棚，并抱著試試看栽種了一棚野菜，雖說(shuō)平時(shí)種莊稼還可以，可一旦真的種起野菜來(lái)心里難免還是會(huì)有些顧慮。據(jù)劉振亞介紹說(shuō)：剛開(kāi)始發(fā)展野菜的時(shí)候，也是有顧慮的，想著滿(mǎn)地都是野菜，誰(shuí)會(huì)去買(mǎi)這個(gè)東西。

從育苗、栽種到成熟、上市，劉振亞的大棚蔬菜批發(fā)最高也就賣(mài)到每公斤3元左右，但這些毫不起眼的野菜卻可以賣(mài)到5元/公斤，而且一經(jīng)上市就供不應(yīng)求，更為奇特的是，這些野菜就像韭菜一樣，一旦成熟后可以持續(xù)采摘，一直到冬季罷園為止。僅一個(gè)蔬菜大棚一年純收入可達(dá)1萬(wàn)多元， 此外，為了保留野菜的無(wú)公害和無(wú)污染等原始特性，劉振亞在種植過(guò)程中還盡量避免使用任何農(nóng)藥，到目前為止，他的野菜種植已擴(kuò)展到蒲公英、野芹菜、薺菜、馬齒莧等8個(gè)類(lèi)別的十幾種產(chǎn)品。

三、特色野菜品種簡(jiǎn)介

春季養(yǎng)生：10種野菜

1.薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。

食療：薺菜可以涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

營(yíng)養(yǎng)：薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。

藥用保?。河星鍩崂蚪舛?、滋陰潤(rùn)燥等作用。薺菜又是一種"地道藥材"。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

2.蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜。

食療：蕨菜吃起來(lái)鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

藥用保健：吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等作用。

3.桔梗

又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開(kāi)出藍(lán)色的小花。

藥用保健：桔梗有祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛解熱鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌等作用。

4.馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。

食療：它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食涼拌做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

營(yíng)養(yǎng)：含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。

藥用保?。厚R齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。

5.蒲公英

又名婆婆丁。

食療：它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲。它還能配著綠茶甘草蜂蜜等調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

營(yíng)養(yǎng)：它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。

藥用保健：清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

6.刺嫩芽

又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧、樹(shù)頭菜

食療：嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。

藥用保健：刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。常食之對(duì)于治療風(fēng)濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用于治腹泄、痢疾等病癥，有滋陰潤(rùn)喉作用，對(duì)咽痛、下痢、營(yíng)養(yǎng)不良等癥也有治療作用。

7.苦菜

又名苦苣菜。

食療：其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下加熱制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒊吹?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

營(yíng)養(yǎng)：含有蛋白質(zhì)和豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。

藥用保健：苦菜性苦寒，中醫(yī)認(rèn)為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

8.水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長(zhǎng)在沼澤地或濕地。既是食用又是藥用的高檔無(wú)公害草本蔬菜。

食療：既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

營(yíng)養(yǎng)：水芹菜中富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，其中以鈣、磷、鐵等含量較高。

藥用保?。壕哂星鍧嵢说难海档腿说难獕汉脱裙π?。

9.微菜

是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。

食療：春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬。

營(yíng)養(yǎng)：富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份

藥用保?。壕哂锌拱?、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。

10.椿菜

又名香椿芽。

營(yíng)養(yǎng)：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素。

食療：可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。民間椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開(kāi)胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

藥用保?。汗裴t(yī)書(shū)記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。

蒲公英的食用藥用價(jià)值

生物屬性

蒲公英屬菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開(kāi)后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是藥食兼用的植物。

食用方法

蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風(fēng)味獨(dú)特。

涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。

做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉）包餃子或包子。

食療食譜

1.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清熱解毒，消腫散結(jié)；

2.蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克，制成湯，是治療急性黃疸型肝炎的上等輔療藥物；

3.蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許，一起煎成湯，對(duì)癰有一定療效；

4.蒲公英玉米湯：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水濃縮煎服或代茶飲，用于治療熱淋，小便短赤。

藥用價(jià)值

蒲公英又稱(chēng)尿床草。1.利尿。2.它有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質(zhì)，改善消化不良、便秘。3.葉子可以改善濕疹、舒緩皮膚炎、關(guān)節(jié)不適的凈血功效。4.根可以消炎，可以治療膽結(jié)石、風(fēng)濕。5.花朵煎成藥汁，可以去除去雀斑，是非常有用的一種香藥草。6.新鮮蒲公英要選擇葉片干凈、略帶香氣者，干燥蒲公英則選顏色灰綠、無(wú)雜質(zhì)、干燥者。

《本草綱目》記載，它性平味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結(jié)及催乳作用，對(duì)治療乳腺炎十分有效。無(wú)論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗(yàn)。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，被廣泛應(yīng)用于臨床?！侗静菥V目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”《神農(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《中藥大辭典》等歷代醫(yī)學(xué)專(zhuān)著均高度評(píng)價(jià)。

中藥蒲公英縮卷曲的團(tuán)塊，根圓柱形，多彎曲長(zhǎng)3-7cm，棕褐色，根頭部有茸毛，葉破碎，完整葉片為倒披針形，暗灰綠色或綠褐色，邊緣淺裂或具有羽狀缺刻，基部下延成柄狀，下表面主脈明顯，花葶1至數(shù)條，頭狀花序頂生，黃褐色或淡黃白色，有的可見(jiàn)多數(shù)具有白色冠毛的長(zhǎng)橢圓形瘦果，氣微，味微苦。

干燥的全草，甘，微苦，寒。清熱解毒，消腫散結(jié)。主治：上呼吸道感染，眼結(jié)膜炎，流行性腮腺炎，高血糖，乳癰腫痛，胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，癰癤疔瘡，咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癘，疔毒瘡腫，急性結(jié)膜炎，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。

