巴黎 舌尖上的芭蕾

巴黎這個浪漫之都，也是擁有最多米其林餐廳的城市，能夠讓人心動到不能自拔。對于法國大餐，光是看到那些精美的樣式，就已經(jīng)被迷倒了。

巴黎美食就如這里的景致一樣，藝術(shù)感十足。米其林餐廳的裝修風格打骨子里都散發(fā)著復古與浪漫。在這里可以品嘗到法國美食的新舊結(jié)合，創(chuàng)新的美食讓每位食客充滿了期待。

La Tour d'Argent：奢華與復古同在

米其林一星級銀塔餐廳（La Tour d'Argent）當數(shù)米其林餐廳中的老牌經(jīng)典，它曾在1952年-1995年間保持著“米其林三星”的稱號，雖說如今已經(jīng)降為一星，但它仍保持著米其林餐廳三星的上榜榮譽記錄。這家法國頂級餐廳用自己崎嶇的歷史見證著米其林世界的變遷。

銀塔是歐洲最老牌的餐廳之一，所在的這座建筑本身是14世紀的歷史文物，而餐廳的歷史最早可以追溯到1582年。它位于第五區(qū)的岸邊，正對著通往圣路易斯島的大橋。餐廳內(nèi)部的裝潢奢華而復古，電梯間的墻面上掛滿了各界政要名人簽名的用餐照片，肯尼迪、尼克松、羅斯福、里根都曾是座上賓。

說到銀塔的主菜，最出名的是鴨子料理，招牌菜品是“里昂帶血鴨子”，也正是它締造了銀塔的百年傳奇。

這種昂貴的鴨子制作工序十分復雜，充分地表現(xiàn)了法國料理追求繁復、講究程序的一面，鴨子被弄熟之后最經(jīng)典的入味制作過程被餐廳當成現(xiàn)場表演項目供人觀賞。餐廳最顯眼的位置有一張工作臺，一位不穿廚師衣服的工作人員現(xiàn)場制作“血鴨”，他面前最重要的也是最引人關(guān)注的制作工具是一臺特質(zhì)的“壓榨機”。

以歐洲人的飲食觀念來看，血鴨的制作過程似乎有點殘酷。操作人員將剃下的鴨骨放進銀質(zhì)的壓榨機中碾碎，把殘余的血骨汁水全部收集起來倒進由鴨肉和鴨肝醬熬制而成的高湯里，之后加入干邑等調(diào)味汁去除血腥味并增添甘甜的味道，熬出一鍋紅色的醬汁。然后把醬汁澆在慢火煎熟的鴨肉切片上，旁邊擺上熟透的無花果和些許點綴，這世界上最貴的鴨子料理就做成了，像這樣做法的一份鴨子定價為140歐元。雖說這種做法有點殘忍，不過，如果桌前烹飪就是俗氣，那北京烤鴨該情何以堪？所以還是仁智各見吧。

另一道具有特色的是三文魚前菜，將煎制的整塊三文魚脊肉包裹在奶酪與蔬菜布丁之中，冷卻定型后像是切樹根蛋糕一般切成厚片，邊上用4、5種不同顏色的醬汁與蘆筍、水蘿卜等多種蔬菜薄片，還有類似鵝肝這樣顏色對比強烈的素材加以點綴，一眼看上去這盤菜倒更像是一幅靜物油畫。

另一道主菜則用脆面包薄片，使得碗里那點兒方寸之地縱生出層次感與軟硬相交的遐想。餐后甜品中的季節(jié)冰激凌（Glaces et sorbets aux parfums de saison），則由甜點師傅一絲不茍地挖成代表法式高檔與講究的橢圓形。

特別推薦：銀塔

地址：15-17 quai de la Tournelle， Paris 75005 France

電話： 3314 3542331

人均消費：人民幣2000元

Le Cing：甜品霸占舌尖

Le Cing是米其林二星級餐廳，位于四季酒店。眾多食客都對此家餐廳評價頗高，甚至還有人如此評論：你可以不去埃菲爾鐵塔，你可以不去盧浮宮，但你不能不去Le Cinq，如果沒去Le Cinq就不算來過巴黎。雖說有些夸張，但Le Cing的確令人留戀。

一家餐廳的美味水平，從一片面包的滋味可知曉。而搭配面包的奶油或干酪更是其中的關(guān)鍵。這家餐廳使用的是獨家制作的海藻奶油，濃濃的味道為舌尖帶來了幸福感。順便說一下，小到調(diào)味汁，大到面包、干酪，每家米其林都有自己的訂制品。絕不會采用批量生產(chǎn)的食品，更遑論工業(yè)化產(chǎn)品。相比之下，京城某昂貴的知名法餐廳使用宜家生產(chǎn)的餐具和從泰笛黛斯訂購提拉米蘇的做法，實在是太不倫不類了。

