淺議幼兒膳食工作的創(chuàng)新

張軍亞

摘 要：積極創(chuàng)設(shè)條件，對(duì)幼兒膳食工作進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)設(shè)幼兒喜愛(ài)的獨(dú)具特色的餐飲環(huán)境，為幼兒提供選擇機(jī)會(huì)，參與準(zhǔn)備工作，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。在工作中，不斷研究幼兒的生理和心理特點(diǎn)，把膳食工作當(dāng)成藝術(shù)。

關(guān)鍵詞：科學(xué) 了解心理 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G617 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）02（c）-0-01

搞好幼兒園的膳食工作，保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)，是保育工作的一項(xiàng)重要任務(wù)。幼兒園的餐飲關(guān)系到幼兒營(yíng)養(yǎng)攝入和健康發(fā)育，直接影響到幼兒是否能保持活動(dòng)的旺盛精力。為使幼兒體驗(yàn)快樂(lè)用餐，把用餐轉(zhuǎn)變成一個(gè)文明的、融洽的、愉悅的過(guò)程，我們要積極地創(chuàng)設(shè)條件，不斷進(jìn)行改進(jìn)與創(chuàng)新，從關(guān)注幼兒成長(zhǎng)的角度出發(fā)，高質(zhì)量地做好幼兒園膳食工作，創(chuàng)設(shè)一種幼兒喜愛(ài)的獨(dú)具特色的餐飲環(huán)境。作為一名幼兒園的保健老師，筆者不斷提高認(rèn)識(shí)，虛心學(xué)習(xí)他園的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，按現(xiàn)代管理科學(xué)的指導(dǎo)和要求，采取了一些行之有效的做法。

1 創(chuàng)建個(gè)性環(huán)境

創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，有利于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。進(jìn)餐是一種愉快的享受，餐前應(yīng)避免講一些不愉快的事，消除孩子的緊張因素，喚起幼兒的食欲。因此，我們首先為幼兒提供一個(gè)衛(wèi)生整潔，環(huán)境優(yōu)美的、秩序良好的進(jìn)餐環(huán)境，如餐前可播放一些輕音樂(lè)，這樣良好的氣氛、有助于引起幼兒食欲和消化。其次，保育員要做好各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒工作，為幼兒提供良好的集體進(jìn)餐環(huán)境。教師和保育員要通力合作，如餐前保育員負(fù)責(zé)送飯，桌面消毒。教師組織、指導(dǎo)幼兒洗手后，做一些安靜的游戲。如“請(qǐng)你跟我這樣做”、“拍手點(diǎn)頭”、介紹當(dāng)天的飯菜等，來(lái)激發(fā)幼兒的食欲，等保育員消毒完畢后，一起負(fù)責(zé)分發(fā)飯菜。這樣，進(jìn)餐活動(dòng)便能得到有條不紊地順利地進(jìn)行。

創(chuàng)設(shè)不同風(fēng)味的餐廳誘發(fā)孩子的食欲。根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)主題餐廳環(huán)境，將有些娃娃餐廳的環(huán)境、地板和桌椅設(shè)計(jì)成快餐廳的式樣，使得一些怕吃飯的幼兒也高興地說(shuō)：“要到像肯德基一樣的餐廳里吃飯去”。

2 提供選擇機(jī)會(huì)

給幼兒自主選擇的機(jī)會(huì)，會(huì)讓他們有一種長(zhǎng)大的感覺(jué)，在這種感覺(jué)支配下，會(huì)讓幼兒有一種良好的心情，以保證進(jìn)餐愉快、有效率。首先，可以允許幼兒自主選擇用餐伙伴，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐，有助于提高食欲。其次，可以自主選擇進(jìn)餐品種。設(shè)置每月的自助餐，提供十幾種品種不同原料的佳肴讓幼兒自主選擇，在幼兒自主選擇的過(guò)程中，保育員可以進(jìn)行觀察，了解幼兒的喜好，以便于更好地開展教育活動(dòng)。還可以自主選擇就餐座位，可設(shè)置自由式桌椅形式，桌椅可以組合成星星形、馬蹄形、小組形，幼兒可隨著餐桌的變換改變自己的座位?？紤]到大班幼兒已具備了自我服務(wù)的能力，還可以讓幼兒自己添飯?zhí)聿耍氤远嗌偬矶嗌佟?/p>

