挖掘“嘉陽(yáng)河幫菜”文化 做強(qiáng)特色餐飲業(yè)※

劉海吳濤

(樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 樂(lè)山 614000)

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，保持著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。近年來(lái)，樂(lè)山國(guó)際旅游目的地的建設(shè)，極大地推動(dòng)了旅游業(yè)的發(fā)展，前所未有的人流、物流、商務(wù)流對(duì)樂(lè)山的餐飲業(yè)而言是一次極好的發(fā)展機(jī)遇。2011年，樂(lè)山市餐飲業(yè)收入超過(guò)了10億元，從業(yè)人口達(dá)20多萬(wàn)，顯露出“特色美食之鄉(xiāng)”的雛形。但是，筆者在隨機(jī)走訪中卻得知，大多數(shù)游客對(duì)嘉州特色餐飲業(yè)反映平平，就是樂(lè)山本地人也說(shuō)不出多少代表當(dāng)?shù)靥厣拿朗车?，?duì)“樂(lè)山美食、樂(lè)山味道”的宣傳知之甚少，相反對(duì)“麻辣空間”“重慶土灶火鍋”“德莊火鍋”“藤椒雞”“巴西烤肉”等外來(lái)品牌餐飲店卻情有獨(dú)鐘、津津樂(lè)道。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，樂(lè)山餐飲業(yè)發(fā)展水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他旅游城市，已成為制約樂(lè)山旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展的短板，這是樂(lè)山旅游餐飲業(yè)發(fā)展中不容回避的問(wèn)題。因此，挖掘整理深厚的具有濃郁地方特色的飲食文化，大力弘揚(yáng)嘉陽(yáng)河幫菜文化，豐富樂(lè)山菜肴品種，提升樂(lè)山菜肴品質(zhì)，擴(kuò)大樂(lè)山菜肴知名度，做大做強(qiáng)樂(lè)山餐飲業(yè)，是時(shí)代賦予我們的責(zé)任。

1 何謂“嘉陽(yáng)河幫菜”

“嘉陽(yáng)河幫菜”所指的嘉陽(yáng)就是嘉州之南牛華溪、五通橋、犍為縣一帶，宋代的玉津縣管轄之地。“嘉陽(yáng)河幫菜”最初形成是在清末民初，是在以鹽興市，以鹽聚氣，以鹽生財(cái)，以井代耕的五通橋?yàn)橹行亩纬傻娘嬍筹L(fēng)味，不僅有名菜、名廚，還有名宴、名店。“嘉陽(yáng)河幫菜”最輝煌的時(shí)期是上世紀(jì)四五十年代，1950年五通橋不足2km2的城區(qū)里，居然有660多家餐飲店，從八大菜系到西餐等一應(yīng)俱全，還有很多像“黃雞肉”一類(lèi)的流動(dòng)餐點(diǎn)沒(méi)有計(jì)算在內(nèi)。

一個(gè)地方美食的優(yōu)勢(shì)可以有3種:薈萃、淵源和特有。“食在嘉州”的第一層含義就是薈萃。但薈萃是比較難保持的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)轱嬍车牡貐^(qū)流傳快速方便，隨著各大城市美食多樣化的發(fā)展，讓樂(lè)山這一優(yōu)勢(shì)比較難持久，不易做大特色美食文章。淵源是比較容易保持的優(yōu)勢(shì)，它是一種歷史事實(shí)，無(wú)法更改，如西壩是西壩豆腐的發(fā)源地、牛華麻辣燙是最具代表的麻辣燙、牛華豆腐腦是最經(jīng)典的豆腐腦。特有也是一種比較容易保持的優(yōu)勢(shì)。一些具有很強(qiáng)的地方性的美食材料，如涼水井的水，岷江的河魚(yú)，西壩的小黃豆、生姜、米酒，德昌源的豆腐乳等等，離開(kāi)當(dāng)?shù)鼐蜎](méi)有了。而嘉陽(yáng)河幫菜就屬于淵源和特有組合而成的。

2 樂(lè)山大力發(fā)展餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)

樂(lè)山市具有悠久的餐飲文化歷史，是中國(guó)四大菜系中“川菜”的發(fā)源地之一，西壩豆腐、岷江河魚(yú)、東坡肉、麻辣燙、豆腐腦等在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)，具有做強(qiáng)特色餐飲業(yè)得天獨(dú)厚的條件。［1］

