賺錢的快餐店之死

初創(chuàng)業(yè)：開餐廳賠光本金

我2009年5月17號來的北京這個(gè)城市的。來之前在濟(jì)南做汽車銷售，當(dāng)時(shí)拿到了2008年的全年銷冠，被提為銷售經(jīng)理。

來北京的念頭始于07年一次旅游，我站在長安街上看到西單天安門王府井人山人海。我就想，這么多人要是開個(gè)餐館那得多火啊，就萌發(fā)了來北京創(chuàng)業(yè)的念頭。

回去就把這個(gè)想法擱置了，一直老老實(shí)實(shí)賣車，但是我是一個(gè)不安分的人，內(nèi)心里面總覺得缺點(diǎn)什么，我知道其實(shí)是內(nèi)心那股沖動(dòng)，就是農(nóng)村孩子進(jìn)城然后想留在城市出人頭地的那種感受。

我最后覺得還是有實(shí)力去北京闖一闖的。來北京以后看見大都市的繁華，雄心壯志一下子就被點(diǎn)燃了，我暗暗下決心，我要留在這，并且出人投地。

我?guī)е貓D，開始滿北京找地方開飯館。我當(dāng)時(shí)只有為數(shù)不多的靠賣汽車掙來的微薄的資金，所以，只能按照心目中所想的構(gòu)想去找店鋪。

我執(zhí)行力強(qiáng)，很快就把店盤下來，然后開始辦執(zhí)照、裝修、買餐具、找廚師。兩個(gè)多月的時(shí)，店終于開張了，所有的積蓄還有我哥支援我的都被投進(jìn)去了。拿到營業(yè)執(zhí)照的那一刻，我百感交集，終于在北京開始事業(yè)了。

沒多久，沒經(jīng)驗(yàn)的弱點(diǎn)開始顯現(xiàn)，我做的東西是老家臨沂的光棍雞，我自己非常喜歡吃，老家在京的朋友也喜歡，所以沒經(jīng)過市場調(diào)查，也沒驗(yàn)證市場到底有多大，就開始做了。我忽視了一個(gè)問題，我們喜歡吃但不代表北京人喜歡，銷售額非常少，調(diào)整也不好調(diào)整，廚師都是在老家找的，他們也給不了什么意見，最后只能眼睜睜的看著那點(diǎn)流動(dòng)資金花完宣告失敗。第一次創(chuàng)業(yè)就這樣悄無聲息結(jié)束，我深深覺得自己的那種欠缺。

再創(chuàng)業(yè)：反思之后做賺錢的生意

我搬到清華西院，每天去蹭課，反思為什么連個(gè)小餐館也開不起來，同時(shí)尋找機(jī)會(huì)。之后就偶遇了一個(gè)同樣的創(chuàng)業(yè)失敗也在清華游蕩找不著北的朋友一起做建材，其實(shí)還是銷售的老本行，找客戶拿單，然后再找廠家生產(chǎn)，賺中間的差價(jià)。這個(gè)業(yè)務(wù)最大的好處就是啟動(dòng)資金非常少幾乎沒有，沒兩個(gè)月我就開始賺錢了，而且還不少。這個(gè)生意對我而言并不是長久之計(jì)，整天就是喝酒送禮回扣。最致命的是壓款回款太慢，這是個(gè)做不大的事，又想起餐廳生意。

我把建材銷售作為現(xiàn)金流業(yè)務(wù)給我掙錢，然后開餐廳。吸取了上次的教訓(xùn)，我知道市場調(diào)查的重要性了，認(rèn)真做了市場調(diào)查，分析了市場，覺得做價(jià)位便宜、簡單快速的標(biāo)注化快餐應(yīng)該沒有問題。后決定定下來的這個(gè)餐廳的商業(yè)模式做的是快餐加外賣，給自己定位于做30平米左右的小店，本著一級商圈二級馬路的原則來選址，具體就是在一個(gè)核心商圈里面，選擇那種位置較差的地方，主要以堂食為輔，房租不能超過每月15000，然后生產(chǎn)的餐以外送為主。當(dāng)時(shí)也是吸取第一次的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，我連一旦銷售額不好怎么來扭轉(zhuǎn)的預(yù)案都非常詳細(xì)的做了策劃。

