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香港城大研發(fā)出肉類(lèi)成分快速鑒定新技術(shù)

香港城市大學(xué)研發(fā)出嶄新的肉類(lèi)成分快速鑒定技術(shù)，可同時(shí)鑒定多種肉類(lèi)混合制成的食品的成分，所需時(shí)間比現(xiàn)有鑒定法縮短八成，將有助于大大提高食品安全。

香港城大生物及化學(xué)系鄭淑嫻教授及其團(tuán)隊(duì)潛心研究2年，運(yùn)用分子生物技術(shù)研發(fā)出一種快速鑒定方法，僅需使用特制的檢測(cè)試紙，即可在短短8h內(nèi)完成鑒定，而現(xiàn)在常用的基因排序鑒定方法須耗費(fèi)48h。

這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)可以鑒定豬/牛/羊/馬/狗/貓/鼠7種動(dòng)物的肉。食品樣本中若混有多種肉類(lèi)，新技術(shù)也可同時(shí)分別鑒定出來(lái)。相對(duì)于每次只可檢測(cè)一種肉類(lèi)的基因排序鑒定方法，新技術(shù)可同時(shí)檢測(cè)上述7種肉類(lèi)混合的樣品，并分別鑒定出每一種成分。

新技術(shù)再加改進(jìn)后，可以一次鑒定多達(dá)30種肉類(lèi)的成分，將來(lái)更可以擴(kuò)大至其他常見(jiàn)食用肉類(lèi)。

鄭教授解釋說(shuō)，鑒定過(guò)程的第一步，是從食物樣本中提取少量脫氧核糖核酸，經(jīng)分子生物技術(shù)復(fù)制倍增后，再用特制的試紙測(cè)試。試紙能夠偵測(cè)出肉類(lèi)成分，全因植入了鄭教授研制的微細(xì)人造物質(zhì)“探針”。針對(duì)每種肉類(lèi)，鄭教授及其團(tuán)隊(duì)量身定制出特定的“探針”，一旦“探針”偵測(cè)到其目標(biāo)肉類(lèi)的脫氧核糖核酸，試紙就會(huì)變色。這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)無(wú)須進(jìn)行繁復(fù)的脫氧核糖核酸排序和數(shù)據(jù)分析，因此鑒定所需的時(shí)間比一般的基因排序鑒定方法大幅縮短。

研究團(tuán)隊(duì)的成員曾從市面買(mǎi)來(lái)一些外有包裝的豬牛肉丸、豬肉漢堡、羊肉派、豬肉腸，以新技術(shù)鑒定之后，確定其包裝上標(biāo)簽所述的肉類(lèi)成分屬實(shí)。為作比較，研究人員同時(shí)測(cè)試了一款“素肉丸”，試紙沒(méi)有變色，即確定該食品名副其實(shí)，果真不含肉類(lèi)成分。

這項(xiàng)新技術(shù)對(duì)保障公眾健康大有幫助，尤其適用于鑒定包裝食物和動(dòng)物飼料的成分。也有助于食品制造商或零售商核實(shí)原材料來(lái)源，不論是一般消費(fèi)者，或是對(duì)某類(lèi)食物過(guò)敏的人，權(quán)益都可得到更好保障。(來(lái)源:中國(guó)食品科技網(wǎng))

六大創(chuàng)新舉推食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

長(zhǎng)期以來(lái)，由于宣傳的誤導(dǎo)和人們對(duì)食品添加劑缺乏科學(xué)的認(rèn)識(shí)，食品添加劑行業(yè)的生存和發(fā)展環(huán)境越來(lái)越差，食品添加劑經(jīng)常被誤解成食品安全事故的罪魁禍?zhǔn)?。面?duì)我國(guó)食品添加劑和配料行業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，走新型工業(yè)化道路和創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)化道路，是我國(guó)食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主要途徑。

