噴施NaHsO₃溶液對(duì)紅富士蘋果貯藏生理的影響

陳屏昭等

摘要：以8年生盛果紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）樹(shù)為試材，通過(guò)葉面、果面噴施不同濃度的NaHSO3溶液，觀察了紅富士蘋果采收后在常溫下幾項(xiàng)貯藏生理指標(biāo)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，在紅富士蘋果的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，葉面、果面噴施NaHSO3溶液可保持果實(shí)的硬度，降低失水率和病害率，延緩可溶性固形物、總糖、維生素C（VC）和可滴定酸相對(duì)含量的下降，其中以10 mmol/L NaHSO3溶液處理的綜合效果最為顯著。

關(guān)鍵詞：紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）；NaHSO3；貯藏；生理指標(biāo)

中圖分類號(hào)：S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）06-1395-03

紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）是20世紀(jì)80年代初從日本引進(jìn)的晚熟品種。目前已成為中國(guó)蘋果的第一主栽品種，產(chǎn)量接近1 400萬(wàn)t，占蘋果總產(chǎn)量的61.18%[1]，具有果形美觀、果肉細(xì)脆、汁多濃甜、貯藏性能好等優(yōu)點(diǎn)，是周年供應(yīng)市場(chǎng)的主要水果。昭通市為南方優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地，紅富士蘋果種植面積超過(guò)1.33萬(wàn)hm2，目前已進(jìn)入盛產(chǎn)期，年產(chǎn)量達(dá)30萬(wàn)t，總產(chǎn)值9億元以上[2]。但由于蘋果屬于呼吸躍變型果實(shí)，采后果實(shí)受乙烯影響，在貯藏期間衰老加速，口味變劣，甚至加速病害發(fā)生[3]。而采用低溫貯藏的能耗較大，運(yùn)行成本較高，為預(yù)防蘋果貯藏期間發(fā)生青霉病和軟腐病等，多采用高劑量的苯并瞇唑類殺菌劑，容易造成產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)[4]。NaHSO3作為一種價(jià)格低廉的無(wú)公害植物光合作用促進(jìn)劑，一直備受關(guān)注[5，6]，如用NaHSO3溶液噴施大麥、小麥可增產(chǎn)8%～12%，提高大麥、小麥的結(jié)實(shí)率，增加干粒重，加速灌漿進(jìn)程，使其提前早熟[7，8]，但將其用作蘋果葉面、果面噴施劑，以及作為蘋果采收后的防腐保鮮劑使用的相關(guān)研究卻鮮有報(bào)道。試驗(yàn)采用葉面、果面噴施不同濃度的NaHSO3溶液的方法，觀察果實(shí)采收后，在常溫貯藏條件下紅富士蘋果幾項(xiàng)生理指標(biāo)的變化，為NaHSO3在蘋果貯藏中的商業(yè)化應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

預(yù)選昭通市農(nóng)技推廣中心蘋果種植示范基地內(nèi)自然環(huán)境下長(zhǎng)勢(shì)基本一致的8年生掛果紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）樹(shù)為材料。

1.2 方法

1.2.1 材料的處理 試驗(yàn)于2011年5-10月進(jìn)行，分4組，每組6株，分兩個(gè)階段進(jìn)行。試材常規(guī)管理。

1）NaHSO3溶液處理階段。盛花后15 d（5月1日）開(kāi)始，分別用1、5、10 mmol/L NaHSO3霧狀液每15 d噴灑葉面、果面一次，并以自來(lái)水代替NaHSO3溶液為對(duì)照（以下各組分別簡(jiǎn)稱S1、S5、S10、S0），至8月16日止，共噴施8次。

