故鄉(xiāng)的陰米

汪亭

陰米就是炒米。入冬后，選上等的糯米大火蒸熟，趁晴天曬下，然后放在通風(fēng)的地方收藏。待到臘月的日子，再搬出陰來(lái)和桐油炒過(guò)的沙子，每樣一米的比例倒入鐵鍋。

接著，在灶臺(tái)旁用凳子支起團(tuán)箕。燒火前，把木柴劈成塊，架在灶膛里，用松枝點(diǎn)燃。別小瞧這燒火，要緊得很。火小了，陰米熟不透，散發(fā)不出來(lái)香味；火太大，又容易炒焦。

炒陰米都是外公跟外婆搭檔。外公在灶下添柴燒火，外婆站在灶前親自撐鏟，不快不慢地翻動(dòng)著鍋里的沙子。等到陰米炒熟后，外公就用來(lái)篩耐心地篩掉沙子，而后將陰米裝入谷籮中。

用沙子炒過(guò)的陰米，潔白圓潤(rùn)，入嘴即化。老人們喜歡吃。陰米還有一種炒法，是不放沙子，只用香油炒爆。這種陰米又叫油米，香脆黃亮。童年時(shí)代，在貧瘠的鄉(xiāng)下，油米算得上是很好的零食了。

那時(shí)，放學(xué)一回到家，外婆便跑到廚房燒水，忙著給我泡紅糖陰米。我抿上一口，細(xì)嚼著，喉嚨潤(rùn)滑，滿(mǎn)嘴留香，一股暖流穿腸過(guò)肚。外婆還時(shí)常悄悄地打個(gè)荷包蛋放入碗底，湊到我耳旁說(shuō)：“快點(diǎn)吃，不要讓你外公看見(jiàn)！”那時(shí)家里的雞蛋，都是要到小店換醬油和鹽的。

陰米性溫，能益氣補(bǔ)血、健脾暖胃，而一碗紅糧陰米更是一味濕和滋補(bǔ)的良主，適合病后產(chǎn)后之人食用。女人坐月子，吃紅糖陰米，補(bǔ)血又補(bǔ)氣。

陰米十分耐留，臘月炒后，直到次年夏秋仍然不變質(zhì)味。我一直以為陰米只是故鄉(xiāng)江北的一種小吃。最近閑看美食書(shū)籍才發(fā)現(xiàn)，陰米竟然是“東坡美食三絕”之一。北宋大文豪蘇軾是聞名遐邇的美食家，尤其善于研究養(yǎng)生的美食。

相傳，東坡美食有三絕：東坡戀糕、東坡陰米和東坡肘子。東坡陰米的傳說(shuō)講的是蘇東坡的夫人王弗分娩后，身體非常虛弱，蘇東坡嘗試過(guò)很多種食補(bǔ)療法，但仍不見(jiàn)起色。著急的蘇東坡便去請(qǐng)教母親程夫人，老婦人告訴兒子，將糯米煮熟，陰干后用油炒爆，食用時(shí)加入紅糖一起泡熟。蘇東坡按照此方法給夫人食用后，王弗的身體逐漸轉(zhuǎn)好。這看似簡(jiǎn)單卻極富養(yǎng)生價(jià)值的食品激起了蘇東坡的濃厚興趣，于是蘇東坡又在食用時(shí)加入了荷包蛋，結(jié)果美味倍增。從此。滋陰補(bǔ)血的東坡陰米便廣為流傳。

溫補(bǔ)美味的陰米，如今的鄉(xiāng)下已經(jīng)沒(méi)幾戶(hù)人家制作了，可年邁的外婆依舊年年炒一些。不論啥時(shí)回家，外婆總會(huì)給我泡一碗飄香的陰米。鼻子湊上前，淡淡清香撲面而來(lái)，送一勺沾著豬油的陰米入嘴，瞬間滑過(guò)喉嚨。那味道，飄過(guò)我的童年歲月，芳香如故。

（編輯 月諾）