雪櫻子的食用藥用價(jià)值

雪櫻子，一年生莧科植物，3-9月隨時(shí)可播，耐瘠薄，全國(guó)各地均可種植，株高1.5米左右，幼苗莖桿鮮紅色，隨著苗的長(zhǎng)大，逐漸變?yōu)榈G色，互生，寬大，葉柄長(zhǎng)9-13厘米，葉片長(zhǎng)16厘米左右，寬9厘米左右，葉緣有一條紅色，葉背面葉脈呈紅色，整株頂部像一朵盛開(kāi)的鮮花，開(kāi)花艷麗奪目，香氣宜人，園內(nèi)栽一株，滿(mǎn)園都清香。無(wú)病蟲(chóng)害屬綠色蔬菜，畝產(chǎn)5000公斤。

雪櫻子嫩葉可炒食或煮湯食。人服食后，它具有獨(dú)特的防治各種疾病和青春常駐的功效，同時(shí)還有性保健作用，夫妻同食，永遠(yuǎn)和睦， 所以被稱(chēng)之為“偉哥蔬菜”。

食用該菜時(shí)，清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特，胃口大開(kāi)，具有消食健胃、開(kāi)胸順氣、肢體舒泰、清熱解毒、開(kāi)竅明目、生津止渴、補(bǔ)血強(qiáng)精、益氣養(yǎng)神、聰明伶俐，延年益壽。所以，是帝王每天必服之食品。

雪櫻子是藥食兼用植物，是保健營(yíng)養(yǎng)品。該植物還可加工成各種高級(jí)食品，如：八寶飯、糕點(diǎn)或釀酒等。其莖葉又是禽畜上等的催長(zhǎng)飼料，豬每天食用，可日長(zhǎng)三斤以上，雞食用，可早生蛋，日長(zhǎng)0.05斤以上，從出殼到60天，可長(zhǎng)3斤以上。

雪櫻子栽培

1.整地播種。雪櫻子的種子細(xì)小，所以整地時(shí)必須精細(xì)，做到地平、土細(xì)，以利出苗。由于雪櫻子喜肥，整地前要畝施腐熟人糞尿1000公斤及200公斤原生牌微生物有機(jī)肥，然后做壟或畦。播種量直播畝需3-5萬(wàn)粒，育苗移栽畝需1萬(wàn)粒。直播方法可撒播或條播。條播的株行距為15-35厘米見(jiàn)方。育苗先做好苗床，澆足底水，滲透均勻播后，蓋一層稻草或遮陽(yáng)網(wǎng)，3-5天出苗后揭去覆蓋物。四季可播種。

2.追肥澆水。早春播種的出苗較晚，需7-12天出苗，晚春和秋播的；只需3-5天即可出苗。當(dāng)幼苗長(zhǎng)到2片真葉時(shí)，進(jìn)行第1次追肥使用e-2001液體肥100倍液；12天后進(jìn)行第2次追肥同樣使用e-2001液體肥100倍液，第1次采收后進(jìn)行第3次追肥，以后每采收1次，追1次肥，每次追肥均施以e-2001液體肥100倍液氮肥為主，并可結(jié)合澆水進(jìn)行。春播少澆水，夏秋播應(yīng)多澆水。

3.中耕、整枝。幼苗生長(zhǎng)期間要及時(shí)中耕除草，以免草荒影響雪櫻子苗生長(zhǎng)。雪櫻子多次采收的還要整枝，即當(dāng)主枝采收后，可在主枝基部2-3節(jié)剪下嫩枝，促進(jìn)側(cè)枝萌發(fā)，以達(dá)到提高產(chǎn)量的作用。

4.病蟲(chóng)害防治。雪櫻子的蟲(chóng)害主要有蚜蟲(chóng)，只要用有機(jī)種植伴侶1000倍液噴殺防治就可。雪櫻子沒(méi)有發(fā)生病害。

5.采收。雪櫻子是一次播種、分批采收的葉菜。第1次采收，多與間苗結(jié)合。一般在播種后30-40天開(kāi)始采收，采收時(shí)要掌握收大留小，留苗均勻的原則，以增加后期產(chǎn)量。

紅（黃）秋葵的露地栽培技術(shù)

紅秋葵品種

1.卡里巴。從日本引入，植株高度1.5-2米，分枝性強(qiáng)，自基部分枝3-4條，主、側(cè)枝結(jié)果力均強(qiáng)。果實(shí)濃綠，高溫期淡綠色，五角型，細(xì)而長(zhǎng)，完全無(wú)剛毛。早熟，耐熱，采收期可達(dá)130余天，每666.7平方米產(chǎn)量3500千克左右，最適于熱帶地區(qū)栽培。

2.五福。從臺(tái)灣省引入，植株高度1.5-2米，主枝、側(cè)枝均可結(jié)果。果色翠綠，果面光滑，五角型，偶六角。葉片細(xì)裂。主枝第五節(jié)開(kāi)始結(jié)果。每666.7平方米產(chǎn)量3000千克左右。

紅秋葵種植環(huán)境要求

1.溫度。紅秋葵喜溫暖、怕嚴(yán)寒，耐熱力強(qiáng)。當(dāng)氣溫13℃，地溫15℃左右，種子即可發(fā)芽。但種子發(fā)芽和生育期適溫均為25-30℃。月均溫低于17℃，即影響開(kāi)花結(jié)果；夜溫低于14℃，則生長(zhǎng)緩慢，植株矮小，葉片狹窄，開(kāi)花少，落花多。26-28℃適溫開(kāi)花多，坐果率高，果實(shí)發(fā)育快，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

2.水分。紅秋葵耐旱、耐濕，但不耐澇。發(fā)芽期土壤濕度過(guò)大，易誘發(fā)幼苗立枯病。結(jié)果期干旱，植株長(zhǎng)勢(shì)差，品質(zhì)劣，應(yīng)始終保持土壤濕潤(rùn)。

3.光照。紅秋葵對(duì)光照條件尤為敏感，要求光照時(shí)間長(zhǎng)，光照充足。應(yīng)選擇向陽(yáng)地塊，加強(qiáng)通風(fēng)透氣，注意合理密植，以免互相遮蔭，影響通風(fēng)透光。

