大宴無味

老貓

座上客很多，卻有無數(shù)生面孔，就算問了姓名也記不住。菜上來，吃什么都沒味道，只是和大家賠著笑臉。想告辭，又怕主人不高興，別人說三道四，于是只好強(qiáng)撐下去。鄭振鐸的遭遇，想必大家都遇到過。

經(jīng)常赴宴的人，肯定都有這種感受。宴會(huì)場所很高檔，餐具很高檔，甚至客人也很高檔，菜肴自不必說，魚翅鮑魚，山珍海味，但就是吃不香，也吃不飽，回家后，沒準(zhǔn)還得來碗泡面。

那大宴，實(shí)在是吃得累。為了證明這點(diǎn)，臺(tái)灣作家高陽找出了咸豐十一年十月初九慈禧晚餐的菜單，他發(fā)現(xiàn)，很多菜都是重復(fù)的，比如十六道菜中，鴨肉就有六道，雞肉五道。下午三點(diǎn)半就開飯了，這么吃，想必是沒什么胃口的。所謂鐘鳴鼎食，其實(shí)也不過如此。

其實(shí)，在宋朝以前，吃宴席是很辛苦的。倒不是因?yàn)閯e的，而是因?yàn)椋瑳]有椅子凳子。大家吃飯，主人坐在榻上，客人可就得席地而坐了，要是和長輩、皇上吃飯，沒準(zhǔn)還得跪著。宋朝前后，椅子凳子開始普及，有由床榻簡化而來的硬椅子，也有折疊椅子，和現(xiàn)在折疊椅唯一的區(qū)別，就是把不銹鋼管換成木頭條，坐面不是塑料海綿，而是繩子布帶（就是馬扎帶靠背）。水泊梁山論資排輩，誰坐第幾把交椅，不是蒙虎皮的大椅子，而是——折疊椅。

吃飯不舒服，除了家具之外，還有個(gè)原因，就是規(guī)矩多。中國古代貴族吃飯，很講究規(guī)矩，因?yàn)楫?dāng)時(shí)請(qǐng)客擺酒，主要是為了祭祀。不過越往后流傳，就越離譜。比如客來要敬茶敬酒也就罷了，甚至桌席規(guī)格也要與客人地位相稱，各桌上餐具不一樣，菜數(shù)不一樣，內(nèi)容也不一樣，就是為了分出人的層次差異來。長幼尊卑、親疏遠(yuǎn)近，搞得一清二楚，真不知道是排座次還是吃飯。清朝葉夢(mèng)珠在《閱世篇宴會(huì)》中說，入席前要先敬酒，之后才能入座，大家按身份從左到右說客氣話，作揖，這才能坐下。想必這樣的飯是吃不香的。

北宋年間，有一位大將軍韓琦，就在酒席上為了規(guī)矩鬧過脾氣。韓琦是哪位呢？他與范仲淹一起防守邊疆，與西夏作戰(zhàn)，所以有“軍中有一韓，西賊聞之心膽寒，軍中有一范，西賊聞之嚇破膽”之說。韓琦后來入相，請(qǐng)客應(yīng)酬，正式的酒席上有個(gè)專職司儀，叫“白席人”，韓琦拿起荔枝，白席人就喊：“韓資政吃荔枝了，請(qǐng)大家同吃荔枝?！表n琦心里煩，心說我偏不吃，把荔枝放下，結(jié)果白席人又喊：“韓資政不吃荔枝了，大家都放下吧。”生生把韓琦給氣樂了。

現(xiàn)在的商務(wù)宴請(qǐng)，也很少有好吃的。特別是一些四星五星的酒店，收費(fèi)很高，飯菜卻并不可口，那么好的食材，做出來只比單位食堂好點(diǎn)。很多人不知道其中奧妙，還以為是自己宴席吃多了，吃不出味道呢，其實(shí)不然。我有個(gè)朋友曾經(jīng)做過商務(wù)宴請(qǐng)公司，專門安排酒宴的。他告訴我，商務(wù)宴請(qǐng)地點(diǎn)一定要好，價(jià)錢一定要貴，以顯示對(duì)客人的禮貌與重視，顯示主人的身份。但一定不能安排過于好吃的菜肴，因?yàn)槌缘囊缓?，人們的注意力就不自覺地轉(zhuǎn)移到吃上，正事不好談了，主賓還都尷尬。他還特別強(qiáng)調(diào)，如果有女客在席，則盡量不要點(diǎn)飛禽類，因?yàn)榕撕茈y克制啃翅膀。那樣的食物上來，啃則不雅，不啃則難受，也是很分散注意力的事情。

無論古今，吃大宴都不是輕松的事情。不一定吃得好，也不一定能吃飽。所以，真正的吃客，對(duì)那些場面上的酒宴都敬而遠(yuǎn)之。真正的美食，在路邊攤肆，在自己家的廚房，很少能出現(xiàn)在豪華的酒店中。

摘自《南國都市報(bào)》2012年12月21日