第一，各級(jí)政府高度重視特色餐飲業(yè)的發(fā)展，為做強(qiáng)特色餐飲業(yè)提供了組織和政策上的保障。四川省委、省人民政府和樂(lè)山市各級(jí)黨政部門(mén)十分重視餐飲業(yè)的發(fā)展，四川省明確提出“要把川菜作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓”，成立了以副省長(zhǎng)為領(lǐng)導(dǎo)、省級(jí)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的四川省發(fā)展川菜工作協(xié)調(diào)小組，負(fù)責(zé)發(fā)展川菜工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，制定川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，研究制定發(fā)展川菜的有關(guān)政策，協(xié)調(diào)解決工作中的問(wèn)題。四川省招商局舉辦了多屆中國(guó)川菜博覽會(huì)，建立了以川菜為內(nèi)容的博物館。樂(lè)山市人民政府也舉辦過(guò)美食旅游節(jié)，頒發(fā)了“樂(lè)山金字招牌”，充分顯示出政府在推動(dòng)特色餐飲發(fā)展方面的信心和決心，政府的引導(dǎo)和支持將成為推動(dòng)樂(lè)山特色餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素。

第二，樂(lè)山擁有“嘉陽(yáng)河幫菜”這塊金字招牌，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有優(yōu)勢(shì)。“嘉陽(yáng)河幫菜”作為川菜的重要組成部分，不僅自成體系，還廣納粵、魯、淮揚(yáng)菜精華，形成百菜百味、一菜一格的風(fēng)格，因此形成了本地人特有的口味，同時(shí)被海內(nèi)外游客所接受，擁有的食客也很多。嘉陽(yáng)河幫菜的價(jià)格卻不高，始終保持在大眾消費(fèi)層面，即處于特色餐飲黃金消費(fèi)圈中，這有利于市場(chǎng)的開(kāi)拓和鞏固，同時(shí)對(duì)提升檔次留足了空間。樂(lè)山不僅是具有世界雙遺產(chǎn)的旅游城市，而且還被譽(yù)為“美食嘉州、味在嘉陽(yáng)”，這使樂(lè)山市特色餐飲的品牌得以樹(shù)立并具有相當(dāng)?shù)闹龋瑸樽鰪?qiáng)做響特色餐飲業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第三，樂(lè)山市傳統(tǒng)餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)，有一批頗具特色的本土餐飲店，形成了良好的餐飲業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施。樂(lè)山市作為有著兩千多年歷史的文化名城，餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，形成了有知名店招，有著名菜品、小吃，檔次高低錯(cuò)落有致，圍繞中心城區(qū)、旅游景區(qū)和城市交通樞紐布局的餐飲格局。尤其是近年來(lái)建設(shè)的五通橋區(qū)美食城、峨眉山美食一條街、樂(lè)山沿河美食街區(qū)等已成為樂(lè)山餐飲企業(yè)薈萃地，為樂(lè)山市特色餐飲作出了巨大貢獻(xiàn)，也為進(jìn)一步打造中國(guó)最佳特色餐飲城市奠定了基礎(chǔ)。可以說(shuō)，以西壩豆腐、牛華麻辣燙為代表的“嘉陽(yáng)河幫菜”有著深厚的歷史文化沉淀和生機(jī)勃勃、鮮活的產(chǎn)業(yè)資源，等待有識(shí)之士去開(kāi)發(fā)。

此外，樂(lè)山市地處特殊的餐飲文化帶，有發(fā)展特色餐飲得天獨(dú)厚的條件。一方面，作為西部地區(qū)特大港口城市，樂(lè)山市與國(guó)際餐飲業(yè)接軌早，西式餐飲如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客及日本、韓國(guó)、泰國(guó)、巴西等異域餐飲進(jìn)入早，可以較好地滿足入境旅游者的飲食需要，并為城市居民感受異國(guó)餐飲文化提供了便利;另一方面，樂(lè)山周邊中小城鎮(zhèn)發(fā)達(dá)，與甘孜、阿壩、涼山等民族地區(qū)鄰近，豐富多彩的民族和地域飲食文化大大豐富了樂(lè)山的餐飲產(chǎn)品，使樂(lè)山的特色餐飲更具特色。

3 樂(lè)山餐飲業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題分析

樂(lè)山市特色餐飲業(yè)存在一些亟待解決的問(wèn)題，如不高度重視，將對(duì)樂(lè)山市旅游業(yè)的發(fā)展造成嚴(yán)重的影響。

3.1 品牌特色未形成，嘉陽(yáng)河幫菜文化優(yōu)勢(shì)無(wú)法體現(xiàn)

與到西安旅游必到回民街、到海南旅游必品嘗海鮮大餐相比，樂(lè)山還沒(méi)有知名的特色餐飲街區(qū)和特色餐飲產(chǎn)品。盡管樂(lè)山有五通橋美食城、峨眉山美食一條街、岷江河岸吃魚(yú)船等餐飲品牌，但或者曲高和寡，以本地高端消費(fèi)為主;或者僅僅是旅游的支撐，如大佛景區(qū)213線兩邊的西壩豆腐店，游客是為“游”而去，而非為“食”而去，西壩豆腐等特色餐飲的吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有樹(shù)立起來(lái)。

