高檔餐飲不能寄生舌尖上的浪費

由于很多政府機關、企業(yè)都取消了訂單，廣州城內(nèi)不少星級酒店、高檔餐飲酒樓2013年1月份的生意額普遍下跌了30%～50%。與高檔酒店生意滑坡形成對照的是，目前很多大眾餐飲店卻生意紅火，在春節(jié)到來的消費旺季，近期銷售普遍增長二三成。

點評：餐飲業(yè)出現(xiàn)的這個變化，原因很好理解。在中央八項規(guī)定出臺后，各地政府機關、國有企業(yè)紛紛響應，杜絕餐桌上的浪費。恰逢春節(jié)來臨，政府機關和國有企業(yè)原來準備熱鬧一番的年會團拜活動，特別是以單位名義組織的年夜飯大多已經(jīng)取消，這使原來準備趁著節(jié)慶賺上一把的餐館老板措手不及。但是從廣東出現(xiàn)的情況來看，餐飲消費卻呈現(xiàn)出此消彼長的態(tài)勢，高檔的豪華宴減少了，但大眾餐館卻十分紅火。這種情況生動地說明厲行節(jié)約、反對浪費并不是為了讓餐飲業(yè)低迷下去，而是要擠出原來由公款消費形成的市場泡沫。餐飲業(yè)只要及時調(diào)整經(jīng)營方向，照樣能夠賺錢。

春節(jié)作為我國最隆重的一個傳統(tǒng)節(jié)日，餐飲業(yè)將其視為商機是可以理解的。但是，當越來越熾熱的公款消費侵入餐桌，節(jié)慶聚餐已經(jīng)成為一些政府機關揮霍公款的一個重要通道，一些國有企業(yè)更是將自己混同于民營企業(yè)，在餐桌上一擲千金。一些大城市的高檔酒店，已將政府和國有企業(yè)的公款消費視為主要收入來源，對這股不正之風起到了推波助瀾的作用。在中央規(guī)定的壓力下，這些酒店的生意額大幅下降，正好說明，目前高檔餐飲業(yè)的將近一半業(yè)務是由公款消費支撐起來的。

廣東是一個飲食文化十分發(fā)達的地區(qū)，餐飲業(yè)的發(fā)展有雄厚的市場基礎。但如果餐飲店只是將目光投注在政府機關、國有企業(yè)的團體消費上，收獲的只是短期效應，卻拉大了政府與民眾的距離。此次高檔餐飲業(yè)出現(xiàn)的生意危機，從表面上看是令行禁止之下產(chǎn)生的效果，但真正的原因是市場規(guī)律產(chǎn)生了作用。因此，高檔餐飲業(yè)應該及時調(diào)整經(jīng)營方向，將市場開發(fā)的重點放到大眾消費上來。在這方面，誰轉型快，誰就可以占據(jù)市場的主動權。