茶文化系該上什么課？

蔡榮章

茶文化系或茶文化專業(yè)更受人關(guān)注，它的人才培養(yǎng)方案應(yīng)如何規(guī)劃？其中的課程安排應(yīng)如何設(shè)計都成了教育界與茶界關(guān)心的話題。人才培養(yǎng)方案的難點在于人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定，若是將之定為茶葉與茶文化的行銷人員便罷，奈何人們尚不肯定茶葉與茶湯的市場需要高等院校為他們培訓(xùn)基層人才，而把人才培養(yǎng)目標(biāo)訂得太高太泛。人才培養(yǎng)目標(biāo)訂得太高太泛也就導(dǎo)致了課程設(shè)置的不當(dāng)，甚至與茶樹栽培、茶葉制造、市場營銷起了沖突。

與茶文化系相關(guān)的專業(yè)是茶樹栽培、茶葉制造、市場營銷。茶樹栽培系的學(xué)習(xí)主體是茶樹；茶葉制造系的學(xué)習(xí)主體是茶青；茶文化系的學(xué)習(xí)主體是茶葉（成品茶）。如果市場營銷系里尚有茶市場營銷專業(yè)（或稱茶市場營銷方向），那它的學(xué)習(xí)主體就是營銷與茶葉。所以在專業(yè)課程規(guī)劃上，茶文化系只能有三分之一是講茶樹栽培與茶葉制造的（作為泡茶、品茗的基礎(chǔ)課），反過來茶市場營銷專業(yè)的專業(yè)課程要有三分之一的茶文化課程。

那茶文化系的主體課程是什么呢？上面說到它的學(xué)習(xí)主體是成品茶，而成品茶的銷售主體是茶湯（不論是賣茶葉還是直接賣茶湯）。所以主體課程是泡茶，是如何把各種茶泡得好喝、泡得精準(zhǔn)。這泡茶的課程包括泡法、奉茶、品飲、茶具、茶食、環(huán)境與茶會，泡茶法與茶會是支撐這個主力課程的兩大平臺。泡茶法在漳州科技學(xué)院茶文化系是開設(shè)了十大茶法（小壺茶法、蓋碗茶法、大桶茶法、濃縮茶法、含葉茶法、旅行茶法、抹茶法、冷泡茶法、泡沫茶法、煮茶法），而在呈現(xiàn)給品飲者享用的茶會形態(tài)上也開設(shè)了五大類型（茶席式、宴會式、流觴式、環(huán)列式、儀禮式）。

要支撐茶文化系的主體課程必須有些專業(yè)基礎(chǔ)課程，如泡茶方面要有制茶、識茶的課；奉茶方面要有禮儀、形體的課；品飲方面要有制茶、識茶、評鑒、美學(xué)的課；茶具方面要有陶瓷、竹木等的課；茶食方面要有材料、衛(wèi)生的課；環(huán)境方面要有茶席、建筑、庭園的課。除此之外，為了提升學(xué)生表現(xiàn)茶道藝術(shù)的境界，一些專業(yè)基礎(chǔ)拓展課是必須的，例如音樂、舞蹈、藝術(shù)類的欣賞課，茶文學(xué)、書法、茶書選讀的課。為了讓學(xué)生容易理解茶道的思想境界，還要開設(shè)諸如宗教、哲學(xué)的概念性課程。后面這些專業(yè)基礎(chǔ)拓展課是為儲備學(xué)生永續(xù)發(fā)展之用。因為茶文化系的學(xué)生不是長期停留在職場基層的，而且這些學(xué)習(xí)項目可以讓他們在求職的應(yīng)征時突顯出來，在工作表現(xiàn)上具備領(lǐng)導(dǎo)的素質(zhì)。

茶文化系還要安排一類“就業(yè)應(yīng)用課程”。我們將高職茶文化系的人才培養(yǎng)目標(biāo)訂為行銷茶葉、茶湯、茶具與茶文化，所以必須設(shè)置行銷與市場的課程，而且必須占有專業(yè)課程的四分之一。

在一般基礎(chǔ)拓展課的外語部分，茶文化系必須增設(shè)選修性的茶文化專業(yè)外語，諸如茶文化專業(yè)英語、茶文化專業(yè)日語等。這些課程的教授內(nèi)容應(yīng)偏向于專業(yè)術(shù)語的翻譯與應(yīng)用，否則就業(yè)后就很難用外語介紹茶葉、茶湯、茶具與茶文化的。

茶學(xué)教育是茶業(yè)與茶文化的百年大計，尤其是學(xué)校教育，設(shè)置之初就必須把握住正確的方向，且?guī)熧Y與教材足以引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識茶文化的本質(zhì)。如果茶文化、茶樹栽培、茶葉制造、市場營銷的學(xué)習(xí)重點未劃分清楚、老師與教材把茶文化帶錯了方向（如將茶文化帶向了茶藝表演的道路）。修正起來可就費勁了，其代價可是十年、三十年，甚至百年。