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      “高點擊率”食品的高隱患

      2013-04-29 00:44:03劉璐
      大眾健康 2013年7期
      關鍵詞:酸辣粉烤串涼皮

      劉璐

      炎炎夏日又在不知不覺中到來了,雖說常有人會有苦夏的癥狀出現(xiàn),但你不得不承認大排檔、街邊攤絕對會讓很多人走不動路,那種嘈雜、那種豪邁、那種哥們情懷都時時的吸引著很多人的加入,而這個時候我們在飲食上就需要更加注意,因為很多“高點擊率”的食物都會存在健康隱患,接下來我們就一一細數(shù)。

      花生米

      無論是什么時候花生米都是非常好的下酒菜,烹調起來也很方便煮著吃、炒著吃味道各異,但都是大家的最愛,但是他有怎么的隱患呢?

      隱患一:油脂高

      花生米中的油脂高過薯片,一盤花生大概100g左右,每100g就有40多克的油脂,而一般成年人一天攝入50g的脂肪就夠滿足機體需求,我們再吃點肉和炒菜的油就很容易過量,而過量所產(chǎn)生的后果便是肥胖、高血脂、高膽固醇血癥等等慢性疾病。

      隱患二:黃曲霉毒素

      正是因為花生油脂較高所以腐敗變質會呈現(xiàn)出哈喇味,而這樣的花生中通常含有一種毒素就是黃曲霉毒素,黃曲霉毒素有很強的導致肝癌的作用。

      營養(yǎng)師建議:

      煮著吃比炒著吃的油脂少。

      適量,每次吃花生一把即可。

      吃到哈喇的一定吐出來。

      烤串

      說完花生米,我們再來說說大排檔的大明星——烤串,每每經(jīng)過大排檔那云里霧里的感覺都來自于這些烤串??敬渖掀科【莆兜澜^對是很多人的最愛,然后烤串中的隱患還真是不少。

      隱患一:致癌

      烤糊的肉和油脂滴在炭火上都會產(chǎn)生一種物質苯并芘,這種物質是一種強致癌物,而且不易排出,容易在體內累積。

      隱患二:寄生蟲

      烤不均勻的肉外邊熟了里面可能還是生的,生肉中的寄生蟲還沒有被完全殺死,會導致寄生蟲病。

      隱患三:食材不安全

      一些黑心商人會用變質的肉,加大量的鹽和辣椒掩蓋,吃了這種肉容易產(chǎn)生腹瀉等癥狀。更有不法商販用其他肉來代替羊肉,甚至用老鼠肉,這些肉類根本就沒有檢驗的過程,所以安全問題就更難保證了。

      營養(yǎng)師建議:

      如果想吃選擇自制燒烤。

      燒烤電的好過炭火的。

      吃燒烤可以配上番茄醬,番茄中的番茄紅素有很強的抗癌的作用。

      吃燒烤可以配上蒜瓣,蒜瓣最好切開氧化一會兒,有抗菌的作用。

      吃燒烤的時候多吃些蔬菜,蔬菜中的維生素C也擁有很強抗癌作用。

      酸辣粉、涼皮

      這樣的食物吃多了容易營養(yǎng)不良,雖然一份涼皮、一碗酸辣粉能吃飽但是其中能夠給我們提供營養(yǎng)的物質就僅是碳水化合物,因為這些食物主要是用大米做原料的。

      隱患一:營養(yǎng)不均衡

      配料也比較少,所以從營養(yǎng)的角度上講常吃蛋白質、維生素、礦物質都會嚴重缺乏。

      隱患二:衛(wèi)生情況不好

      小攤販做的食物在衛(wèi)生方面都很難保證,尤其比較辛辣,味道比較重的食物很難判斷食材的真實情況。

      隱患三:可能加吊白塊或其他漂白物質

      食后會嘔吐、腹痛甚至休克。

      營養(yǎng)師建議:

      吃涼皮的時候盡量多加點面筋,因為面筋的主要成分是蛋白質,可以均衡一下營養(yǎng),同理,吃酸辣粉的時候多吃點花生。

      多加些蔬菜,能夠滿足維生素和礦物質的攝入。夏天消耗較大所以營養(yǎng)師對于每個人的作用是非常重要的。

      優(yōu)質米粉外觀發(fā)青,煮后變白,加入吊白塊的米粉加工前會發(fā)白,煮后更是一種慘白的顏色。

      雖然夏天你可能很盼望悠閑的坐在大排檔里和哥們、朋友聊聊天,沒食欲的時候喜歡吃點涼皮、酸辣粉,但是不得不說這樣的食物實在不適合經(jīng)常食用。一時的口欲比不上永久的健康,所以讓我們一起為構建自己健康的堡壘而努力吧!

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