旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的思考※

趙志峰

(重慶第二師范學(xué)院旅游與服務(wù)管理系，重慶 南岸 400067)

我國(guó)旅游教育是在改革開(kāi)放之后，隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的，尤其是二十世紀(jì)九十年代以來(lái)，我國(guó)高等教育開(kāi)始向大眾化方向發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)了旅游教育的擴(kuò)張。在發(fā)展過(guò)程中，旅游管理專業(yè)作為熱門專業(yè)之一，為防止發(fā)展過(guò)熱，一度被列入控制發(fā)展之列。即使如此，從數(shù)量上看，最新統(tǒng)計(jì)表明，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有494 所高等院校開(kāi)設(shè)了旅游管理專業(yè)［1］，其中不乏重點(diǎn)名校，在校學(xué)生達(dá)20 余萬(wàn)人，教師近萬(wàn)人，就規(guī)模而言已經(jīng)相當(dāng)可觀，從某種程度上也說(shuō)明了旅游高等教育取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。

旅游管理專業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，頂崗實(shí)習(xí)已成為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要途徑。然目前的頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)了許多問(wèn)題，諸如學(xué)生對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)的情緒不高、頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量不高和頂崗實(shí)習(xí)流于形式等問(wèn)題，這些已經(jīng)成為制約旅游管理專業(yè)發(fā)展的重要因素，如何解決頂崗實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，已成為專業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)。

1 高職旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀

旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱的安排來(lái)實(shí)施，參考國(guó)內(nèi)有關(guān)院校旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的安排，大體可將旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)設(shè)置歸納為以下幾個(gè)方面:

1.1 旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間安排

國(guó)內(nèi)旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)可分為一年制、半年制和零散制［2］。一年制頂崗實(shí)習(xí)絕大多數(shù)是從學(xué)生結(jié)束在校期間的課程開(kāi)始，前往實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)直至結(jié)束，時(shí)間為一年。一年制頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)，實(shí)習(xí)較為系統(tǒng)，學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行定期檢查和指導(dǎo)，因此實(shí)習(xí)質(zhì)量較高。半年制頂崗實(shí)習(xí)是指在實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)時(shí)間為半年。零散制是根據(jù)課程安排，自由靈活安排實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)習(xí)時(shí)間可長(zhǎng)可短。

1.2 旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)組織

學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)有學(xué)校統(tǒng)籌安排、學(xué)校統(tǒng)籌安排與學(xué)生自主選擇相結(jié)合和學(xué)生完全自主安排三種形式［3］。學(xué)校統(tǒng)籌安排是指頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生統(tǒng)一由學(xué)校安排實(shí)習(xí)，學(xué)校派出專業(yè)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)。學(xué)校統(tǒng)籌安排可以保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，也便于統(tǒng)一管理。學(xué)校統(tǒng)籌安排與學(xué)生自主選擇指學(xué)校統(tǒng)一安排一部分學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，另外一部分學(xué)生可以根據(jù)自己的意愿選擇實(shí)習(xí)單位。這種安排相對(duì)比較靈活，學(xué)生可以根據(jù)自身的需求選擇實(shí)習(xí)單位。學(xué)生完全自主安排是指學(xué)生自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，自由實(shí)習(xí)，是一種松散的實(shí)習(xí)方式。學(xué)生完全自主安排實(shí)習(xí)導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)單位地理分布較為廣泛，指導(dǎo)教師和學(xué)校無(wú)法對(duì)其進(jìn)行有效指導(dǎo)和管理，學(xué)生實(shí)際上處于放任自流的狀態(tài)。

1.3 旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的去向

旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)單位分為旅游企業(yè)類和非旅游企業(yè)類。旅游企業(yè)類實(shí)習(xí)單位主要是旅行社、旅游景區(qū)和旅游飯店。這主要是由于旅行社、旅游景區(qū)和旅游飯店是旅游業(yè)的主體，對(duì)人力資源需求比較大。學(xué)生在這些單位實(shí)習(xí)可以了解旅游企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況，有利于把所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。還有一部分學(xué)生的實(shí)習(xí)單位是非旅游企業(yè)，實(shí)習(xí)工作與專業(yè)沒(méi)有太大關(guān)聯(lián)，因此實(shí)習(xí)不能夠?qū)W(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)起到很大的作用。