4.土壤。營(yíng)養(yǎng)紅秋葵對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，不擇地力，但以土層深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土較宜。肥料在生長(zhǎng)前期以氮為主，中后期需磷鉀肥較多。但氮肥過(guò)多，植株易徒長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)果延遲，坐果節(jié)位升高；氮肥不足，植株生長(zhǎng)不良而影響開(kāi)花坐果。

紅秋葵露地栽培技術(shù)

1.栽培季節(jié)。紅秋葵喜溫暖，怕霜凍，整個(gè)生育期應(yīng)安排在無(wú)霜期內(nèi)，開(kāi)花結(jié)果期應(yīng)處于各地溫暖濕潤(rùn)季節(jié)。露地栽培，南北各地多4-6月播種，7-10月收獲。華北地區(qū)一般于4月中下旬至5月播種。北方寒冷地區(qū)常用日光溫室、塑料大棚集中育苗，待早春晚霜過(guò)后，再定植于大田。

2.整地作畦。紅秋葵忌連作，也不能與果菜類(lèi)接茬，以免發(fā)生根結(jié)線(xiàn)蟲(chóng)。最好選根菜類(lèi)、葉菜類(lèi)等作前茬。土壤以土層深厚、肥沃疏松、保水保肥壤土較宜。冬前前茬收獲后，及時(shí)深耕，每公頃撤施腐熟廄肥75000千克，氮磷鉀復(fù)合肥300千克，混勻耙平作畦。露地栽培多用兩種方式：其一，大小行種植，大行70厘米，小行45厘米，畦寬200厘米，每畦4行，株距40厘米；其二，窄壟雙行種植，壟寬100厘米，每壟種兩行，行距70厘米，株距40厘米，畦溝寬50厘米。若在田邊、道旁、河邊單行栽植，株距60厘米，每穴3株，通風(fēng)透光，便于管理。

3.播種育苗。

（1）直播法。紅秋葵多行直播。播前浸種12小時(shí)，后置于25-30℃下催芽，約24小時(shí)后種子開(kāi)始出芽，待60%-70%種子"破嘴"時(shí)播種。播種以穴播為宜，每穴3株，穴深2-3厘米。各地應(yīng)在終霜期過(guò)后，適時(shí)播種，先澆水，后播種，再覆土2厘米左右。直播每公頃用種10千克，育苗移栽每公頃用種3千克左右。

（2）育苗移栽法。北方地區(qū)多于3月上中旬在陽(yáng)畦、日光溫室播種育苗。床土以6份園土，3份腐熟有機(jī)肥，1份細(xì)沙混勻配制而成。播前浸種催芽，整平苗床，按株行距10厘米點(diǎn)播，覆土厚約2厘米。播后應(yīng)保持床土溫度25℃，4-5天即發(fā)芽出土。苗齡30-40天，幼苗2-3片真葉時(shí)定植。最好采用塑料缽、營(yíng)養(yǎng)土塊等護(hù)根育苗措施，培育適齡壯苗。

4.田間管理。

（1）間苗。破心時(shí)即第一次間苗，間去殘弱小苗。2-3片真葉時(shí)第二次間苗，選留壯苗。3-4片真葉時(shí)定苗，每穴留1株。

（2）中耕除草與培土。幼苗出土或定植后，氣溫較低，應(yīng)連續(xù)中耕2次，提高地溫，促進(jìn)緩苗。第一朵花開(kāi)放前加強(qiáng)中耕，以便適度蹲苗，以利根系發(fā)育。開(kāi)花結(jié)果后，植株生長(zhǎng)加快，每次澆水追肥后均應(yīng)中耕，封壟前中耕培土，防止植株倒伏。夏季暴雨多風(fēng)地區(qū)，最好選用1米左右竹竿、或樹(shù)枝插于植株附近，防止倒伏。

（3）澆水施肥。①澆水。紅秋葵生育期間要求較高的空氣和土壤濕度。播后20天內(nèi)缺水時(shí)宜早晚人工噴灌。幼苗稍大后可機(jī)械噴灌或溝灌。炎夏季節(jié)正值紅秋葵收獲盛期，需水量大，地表溫度高，應(yīng)在早上9點(diǎn)以前，下午日落后澆水，避免高溫下澆水傷根。雨季注意排水，防止死苗。整個(gè)生長(zhǎng)期以保持土壤濕潤(rùn)為度。②追肥。在施足基肥的基礎(chǔ)上，應(yīng)適當(dāng)追肥，不可偏施氮肥。第一次為齊苗肥，在出苗后進(jìn)行，每公頃施尿素90-120千克。第二次為提苗肥，定苗或定植后開(kāi)溝撤施，每公頃施復(fù)合肥225-300千克。開(kāi)花結(jié)果期重施一次肥，人糞稀30000-45000千克，或氮磷鉀復(fù)合肥300-450千克。生長(zhǎng)中后期，酌情多次少量追肥，防止植株早衰。

（4）植株調(diào)整。紅秋葵在正常條件下植株生長(zhǎng)旺盛，主側(cè)枝粗壯，葉片肥大，往往開(kāi)花結(jié)果延遲。可采取扭枝法，即將葉柄扭成彎曲狀下垂，以控制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。生育中后期，對(duì)已采收嫩果以下的各節(jié)老葉及時(shí)摘除，既能改善通風(fēng)透光條件，減少養(yǎng)分消耗，又可防止病蟲(chóng)蔓延。采收嫩果者適時(shí)摘心，可促進(jìn)側(cè)枝結(jié)果，提高早期產(chǎn)量。采收種果者及時(shí)摘心，可促使種果老熟，以利籽粒飽滿(mǎn)，提高種子質(zhì)量。