3 參與準(zhǔn)備工作

幼兒都十分喜歡參加食物的準(zhǔn)備工作，在幼兒的游戲中，我們常能看到這種興趣和積極性，例如，在“娃娃家”或“食堂”游戲中，他們十分認(rèn)真地準(zhǔn)備，制作著各種“食物”，喂娃娃吃這些美味的“食物”。因此，成人吸引幼兒參加食物的準(zhǔn)備工作，既能滿足他們希望參與的興趣和積極性，又給予了他們一次學(xué)習(xí)制作食物的機(jī)會(huì)。在準(zhǔn)備食物的過(guò)程中，幼兒能夠獲得多方面的經(jīng)驗(yàn)，例如，他們可以學(xué)習(xí)到如何做到合理搭配食物，如何調(diào)整基本飲食的能力…參加食物的準(zhǔn)備工作，可以讓他們感到責(zé)任—他是集體中的一分子，他應(yīng)為大家服務(wù)。同時(shí)，這樣的活動(dòng)也使幼兒具有能力感和成就感，當(dāng)他們與成人一起完成了某一食物的準(zhǔn)備，他們會(huì)十分高興，這同時(shí)也給了他一份自信心，因?yàn)?，他從中感受到了自己也可以做好這份工作，可養(yǎng)成不挑食物的好習(xí)慣。

4 培養(yǎng)飲食習(xí)慣

習(xí)慣是一種巨大的力量，科學(xué)的衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)，將會(huì)促進(jìn)幼兒體格的生長(zhǎng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)育，從而優(yōu)化其生長(zhǎng)過(guò)程。行為的早期教育培養(yǎng)，還有利于幼兒習(xí)慣的形成鞏固，有利于不良行為的克服糾正，保證幼兒的身心健康。為此，在日常教育中，應(yīng)特別重視幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和訓(xùn)練，糾正不良習(xí)慣。

要開展有計(jì)劃的教育活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣。根據(jù)現(xiàn)實(shí)生活中幼兒所表現(xiàn)出來(lái)的飲食問(wèn)題，有針對(duì)性的開展一些主題教育，使其更有目的、更有效。如：吃飯慢是小班幼兒的通病，教師可以組織幼兒模仿故事中的不同角色進(jìn)行表演，比如開展“小動(dòng)物吃飯”的游戲，把自己想成大老虎的嘴巴、獅子的嘴巴，鼓勵(lì)幼兒不斷咀嚼吞飯。再如幼兒進(jìn)餐依賴性強(qiáng)，在進(jìn)餐過(guò)程中，家長(zhǎng)為了讓幼兒多吃飯，一直追在幼兒身后喂飯，這樣無(wú)形中讓孩子產(chǎn)生錯(cuò)誤的飲食觀念，覺(jué)得吃飯像是一種任務(wù)，習(xí)慣了讓別人喂飯。針對(duì)這種情況，可以在養(yǎng)成教育的基礎(chǔ)上，開展角色扮演活動(dòng)，讓幼兒扮演父母，給“孩子”講道理，并鼓勵(lì)“孩子”自己進(jìn)餐，從中體會(huì)讓別人喂飯是一種壞習(xí)慣。此外，保育員和教師在幼兒進(jìn)餐時(shí)要及時(shí)進(jìn)行鼓勵(lì)，以鞏固教育效果。

許多幼兒吃飯時(shí)愛(ài)說(shuō)話，可以用美妙的音樂(lè)，調(diào)節(jié)“食不語(yǔ)”的常規(guī)。受中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的影響，同時(shí)進(jìn)餐時(shí)說(shuō)話容易嗆食，因此“食不語(yǔ)”常常被作為幼兒園的常規(guī)。午餐時(shí)候，餐廳里播放一些舒緩優(yōu)美的名曲，如愛(ài)爾蘭樂(lè)曲、各種鋼琴曲，感官上給人以寧?kù)o、閑適感，這樣既能促進(jìn)消化，又營(yíng)造了溫馨的環(huán)境。同時(shí)，允許孩子小聲交談，但必須做到在說(shuō)話之前，吃完嘴里的飯菜，不影響同伴，聲音也不超過(guò)音樂(lè)。這樣，既能減少一些危害性，更重要的是營(yíng)造了一個(gè)溫馨如家而勝似家的特有的集體就餐環(huán)境，讓孩子們深深體驗(yàn)到與老師、同伴共同生活的快樂(lè)，使午餐真正成為孩子們的歡樂(lè)時(shí)光。

幼兒期是兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速、智力發(fā)展最快的年齡階段，幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期是否提供合理營(yíng)養(yǎng)，做到合理膳食，幼兒是否正確認(rèn)識(shí)合理膳食的重要性，直接制約著兒童的健康成長(zhǎng)，影響著他們的智力和身體發(fā)育。因此，開展高質(zhì)量的幼兒膳食工作是非常必要的。我們需要不斷探索科學(xué)、合理的膳食方法，在實(shí)踐中不斷去研究、學(xué)習(xí)，不斷提高幼兒膳食服務(wù)質(zhì)量，把幼兒餐飲工作當(dāng)成一門學(xué)問(wèn)來(lái)做。

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