改改吃蔬菜的舊習(xí)慣

王小溪

吃黃瓜扔黃瓜把兒：黃瓜是家庭餐桌上的“?？汀?，但吃黃瓜時，一定不要把黃瓜把兒扔掉，因?yàn)辄S瓜把兒含有較多的苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養(yǎng)顏成分。動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用。

吃茄子削皮：在食用茄子時，很多人習(xí)慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以在食用茄子時，最好帶皮吃。

吃土豆削皮：土豆黃色的外皮富含維生素、膳食纖維及鉀，削皮吃無形中損失了很多營養(yǎng)成分。值得注意的是，未成熟、青紫皮的土豆或發(fā)芽土豆含馬鈴薯毒素，大量食用可引起急性中毒，因此，未成熟、青紫皮和發(fā)芽的土豆不可食用。

吃芹菜吃莖不吃葉：不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這是不科學(xué)的。芹菜葉的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍，鈣超過莖的兩倍。

（秦湖摘自《新民晚報》）