秋分貼“秋膘” 大快朵頤滬?粵菜

張愛(ài)軍

秋分，為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中的二十四節(jié)氣之一，南方的氣候更是由這一節(jié)氣起才真正意義上步入秋季。俗話(huà)說(shuō)“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”，在歷經(jīng)了夏季的酷熱以及秋老虎的肆掠后，涼爽的秋季終于可以讓“貼秋膘”這件事兒，有條不紊的開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)。

秋分應(yīng)進(jìn)補(bǔ)

《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》曰：“秋三月，早臥早起，與雞俱興?！?/p>

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體的生理活動(dòng)要適應(yīng)自然界的陰陽(yáng)變化，因此，在秋季時(shí)要特別重視保養(yǎng)內(nèi)守人體的陰氣，在起居、飲食、精神、運(yùn)動(dòng)等方面的調(diào)理更是不能離開(kāi)“養(yǎng)收”這一原則。從食養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，那自然是要對(duì)著有補(bǔ)益作用的菜品大快朵頤一番，而有著濃郁老上海風(fēng)情，以經(jīng)營(yíng)經(jīng)典滬·粵菜為代表的名軒食府的菜品，自然是不容大家錯(cuò)過(guò)。

霸王別姬

主料：農(nóng)家散養(yǎng)老母雞、野生甲魚(yú)、蟲(chóng)草、海馬

步驟：1、將老母雞、甲魚(yú)洗凈，汆水去除血污；

2、將以上原料的放入容器蒸足8小時(shí)裝盤(pán)即可。

點(diǎn)評(píng)：雖說(shuō)此道菜品的作法十分簡(jiǎn)單，但并不簡(jiǎn)單的食材和火候都使其足以媲美傳說(shuō)中的十全大補(bǔ)湯。8小時(shí)的火候?qū)⒏鞣N食材的鮮味溶于了一體，而口齒留香的味覺(jué)，更是印證了菜品霸氣外漏的菜名名副其實(shí)。從功效上來(lái)說(shuō)，更是有著補(bǔ)腎益肺、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力的功能。

橙香蟹粉芡實(shí)

主料：大閘蚧肉、新奇士甜橙、芡實(shí)

步驟：1、將大閘蚧蒸熟后取肉；

2、把鮮橙中的多余果肉去掉；

3、蟹肉和芡實(shí)放入鍋中調(diào)味后放入鮮橙中即可。

點(diǎn)評(píng)：這可是一道光看色澤便容易讓人食指大動(dòng)的菜品，再加上清新的橙香、蟹肉的鮮香，無(wú)疑都使其擁有了瞬間秒殺眾人眼球的潛質(zhì)。放入橙子之中的蟹粉不僅不會(huì)讓人覺(jué)得油膩，對(duì)于喜歡吃螃蟹又嫌麻煩的人來(lái)說(shuō)，這道便捷的菜品更是成為了不錯(cuò)的選擇，而且其更有著補(bǔ)脾固腎的功效。

清蒸黃油蟹

主料：黃油蟹

步驟：1、用黃酒洗凈蟹后上鍋蒸15分鐘即可；

2、配上云南生姜、私藏蟹醋擺盤(pán)即可。

點(diǎn)評(píng)：黃油蟹是粵港澳等地近期興起食用的一種名貴蟹種，不僅享譽(yù)南國(guó)，更是有蟹中之王的美稱(chēng)。通過(guò)清蒸的烹調(diào)方式既保證了蟹肉的營(yíng)養(yǎng)，又保持了其最原始的鮮美，在配以名軒食府特有的私藏蟹醋，在這樣一個(gè)適合吃蟹的季節(jié)里，無(wú)疑成為了又一道舌尖上的美味。此外，其更是有著益氣安神、滋陰潤(rùn)肺的功效。

黑松露麥仁鮑魚(yú)

主料：黑松露、鮮麥仁、鮮鮑

步驟：1、鮮鮑洗凈，放入自制調(diào)料，腌制入味；

2、將所有主料放入鍋中調(diào)味，悶制20分鐘即可。

點(diǎn)評(píng)：當(dāng)野生菌中的極品與四大海味之首相遇，山珍與海味的演繹陶醉的，只會(huì)是眾人的口腔。作為被稱(chēng)為餐桌上的“黑色鉆石”的松露，有著豐富的蛋白質(zhì)，以及18種氨基酸，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，而鮑魚(yú)同樣有著提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程等功效。