2 旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

2.1 頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)不明確

大多數(shù)旅游院校都有“重理論，輕應(yīng)用”的傾向，對(duì)理論課程有著明確的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)設(shè)計(jì)，然而對(duì)頂崗實(shí)習(xí)缺乏明確的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)設(shè)計(jì)。對(duì)于學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)應(yīng)學(xué)到哪些知識(shí)，掌握哪些技能，提升哪些能力以及頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)目標(biāo)都沒(méi)有給予明確的回答。這造成了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)比較盲目，只是為了完成頂崗實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)。再加上學(xué)校對(duì)其沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的考核，導(dǎo)致了頂崗實(shí)習(xí)流于形式。

2.2 頂崗實(shí)習(xí)管理松散，教師指導(dǎo)不到位

學(xué)生到頂崗實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)，脫離了學(xué)校的管理，而實(shí)習(xí)單位認(rèn)為他們是學(xué)生，對(duì)其要求也不如正式員工嚴(yán)格，如果頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生自我約束能力差，實(shí)習(xí)質(zhì)量就不能保證，因此學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理。旅游專業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，缺乏一支高水平的專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師隊(duì)伍。許多院校的旅游專業(yè)教師都是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的，屬于“半路出家”，其主要來(lái)自于地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、管理學(xué)、外語(yǔ)等學(xué)科的“轉(zhuǎn)行”或“跨行”，盡管很多教師有著較豐富和系統(tǒng)的理論知識(shí)，但對(duì)旅游專業(yè)技能知之甚少，無(wú)法勝任頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)工作的需要。指導(dǎo)教師也不便參與頂崗實(shí)習(xí)單位的管理工作。而實(shí)習(xí)單位的員工雖有經(jīng)驗(yàn)豐富的操作能手，但理論素養(yǎng)不夠高，普遍缺乏進(jìn)行規(guī)范的專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的能力［4］。頂崗實(shí)習(xí)要求教師既要有一定的理論知識(shí)，又要有實(shí)踐操作能力。

2.3 頂崗實(shí)習(xí)基地不穩(wěn)定，校企合作不緊密

頂崗實(shí)習(xí)需要院校有一定的實(shí)習(xí)基地，一些企業(yè)不愿意為旅游院校提供實(shí)習(xí)基地，校企合作不緊密。企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生的實(shí)習(xí)目標(biāo)不一致，缺乏共同利益面，［3］是導(dǎo)致校企合作不緊密的主要原因。學(xué)生實(shí)習(xí)的主要目的是熟悉旅游行業(yè)，增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此學(xué)生要求體面、輕松的崗位實(shí)習(xí)。旅游企業(yè)不愿意接納實(shí)習(xí)學(xué)生主要是基于學(xué)生沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)其管理難度較大。旅游企業(yè)需要實(shí)踐能力很強(qiáng)的員工，而這種能力需要長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)，實(shí)習(xí)生在短時(shí)間內(nèi)不可能掌握，因此不愿意接納實(shí)習(xí)學(xué)生。有的即使愿意接納實(shí)習(xí)學(xué)生，也會(huì)將實(shí)習(xí)學(xué)生派到比較辛苦的工作崗位，利用學(xué)生廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本。學(xué)生想熟悉不同旅游企業(yè)不同的崗位，企業(yè)安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位卻基本上都是一線服務(wù)崗位，不能串換崗位，造成了學(xué)生既不能熟悉多個(gè)崗位工作，也很難接觸到基層的管理崗位。許多學(xué)生的感受是“學(xué)不到什么，浪費(fèi)時(shí)間，掙點(diǎn)小錢”［5］。學(xué)生希望旅游院校給他們提供高層次的實(shí)習(xí)單位，并希望實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師提供更多的實(shí)習(xí)指導(dǎo)。而旅游院校由于財(cái)力、物力和人力的限制，沒(méi)有辦法滿足學(xué)生的這些需要。實(shí)習(xí)企業(yè)希望旅游院校提供理論和操作功底扎的實(shí)習(xí)生，并提供相應(yīng)的實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，而旅游院校尚不能達(dá)到這種要求，希望實(shí)習(xí)單位能提供恰當(dāng)?shù)膷徫唤o實(shí)習(xí)學(xué)生，不要一味地把他們當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力。在旅游旺季來(lái)臨時(shí)旅游企業(yè)需要大量的勞動(dòng)力，而此時(shí)院校沒(méi)有安排頂崗實(shí)習(xí)。在旅游淡季時(shí)旅游院校安排了頂崗實(shí)習(xí)，而此時(shí)旅游企業(yè)并不需要實(shí)習(xí)生。旅游院校應(yīng)主動(dòng)積極了解旅游企業(yè)的需求，根據(jù)企業(yè)的需求及時(shí)靈活地安排頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃。另外，許多院校缺乏校企合作的客觀條件，當(dāng)?shù)氐穆糜纹髽I(yè)規(guī)模小、數(shù)量少，頂崗實(shí)習(xí)只能采用“放野馬”的形式進(jìn)行，造成了頂崗實(shí)習(xí)流于形式。

