“質(zhì)量世紀(jì)”下的酒業(yè)轉(zhuǎn)型新思路

王怡

“黨的十八大提出要著力提高經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的質(zhì)量和效益。對(duì)于釀酒行業(yè)而言，則要著重發(fā)展酒的產(chǎn)品質(zhì)量?！痹瓏?guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)主任、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)紀(jì)正昆如是說。

重視質(zhì)量安全 調(diào)整結(jié)構(gòu)升級(jí)

紀(jì)正昆認(rèn)為，首先是酒業(yè)的發(fā)展方式亟需轉(zhuǎn)變。近年來伴隨著釀酒行業(yè)的高速發(fā)展，行業(yè)也應(yīng)該深刻認(rèn)識(shí)到所存在的盲目擴(kuò)張、浮躁追求、競(jìng)相攀比等情況，未來這些發(fā)展方式均應(yīng)得到轉(zhuǎn)變，樹立起理性的發(fā)展理念，以符合實(shí)際客觀的社會(huì)需求。

其次，建議轉(zhuǎn)變營(yíng)銷觀念。酒行業(yè)近年發(fā)展所取得的較大經(jīng)濟(jì)效益來源于多方面，但其中不乏依賴于高端集團(tuán)消費(fèi)、高價(jià)營(yíng)銷，面對(duì)新形勢(shì)，酒企應(yīng)由關(guān)注“高端酒”消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槊嫦蚬姷娜后w消費(fèi)，用價(jià)格杠桿倡導(dǎo)薄利多銷的營(yíng)銷觀念，使百姓也能買得起、喝得起高端酒，豐富百姓的消費(fèi)層次。

第三，建議轉(zhuǎn)變行業(yè)發(fā)展的著力點(diǎn)。紀(jì)正昆提出，未來酒行業(yè)的轉(zhuǎn)變很大程度上在于從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變，即追求質(zhì)量為重、安全為本的理念，著力在質(zhì)量安全上下工夫，在生產(chǎn)、工藝等各個(gè)環(huán)節(jié)完善質(zhì)量安全措施。

迎合市場(chǎng)需求 拓展酒業(yè)轉(zhuǎn)型

“目前，我國(guó)的消費(fèi)收入逐漸呈橄欖形走勢(shì)，中產(chǎn)階級(jí)開始形成，中國(guó)經(jīng)濟(jì)面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)?！睆V東省酒類專賣局副局長(zhǎng)、廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱思旭指出，中產(chǎn)階級(jí)的特點(diǎn)是性情溫和、追求精致生活，這一趨勢(shì)勢(shì)必也將影響到中國(guó)酒業(yè)環(huán)境的轉(zhuǎn)變。

中國(guó)近代酒業(yè)的發(fā)展與國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有一定相關(guān)。2012年是中國(guó)酒業(yè)的拐點(diǎn)之年。中國(guó)白酒從2004年的312萬千升快速上升至2012年的1153萬千升。按照全國(guó)13億人口中4億成年男性為飲酒的有效人群來計(jì)算，以此產(chǎn)能，每人每年要喝掉白酒57瓶，即每周要喝掉1瓶白酒。與此相應(yīng)的，在葡萄酒和啤酒領(lǐng)域同樣面臨產(chǎn)能過剩、產(chǎn)品升級(jí)的迫切形勢(shì)。

因此，朱思旭建議，釀酒行業(yè)從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上應(yīng)進(jìn)行及時(shí)轉(zhuǎn)變，由金字塔形向橄欖形轉(zhuǎn)變。其中，高、中檔產(chǎn)品還要保留，并不能因目前的形勢(shì)因噎廢食。只是，高端酒勢(shì)必要占少數(shù)，調(diào)整由政用、軍用酒轉(zhuǎn)為商用酒。同時(shí)，酒業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)要放在中低檔酒。在高端酒保質(zhì)、限量、保價(jià)的情況下，中檔酒保質(zhì)、提量將勢(shì)必成為消費(fèi)主流。值得注意的是，酒企在發(fā)展中檔酒的過程中要盡量避免同質(zhì)化，著重在創(chuàng)新開拓產(chǎn)品及營(yíng)銷思路上研究差異化戰(zhàn)略。

加強(qiáng)行業(yè)科研 引導(dǎo)健康飲酒

“釀酒行業(yè)真正的形象本應(yīng)是這樣的：它是現(xiàn)代食品高科技生物產(chǎn)業(yè)的一個(gè)深?yuàn)W領(lǐng)域，在長(zhǎng)期發(fā)展過程中通過主流企業(yè)的技術(shù)研發(fā)體系、管理體系、質(zhì)量控制體系的不斷發(fā)展提高，在國(guó)家法律法規(guī)和技術(shù)管理體系下位居各行業(yè)前列。而酒企管理者、生產(chǎn)者都應(yīng)是具有高度社會(huì)責(zé)任感的權(quán)威，他們?yōu)閲?guó)家提供極大的物質(zhì)財(cái)富。”中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九提出，可惜的是，伴隨近年來釀酒行業(yè)的高速發(fā)展，酒業(yè)正面形象的樹立并沒有隨之形成。

他認(rèn)為，加強(qiáng)酒業(yè)相關(guān)課題的研究，全面展示酒業(yè)的釀酒風(fēng)貌是扭轉(zhuǎn)形象的關(guān)鍵。在研究方面，健康飲酒、飲酒文化、釀酒與社會(huì)等都是值得深入研究的課題內(nèi)容。舉例來說，如何為適度飲酒，“我們總說適度飲酒有益健康，到底何為適度？中華醫(yī)學(xué)會(huì)針對(duì)國(guó)人自身情況發(fā)布了首個(gè)飲酒指南，標(biāo)明健康飲酒為每天飲酒量不超過20克酒精，過量飲酒指男性每天飲酒量超過40克酒精，女性超過20克酒精等等。這些指南的推出對(duì)于健康飲酒的教育是個(gè)進(jìn)步，但針對(duì)不同人群的‘適度顯然不應(yīng)是同一個(gè)數(shù)值，值得進(jìn)一步研究?！?/p>

“通過研究和宣傳，我們期待著人們對(duì)于酒認(rèn)識(shí)上的轉(zhuǎn)變，如從喝酒向賞酒轉(zhuǎn)變，從大酒向雅酒轉(zhuǎn)變，在對(duì)酒的認(rèn)識(shí)方面從感覺向科學(xué)轉(zhuǎn)變，從而全面改進(jìn)釀酒行業(yè)的呈現(xiàn)風(fēng)貌?！睆埼寰鸥痹洪L(zhǎng)表示，如今黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒均已進(jìn)入了新的發(fā)展高度，讓國(guó)家社會(huì)和消費(fèi)者充分認(rèn)識(shí)釀酒行業(yè)，是釀酒行業(yè)調(diào)整、變革和發(fā)展的有力保障。