5.采收。紅秋葵從播種到第一嫩果形成約需60天左右。以后整個(gè)采收期長(zhǎng)達(dá)60-70天，全生育期可達(dá)120天左右，甚至更長(zhǎng)。紅秋葵商品性鮮果采摘標(biāo)準(zhǔn)以果長(zhǎng)8-10厘米，果外表鮮綠色，果內(nèi)種子未老化為度。如果采收不及時(shí)，肉質(zhì)老化，纖維增多，商品食用價(jià)值大大降低。一般第一果采收后，初期每隔2-4天收一次，隨溫度升高，采收間隔縮短。8月盛果期，每天或隔天采收一次。9月以后，氣溫下降，3-4天采收一次。采收時(shí)宜用剪刀，并套上手套，以免莖、葉、果實(shí)上剛毛或刺瘤刺傷皮膚，奇癢難耐，此時(shí)用肥皂水洗一下或火上輕烤，可減輕痛癢程度。通?；ㄖx后4天采收嫩果，品質(zhì)最佳。每畝產(chǎn)多在1500-3000千克左右。

6.病蟲(chóng)害防治。

病毒。主要是病毒病。此病由蚜蟲(chóng)傳播，放應(yīng)及時(shí)防治蚜蟲(chóng)。植株發(fā)病初期，可用病毒A500-800倍液或83-增抗劑100倍液葉面噴霧防治，每隔5-7天一次，連噴3-4次。

蟲(chóng)害。主要是蚜蟲(chóng)和螞蟻，可選用50%抗蚜威或辟蚜霧可濕性粉劑2000-2500倍液；或40%樂(lè)果乳油1000倍液噴霧防治。

馬齒莧的食用藥用價(jià)值

馬齒莧科植物馬齒莧的幼嫩莖葉。別名：長(zhǎng)命菜、長(zhǎng)壽菜、五行草、馬蜂菜、馬馬菜。

性味歸經(jīng)：性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經(jīng)。

功效主治：清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產(chǎn)后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。

馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無(wú)毛，高10-30cm。生于田野路邊及庭園廢墟等向陽(yáng)處。國(guó)內(nèi)各地均有分布。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目?，F(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過(guò)程。此外，馬齒莧還可作獸藥和農(nóng)藥；嫩莖葉可作蔬菜等。

《本草綱目》中記載的九頭獅子草就是馬齒莧。馬齒莧起源于印度，現(xiàn)墨西哥、歐洲、中國(guó)和中東都還是野生類(lèi)型，在英國(guó)、法國(guó)、荷蘭等西歐國(guó)家早已發(fā)展成為栽培蔬菜。馬齒莧在每100克莖葉中含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、鈣85毫克、磷56毫克、鐵1.5毫克及鉀、錳、銅、鎂、鋅等。還含有胡蘿卜素2.23毫克、維生素C23毫克、維生素B10.03毫克、維生素B20.11毫克、煙酸0.7毫克、檸檬酸及多種氨基酸。馬齒莧以嫩莖葉供食用。也可殺青后曬制成干菜。馬齒莧全株入藥具有解毒、抑菌消炎。

馬齒莧窩頭的制作方法：馬齒莧切碎。面粉倒入盆中，放入適量發(fā)酵粉，倒入野菜，倒水，和面。和好以后，放十分鐘醒面。十分鐘，取適量面團(tuán)，做成窩頭狀，放入籠屜。將和好的面，全部做成窩頭，放入籠屜以后。將鍋中倒入水，待水快開(kāi)時(shí)，將籠屜上鍋。鍋開(kāi)始冒氣以后，半小時(shí)，關(guān)火。取出即可。食用時(shí)，做好蒜汁。野菜窩頭蘸著蒜汁食用，味道最佳。

薺菜的食用藥用價(jià)值

薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質(zhì)5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫(yī)別錄》記載"主利肝氣，和中?！啊度沼貌荨份d‘涼肝明目?！侗静菥V目》記載‘明目，益胃?！敝嗅t(yī)實(shí)踐證明，其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等。

藥理作用

1.對(duì)子宮的作用。薺菜有類(lèi)似麥角的作用。其浸膏試用于動(dòng)物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。煎劑與流浸膏均能興奮動(dòng)物子宮，對(duì)大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓?jiān)隗w子宮（未孕）都能加強(qiáng)其收縮。用相當(dāng)生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔，可見(jiàn)子宮收縮加強(qiáng)，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當(dāng)生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無(wú)水乙醚或無(wú)水氯仿。薺菜提取物對(duì)未交配過(guò)的豚鼠子宮也有較強(qiáng)作用（鮮汁和干藥差不多）。

2.止血作用。薺菜中含薺菜酸有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內(nèi)注射（每次2-3ml，隔2-4小時(shí)1次，每天最多用15ml）于各種出血病人，有明顯止血作用。對(duì)血友病患者，可增加血塊抵抗力。

3.對(duì)心、血管的作用。薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過(guò)性血壓下降。

4.其他作用。薺菜提取物能安眠。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。利尿。退熱。

薺菜餃子制法

和面：面粉里加入適量水，面粉和水的比例一般為1：0.45-0.5（以一斤面粉為例，倒入清水225克到250克，加入鹽1克），揉成面團(tuán)后加蓋醒制1小時(shí)，我這是自家種的面粉，面粉的吸水量不同，加水要適宜。不過(guò)餃子面活得稍微軟一點(diǎn)，搟皮容易，也好吃；

餡料：肉餡里打入兩勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，鹽，味精，大醬等調(diào)料順一個(gè)方向攪至上勁，薺菜洗凈剁碎，加入一點(diǎn)剁碎的白菜，因?yàn)樗j菜本身有一種野菜的味道，全用薺菜包餃子味道不如加入一點(diǎn)白菜好吃，這可是多年的經(jīng)驗(yàn)；海米泡水切碎，混合在餡里攪拌均勻；

包餃子：面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子，搟皮，包餡，捏成型；

煮餃子：鍋里燒水，放一小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開(kāi)后下餃子，三開(kāi)點(diǎn)涼水，出鍋。