2.4 對(duì)頂崗實(shí)習(xí)不重視

旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)一直缺少應(yīng)有的重視，大多數(shù)院校重視理論，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)之前一般需要在校內(nèi)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行培訓(xùn)，然由于實(shí)訓(xùn)室需要一定的投資，許多院校在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)上存在諸多的不足。學(xué)生沒(méi)有進(jìn)行充分的實(shí)訓(xùn)培訓(xùn)，導(dǎo)致學(xué)生不能及時(shí)適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)的工作。部分學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)時(shí)表現(xiàn)出眼高手低的情況，許多實(shí)習(xí)單位產(chǎn)生了本科生不如?？粕糜谩？粕蝗绺呗毶糜玫目捶?。

3 解決旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題的對(duì)策思考

3.1 提高對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)，制定頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃

許多院校的旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)一直被作為輔助性的課程，沒(méi)有科學(xué)合理的教學(xué)計(jì)劃，隨意性大，沒(méi)能使頂崗實(shí)習(xí)成為整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中重要的組成分布，設(shè)置相應(yīng)的學(xué)時(shí)和學(xué)分。在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，要按照實(shí)習(xí)計(jì)劃的要求進(jìn)行，把實(shí)習(xí)任務(wù)具體化，把頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化，按照一定的流程來(lái)實(shí)施，并對(duì)實(shí)習(xí)進(jìn)行嚴(yán)格的考核，以督促學(xué)生重視頂崗實(shí)習(xí)。

