芻議幼兒園膳食營養(yǎng)管理

李福東

幼兒膳食管理是幼兒園總務(wù)工作的一個(gè)重要組成部分?？倓?wù)部門需要與衛(wèi)生保健的工作人員一起協(xié)調(diào)配合做好這項(xiàng)工作，給幼兒提供足夠的營養(yǎng)，增強(qiáng)幼兒的體質(zhì)，促進(jìn)幼兒健康的發(fā)育。搞好膳食，我們應(yīng)該注意以下幾方面的工作。

一、要提供合理的營養(yǎng)膳食

1. 要制定食譜，平衡膳食。幼兒一日三餐都是要在幼兒園進(jìn)行的，我們要保證幼兒的三餐不重復(fù)，而且要葷素搭配，營養(yǎng)均衡，每星期要提前將下周的食譜制定出來，還有中午的水果，也要以應(yīng)季水果為主；這些都是后勤管理人員同保健醫(yī)生共同商討完成的工作。

（1）膳食管理是很重要的工作，要使幼兒能夠在膳食中得到其符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營養(yǎng)，保證生活的需要；還有選擇食品材料也很重要的，要符合國家標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)的合格食品，同時(shí)要考慮到食品的價(jià)格、熱量和營養(yǎng)量。

（2）具體進(jìn)行食譜定制時(shí)，首先要參考伙食標(biāo)準(zhǔn)確定五大類食物（谷類，蔬菜水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，油脂類）的合理進(jìn)食量，進(jìn)行營養(yǎng)攝入量的計(jì)算。當(dāng)然，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、季節(jié)和市場供應(yīng)情況選擇一些食物，科學(xué)搭配。

2. 計(jì)量制作，烹制合理。計(jì)量制作是指每日根據(jù)幼兒的實(shí)際出勤人數(shù)計(jì)算出當(dāng)日主、副食食品用料的供給量，同時(shí)要注意掌握幼兒每餐的實(shí)際進(jìn)食量，以便計(jì)算營養(yǎng)素的實(shí)際攝入量。

膳食的制作要講究烹制方法，最大限度地保存食物的營養(yǎng)價(jià)值，適合于幼兒的消化吸收。烹制食品要注意色、香、味、行俱佳，要按不同年齡幼兒的需要加以烹制，注意變換花樣，促進(jìn)兒童食欲和對食物的興趣。

為了要使幼兒膳食的整體水平有所增強(qiáng)，我們舉辦了廚師班的理論考核和實(shí)際操作考核。同志們在考核前進(jìn)行了一次交流，大家也都看看自己哪里不足，然后按要求進(jìn)行練習(xí)，最后實(shí)際操作時(shí)，大家都很努力地將自己的看家本領(lǐng)拿了出來，成績并不重要，重要的是在此次活動中大家都有所提升。

此外，我們每次做完的飯菜都要進(jìn)行24小時(shí)的留樣，這件事平時(shí)看小，有時(shí)有些同事們認(rèn)為這多此一舉，但是真的有一次派上用場了。有個(gè)小朋友拉肚子，家長就認(rèn)為是吃了幼兒園的飯菜才這樣的。家長的心情我們可以理解，但是我們有“證據(jù)”證明我們的飯菜沒有問題，這是多么有利的證據(jù)啊。平時(shí)這樣的事情并不多，但是我們要有預(yù)案，我們要提前做好準(zhǔn)備，這就是我們的工作。

二、要嚴(yán)格執(zhí)行操作制度

搞好幼兒膳食必須重視建立與執(zhí)行各項(xiàng)工作的操作制度。要嚴(yán)格遵循國家衛(wèi)生部、商業(yè)部有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)范“五四制”的要求：即，由原料到成品實(shí)行“四不”制度；成品存放實(shí)行“四隔離”；用具實(shí)行“四過關(guān)”；環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。責(zé)任到人，措施到位。如，專人按需采購食品，不買變質(zhì)食物；專人驗(yàn)收食物的質(zhì)與量；建立驗(yàn)收制度；庫房由專人管理，建立出入庫賬目；食物庫存不宜過多；園領(lǐng)導(dǎo)也經(jīng)常和保健醫(yī)生深入伙房了解膳食情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)給予切實(shí)的指導(dǎo)。

今后，為了了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量，以及各種營養(yǎng)素的數(shù)量比例，我們要努力做好后勤工作，管理好幼兒的膳食，要及時(shí)對膳食進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)采取措施，以進(jìn)一步改進(jìn)幼兒的膳食營養(yǎng)狀況。