五芳齋：傳承中的中華老字號(hào)

周圓圓

嘉興古稱嘉禾，是馬家浜文化的發(fā)源地，七千多年來(lái)，嘉禾子民精耕細(xì)作米食文化，以粽子為代表的“嘉湖細(xì)點(diǎn)”更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，譽(yù)滿江南?！敖嫌恤眨纪萍闻d”，而“一品嘉興粽，首推五芳齋”。今天記者就給您講一講這有著近百年歷史的“五芳齋”。

百年老號(hào)的成長(zhǎng)歷程

民國(guó)初年，一批浙江蘭溪人來(lái)到嘉興，他們?cè)诙旖?jīng)營(yíng)彈棉花生意，春夏時(shí)節(jié)挑了粽子擔(dān)走街串巷地叫賣(mài)粽子。民國(guó)十年也就是1921年，張錦泉在張家弄6號(hào)，開(kāi)了第一家“五芳齋粽子店”，至此，五芳齋粽子店正式誕生于江南古城嘉興這條叫做張家弄的老街中，掀開(kāi)了中華老字號(hào)的傳奇歷史。

上世紀(jì)30年代到50年代之間，又有兩個(gè)嘉興人馮昌年、朱慶堂在同一弄里開(kāi)了兩家“五芳齋”粽子店，三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”為號(hào)。三家店在粽子的選料、工藝等方面展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)，使得粽子制作工藝日趨成熟，并形成了鮮明的特色，糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中，成為名揚(yáng)江南的“粽子大王”。1956年，三家店合并為一家“嘉興五芳齋粽子店”，并一直傳承至今。1960到1970年代，五芳齋度過(guò)了自然災(zāi)害、文革等困難時(shí)期，頑強(qiáng)地生存了下來(lái)。1980年代中期，五芳齋粽子店經(jīng)過(guò)改造后漸漸重現(xiàn)生機(jī)，1988年，五芳齋粽子憑靠多年不變的品質(zhì)與精美口味，榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。上世紀(jì)90年代中期，五芳齋建成了全國(guó)首家粽子專業(yè)生產(chǎn)廠，告別了前店后坊的老字號(hào)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，并開(kāi)始走出嘉興，拓展全國(guó)的大市場(chǎng)。上世紀(jì)90年代末到21世紀(jì)初，五芳齋完成了股份制改革，對(duì)生產(chǎn)、技術(shù)、銷售、管理等進(jìn)行了一系列變革和創(chuàng)新，為企業(yè)的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

2005年至今，五芳齋開(kāi)始實(shí)施集團(tuán)化運(yùn)作，全面布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并建立了自己的大米、箬葉、豬肉三大原料基地，新建嘉興、成都、東莞三大食品產(chǎn)業(yè)園，形成華東、西南、華南、華中和華北五大區(qū)域核心市場(chǎng)，并著力打造五芳齋連鎖經(jīng)營(yíng)體系，同時(shí)開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)。至此，五芳齋已經(jīng)建立起從原料生產(chǎn)加工基地到產(chǎn)品生產(chǎn)銷售、餐飲服務(wù)的食品產(chǎn)業(yè)鏈。經(jīng)過(guò)幾代人的不懈努力，五芳齋已經(jīng)發(fā)展成為集食品、農(nóng)業(yè)、房產(chǎn)、金融和貿(mào)易業(yè)務(wù)為一體的企業(yè)集團(tuán)，造就了一個(gè)民族品牌的百年傳奇。

百年老號(hào)的制作工藝

五芳齋是一家有著百年經(jīng)歷與歷史傳承的老店，五芳齋的粽子精工細(xì)作、口味獨(dú)特，也受到消費(fèi)者的追捧，這其中有很多原因，但最重要的莫過(guò)于質(zhì)量過(guò)硬了。五芳齋的粽子有五大優(yōu)勢(shì)。

東北大米。做粽子，米當(dāng)然是最基本的原料。五芳齋在黑龍江五常、寶清、方正等地建有多個(gè)優(yōu)質(zhì)稻米基地。肥沃的黑土地、甘甜的山泉水、充足的陽(yáng)光以及先進(jìn)的栽培技術(shù)，孕育出口感香滑、醇厚微甜的優(yōu)質(zhì)稻米，以此為原料，包出的粽子自然糯香可口、勝人一籌。