3.2 設(shè)計(jì)適合自身的頂崗實(shí)習(xí)模式

企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況，可以靈活采用不同的頂崗實(shí)習(xí)模式。國(guó)外許多國(guó)家和地區(qū)在頂崗實(shí)習(xí)模式方面進(jìn)行了積極的探索，如德國(guó)的雙元制、國(guó)際勞工組織MES、北美的CBE、新加坡的教學(xué)工廠等模式［6］。德國(guó)的雙元制中的雙元分別指旅游院校和企業(yè)。院校教授學(xué)生基本的理論知識(shí)，企業(yè)則承擔(dān)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)。學(xué)生一方面在企業(yè)接受專業(yè)技能培訓(xùn)，另一方面又在學(xué)校接受專業(yè)理論知識(shí)的教育。這種模式強(qiáng)調(diào)按照企業(yè)對(duì)人才的要求組織教學(xué)和崗位培訓(xùn)，針對(duì)性強(qiáng)，重學(xué)生能力培養(yǎng)，能充分調(diào)動(dòng)企業(yè)辦學(xué)的積極性，使企業(yè)與學(xué)校、實(shí)踐技能與理論知識(shí)緊密結(jié)合。國(guó)際勞工組織 MES (Modules of Employable Skills)，是由國(guó)際勞工組織研究開(kāi)發(fā)出來(lái)的以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實(shí)際崗位工作的完成程序?yàn)橹骶€，可稱之為“任務(wù)模塊”。CBE(Competency－Based Education)是流行北美的一種職業(yè)教育模式，其整個(gè)教學(xué)以學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)為目標(biāo)，通過(guò)對(duì)職業(yè)能力的分析來(lái)安排教學(xué)計(jì)劃。新加坡的教學(xué)工廠是將真實(shí)的企業(yè)環(huán)境引入院校，將教學(xué)過(guò)程和生產(chǎn)過(guò)程緊密結(jié)合，教師可以在模擬的真實(shí)環(huán)境中授課，有利于學(xué)生，將知識(shí)更好地應(yīng)用到實(shí)際工作環(huán)境中的一種教學(xué)模式。以上這些頂崗實(shí)習(xí)模式為我們提供了一個(gè)參照，旅游院校可以結(jié)合自身的實(shí)際情況進(jìn)行嘗試。

3.3 加強(qiáng)校企合作，建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地

旅游院校除了建立自己的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生按照實(shí)訓(xùn)計(jì)劃定期到實(shí)訓(xùn)室培訓(xùn)，還應(yīng)主動(dòng)積極與旅游企業(yè)聯(lián)系，了解他們的需求，以便及時(shí)安排頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃。旅游院校要與旅游企業(yè)尋求合作的共同點(diǎn)，以便與旅游企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。要讓企業(yè)了解頂崗實(shí)習(xí)不僅對(duì)學(xué)生有利，對(duì)旅游企業(yè)的發(fā)展也有幫助。學(xué)生在掌握了一些基本的理論知識(shí)后，到旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，只要旅游企業(yè)對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)，他們很快就會(huì)掌握基本的技能，能夠勝任旅游企業(yè)的工作，這可以降低企業(yè)的成本。同時(shí)，企業(yè)可以對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)期的考察，對(duì)那些品行優(yōu)良的學(xué)生，可以將其挑選為企業(yè)的正式員工。

3.4 建立“雙師型”的教師隊(duì)伍

加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，離不開(kāi)高素質(zhì)的教師隊(duì)伍。對(duì)于旅游專業(yè)的教師，掌握專業(yè)操作技能對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用。首先，鼓勵(lì)教師取得行業(yè)資格證書，諸如中級(jí)餐飲服務(wù)技能、中級(jí)客房服務(wù)技能、中級(jí)調(diào)酒師、全國(guó)導(dǎo)游資格證等相關(guān)職業(yè)資格證書。其次，可以委派教師到旅游企業(yè)去掛職鍛煉，教師深入到企業(yè)一線，不僅可以了解企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，而且可以向企業(yè)的員工學(xué)習(xí)相應(yīng)的操作理論和管理技能。再次，旅游院?？梢詮穆糜纹髽I(yè)聘請(qǐng)一部分專業(yè)技術(shù)人員兼任實(shí)訓(xùn)課的教師，以緩解專業(yè)教師在技能方面的不足。

［1］魏小安，厲新建.旅游管理專業(yè)建設(shè)若干問(wèn)題思考［J］.旅游學(xué)刊教育?？?，2006(4):30－33.

［2］朱麗.旅游管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)研究［D］.大連:遼寧師范大學(xué)，2008.

［3］侯國(guó)林.高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)模式反思與創(chuàng)新［J］.旅游學(xué)刊教育?？?，2004(5):143－146.

［4］王全在.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的幾個(gè)問(wèn)題探討［J］.內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006(8):69－72.

［5］陳才.對(duì)旅游管理專業(yè)(本科段)課程體系改革的幾點(diǎn)思考［J］.旅游學(xué)刊教育?？?，2003(5):35－37.

［6］孫儷.旅游管理專業(yè)雙元制教學(xué)模式應(yīng)用研究［D］.大連:遼寧師范大學(xué)，2007.