2）果實(shí)采收、貯藏和生理指標(biāo)測(cè)試階段。果實(shí)于10月15日采收，每株分3層，并從等高樹(shù)冠層360°等距標(biāo)記20個(gè)果實(shí)，將同組內(nèi)標(biāo)記果實(shí)混合，分別進(jìn)行同組等數(shù)果稱重以及果實(shí)硬度和可溶性固形物、總糖、維生素C（VC）及可滴定酸相對(duì)含量的測(cè)定，并進(jìn)行腐爛率、虎皮病發(fā)生率和好果率統(tǒng)計(jì)。整個(gè)測(cè)試工作在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成，實(shí)驗(yàn)室平均氣溫為12.8 ℃，相對(duì)濕度約50%。

1.2.2 分析測(cè)定 ①失水率和好果率的測(cè)定。同組內(nèi)每株選10個(gè)有代表性的果實(shí)，共計(jì)60個(gè)，用統(tǒng)一紙箱包裝，稱量完后室溫貯藏，測(cè)定結(jié)果進(jìn)行組間比較。每次測(cè)完失水率后再統(tǒng)計(jì)腐爛率、虎皮病發(fā)生率和好果率。②果實(shí)硬度的測(cè)定。果實(shí)去皮硬度用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定。③可溶性固形物相對(duì)含量的測(cè)定。用BM-FG103型便攜式糖量折光儀測(cè)定。④總糖相對(duì)含量的測(cè)定。用蒽酮比色法測(cè)定[9]。⑤VC相對(duì)含量的測(cè)定。用2，6-二氯酚靛酚比色法測(cè)定[9]。⑥可滴定酸相對(duì)含量的測(cè)定。用氫氧化鈉滴定法測(cè)定[10]。上述各項(xiàng)測(cè)定從果實(shí)采收開(kāi)始，每20 d一次，至120 d貯藏期結(jié)束止。結(jié)果用Microsoft Excel軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 腐爛率、虎皮病發(fā)生率和好果率的對(duì)比分析

在常溫下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，紅富士蘋果的腐爛率、虎皮病發(fā)生率升高，好果率降低，而用NaHSO3溶液處理均能降低腐爛率和虎皮病發(fā)生率，提高好果率（表1）。貯藏120 d時(shí)，S0的累計(jì)腐爛率、虎皮病發(fā)生率、好果率分別為10.0%、13.3%、76.7%；而S1分別為8.3%、8.3%、83.4%；S5分別為5.0%、8.3%、86.7%；S10分別為1.7%、5.0%、93.3%?？梢?jiàn)，貯藏120 d的好果率，S0、S1、S5與S10均有顯著差異，而S1與S5之間差異不顯著。

2.2 噴施NaHSO3溶液對(duì)貯藏期蘋果失水率的影響

噴施NaHSO3溶液可降低蘋果失水率（圖1）。在前40 d內(nèi)，各組失水率無(wú)明顯差別，但在60 d以后，對(duì)照組S0與各處理組之間差異達(dá)到了顯著水平（P<0.05）。其中S10效果最為明顯，在貯藏60、80、100和120 d內(nèi)，其失水率分別為2.14%、2.84%、4.25%和4.95%，比對(duì)照分別降低了3.76、5.26、9.85和14.25個(gè)百分點(diǎn)，而各處理組之間差異不顯著。

2.3 噴施NaHSO3溶液對(duì)貯藏期蘋果硬度的影響

紅富士蘋果在貯藏過(guò)程中，其硬度均有逐漸下降的趨勢(shì)（圖2），但在紅富士蘋果的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，葉面、果面噴施過(guò)NaHSO3溶液的果實(shí)硬度均高于對(duì)照。在貯藏的前60 d內(nèi)，各組硬度變化不顯著，在貯藏80、100和120 d時(shí)，S0、S1與S5、S10比較，其果實(shí)硬度顯著下降（P<0.05），S0比S10分別下降了10.7%、19.1%和26.7%；S1比S10分別下降了7.3%、11.8%和17.4%，而S5和S10則無(wú)顯著差異。這說(shuō)明噴施NaHSO3溶液能夠較好地保持果實(shí)硬度，增強(qiáng)果實(shí)的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期限。

