讓人憂心的黃曲霉素

文/[美]茉莉·英沃森 譯/秋葉 圖/沈海濱

谷物專家說，一種襲擊了2012年美國受旱玉米作物的霉菌今年夏、秋季可能惡化，因為美國中西部的農(nóng)民在儲糧中攙和了受污染的玉米。

這種霉菌是黃曲霉素，在干燥條件下它繁殖得很慢，而在炎熱的美國南部如得克薩斯州便易繁殖。2012年，美國遭遇50多年來最嚴重的一次干旱，這使黃曲霉素的威脅向北擴張到美國中西部地區(qū)，導致自20世紀80年代以來的黃曲霉素大爆發(fā)。

道格·巴特萊特說：“當我們進入夏季，你會看到最糟糕的情況，” 道格是在密蘇里州希金斯維爾提供咨詢服務(wù)的一名中西部農(nóng)場業(yè)主。他說：“我們玉米供應(yīng)緊張，當我們獲知細節(jié)時已經(jīng)有大量的黃曲霉素遺留，它將會摻入新的作物中去?！?/p>

黃曲霉素損害人和動物的健康，并有致癌性。因此，玉米用戶（從寵物食品和畜禽飼料制造商到植物油和甜味劑生產(chǎn)商）對供應(yīng)的玉米都要進行檢測。

乙醇制造商，他們消耗美國玉米產(chǎn)量的40%，面對黃曲霉素污染玉米的情況可能會更加糟糕。因為在蒸餾過程中，黃曲霉素會污染干酒糟，干酒槽是一種有價值的做為飼料銷售的乙醇副產(chǎn)品。

玉米收獲后幾個月，黃曲霉素的污染沿著玉米供應(yīng)鏈是一個讓人頭痛的問題。

在愛荷華州州立大學專門從事谷物質(zhì)量研究的農(nóng)業(yè)工程教授查爾斯·何布格說：“從堪薩斯州東部橫跨密蘇里州北部進入伊利諾伊州中部和南部，有一個區(qū)域，具有重大的黃曲霉素問題”。

受污染的玉米混入了飼料

大部分受污染的玉米現(xiàn)在被混進豬牛的飼料中，這類動物耐受黃曲霉素的水平比較低。

在美國食品和藥品管理局的指導下，某些類型的飼料可以含有黃曲霉素，濃度可高達300ppb（十億分之一）。人類食品中其濃度必須低于20ppb，而牛奶中的閾值更低，為0.5ppb。對于出口市場，美國玉米出境測試也必須低于20ppb。

奶牛吃了被污染的玉米可通過牛奶擴散黃曲霉素。一位肯塔基州的奧特奇飼料添加劑公司的營養(yǎng)師馬克斯·霍金斯說，在圣路易斯地區(qū)的乳制品處理廠發(fā)現(xiàn)牛奶中含高濃度的黃曲霉素，不得不把全部牛奶倒掉?；艚鹚拐f“黃曲霉素和春季的天氣 ，是他們關(guān)注的焦點”。

隨著春季氣溫的升高，產(chǎn)生黃曲霉素的霉菌可以在谷物儲藏庫里傳播，在玉米收獲后第一次黃曲霉素爆發(fā)后，有潛在的第二浪潮到來的危險?；艚鹚拐f“我們已經(jīng)見到一些產(chǎn)生黃曲霉素的霉菌在快速繁殖。因為玉米供不應(yīng)求，每個人都想從谷倉中獲得谷粒。”

“谷倉被清空，那些損壞的種子往往集中在底部區(qū)域……目前在許多倉儲設(shè)施中有大量的黃曲霉素，”霍金斯說。玉米帶幾個主要州，包括愛荷華州、伊利諾伊州、印第安納州和內(nèi)布拉斯加州，收到來自美國食品和藥品管理局的臨時批條。去年秋天，準許谷物販子把含有黃曲霉素的谷物混進干凈的谷物里，有些州已經(jīng)把這種做法延續(xù)到今年夏天。

糧食管理者已加強了對黃曲霉素的測試，但是谷物的采樣很困難，因為谷物污染程度差別很大。今年二月，HY-V公司雜貨連鎖店召回了五條生產(chǎn)狗食的產(chǎn)品線，原因是用來生產(chǎn)寵物食品的玉米中含有高濃度的黃曲霉素?？八_斯州堪薩斯市的一家工廠生產(chǎn)了這種產(chǎn)品。

美國玉米庫存緊張，美國農(nóng)業(yè)部在2012/13市場年度末預測，直到8月31日，玉米庫存在近17年來處于低谷?，F(xiàn)貨玉米價格保持走高，這種局面將會持續(xù)整個夏季直至2013年的收獲季。黃曲霉素使事情變得更為復雜，迫使有些人從其他更遠的地方來尋找谷物。

伊利諾伊州谷物及飼料協(xié)會的執(zhí)行副總裁杰弗里·阿基森說：“這是處理玉米作物的一個困難年，也可能是我們中有些人不得不去面對的最具挑戰(zhàn)性的年份之一?！?/p>