下酒菜的做法:
1.做菜時(shí)宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,需經(jīng)肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就加重了肝臟的負(fù)擔(dān)。適當(dāng)選用幾款保肝食品做下酒菜,比如一兩款甜菜,如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2.做幾款富含蛋白質(zhì)的菜。酒水入腸,會(huì)影響人體的新陳代謝,易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,含豐富蛋白質(zhì)的食品比較好,如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。
3.備幾款堿性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品,為了保持體內(nèi)的酸堿平衡,下酒菜里應(yīng)有堿性食品,如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
幾種食物不宜做下酒菜:
胡蘿卜:與酒精在肝臟酶的作用下,會(huì)生成有毒物質(zhì),危害健康。
涼粉:因其在加工過程中要加入適量白礬,涼粉佐酒則會(huì)延長酒精在胃腸中的停留時(shí)間,因而增加人體對(duì)酒精的吸收,也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激,減緩了血流速度,危害健康。
熏臘食品:因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產(chǎn)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會(huì)誘發(fā)癌癥。
燒烤:飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對(duì)健康很不利。在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí),燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。