高山箬葉。凡是吃過(guò)五芳齋粽子的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，五芳齋的粽子有一股很特別的清香，這香味來(lái)自于包裹粽子的高山箬葉。五芳齋在國(guó)家級(jí)環(huán)保示范縣——江西靖安建立了高山有機(jī)箬葉基地，這里所產(chǎn)的箬葉葉面寬大柔韌，翠綠欲滴，且箬香濃郁。作為天然食材，箬葉中富含多種微量元素和活性物質(zhì)，用來(lái)包裹粽子，不僅能保證安全健康，在味道上更是清香襲人。

上乘豬肉。五芳齋的肉粽是它的特色，看上去粽子中包裹著一塊油汪汪的肉似乎有些油膩，但咬一口卻發(fā)現(xiàn)，肥肉入口即化，肥而不膩，只留下滿口的芳香。原來(lái)，五芳齋只選取豬后腿部位的上乘肉品，為了保證品質(zhì)，五芳齋的原料肉全部來(lái)自于自控的豬肉生產(chǎn)基地，按照冷鮮肉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、檢測(cè)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸，以確保肉源品質(zhì)一流，安全放心。從豬后腿取下的鮮肉須按橫絲紋切好，肥瘦搭配合理，經(jīng)過(guò)2個(gè)多小時(shí)高溫蒸煮，其飽和脂肪酸及膽固醇降低，不飽和脂肪酸增多。食之甘美如飴，強(qiáng)身健體。

百年秘方。作為一家擁有近百年歷史的老店，口味獨(dú)特一定是留世的要素，五芳齋除了原料的考究，更有傳承了百年的秘方。五芳齋傳世的獨(dú)門(mén)配方可上溯至明代。用于餡料的每一種調(diào)料，每一份配方，都是五芳齋人精心秘制，歷經(jīng)了百年的完善，享用起來(lái)給人一種爐火純青之感，自然令您回味無(wú)窮。

經(jīng)典工藝。五芳齋粽子從第一道工序開(kāi)始直到成品完成為止，要經(jīng)歷36道傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝，所制作的粽子，軟硬適中、滑膩可口、香溢四方。從原料進(jìn)場(chǎng)到產(chǎn)品入市，公司實(shí)行嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)管，通過(guò)了QS、IS09001、IS04000、IS022000等管理體系認(rèn)證，全面確保產(chǎn)品質(zhì)量安全穩(wěn)定。

百年老號(hào)的企業(yè)文化

品質(zhì)源于內(nèi)涵，文化鑄就品牌。浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司是著名的“中華老字號(hào)”企業(yè)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，全國(guó)粽子行業(yè)龍頭企業(yè)，全國(guó)食品制造業(yè)納稅百?gòu)?qiáng)企業(yè)。嘉興五芳齋粽子經(jīng)國(guó)家地理標(biāo)志注冊(cè)，“五芳齋”是國(guó)家商標(biāo)局的中國(guó)馳名商標(biāo)。五芳齋已經(jīng)建立了從“土地”到“餐桌”的食品產(chǎn)業(yè)鏈，橫跨農(nóng)業(yè)、食品制造、快餐連鎖等業(yè)務(wù)，形成了以粽子產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，集米制品、鹵味制品、蛋制品等為一體的產(chǎn)品群。公司擁有大米、豬肉、箬葉三大優(yōu)勢(shì)原料基地，市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)，并開(kāi)設(shè)了200多家連鎖門(mén)店、近500個(gè)早餐銷售點(diǎn)，產(chǎn)品還銷往港澳地區(qū)及美洲、澳洲等多個(gè)國(guó)家。

五芳齋崇尚“和商”文化。和，是中華民族的美德，是中華文化的精髓。五芳齋以行業(yè)標(biāo)桿的姿態(tài)，肩負(fù)社會(huì)責(zé)任，施展行業(yè)領(lǐng)袖作為，與社會(huì)融合。

五芳齋的“和商”文化，就是要和諧共處，這是企業(yè)處理與外部關(guān)系應(yīng)當(dāng)遵循的原則。1956年公私合營(yíng)當(dāng)中，經(jīng)過(guò)舊城改造，昔日的張家弄早已不復(fù)存在，三家五芳齋握手言和，走到一起，還吸收了嘉興東門(mén)宣公橋堍的“香味齋”粽子店，合成了新的嘉興“五芳齋”粽子店。五芳齋集團(tuán)清楚任何企業(yè)都不可能孤立地存在。因此，對(duì)外交往，既要據(jù)理力爭(zhēng)，謀求企業(yè)的合法權(quán)益，又要靈活取舍，兩害相權(quán)取其輕；既要敢干競(jìng)爭(zhēng)，又要善于競(jìng)爭(zhēng)，不搞兩敗俱傷的惡意競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)內(nèi)管理，既要嚴(yán)格要求，又要規(guī)范運(yùn)作，批評(píng)要和風(fēng)細(xì)雨，說(shuō)理要和顏悅色。

