淺談飲食對中老年健康保健的影響

吳克斌

【摘要】 民以食為天，食物是我們身體的根本。中老年人隨著年齡的增加身體機能會逐漸衰退，而多數(shù)人對飲食不重視，容易因飲食不當引發(fā)身體相關疾病。飲食上，中老年人相更應該注重營養(yǎng)的供給，烹飪的方式方法以及養(yǎng)成良好的飲食習慣，有助于提高身體抵抗力，減少疾病的發(fā)生和提高生活質量。

【關鍵詞】 飲食，中老年，健康保健

中年人擔負著整個家庭的重擔，工作繁忙，來自各方面的壓力大且對飲食不重視，容易因飲食不當而引發(fā)相關疾病。而年齡的遞增，人體消化系統(tǒng)和各種生理功能衰退，在飲食上就必須有別于年輕人。因此加強對中老年人的飲食健康的重視，并適當調整，有利于其身體健康。

1 中老年人飲食健康準則

1.1 熱量適當攝入即可 中老年人由于新陳代謝的降低，活動量的減少，其攝入的熱量也應適當減少。要嚴格控制糖類和脂肪類食物的攝入量，以防止因熱量攝入過多使得身體肥胖，并由此引發(fā)系列與肥胖有關的疾病。如脂肪肝、糖尿病等等。

1.2 均衡營養(yǎng)，酸堿平衡 中老年膳食應葷素搭配并更新花樣，各營養(yǎng)成分均衡提供。不能一味地吃素食或過多的食用魚肉蛋奶等高脂肪食物。日常生活飲食中，我們普遍酸性食品偏多，導致體內酸堿不平衡，血液也偏酸。血液偏酸，血液更加粘稠，容易引發(fā)高血壓、胃潰瘍和動脈硬化；血液偏酸還會引起鈣鎂元素流失，這樣容易缺鈣造成骨質疏松。中老年人易發(fā)腎動脈硬化，對體內酸堿平衡調節(jié)能力差，所以中老年人更應該注重酸堿平衡，營養(yǎng)均衡攝入。

1.3 微量元素決定身體狀況 中老年人常缺牙，而鈣磷鎂等微量元素是組成骨骼和牙齒的重要成分。中年時期的骨質疏松癥和中老年人的缺牙，都是由于此類微量元素攝入不足導致。在飲食中，中老年人應多食用奶類、豆類及蝦皮等高鈣食物。而中老年人味覺衰退、食欲不振都是由于缺鋅引發(fā)，飲食中應多食用魚類、小麥和豆類等富含鋅元素的食物。各種動物肝臟，禽蛋和部分富含鐵元素的蔬菜能幫助中老年人有效防止缺鐵性貧血的發(fā)生，但同時此類食物膽固醇偏高，有高血脂、冠心病或高血壓的中老年人盡量少食用。

中老年人應在飲食中適當攝入各類富含各類微量元素的食物，有利于中老年人的身體健康。以豆豉為例，現(xiàn)代研究證明，豆豉富含大量蛋白質、脂肪，以及鈣鐵磷鈷硒鉬、硫酸銨和尼克酸等微量元素，豆豉中鈣的元素就遠遠高于牛肉，鈷的含量是小麥的四十倍，鉬含量是小麥的五十倍。鉬和硒具有極強的抗癌作用，豆豉中豐富的尿激素還能有效溶解血栓，預防腦血栓的形成，改善大腦血流量和預防老年癡呆癥。豆豉可以用于調味，亦能用于入藥?！侗静菥V目》中既有記載：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也?！倍刽梢蚤_胃消食，祛風散寒，治療水土不服。在國際上已經被稱為“營養(yǎng)豆”，不僅是做菜的調味品，更是中老年人很好的保健品。

2 中老年人健康飲食“食譜”

2.1 飲 中老年人的體質可以多喝骨頭湯，酸奶和豆?jié){，多飲用綠茶，合理飲水。一般老年人每日飲水1.5升-2升即可，夜間要少飲水，以免小便過多影響到睡眠。

中老年人宜多飲綠茶。眾所周知，綠茶中富含茶多酚、茶甘寧和氟。茶多酚具有抗癌作用，氟能堅固牙齒，而茶甘寧能有效軟化血管，對中老年人的身體保健有很好的效果。

豆?jié){不可或缺。豆?jié){中鈣鎂等含量比牛奶還高，且還還有異黃酮等抗癌物質。經常喝豆?jié){，能有效預防乳腺癌、直腸癌和結腸癌等疾病的發(fā)生。

老年人黑可以多食用酸奶和骨頭湯，以及適量的紅葡萄酒。能在延緩衰老的同時，維持細菌平衡并補充身體所需營養(yǎng)。尤其是紅葡萄酒對防止心臟驟然停搏和降血脂血壓有明顯效果。