2.4 噴施NaHSO3溶液對(duì)貯藏期蘋果可溶性固形物相對(duì)含量的影響

由圖3可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組的可溶性固形物相對(duì)含量均逐漸降低，但各處理組降低的幅度均小于對(duì)照S0，說(shuō)明在紅富士蘋果生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，果面噴施NaHSO3溶液能有效延緩貯藏期間可溶性固形物相對(duì)含量的下降。在貯藏前60 d，S10可溶性固形物相對(duì)含量的下降幅度大于S5，貯藏時(shí)間超過(guò)70 d后，S5的下降幅度則大于S10。貯藏120 d時(shí)，S1、S5和S10的可溶性固形物相對(duì)含量分別為77.7%、87.9和91.1%，與S0（74.2%）之間均存在顯著差異（P<0.05），而S10與S5之間差異不顯著。

2.5 噴施NaHSO3溶液對(duì)貯藏期蘋果總糖相對(duì)含量的影響

在貯藏全過(guò)程中，紅富士蘋果總糖相對(duì)含量隨時(shí)間的延長(zhǎng)均呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，但各處理組降低的幅度均小于對(duì)照S0（圖4），至貯藏120 d時(shí)，S0、S1、S5和S10的總糖相對(duì)含量分別為82.0%、87.3%、90.5%和89.6%，各處理組與對(duì)照間差異達(dá)顯著水平（P<0.05），而各處理組間則無(wú)顯著差異，其中S5的總糖相對(duì)含量降低幅度最小，表明噴施5 mmol/L NaHSO3溶液對(duì)貯藏期保持紅富士蘋果糖分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有較好的效果。

2.6 噴施NaHSO3溶液對(duì)貯藏期蘋果VC相對(duì)含量的影響

由圖5可知，在整個(gè)貯藏期間，紅富士蘋果的VC相對(duì)含量均呈逐漸下降趨勢(shì)，下降的幅度為S0>S1>S5>S10。說(shuō)明在紅富士蘋果生長(zhǎng)發(fā)育期，果面噴施NaHSO3溶液對(duì)果實(shí)在貯藏過(guò)程中保持VC相對(duì)含量有一定的正效應(yīng)。尤其在貯藏后期，對(duì)照S0的VC相對(duì)含量急劇下降，而處理組則相對(duì)比較平緩，至貯藏120 d時(shí)S0、S1、S5和S10的VC相對(duì)含量分別為87.6%、93.1%、94.2%和95.8%，S5、S10與S0之間差異均達(dá)到了顯著水平（P<0.05），而各處理組間差異不顯著。

2.7 噴施NaHSO3溶液對(duì)貯藏期蘋果可滴定酸相對(duì)含量的影響

由圖6可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，紅富士蘋果的可滴定酸相對(duì)含量均呈逐漸下降趨勢(shì)，下降的幅度為S0>S1>S5>S10。說(shuō)明在紅富士蘋果生長(zhǎng)發(fā)育期，果面噴施NaHSO3溶液對(duì)延緩果實(shí)在貯藏期可滴定酸相對(duì)含量下降有一定的作用。在整個(gè)貯藏期，各處理組的可滴定酸相對(duì)含量始終保持緩慢下降的趨勢(shì)，而S0則急劇下降，至貯藏120 d時(shí)，S0、S1、S5和S10的可滴定酸相對(duì)含量分別為64.3%、83.0%、88.6%和89.5%，S0與各處理組之間差異均達(dá)到了顯著水平，S1與S5、S10間差異顯著（P<0.05），S5與S10間差異不顯著。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)觀察到，在紅富士蘋果生長(zhǎng)發(fā)育期，對(duì)其葉面、果面噴施NaHSO3溶液后，果實(shí)在常溫下貯藏主要有4個(gè)特點(diǎn)：①貯藏時(shí)間延長(zhǎng)。②較有效地保持了水分和硬度，使果實(shí)保持了良好的風(fēng)味及口感。③較有效地控制了病害的發(fā)生，提高了好果率。④能延緩可溶性固形物、總糖、VC和可滴定酸相對(duì)含量的下降，使果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分不至于快速流失。其中，以10 mmol/L NaHSO3溶液處理的綜合效果最為顯著。上述特點(diǎn)與NaHSO3的特性是緊密相關(guān)的。由于NaHSO3是一種光呼吸抑制劑[11]，可抑制蘋果的呼吸強(qiáng)度，使紅富士蘋果在常溫下的貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，并減少因呼吸作用導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失。其次，NaHSO3是一種還原型殺菌劑，具有防腐和殺菌功能，常被用作蔬菜和水果的貯藏保鮮劑[12]，對(duì)紅富士蘋果的青霉病、軟腐病和虎皮病等均有一定的預(yù)防和控制作用，從而可提高好果率。第三，NaHSO3還原性較強(qiáng)，是一種有效的抗氧化劑，可有效清除果實(shí)內(nèi)對(duì)細(xì)胞進(jìn)行破壞性氧化的·OH、H2O2等活性物質(zhì)[13，14]，保護(hù)膜結(jié)構(gòu)，降低失水率和VC的損失率，使果實(shí)有較高的硬度和養(yǎng)分，在常溫下貯藏能保持良好的風(fēng)味和口感。