小貼士：判斷餃子熟沒(méi)熟的一個(gè)小竅門(mén)：看看餃子是不是翻著肚子都飄在水面上，一個(gè)個(gè)脹得很大。

薺菜餃子好吃有獨(dú)家經(jīng)驗(yàn)：1.在肉餡里放一些大醬，這樣做出的餃子很好吃。2.肉餡里記得加一點(diǎn)香油，會(huì)讓味道更好。3.在薺菜里加入一些白菜，可以緩解薺菜自身的野菜味道。

莧菜的食用藥用價(jià)值

莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱(chēng)為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。

功效主治：清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。

營(yíng)養(yǎng)成分：每100克可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產(chǎn)于夏季。當(dāng)植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質(zhì)1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國(guó)有莧屬的13個(gè)種。栽培的少數(shù)種主要分布在中國(guó)和印度。中國(guó)自古栽培莧菜，在中國(guó)漢初的《爾雅》中稱(chēng)“蕢，赤莧”?，F(xiàn)全國(guó)各地均有栽培。

莧菜根較發(fā)達(dá)，分布深廣。莖高80-150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長(zhǎng)4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質(zhì)，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個(gè)，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。

食療作用

1.清熱解毒，明目利咽：莧菜性味甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì)：莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱(chēng)。

3.促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育：莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。

白蒿（茵陳）的種植技術(shù)

白蒿為菊科植物大籽蒿的全草，主治腫熱咳嗽；咽喉腫痛；濕熱黃疸；熱?。涣懿?；風(fēng)濕痹痛；吐血；咯血；外傷出血；疥瘌惡瘡。

功效分類(lèi)：解毒藥；補(bǔ)益藥

性味：味苦；微甘；性涼

藥材基源：為菊科植物大籽蒿的全草。

藥理作用：從其中分出的倍半萜γ-內(nèi)酯，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等在體外有抑制作用。

用法用量：內(nèi)服：煎湯，10-15克，鮮品加倍；或搗汁；或研末。

嫩莖葉可供食用。清明節(jié)之際，正是白蒿風(fēng)華正茂之時(shí)，上墳祭祀的人們絡(luò)繹不絕，順便采集白蒿治病或是解饞。白蒿的吃法有許多，一是吃包子、團(tuán)子做餡，二是摻進(jìn)玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃……都挺好吃。

白蒿窩頭：將白蒿嫩莖葉去雜洗凈，切碎，摻進(jìn)玉米面，拌勻和好，蒸窩頭。既調(diào)劑了伙食，又能防病治病。

栽培技術(shù)

1.采收種子，及時(shí)移栽。白蒿用分株繁殖（營(yíng)養(yǎng)繁殖）法不僅方法簡(jiǎn)便易行，成本低，成活率高，而且當(dāng)年采種栽植，當(dāng)年就可采收。把白蒿大種根掰成帶有主枝和根莖的若干塊小種根，植前用新高脂膜噴施，驅(qū)避地下病蟲(chóng)，隔離病毒感染。栽后要及時(shí)澆透水，防止萎蔫，以利提高成活率。

2.翻耕除草，施足基肥。白蒿對(duì)土壤適應(yīng)性很強(qiáng)，但以水利設(shè)施好、排灌方便的沙壤土為好。移栽前人工拔除雜草，或用無(wú)公害除草劑噴殺，做到基肥充足，土肥交融，并結(jié)合噴施新高脂膜增強(qiáng)肥效，為白蒿持久旺盛生長(zhǎng)打好基礎(chǔ)。把好除草關(guān)和施足基肥是獲得白蒿安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的基礎(chǔ)，不可掉以輕心。

3.大棚覆蓋，綠色管理。白蒿移栽后用塑料大棚覆蓋。大棚白蒿要實(shí)行綠色管理。適時(shí)噴施壯莖靈使植物桿莖粗壯、植株茂盛。同時(shí)可提升抗災(zāi)害能力，減少農(nóng)藥化肥用量，降低殘毒。大棚白蒿在秋冬生長(zhǎng)期間，沒(méi)有發(fā)生過(guò)病蟲(chóng)嚴(yán)重危害，不需要噴藥防治。偶爾發(fā)生點(diǎn)狀的葉斑病，用草木灰撒施防治即可，并結(jié)合新高脂膜增強(qiáng)防治效果。

鬼針草的食用藥用價(jià)值

鬼針草，為菊科一年生草本植物。生于海拔50-3100米的路邊荒地、山坡及田間。國(guó)內(nèi)外均有分布。為我國(guó)民間常用草藥，可在夏、秋季開(kāi)花盛期收割地上部分，揀去雜草，鮮用或曬干，以全草入藥?！吨腥A本草》功效分類(lèi)為：清熱解毒藥、消腫藥。

歸經(jīng)：歸肝、肺、大腸經(jīng)。

功能與主治：清熱解毒，散瘀消腫。用于闌尾炎，腎炎，膽囊炎，腸炎，細(xì)菌性痢疾，肝炎，腹膜炎，上呼吸道感染，扁桃體炎，喉炎，閉經(jīng)，燙傷，毒蛇咬傷，跌打損傷，皮膚感染，小兒驚風(fēng)、疳積等癥。鬼針草含黃酮甙、皂甙、鞣質(zhì)、多元酚、香豆素、苦味素、碘、膽堿、氨基酸、維生素等成份，對(duì)調(diào)節(jié)人體血壓具有良好的功效。