和商，是企業(yè)文化的核心，是企業(yè)管理行為的圭臬，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的永恒理念。企業(yè)要生存，要發(fā)展，就必然會(huì)與政府、媒體、合作伙伴、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、供應(yīng)商、客戶發(fā)生關(guān)系。雙方利益訴求和價(jià)值觀不盡相同，難免會(huì)產(chǎn)生各種矛盾和磨擦。企業(yè)要始終擁有主動(dòng)權(quán)，就必須有兼顧八方的視野、海納百川的胸懷、成就他人價(jià)值的合作誠(chéng)意、從長(zhǎng)計(jì)議的戰(zhàn)略眼光，淡化矛盾，解決磨擦，謀求和諧共處、長(zhǎng)期合作雙贏。

五芳齋的“和商”文化，就是要和衷共濟(jì)，這是企業(yè)處理內(nèi)部關(guān)系應(yīng)當(dāng)遵循的原則。股東與勞動(dòng)者之間，董事會(huì)與經(jīng)營(yíng)層之間，管理者與員工之間，以及董事會(huì)、經(jīng)營(yíng)層的成員相互之間，因?yàn)榭磫?wèn)題的著眼點(diǎn)不同，也會(huì)產(chǎn)生各種矛盾和磨擦。但五芳齋的管理層堅(jiān)守各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)班子之間要相互尊重、相互信任。大事講原則，小事講風(fēng)格。決策多溝通，辦事多通氣。

五芳齋的“和商”文化，就要是和順。和而人心順，管理順，經(jīng)營(yíng)順。五芳齋集團(tuán)不斷發(fā)展壯大，子公司中，有歷經(jīng)百年的中華老字號(hào)，有小荷才露尖尖角的商場(chǎng)后起之秀，有的源于國(guó)企改制，有的一誕生就在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的風(fēng)浪中搏擊。經(jīng)歷不同，勢(shì)必觀念有異。在和商的旗下，求同存異，取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，趨同趨良，不分彼此，逐漸融合成一個(gè)整體。

五芳齋的“和商”文化，就要是穩(wěn)健。五芳齋從來(lái)不急于求成，這也是一家老字號(hào)的沉穩(wěn)與內(nèi)涵。五芳齋深知企業(yè)的發(fā)展決不能急于求成，而是要穩(wěn)健，謀求均衡發(fā)展，協(xié)調(diào)發(fā)展，不驕奢，不浮躁，不急功近利。擴(kuò)張要穩(wěn)健，適度適時(shí)，與企業(yè)實(shí)力相匹配，與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相銜接，不好大喜功。管理要穩(wěn)健，循序漸進(jìn)，水到渠成。

古人崇尚“和為貴”，今人謀求“和平掘起”，啟盼“和諧社會(huì)”。五芳齋集團(tuán)的企業(yè)精神——和商，既有民族文化深深的烙印，又洋溢著與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng)新的現(xiàn)代氣息。

五芳齋雖是一家老字號(hào)，但在繼承了傳統(tǒng)文化的同時(shí)，在制作工藝，質(zhì)量管理等方面不斷創(chuàng)新，采用現(xiàn)代管理方式，在產(chǎn)品口味上也不斷推陳出新，既有鮮肉粽、豆沙粽等傳統(tǒng)經(jīng)典品味，也新開(kāi)發(fā)了蓮蓉粽、巧克力粽等時(shí)尚口味。根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群的不同需求，還開(kāi)發(fā)了兒童營(yíng)養(yǎng)粽、全家福粽、宴席粽等。按照食用時(shí)間劃分為早餐粽、粽子套餐、節(jié)日禮品粽等。五芳齋用心地將企業(yè)文化發(fā)揚(yáng)光大，將優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)食品繼承擴(kuò)大，無(wú)論從個(gè)性口味還是購(gòu)買(mǎi)用途，或者食用功能，五芳齋都做到了全系列、全覆蓋。

經(jīng)過(guò)90年的滄桑巨變，經(jīng)歷風(fēng)雨的五芳齋，粽香依舊，繁榮依舊。而今，她正以行業(yè)領(lǐng)跑者的姿態(tài)，踏著時(shí)代的節(jié)奏，一路奮勇前行。