許多長期在廚房做飯的中老年人，長期的高溫油煙會刺激眼部咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)或聲帶。維生素A缺乏，鼻咽喉部易發(fā)干發(fā)炎，維生素B是維持耳鼻喉正常功能，維生素C缺乏會導致鼻粘膜出血或聲帶無力。上述群體要少食韭菜、蒜苗、羊肉、蝦和醋等，可常吃白菜心拌豆腐、冰糖銀耳羹、小米青菜粥等有助于嗓音恢復和咽喉健康。

杏仁雪梨：雪梨削皮去核后切成小塊兒，再加杏仁、冰糖適量一起放入碗中，加水少許，放入蒸鍋內蒸一個小時候取出，吃梨喝湯，每日一次，堅持飲用能有效緩解上述癥狀。

糖漬海帶：海帶300克，白糖適量，依據(jù)各人口味增減。將海帶洗凈后，切絲，用沸水稍燙后撈出，加入適量白糖漬3天，佐餐。

蜂蜜藕汁：取鮮藕、蜂蜜各適量，將鮮藕絞汁，加入蜂蜜調勻后飲服，每日一次，連服數(shù)日即可。

2.2 食 “黃金作物”老玉米，富含大量卵磷脂、亞油酸和維生素E等，在預防高血壓和動脈硬化上有良好的效果。蕎麥的高纖維能防止胃腸道癌癥和糖尿病。對于睡眠質量不高的中老年人，小米是最好的選擇，小米具有防濕健脾，鎮(zhèn)靜安眠的作用。對于中老年人，最好的食用方式是熬粥，把這些食物加入小米一起熬煮，易消化且益于身體保健營養(yǎng)。

國家衛(wèi)生部就中老年人提出了“大豆行動計劃”——一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉。大豆中富含抗癌物質，中老年人更應該在日常飲食中多攝入。

中老年人最明顯的特征就是頭發(fā)花白或脫落加重。這是因為中老年人肝血不足，腎氣虛弱所致?？梢越洺３砸恍┡疵住⒓t豆、菠菜等有助于發(fā)色保健的食物。

黑芝麻粳米糊：粳米和黑芝麻以1：1.5的比例搭配。將黑芝麻洗凈曬干，放鍋中炒，至炒出香味時盛出；將粳米浸泡水中1小時候取出，與炒熟的黑芝麻混合磨碎成粉；反復過濾后去渣，加入適量清水，再煮成黑芝麻糊，按口味加糖食用。長期食用，有助于秀發(fā)保健。

3 中老年人健康飲食習慣

中老年人因為身體各生理機能的衰退，饑餓感和視覺味覺等功能也隨之下降，降低了中老年人的食欲和進食的愉快感受，很多中老年人會因此而食欲下降“食之無味”，所以多數(shù)選擇吃“厚味”來解決問題。然后食物無論太酸太甜還是太辣太咸，任何一種都無益于身體健康，反而會對身體帶來損害。

太甜：糖分攝入過多，反復刺激胰腺，血脂升高，使得中老年人已到細胞提前衰竭損傷，從而引發(fā)糖尿病。而心血管疾病、膽石癥都能因飲食太甜而引起。

太辣、太酸：刺激和損傷胃黏膜，引發(fā)慢性炎癥。

太咸：過多的鈉鹽能引發(fā)小動脈痙攣，同時會加速腎小動脈硬化，使得血壓增高。

在解決老年人“食之無味”的問題上，我們需謹遵清淡少鹽的準則，可通過其他方式解決。

3.1 注重菜品色香味 在烹調時選擇新鮮食材，設法豐富食品的顏色，將不同顏色味道的食品做適當?shù)恼{配，使得其色香味俱全。

3.2 進食定時定量 中老年人不要總依靠零食或吃太多零食，要養(yǎng)成定時進食的習慣，盡量少食多餐，避免食欲的減退和身體的消化不良。中老年人消化吸收功能衰退，在烹飪時盡量切碎煮爛，采用新鮮的蔬菜，肉類可以做成肉泥。油炸食品或太過油膩的食物本就不易消化，過多食用還會引發(fā)肥胖，中老年人尤其要節(jié)制少吃。暴飲暴食不僅會引發(fā)急性胃擴張和消化不良外，還能誘發(fā)膽囊炎、膽結石、急性胰腺炎和心肌梗塞等，所以中老年人尤其要注意節(jié)制，定時定量，少吃多餐。

3.3 養(yǎng)成良好飲食習慣 中老年人要注意飯前衛(wèi)生，不酗酒，細嚼慢咽。細嚼能分泌大量唾液，潤滑食物利于吞咽，還能提高口感利于消化吸收。

4 結 語

良好的營養(yǎng)是老年人健康長壽最基本的物質保證，中老年人的飲食保健，有利于防止飲食不當引發(fā)相關疾病和提高生活質量。合理飲食做到飲食有節(jié)，生活規(guī)律做到起居有常，心態(tài)平衡以調暢情志，動靜結合做到鍛煉適宜。

參考文獻

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