鬼針草 ，一年生草本植物 ，又名鬼骨草、鬼釵草、一包針、刺針草、婆婆針、盲腸草等。早在古代就作藥用 ，如李時(shí)珍《本草綱目》就載有該藥苦平、無(wú)毒 ，有清熱解毒、散瘀消腫作用。多用于治療感冒、咽喉腫痛、慢性氣管炎、胃腸炎等?，F(xiàn)代藥理研究和臨床發(fā)現(xiàn) ，鬼針草治療原發(fā)性高血壓有良效 ，每日取鬼針草干品 12-15克煎服 ，連服 3月 ，有效率在9 0%以上。鬼針草不但能改善或消除頭痛、頭暈、失眠、多夢(mèng)、肢體麻木、心悸、疲憊等高血壓癥狀 ，還能降低血膽固醇 ，低密度脂蛋白、甘油三酯 ，改善異常的血流變作用。對(duì)高血壓引起的視網(wǎng)膜動(dòng)脈硬化、靜脈血管栓塞、水腫也有較好療效。尤其可貴的是鬼針草具有顯著的降壓、祛脂、降低血液粘稠度、抗血栓形成等功效，全國(guó)大部分地區(qū)都有生長(zhǎng) ，藥源廣泛，價(jià)格低廉，療效確切，又無(wú)毒副作用，實(shí)為高血壓病的良藥鬼針草的治療作用

制法：洗凈，曬干，切碎用。

藥用：為菊科植物鬼針草的全草。

性味與歸經(jīng)：苦，性溫平，無(wú)毒。

功效：清熱解毒，活血散瘀。全草均可入藥。民間常用它治療腸炎、痢疾等疾病。

臨床應(yīng)用：

用于感冒發(fā)熱，咽喉腫痛，清熱解毒，腸癰及毒蛇咬傷等。

鬼針草一兩，煎服；或與蒲公英、筋骨草等配合應(yīng)用，治急性單純性闌尾炎；

鬼針草一兩，煎服；或與半邊蓮配合應(yīng)用。治毒蛇咬傷，鮮鬼針草二兩，煎服；另取鮮葉一把，洗凈，搗爛敷換處。

治損傷性腰痛癥。本品有活血散瘀作用，治損傷腰痛，可用鮮草二兩至三兩（干草一兩），加紅棗、紅糖、黃酒適量，燉汁服治腦震蕩癥。可與活血藥如當(dāng)歸、川芎、丹參等配合應(yīng)用。此外，本品又可用治脫力勞傷、體虛無(wú)力，可配合仙鶴草、紅棗等同用。

鬼針草嫩草、干品均可藥用。水煎服者，取5-9克，水煎服；當(dāng)茶飲者，每次取藥3克放茶杯中，沖入開(kāi)水泡15分鐘，徐徐飲之。一般用藥后7天-3個(gè)月見(jiàn)效。如能堅(jiān)持長(zhǎng)期服用，還可起到降低血脂的功效。

治高血壓：鬼針草治療原發(fā)性高血壓有著奇妙的功效，并有明顯的降膽固醇作用，久服能有效地抑制腦血栓的形成，是一種防范心腦血管病的良藥。

治虛勞乏力：鮮鬼針草50g，紫金牛、龍芽草、六月雪各10-15g，紅棗7枚，水煎服，崩漏吐血者忌服。

治腰痛：鮮鬼針草250-300g，水煎取汁加紅棗、紅糖、黃酒適量，燉煎，2天服完。

治黃疸：鬼針草、杵木葉各15g，青松針30g，煎服。

治急性腎炎：鬼針草葉45g（切細(xì)）和雞蛋一個(gè)煎湯，加適量麻油或茶油煮熟食之，日服一次。

治偏頭痛：鬼針草30g，大棗3枚，水煎溫服。

治胃氣痛：鮮鬼針草45g，豬肉125g，同燉，調(diào)酒少許，飯前服。

治跌打損傷：鮮鬼針草30-60g（干的減半），水煎服，另加黃酒30g，溫服，日服一次，連服3次。

治四肢無(wú)力：鬼針草一把煎湯服。

處方用名：鬼針草、盲腸草（洗凈，曬干，切碎用）。

一般用量與用法：五錢(qián)至一兩，大劑量可用二兩，煎服。

純野生鬼針草具清熱、解毒；利濕、退黃功能。主治感冒發(fā)熱；風(fēng)濕痹痛；濕熱黃疸；癰腫瘡癤。還具有抗癌功效。針對(duì)前列腺癌、卵巢癌和乳腺癌等5種癌細(xì)胞都有抑制作用。

降壓。每日用干鬼針草30克，加水2000毫升，水煎后代茶一日內(nèi)服完，連續(xù)服用八、九天見(jiàn)效或血壓恢復(fù)正常，并且能長(zhǎng)期保持血壓穩(wěn)定。它確實(shí)是防治高血壓，腦血栓和冠心病的特效藥物。

野菜餡餅制作方法

主料：當(dāng)季山野菜（也可使用各種時(shí)令蔬菜）200克，面粉350克。

輔料：水適量，小蘇打7克，油適量，鹽少許，白胡椒粉適量，醬油少許。

制作步驟：

面：將面粉與小蘇打混合，并和好面，醒30分鐘。餡：將野菜用清水燙煮一下，過(guò)冷水降溫，再擠干水分，切成末，裝入大碗中，然后按自己的喜好調(diào)味。將面搓成長(zhǎng)條狀，分成十二份。將每份面都搟成餅狀，像包包子一樣包入菜餡，在電餅鐺中倒入少量的油，放入小菜包，然后蓋上蓋子輕壓至上下蓋合攏，烙至餅的上下面都呈金黃色，旁邊白色部分微微起泡即可。

小貼士：1.面粉中可以添加10%以?xún)?nèi)其它種類(lèi)的糧食粉。2.餡的調(diào)味料也可按喜好隨意更換。3.面餅部分也可做成發(fā)酵面的。

蒲草的種植技術(shù)

蒲草是廣泛生長(zhǎng)在我國(guó)的一種野生蔬菜，其假莖白嫩部分（即蒲菜）和地下匍匐莖尖端的幼嫩部分（即草芽）可以食用，味道清爽可口；老熟的匍匐莖和短縮莖可以煮食或作飼料；雄花花粉俗稱(chēng)"蒲黃"，具有藥用和滋補(bǔ)功能。蒲草是重要的造紙和人造棉的原料，還可以用來(lái)編織蒲席、坐墊等生活用品。