目前，樂(lè)山市餐飲業(yè)仍以傳統(tǒng)餐飲為主，真正為旅游者設(shè)計(jì)、服務(wù)的餐飲企業(yè)大多局限于星級(jí)賓館、景區(qū)餐館和個(gè)別專門(mén)接待旅游團(tuán)隊(duì)的社會(huì)餐館。但這些餐館的價(jià)格大都偏貴，而且多考慮團(tuán)隊(duì)客人消費(fèi)需求、特色不明顯，難以展示樂(lè)山餐飲文化獨(dú)特的魅力。筆者曾調(diào)研過(guò)多個(gè)旅游團(tuán)隊(duì)，游客對(duì)旅游團(tuán)隊(duì)餐普遍反應(yīng)“很一般”，無(wú)論菜品、口味、分量還是質(zhì)量都難以滿意，這與以西壩豆腐、麻辣燙、岷江河魚(yú)為代表的“嘉陽(yáng)河幫菜”響亮的市場(chǎng)形象存在較大的反差。

3.2 管理機(jī)制不健全，行業(yè)環(huán)境較差

樂(lè)山市餐飲業(yè)由商務(wù)局負(fù)責(zé)管理，并成立了餐飲協(xié)會(huì)，但其人員編制少，管轄事務(wù)多，對(duì)全市特色餐飲業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和行業(yè)引導(dǎo)較為缺乏，對(duì)特色餐飲推廣宣傳力不從心。市政府在“人、財(cái)、物”的投入力度與期望與當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r有明顯的差距，特別是缺少能夠?yàn)槠髽I(yè)進(jìn)行高端文化品牌包裝的策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。

不可否認(rèn)，樂(lè)山大量的社會(huì)餐館在滿足不同消費(fèi)層次旅游者基本餐飲需求上發(fā)揮了巨大作用，但社會(huì)餐館普遍存在的環(huán)境簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生狀況差、欺客宰客現(xiàn)象嚴(yán)重等問(wèn)題，也在很大程度上損壞了樂(lè)山特色餐飲的聲譽(yù)。筆者在大佛、峨眉山景區(qū)附近考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管這里飯店林立，客人如織，但其就餐環(huán)境的臟、亂、差現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重，飯店設(shè)施簡(jiǎn)陋、噪聲高、餐具不潔、汽車(chē)亂停亂放、人車(chē)擁擠，不僅干擾了周邊居民的正常生活，也大大降低了餐飲消費(fèi)的檔次和舒適度。

3.3 餐飲布局欠合理，推廣不到位，抑制游客餐飲消費(fèi)欲望

嚴(yán)格意義上的特色餐飲是以居民和旅游者為主要服務(wù)對(duì)象，而傳統(tǒng)餐飲主要滿足本地居民臨時(shí)用餐及各種禮賓、聚會(huì)所需。雖然樂(lè)山有許多知名的特色餐館，如“西壩豆腐”“岷江河魚(yú)船”“紅利來(lái)”等，但因?yàn)橹饕ㄎ挥诒镜鼐用窆窖缯?qǐng)、聚會(huì)服務(wù)，選址時(shí)往往很少考慮旅游者因素，所以這類(lèi)餐館大多遠(yuǎn)離旅游者聚集區(qū)，主要消費(fèi)人群以本地人為主。在國(guó)外旅游城市，游客很容易在入境口、車(chē)站、機(jī)場(chǎng)獲得特色餐飲方面的免費(fèi)資訊材料，但樂(lè)山市尚無(wú)。筆者先后在樂(lè)山旅游車(chē)站和中心汽車(chē)站等地隨訪調(diào)查，受訪游客均不能很好回答在樂(lè)山什么地方能吃到什么特色美食等問(wèn)題，有不少人反詢問(wèn)筆者。這說(shuō)明游客有相應(yīng)的美食需求，但我們?nèi)鄙俸线m的引導(dǎo)，并可能因此抑制了游客餐飲消費(fèi)的欲望。

4 做大做強(qiáng)樂(lè)山特色餐飲業(yè)的對(duì)策與措施

筆者認(rèn)為，要做大做強(qiáng)樂(lè)山特色餐飲業(yè)應(yīng)挖掘文化、樹(shù)立品牌;整合資源、建好基地;規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、全國(guó)連鎖。繼續(xù)堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、部門(mén)聯(lián)動(dòng)、社會(huì)參與”的發(fā)展方針，采取“民辦公助”的辦法，是做強(qiáng)樂(lè)山特色餐飲業(yè)的根本保證。

4.1 挖掘文化、樹(shù)立品牌

4.1.1 加強(qiáng)特色餐飲文化建設(shè)