金槍魚佐魚子醬底座是蘋果口味的果凍，配上芥末魚子醬。這道菜很有日本料理的味道，口感爽滑。

小甜點Green Apple Jelly吃起來讓人感覺有久違的親切感，檸檬雪糕外面是冰皮，吃起來脆脆的感覺，它帶走了存留在口中的油膩感，還你一個全新的味覺享受。這里的菜單定價是每人250歐元，不包括飲料和酒水。一共含有8道菜。

分別是：紅肚皮地中海金槍魚，魚子醬肉泥，青蘋果果凍，芥末；蟶子、海苔醬和姜；蘑菇湯，甜洋蔥和餛飩；野生蝦、蘆筍和冰開心果；鴿子、瑞士甜菜、櫻桃醬鵝肝和黑橄欖；奶酪；蜜餞粉大黃棒、覆盆子楓丹白露奶酪、朗姆酒/通卡豆冰淇淋；加勒比巧克力和黑莓喜悅奶油、紅茶、黑莓冰糕。

特別推薦：Le Cing

地址：31 Avenue George V， 75008 Paris

電話：01 49 527000

人均消費：人民幣2000元

Les Ambassadeurs：和美食談一場戀愛

大使餐廳（Les Ambassadeurs）是家米其林二星級餐廳，其地理位置極佳，可俯瞰協(xié)和廣場，優(yōu)美的就餐視野，令桌上的美食更加吸引人。餐廳提供的招牌菜式有鮮橙鴨、龍蝦奶酪焗洋芋、海鮮肉桂餡餅等，創(chuàng)意十足且口感豐富，再加上窗外迷人的風景和一流的服務(wù)，令人置身于天堂一般。

餐廳位于大名鼎鼎的克利翁飯店內(nèi)。這是巴黎人心中最“巴黎”的豪華酒店之一，歷來都是世界各國元首和各界要人首選的下榻之所。多年來，這里的主廚一直本著在保留食品原料原汁原味的同時，賦予菜肴回味無窮的口感的原則。

餐廳的餐牌像琴譜一樣插在一支銀架上，菜式的選擇并不多：三道前菜、七道主菜，外加兩道主廚的簽名菜，甚至開胃菜和頭盤也是寫在一起，頭盤和主菜之間也沒有劃分。菜名也極其簡單，有一款叫“無殼雞蛋”，還有一款寫著“魚子醬、濃醬、小螯蝦”，完全沒有法國高級餐廳里在菜單上賣弄食材產(chǎn)地、烹飪手法、高超技術(shù)的慣有作風，如“三只龍蝦在粉紅色的湯汁中輕輕舞蹈”。

主菜菠菜龍蝦和烤鴿子，配一支Pinot Noir紅酒來佐餐，菠菜龍蝦酥脆的龍蝦外殼上覆蓋了兩片巨大的黑松露，龍蝦肉鮮嫩多汁，味道完全滲入其中。

甜品之前先有前甜品（Pre-dessert），一片小小的南瓜派。品過后你一定會懷疑要用多少南瓜才能壓縮出那些色澤與味道如此豐盈的南瓜茸，其他可以選擇的前甜品還有朱古力小餅、波波狀的蘋果餅、巧克力椰子冰。甜品的主角是香脆蛋白糖粒配粉紅西柚雪糕層層餅，口感依然令人驚艷。

特別推薦：Les Ambassadeurs

地址：10，Place Concorde（協(xié)和廣場）

電話：01 42651112

人均消費：人民幣2500元

Le Meurice：分子美食的獨特享受

看一家餐廳是否具有檔次，除了從食物味道來看以外，還可從食物的外觀與服務(wù)水平窺見。位于法國巴黎的米其林三星餐廳Le Meurice不但擁有精致美食，餐廳布置更充滿典雅、奇幻色彩，是歐洲王室貴族們的最愛，是無與倫比的五星級宮殿式餐廳。

走進Le Meurice，處處能感受到一種古典高雅的氛圍，高高的天花板、璀璨水晶吊燈、華美壁畫……所有一切都構(gòu)成一種完美的用餐環(huán)境。

油封鵝肝凍竟能如此帶給人驚喜，細膩細滑得一觸到舌尖便如奶油般化開來的鵝肝間，巧妙夾入果風甜美的洋梨，再灑上些許提味醒脾的布列塔尼鹽之花，令人由衷驚嘆著，原來鵝肝料理也可以這樣輕快輕柔。

分子美食也是這里的特色，那個檸檬端上來的時候還有一個小葉子，栩栩如生讓人以為端上來一個檸檬，而真正的檸檬在你面前的這團白色泡沫里，而那個黃色的“檸檬”外皮有著檸檬原液做出的脆皮，皮中間夾著濃香的奶油。而中心綠色的醬料卻是包含了奇異果等多種材料打碎的餡料，旁邊的巧克力在凝固之前也混合了檸檬原料。

特別推薦：Le Meurice

地址：228 rue de Rivoli， 75001 Paris， France

電話：33 0144 581010

人均消費：人民幣3000元