一、特征特性

蒲草屬香蒲科水生宿根性草本植物，植株基部的地上莖短縮，并從其葉腋間抽生地下匍匐莖，匍匐莖在土中、水中延伸，長(zhǎng)30-60厘米，其頂芽彎曲向上生成新株，成株高達(dá)170-200厘米，每株6-13片葉，葉色濃綠，葉片下部的葉鞘長(zhǎng)達(dá)50-60厘米，層層相互抱合成假莖。部分成株葉叢中抽生花薹，花薹頂端生出肉穗花序，花單性，雌雄同株，開(kāi)花受精后形成果穗，根為須根，環(huán)繞在短縮莖上，白色細(xì)長(zhǎng)。

蒲草多自生在水邊或池沼內(nèi)，每年春季從地下匍匐莖發(fā)芽生長(zhǎng)，并且不斷發(fā)生分株；冬季遇霜后，地上部分完全枯萎，匍匐莖在土中過(guò)冬。

二、栽培技術(shù)

1.栽植：選擇有淺水、底部是深厚沃土的湖泊或池沼地栽植，栽植前要進(jìn)行整地、漚肥，漚肥要在栽前15天進(jìn)行。栽植時(shí)間，長(zhǎng)江流域一般是從清明到小暑，其中以立夏到小滿(mǎn)為最好。選擇生長(zhǎng)健壯、假莖較粗、葉片較寬、葉呈蔥綠色的幼苗，當(dāng)天挖苗當(dāng)天栽植。可以適當(dāng)密植，行株距50-60厘米見(jiàn)方。栽后必須有部分葉片露出水面，如果葉片過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)剪去上端部分。

蒲草還可與蓮藕間作，即每栽蒲草3行，留出空地3米左右，栽植蓮藕1行。

2.栽植后的管理：①除草。栽后半月，用手拔凈雜草，最好一連除草2-3次。②管水。春季植株萌芽前的1個(gè)月，湖、池內(nèi)要保持17厘米以上的淺水層，隨著植株的生長(zhǎng)，水層要逐漸加深，植株長(zhǎng)大以后，可加深到60-100厘米。采收蒲草時(shí)，為使假莖柔嫩，假莖大部分或全部可淹沒(méi)在水中。③更新。蒲草栽植5-6年以后，產(chǎn)量下降，要及時(shí)更新。

3.采收：采收蒲草要根據(jù)植株生長(zhǎng)情況分次收割，栽植當(dāng)年，如果植株生長(zhǎng)旺盛，可在6-7月開(kāi)始采收，到8-9月再采收1次；第二年立夏到小滿(mǎn)期間，新株高60-100厘米時(shí)，用手拔收1次，以后要隔1個(gè)月采收1次，一共采收3次。

采收時(shí)，先采收比較瘦小或即將抽薹的植株，留下生長(zhǎng)旺盛和肥壯的植株。每收割38厘米左右寬，保留1-2株，以便繼續(xù)生長(zhǎng)和抽生分株。采收草芽時(shí)，可以從春季開(kāi)始一直采收到夏季，隨時(shí)在土中摸索采收，但應(yīng)考慮到不能同時(shí)采收蒲草；采蒲菜時(shí)，以少采或完全不采草芽為好，以免削減蒲菜產(chǎn)量。

有種野菜叫8大碗

它是按照民間宴席八大碗的規(guī)格來(lái)做的。

第一道菜是油雞菌。雖說(shuō)是油雞菌，可是雞菌里卻根本沒(méi)放油。它是把新鮮雞樅菌洗凈后，再用水煮過(guò)，然后加點(diǎn)鹽巴、辣椒，裝入土罐里貯藏一段時(shí)間后做成的。吃的時(shí)候?qū)㈦u樅菌直接從土罐里拿出來(lái)，那味道真是鮮美極了。做得好的油雞菌甚至可以保存幾年。

第二道菜是醋泡魚(yú)腥草。魚(yú)腥草又名側(cè)耳根。臨近冬天的時(shí)候，田埂上、道路邊、沼澤旁，凡是陽(yáng)光能夠照到的地方，魚(yú)腥草都會(huì)紛紛長(zhǎng)出來(lái)。將魚(yú)腥草采回來(lái)洗凈，用醋一泡再加其他作料拌勻，這道菜就算做成了。

第三道菜是素炒芭蕉花。這道菜的制法稍微有些復(fù)雜，得先除去芭蕉花的澀味，其方法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟，然后再入鍋加調(diào)料炒制成菜。

第四道菜是清湯薄荷。先在一鍋滾燙的開(kāi)水中放入鹽和油，再撒入新鮮薄荷葉，葉片只需在沸水中翻一個(gè)身，菜就算是做成了。只見(jiàn)碧綠的薄荷葉浮在清幽的湯中，香氣撲鼻。據(jù)說(shuō)吃后還有清熱退火之功效。

第五道菜是蘸水甜蕎菜。這是一道時(shí)令性極強(qiáng)的菜肴。每年蕎種播下以后，從發(fā)芽到抽枝葉，只有很短一段時(shí)間，這就需要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間采摘蕎葉。時(shí)間早了，蕎葉太嫩，吃不出味道來(lái)；而時(shí)間晚了，蕎葉又老了，吃起來(lái)口感極差。這道菜的做法倒是非常簡(jiǎn)單：只需將鮮嫩葉在開(kāi)水鍋中燙熟，再蘸小米辣花椒即可食用。

