怎樣控制店鋪成本？

經(jīng)營(yíng)一家店鋪的目的應(yīng)該是獲利。但對(duì)于一位經(jīng)營(yíng)者而言，創(chuàng)業(yè)不易，守業(yè)更難?！盃I(yíng)業(yè)額-成本-費(fèi)用=利潤(rùn)”是每個(gè)商店獲利的基本公式，增加營(yíng)業(yè)額是開(kāi)源的段，成本與費(fèi)用，是對(duì)節(jié)流各環(huán)節(jié)的控制，制定一套最佳開(kāi)源與節(jié)流的控制店鋪成本的合理方法，二者結(jié)合才可謂經(jīng)營(yíng)。

1.控制店鋪成本要找出與成本相關(guān)的各項(xiàng)相關(guān)因素

以餐飲為例，將店中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出，如廚師、會(huì)計(jì)、服務(wù)員、廠商、季節(jié)菜、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式等，再與有關(guān)人員共思良策，并堅(jiān)持成本核算法進(jìn)行管理。

2.控制店鋪成本要制訂標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊(cè)

3.控制店鋪成本要建立良好的庫(kù)存管理

建立使用嚴(yán)謹(jǐn)完善的倉(cāng)庫(kù)物品出、入庫(kù)管理表格，避免食物、物品的交叉污染，注意控制溫度，以及滅火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類(lèi)的投保等。

4.多看、多聽(tīng)、多比較

所謂貨比三家不吃虧，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解同行的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，要到外面多看、多聽(tīng)、多比較，將其他店鋪或相關(guān)商品削價(jià)、折價(jià)讓利等促銷(xiāo)方法挪用在自己店內(nèi)，成本自然可降低。

5.控制店鋪成本要引入激勵(lì)、獎(jiǎng)懲制度

要制定激勵(lì)和獎(jiǎng)懲條例，如對(duì)超額完成營(yíng)業(yè)額的員工給予資金；對(duì)完成艱巨任務(wù)或有突出貢獻(xiàn)者，以禮券、休假的形式予以褒獎(jiǎng)；而對(duì)于未完成定額任務(wù)者，可談話教育，直到扣發(fā)資金等，總之，恩威并施可取得較好的收益。