研究還觀察到，對(duì)于不同濃度的NaHSO3，其作用效果有所不同，而果蔬在貯藏中會(huì)產(chǎn)生多種代謝上的生理失調(diào)，因此，在紅富士蘋果的貯藏過(guò)程中，NaHSO3的作用機(jī)理以及噴施的最佳濃度還需要進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)：

[1] 翟 衡，趙政陽(yáng)，王志強(qiáng)，等.世界蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析[J].果樹(shù)學(xué)報(bào)，2005，22（1）：44-50.

[2] 蔡兆翔.提高昭通市蘋果商品性的技術(shù)措施[J].中國(guó)南方果樹(shù)，2007，36（1）：69-71.

[3] 牛銳敏，陳雀民，于 蓉，等.臭氧處理對(duì)紅富士蘋果生理變化及貯藏品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（8）：3749-3751， 3797.

[4] 李鵬霞，王 煒，胡花麗，等.次氯酸鈣處理對(duì)紅富士蘋果貯藏生理和品質(zhì)的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（6）：231-233.

[5] 王宏煒，魏家綿，沈允鋼.噴施低濃度亞硫酸氫鈉可促進(jìn)小麥葉片光合磷酸化和光合作用[J].科學(xué)通報(bào)，2000，45（4）：394-397.

[6] 周 青，鐘 甫.亞硫酸氫鈉在C3果樹(shù)上的應(yīng)用及生理效應(yīng)研究[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，1997，18（2）：112-115.

[7] 王憲澤，張樹(shù)芹，田紀(jì)春，等.噴灑亞硫酸氫鈉對(duì)小麥籽粒產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量的影響[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002，35（3）：277-281.

[8] 廖飛勇，葉海燕，何 平.NaHSO3對(duì)光合作用的影響及其應(yīng)用[J].吉首大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2005，26（3）：49-52.

[9] 李合生.植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)[M].北京：高等教育出版社，2000.

[10] 仝月澳，周厚基.果樹(shù)營(yíng)養(yǎng)診斷法[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1982.

[11] 周廣業(yè)，王宏凱.光呼吸抑制劑亞硫酸氫鈉的增產(chǎn)效果研究[J].土壤肥料，2000（6）：35-38.

[12] 劉才宇，朱培蕾，趙貴云，等.葉菜類蔬菜貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，38（5）：797-801.

[13] 陳屏昭，蔣 彬，劉忠榮，等.亞硫酸氫鹽影響植物光合特性的生理學(xué)分析[J].北方園藝，2010（5）：206-210.

[14] 陳屏昭，羅家剛，王 磊，等.亞硫酸氫鈉影響臍橙葉片光合作用的原因[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2004，13（1）：69-75.