由于商業(yè)模式和定位很準(zhǔn)，開業(yè)第一個(gè)月就盈利，之前準(zhǔn)備的比較充分，各種預(yù)案都做好了，宣傳也很到位，選址上很成功。在批發(fā)市場邊上，業(yè)戶做生意忙，我們可以送餐，周邊沒有餐飲巨頭，我們正好填補(bǔ)了空白。

餐飲生意逐漸的走上了正軌，于是我開始離開建材行業(yè)，全心做快餐店。我的內(nèi)心有不一樣的想法——把這個(gè)生意做成連鎖，做成一個(gè)知名度很高的品牌。哪想到，失敗就在此刻埋下。

由于我想做連鎖，于是開始學(xué)著大品牌做標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)客戶喜歡的菜品我都精確到主輔料、調(diào)料的配比，出品的時(shí)間。蒸米飯也精確到一公斤米放多少水多少油，并制定了操作標(biāo)準(zhǔn)貼在墻上，員工按照這個(gè)上面的做，讓那些之前沒有做過餐飲行業(yè)也能在一個(gè)小時(shí)內(nèi)上手操作，后廚前廳我們也做了流程，規(guī)定了各種服務(wù)規(guī)范已經(jīng)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，還做了各種表格，進(jìn)銷，盤點(diǎn)，客戶信息等等做到標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，準(zhǔn)備夯實(shí)基礎(chǔ)做個(gè)大事，在第一個(gè)店開了七個(gè)月的時(shí)候我認(rèn)為時(shí)機(jī)成熟了。

我第二個(gè)店做的也不錯(cuò)，接連到來的小成使我自信心極度膨脹，好大喜功的毛病又開始犯了——我覺得至少得有個(gè)旗艦店，于是有了做個(gè)大店做個(gè)樣板的想法，然后等商標(biāo)下來讓別人加盟，到時(shí)候就可以很簡單將自己的快餐店開遍全過了，當(dāng)我沒有審視自身的實(shí)力的時(shí)候失敗的悲劇就重演了，我籌措資金開始開大店做樣板，然后把幾乎所有的其他幾個(gè)店的資金車都抽出來，做了一個(gè)最大的一個(gè)店，在面積和定位上都完全的脫離了之前我設(shè)想的目標(biāo)以及我的市場定位，然后所有的方面都盡力去做到最大，就是希望商標(biāo)一下來，我要立刻開始加盟，把我的快餐店做到全中國，但是悲劇發(fā)生了，我的這個(gè)大店入不敷出，根本沒法收回成本。

持續(xù)虧損，我拿出所有的辦法和資金拯救這家店，但烏托邦式的旗艦店就還是失敗了?？鄵瘟?個(gè)月之后，我又被打回原形，其他小店受到牽連，我轉(zhuǎn)給了別人。

反思：現(xiàn)金流，團(tuán)隊(duì)，心態(tài)

這次失敗并沒有讓我痛苦，反而讓我認(rèn)清了自己。我在復(fù)盤的時(shí)候，認(rèn)為最大的問題出在自己的心態(tài)，一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是否會(huì)成功還是因?yàn)樽约旱膬?nèi)心當(dāng)中的好大喜功，浮躁，讓我迷失方向找不著北了。當(dāng)取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績的時(shí)候就偷偷自喜而不明白一個(gè)企業(yè)永遠(yuǎn)可能在24小時(shí)內(nèi)死亡。而第二個(gè)因素在于我根本沒有準(zhǔn)確的給自己的能力做好評估，認(rèn)為做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。覺得自己就能夠很快的做成，卻不知道品牌的管理，運(yùn)營，團(tuán)隊(duì)都是很深的學(xué)問，掙到了一些錢就開始錯(cuò)誤的評價(jià)自身的能力。第三是太急于求成了剛做了兩個(gè)小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理兩個(gè)小店和管理一個(gè)品牌輸出公司運(yùn)作模式都不一樣，用人，也不一樣。第四在于自己的目標(biāo)與方向感，自己不斷地變幻很多方向，沒有認(rèn)清楚自己的目標(biāo)。 第五：創(chuàng)業(yè)沒有自己很好的團(tuán)隊(duì)，一路創(chuàng)業(yè)這么久，沒有自己核心的搭檔與伙伴，所有的創(chuàng)業(yè)都是單打獨(dú)斗。 第六：對于財(cái)務(wù)和資金鏈的把控自己沒有清晰地認(rèn)識與理解，所以，最終被現(xiàn)金流所拖垮摧毀。