第六道菜是油炸香椿。春天將香椿采摘下來(lái)曬干，到時(shí)在油鍋里一炸，蘸點(diǎn)鹽即可食用。

第七道菜是蠶豆炒蕨菜。將蠶豆剝?nèi)テ?，煮成豆泥以后，再與蕨菜同炒并加入辣醬即成。

第八道菜是豬血燉木耳。在缺少肉葷的年代，只好用豬血和木耳同燉成菜。

四、種野菜 利益風(fēng)險(xiǎn)并存

1.發(fā)展野菜切記盲目。野菜市場(chǎng)需求雖大，但是既然做野菜就要提升野菜的價(jià)值。野菜銷(xiāo)售的市場(chǎng)定位應(yīng)該首先確定好，主要的消費(fèi)群體應(yīng)該定位好。野菜價(jià)格不能按白菜價(jià)格銷(xiāo)售，應(yīng)該賣(mài)出好的價(jià)格。同時(shí)初次發(fā)展野菜的規(guī)模不宜太大。可以選幾個(gè)野菜品種同時(shí)種植，即避免了銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)，又可以更好的銷(xiāo)售野菜。與單一種野菜相比，客戶(hù)更喜歡同時(shí)購(gòu)買(mǎi)多種野菜。舉例說(shuō)明：餐飲單位用一種野菜做不成宴席，但是多種野菜可以做出野菜宴。

2.野菜的食用價(jià)值與藥用價(jià)值均要考慮。野菜的食用價(jià)值不必多說(shuō)，且說(shuō)藥用價(jià)值。野菜藥食同源，很多野菜具有預(yù)防及治療疾病的功效，常吃可以強(qiáng)身健體。有的野菜預(yù)防治療三高，有的野菜治療心臟病，有的野菜強(qiáng)胃健脾，有的補(bǔ)腎等等。野菜也是許多藥材企業(yè)所需要的原材料，因此野菜除了走有機(jī)蔬菜深加工的路子外， 還可以做藥。這就決定了野菜市場(chǎng)未來(lái)是非常大的一塊蛋糕。

農(nóng)業(yè)新興項(xiàng)目推薦：野菜種植入門(mén)的注意問(wèn)題

發(fā)展野菜投資多少錢(qián)

如果是發(fā)展露天野菜種植，投資就體現(xiàn)在生產(chǎn)資料上。如果是發(fā)展設(shè)施野菜，就得加上建棚的費(fèi)用。設(shè)施野菜主要就是為了保溫，其實(shí)如果種植一些耐寒的野菜，冬季保溫問(wèn)題就簡(jiǎn)單許多。很多野菜可以耐零下5度低溫，例如純野生薺菜、面條菜、茵陳等。這里強(qiáng)調(diào)的純野生薺菜就是非大葉薺菜，網(wǎng)上出售的薺菜種子大部分是大葉薺菜，這種薺菜不如野生薺菜耐低溫，且不耐運(yùn)輸、儲(chǔ)藏。大葉薺菜南方吃的多些。發(fā)展這類(lèi)野菜用拱棚就可以實(shí)現(xiàn)越冬生產(chǎn)，無(wú)論大拱棚還是小拱棚均可。所以，投資幾百元到幾萬(wàn)元都可以。

野菜種子從哪來(lái)

現(xiàn)在有專(zhuān)業(yè)賣(mài)種子的，到各地種子市場(chǎng)就可以買(mǎi)到；也可以自己采集繁育；還可以加盟大型的野菜公司。

要注意的是，目前很多售野菜種子的，其實(shí)所售的種子是人工培育的蔬菜種子，即使種植了，也很難銷(xiāo)售掉。所以，建議大家購(gòu)買(mǎi)野菜種子時(shí)候先做下了解，看看這些野菜是否是大家所能接受的野菜。

技術(shù)從哪來(lái)

一是從經(jīng)營(yíng)大戶(hù)那里學(xué)習(xí)，二是購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)的野菜種植書(shū)籍，三是自己摸索，或者三者結(jié)合。

專(zhuān)家赴海南瓊中 幫農(nóng)民建野菜種植示范地

“這里的野菜資源的確很豐富，農(nóng)民想發(fā)展野菜種植產(chǎn)業(yè)是很有前景的。但他們需要技術(shù)支撐。”2011年7月，海南省農(nóng)科院蔬菜研究所研究員、所長(zhǎng)肖日新到瓊中黎族苗族自治縣紅毛鎮(zhèn)，考察了當(dāng)?shù)氐囊安朔N植后，他立即表示，愿意與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民結(jié)成對(duì)子，建立野菜種植示范地，為農(nóng)民提供對(duì)口的技術(shù)支持。

6月，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民嘗試發(fā)展野菜種植產(chǎn)業(yè)，卻因缺乏野菜種植技術(shù)，導(dǎo)致種植的野菜大面積死亡。消息見(jiàn)報(bào)后，肖日新高度關(guān)注。他了解到，紅毛鎮(zhèn)部分農(nóng)民自2010年11月種植野菜以來(lái)，先后多次種植百花菜、雞腸菜、野西洋菜以及雷公筍等多個(gè)野菜品種，都出現(xiàn)大面積死亡，僅有少部分野菜種植戶(hù)獲得收益。移民村王川玉就因?yàn)橐安朔N植一項(xiàng)家庭新增收入2萬(wàn)多元，但同村的王德海則沒(méi)那么幸運(yùn)，王德海在魚(yú)塘邊種了2分多地的百花菜，摘賣(mài)4次以后，就不知道什么原因全部死亡了?！半m然這樣，這2分地也幫我掙了上千元。我相信，種野菜一定可以賺到錢(qián)。”

肖日新說(shuō)，瓊中的野菜有30多種。但是，野菜從野生狀態(tài)到人工栽培狀態(tài)，還需要一段馴化過(guò)程，然后才能適應(yīng)人工集中栽培。

考察結(jié)束后，專(zhuān)家和紅毛鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)達(dá)成協(xié)議，雙方共同在紅毛鎮(zhèn)建設(shè)一個(gè)野菜種植示范地，由該所提供技術(shù)支持和相關(guān)農(nóng)業(yè)設(shè)施，紅毛鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)與農(nóng)民對(duì)接，鎮(zhèn)政府、農(nóng)民、專(zhuān)家等多方共同努力，推動(dòng)紅毛鎮(zhèn)野菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)中部山區(qū)農(nóng)民增收致富。