你知道掉在地上的餅干還能吃嗎？

自從《CSI犯罪現(xiàn)場》風(fēng)靡起來，DNA（脫氧核糖核酸）這一微生物學(xué)專有名詞也漸漸為人所知。DNA可能是我們認(rèn)識(shí)微生物學(xué)的第一個(gè)詞，但事實(shí)上打從我們出生以來，就一直與微生物共存在這世界上，只是我們用肉眼看不見這些“同居人”。

微生物無所不在，而且很難消滅，在我們認(rèn)為很干凈的地方，其實(shí)都存有微生物?？墒巧罾镉植豢梢詻]有微生物，微生物對(duì)我們的生活有壞處，也有好處，由此要帶出當(dāng)初選書的想法：一來是商周科普系列“科學(xué)新視野”里尚未有過一本微生物相關(guān)專書，所以特意去尋找了幾本微生物學(xué)的書回來評(píng)估，其中這本《掉在地上的餅干還能吃嗎？》兼具了生活情境的探討，所以簽下了版權(quán)。

這本書的原書名叫做“五秒守則”，西方學(xué)校的老師可能都曾經(jīng)告訴過學(xué)生，餅干掉在地上五秒鐘內(nèi)撿起來都還可以吃。這到底是不是個(gè)迷思？或只是一種說法？作者安妮·馬克蘇拉克借題發(fā)揮，從我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到的物品，以及經(jīng)常會(huì)碰到的問題出發(fā)，來告訴我們生活里應(yīng)該注意的個(gè)人、公共衛(wèi)生與傳染病知識(shí)，讓一般民眾可以輕松無壓力地了解微生物學(xué)基本知識(shí)。

我一直記得高中護(hù)理老師曾經(jīng)說過的一個(gè)實(shí)驗(yàn)：用棉球抹過沒用肥皂洗過的手去培養(yǎng)細(xì)菌，結(jié)果十分驚人。對(duì)照組是用肥皂洗過的手；護(hù)理老師說她采樣前還特意用肥皂把手上上下下洗過好幾遍，結(jié)果依然培養(yǎng)出細(xì)菌來。作者在書中舉出許多實(shí)際的生活實(shí)例：消毒過的馬桶到底干不干凈，廚房切菜板的最佳使用方針，個(gè)人應(yīng)該注意的衛(wèi)生習(xí)慣，公共場所隱藏的病菌危機(jī)。使用清潔劑到底能不能把臟東西“洗干凈”？清潔劑帶來了清潔消毒效果，卻又可能有使用后續(xù)的隱憂。飲水、蔬果、肉類、海鮮、加工食品，這些食物又有哪些可能由微生物導(dǎo)致的病原體？作者不免俗的開宗明義要做點(diǎn)微生物學(xué)簡介，對(duì)一般民眾來說雖然稍微深了點(diǎn)，但幸好所占篇幅不多，先攝取作者想讓我們知道的微生物基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)認(rèn)識(shí)接下來要闡述的問題幫助很大！

《掉在地上的餅干還能吃嗎？》探討的主題“與日常生活切身相關(guān)”，讀過本書后雖然沒辦法成為微生物學(xué)專家（為此你得在實(shí)驗(yàn)室里奮斗起碼十年），卻可以成為遠(yuǎn)離病菌侵襲、維持個(gè)人自家良好衛(wèi)生環(huán)境的達(dá)人。當(dāng)然還不止如此！這本書能改變你對(duì)“清潔”與“干凈”的定義。每次清潔打掃要做到什么樣的程度，才算是干凈？只要做到最低程度的清潔就好，還是要讓住家保持“一塵不染”才是不二法門？到底多安全才是安全？作者依科學(xué)數(shù)據(jù)與實(shí)證導(dǎo)出的“建議”，對(duì)讓你成為家事女王（或王子）的幫助并不大，但你會(huì)獲知消毒劑與衛(wèi)生清潔劑的真相，居家環(huán)境中微生物會(huì)致病這類媒體報(bào)導(dǎo)是否真的可信，你會(huì)懂得判斷。

從常聽見的霉菌、大腸桿菌，到一些重要細(xì)菌如沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌，還有對(duì)人體有益的酵母菌等，作者還關(guān)注會(huì)導(dǎo)致重大疫情的流感病毒，腸病毒、禽流感、SARS等傳播性感染病毒，病毒的侵入、感染、傳播、擴(kuò)散的機(jī)制，凡現(xiàn)代人都應(yīng)多加留意。而本書最大的特色在于作者將困難的微生物知識(shí)轉(zhuǎn)換成一個(gè)個(gè)生活化實(shí)例，讀者能輕松學(xué)習(xí)到正確且實(shí)用的個(gè)人與公共衛(wèi)生和傳染病學(xué)問，以及環(huán)境或食品微生物相關(guān)的重要知識(shí)，讀者不需要具備自然科學(xué)背景，依然能從書中獲得許多啟發(fā)。除此之外，書后還提出二十五個(gè)一般大眾最常關(guān)心的問題，以Q&A方式一一解答。

在我小時(shí)候，餅干一旦掉到地上，師長都告誡我們“不可以吃”，我們的生活環(huán)境與衛(wèi)生習(xí)慣跟西方還是略有不同，我們的社會(huì)里沒有“五秒守則”這類金科玉律，食物掉到地上就是“臟了”，講的其實(shí)就是“沾染上微生物了”，不論是五秒鐘還是僅僅一秒，微生物已經(jīng)有足夠時(shí)間從地板染上餅干。餅干撿起來拍一拍，看起來好像很干凈，還是可以吃，可是微生物是肉眼看不見的！所幸并非所有微生物都是病原體，我們身體的免疫系統(tǒng)能擊敗小規(guī)模的感染。讀過本書后，你就能根據(jù)科學(xué)原理來判斷，這塊掉在地上的餅干到底要不要吃了。

選段：

一九○六年，一位活潑好動(dòng)，行蹤不定，名叫瑪麗·馬龍（Mary Mallon）的壞脾氣女子，受雇在紐約市郊擔(dān)任廚娘，而這位馬龍小姐的衛(wèi)生習(xí)慣恐怕不是很好。不久，紐約市內(nèi)外區(qū)域的傷寒病例開始增加，公共衛(wèi)生官員費(fèi)了不少力氣，偵查追蹤流行爆發(fā)的源頭，發(fā)現(xiàn)所有線索都導(dǎo)向瑪麗。……“瑪麗”進(jìn)入一家醫(yī)院擔(dān)任廚娘。三個(gè)月間，二十五位醫(yī)師、護(hù)士染上傷寒，其中兩位病故。負(fù)責(zé)這起案例的一位公共衛(wèi)生調(diào)查員著手追蹤病源，把這家醫(yī)院廚房列入第一批勘查目標(biāo)。試想這位調(diào)查員親自見到瑪麗時(shí)，他會(huì)有多驚訝！報(bào)紙給她取了“傷寒瑪麗”綽號(hào)，讓她更惡名昭彰。

——節(jié)選自《沙門氏菌》一文

余筱嵐

《掉在地上的餅干還能吃嗎？》責(zé)任編輯

掉在地上的餅干還能吃嗎？

作者：安妮·馬克蘇拉克

出版社：商周文化

出版日期：2008年9月

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