色彩：為美食加分

豆豆媽　[美國]唐小鴨媽

薯條媽

涼拌弧管意面

材料：弧管意面適量，青紅柿子椒各一個，小黃瓜一根，奶酪一小塊，蛋黃醬、牛奶、蜂蜜、鹽適量

步驟：

1 青紅椒洗凈擦干，用叉子固定后在明火上烤至表皮焦黑，或切半后放烤箱烤至表皮焦黑。晾涼后剝掉表皮切成丁。黃瓜和奶酪切丁。

2 弧管意面煮熟后過涼水，瀝干，放大盆中，倒入蔬菜和奶酪丁。

3 另取一個小碗，加一點蛋黃醬，用少許牛奶調(diào)稀，加蜂蜜和鹽調(diào)味，拌勻后倒入意面中拌勻。

媽媽經(jīng)驗：

1 柿子椒經(jīng)過烤制可以更好地帶出天然的甜味。

2 除了蔬菜、奶酪的搭配，還可以加入一些肉丁、蝦仁丁或切碎的白煮蛋，營養(yǎng)更全面。

豆豆媽

奶酪肉末烤彩椒

材料：彩椒500克，肉末250克，雞蛋一個，奶酪絲適量，黑胡椒、鹽、生抽、油適量

步驟：

1 彩椒洗凈切半，去蒂去籽。

2 肉末加一個雞蛋攪上勁，加黑胡椒、鹽、生抽適量，最后加一小勺油，將肉末攪勻。

3 肉末塞在處理好的彩椒里，撒上奶酪絲。

4 烤箱預(yù)熱200℃，將準備好的彩椒烤15分鐘左右，看到奶酪融化。變成金黃色即可。

媽媽經(jīng)驗：

1 這是一個簡單的比薩變身。小朋友都喜歡吃比薩，但是店里的比薩油多菜少，大多偏成。這款菜跟比薩類似，卻以蔬菜為主，少油無煎炸，營養(yǎng)又健康。

2 彩椒嬌小的個頭。鮮艷的顏色，很討小朋友的喜歡。

唐小鴨媽

菠菜面

材料：菠菜2把，面粉2小碗，雞蛋2個，黃油2勺，鹽、奶酪絲適量

步驟：

1 菠菜洗凈，取葉子備用。

2 一半的菠菜葉放入鍋里翻炒約2分鐘，至菠菜葉蔫軟。

3 菠菜取出在水中沖涼，捏去水分，放入攪拌機，同2個雞蛋一起打成液體。

4 面粉放在盆中，倒入菠菜和雞蛋的混合液，用筷子攪拌，和成絮狀，然后揉成團。讓面團醒10分鐘，再揉1分鐘。反復(fù)3次。

5 面團搟成皮。切成面條。

6 燒一大鍋水，放鹽。水開后面條下鍋，煮大約1分鐘，加入剩余的一半菠菜葉，燙軟后馬上和面一起撈出。

7 趁熱將切成小塊的黃油和面條拌勻，再拌入奶酪。

媽媽經(jīng)驗：

1 這是一道口味清爽的西式拌面，因為煮面的時候已經(jīng)有鹽，黃油和奶酪中也有鹽，所以不用另加鹽。

2 搟面時每搟幾下就要把面餅攤開，撒干面粉，轉(zhuǎn)一個方向繼續(xù)搟，一來防止黏連，二來讓面皮更均勻。

3 做中餐口味的涼面，可以將黃油奶酪替換成醋汁（一大勺醬油，一大勺醋，一大勺糖，一大勺食用油，外加少量花生碎）。

4 不要用水來替代雞蛋。因為菠菜的纖維隔斷了小麥蛋白（面筋），所以面團需要雞蛋來增加筋度。