(1)功能創(chuàng)新。功能性食品添加劑和食品配料是指能夠?yàn)榫哂袪I(yíng)養(yǎng)功能、感覺(jué)功能和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的食品提供主要功能成分的食品添加劑和原料。能夠增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、幫助恢復(fù)健康、調(diào)節(jié)身體節(jié)律和延緩哀老的食品配料，都屬于功能性食品配料。(2)資源創(chuàng)新。據(jù)權(quán)威資料顯示，全球植物資源豐富度，馬來(lái)西亞排名第一、巴西第二、中國(guó)第三。中國(guó)的農(nóng)作物中，淀粉糖類(lèi)植物有300多種，油脂植物有600多種。其中，蔬菜植物90多種、藥用植物4000多種、果品植物300多種、纖維植物500多種，中國(guó)食用菌資源占世界的70%。我國(guó)天然資源較豐富，經(jīng)過(guò)中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食藥兩用的植物種類(lèi)眾多，這些植物均有著獨(dú)特的性能和功效。(3)技術(shù)創(chuàng)新。食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)圍繞原料、工藝、工程、產(chǎn)品、副產(chǎn)、排放及產(chǎn)業(yè)鏈等7個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行開(kāi)展。食品添加劑和配料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要采取微波真空冷凍干燥、微波干燥等干燥技術(shù)，超臨界萃取，微波、超聲波等萃取技術(shù)，超重力場(chǎng)分離、層析分離、模擬移動(dòng)床分離、分子蒸餾、膜蒸餾等分離和純化技術(shù)，以及微膠囊技術(shù)、沸騰造粒、超微化等制劑和形態(tài)加工技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。(4)工藝創(chuàng)新。食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要對(duì)發(fā)酵工藝、酶解工藝等生物轉(zhuǎn)化工藝，提取、分離、純化等物理加工工藝，催化氫化、分子修飾、高壓氫解等化學(xué)轉(zhuǎn)化工藝，微反應(yīng)工藝、無(wú)廢加工工藝等綠色工藝，進(jìn)行全方位的工藝創(chuàng)新。在發(fā)酵工藝、酶解工藝方面，酶工程已經(jīng)在開(kāi)發(fā)生物活性肽、功能性低聚糖、氨基酸等功能性食品配料中得到應(yīng)用，其中功能低聚糖應(yīng)用最多，大部分低聚糖的生產(chǎn)需要采用酶制劑來(lái)進(jìn)行，以淀粉為原料酶法制取低聚糖，主要有低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖等。迄今從生物界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了上千種酶，用于工業(yè)生產(chǎn)的有百余種，但在農(nóng)產(chǎn)品加工中應(yīng)用的酶僅有幾十種，因此，利用酶工程技術(shù)對(duì)原材料加工、開(kāi)發(fā)功能性配料新產(chǎn)品、探索新工藝都具有重要作用。(5)產(chǎn)品創(chuàng)新。目前，國(guó)家已經(jīng)批準(zhǔn)人參(人工種植)、雨生紅球藻、表沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子酸酯、金花茶、顯脈旋覆花小黑藥、諾麗果漿、酵母β－葡聚糖、雪蓮培養(yǎng)物、茶葉籽油、鹽藻及提取物、魚(yú)油及提取物、甘油二酯油、地龍蛋白、乳礦物鹽、牛奶堿性蛋白、海藻糖、異麥芽、低聚木糖、蛹蟲(chóng)草子實(shí)體、精制首烏粉、精制松花粉、植物甾烷醇酯等一大批的新資源食品。相同功能的食品添加劑復(fù)合在一起，復(fù)合組分中的各材料可以起到協(xié)同增效的作用。不同功能的食品添加劑復(fù)合在一起，復(fù)合組分中各種材料可以發(fā)揮各種功能的作用，起到多用途的功能，甚至發(fā)生新效作用。此外，新型乳化劑月桂酰乳酸鈉與其他乳化劑進(jìn)行復(fù)配，能有效提高其親水性，使其乳化性能更好。采用微膠囊或納米技術(shù)對(duì)產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行創(chuàng)新。納米技術(shù)在功能性食品方面的應(yīng)用主要集中在營(yíng)養(yǎng)元素及功能物質(zhì)納米化、具有包裹能力納米級(jí)膠囊等作為功能性食品成分載體及納米乳化液的應(yīng)用。(6)文化創(chuàng)新。食品添加劑與配料的行業(yè)文化創(chuàng)新可有效促進(jìn)整個(gè)食品添加劑和配料行業(yè)的發(fā)展。培育食品添加劑與配料行業(yè)的價(jià)值觀文化顯得至關(guān)重要。要培育食品添加劑與配料的行業(yè)文化，以文化創(chuàng)新成為推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)創(chuàng)新要素，以食品添加劑與配料行業(yè)的價(jià)值觀文化來(lái)展現(xiàn)食品添加劑和配料行業(yè)存在的價(jià)值。

食品添加劑與配料產(chǎn)業(yè)在我國(guó)經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，已初步發(fā)展成規(guī)?；?、集約化經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代化食品添加劑與配料工業(yè)，食品添加劑與配料工業(yè)既是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，更是一個(gè)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。只有從功能、資源、技術(shù)、工藝、產(chǎn)品、文化等六方面進(jìn)行全面創(chuàng)新，才能有效推進(jìn)整個(gè)食品添加劑和配料行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，從而推進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。(來(lái)源:中國(guó)食品科技網(wǎng))