樂(lè)山市特色餐飲業(yè)的發(fā)展在宏觀領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)、規(guī)劃布局、招商引資、嘉陽(yáng)河幫菜文化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、市場(chǎng)形象的宣傳推廣等方面，都離不開(kāi)政府的參與和主導(dǎo)，只有政府高度重視，樂(lè)山特色餐飲才可能獲得更積極、全面和穩(wěn)妥的發(fā)展。因此，建議成立由常務(wù)副市長(zhǎng)牽頭，宣傳部、文化局、旅游局、商務(wù)局、財(cái)政局、工商局等相關(guān)機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)人組成的樂(lè)山“嘉陽(yáng)河幫菜”發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)樂(lè)山市特色餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和領(lǐng)導(dǎo)工作。

要重視對(duì)“嘉陽(yáng)河幫菜”文化的挖掘和整理工作，抽調(diào)懂文化、會(huì)策劃的相關(guān)人員深入樂(lè)山的品牌企業(yè)，幫助其對(duì)本生文化的建設(shè)，通過(guò)點(diǎn)面集合的辦法，形成“嘉陽(yáng)河幫菜”文化的系列作品。特別要將現(xiàn)代化的營(yíng)運(yùn)理念——加盟連鎖的形式，運(yùn)用到“嘉陽(yáng)河幫菜”的推廣中。通過(guò)加盟連鎖店的方式，將“嘉陽(yáng)河幫菜”飲食文化傳播到不同的地域，使其成為樂(lè)山的一個(gè)有效的宣傳窗口和基地。

4.1.2 開(kāi)發(fā)和弘揚(yáng)“嘉陽(yáng)河幫菜”文化

轉(zhuǎn)變市場(chǎng)觀念，用好“嘉陽(yáng)河幫菜”這張名片，用打造5A級(jí)景區(qū)的力度來(lái)打造“嘉陽(yáng)河幫菜”，培育“嘉陽(yáng)河幫菜”龍頭企業(yè)，讓“嘉陽(yáng)河幫菜”成為樂(lè)山旅游新的吸引物，讓“美食樂(lè)山、味在嘉州”的口號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)榍藙?dòng)樂(lè)山旅游業(yè)發(fā)展的杠桿，有力地促進(jìn)樂(lè)山第三產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

4.1.3 抓好節(jié)慶和重大旅游美食活動(dòng)，大力弘揚(yáng)“嘉陽(yáng)河幫菜”文化

一方面繼續(xù)開(kāi)展樂(lè)山國(guó)際旅游美食節(jié)和春節(jié)美食活動(dòng)，通過(guò)重大節(jié)慶活動(dòng)宣傳樂(lè)山的“嘉陽(yáng)河幫菜”文化;另一方面要建立長(zhǎng)效機(jī)制的美食旅游傳播，通過(guò)電視、廣播、戶外廣告、免費(fèi)圖文資料等形式，大力宣傳樂(lè)山美食;建議樂(lè)山電信114查號(hào)臺(tái)、移動(dòng)和聯(lián)通客服電話提供24小時(shí)樂(lè)山“嘉陽(yáng)河幫菜”導(dǎo)航服務(wù)網(wǎng)。

4.2 整合資源，加大扶持力度，建好基地

4.2.1 合理規(guī)劃布局，建設(shè)“嘉陽(yáng)河幫菜”美食街

政府要整合特色餐飲企業(yè)、旅行社，共同推出川菜美食鑒賞旅游、川菜修學(xué)旅游等旅游產(chǎn)品;建議在自助游客集中的片區(qū)，規(guī)劃建設(shè)樂(lè)山“嘉陽(yáng)河幫菜”美食街，薈萃各種風(fēng)格、涵蓋不同消費(fèi)檔次的特色食品，使其成為樂(lè)山城市旅游新的名片，形成“樂(lè)山旅游必到美食街、必品嘉陽(yáng)河幫菜大餐”的市場(chǎng)形象。

4.2.2 加大政策扶持力度，大力打造知名的特色餐飲企業(yè)集團(tuán)

政府可從融資、稅收、財(cái)政補(bǔ)貼等方面給予特色餐飲企業(yè)支持，大力扶持特色餐飲企業(yè)，特別要支持鼓勵(lì)連鎖經(jīng)營(yíng)和品牌輸出，做大樂(lè)山餐飲企業(yè)集團(tuán);支持有實(shí)力的餐飲企業(yè)配合旅行社進(jìn)行團(tuán)隊(duì)餐改革探索，建立分餐制，增加自助餐和特色餐。同時(shí)，加大對(duì)樂(lè)山老字號(hào)餐飲品牌保護(hù)的力度，經(jīng)常性地開(kāi)展特色飲食評(píng)選活動(dòng)，推陳出新，豐富川菜菜品。

4.2.3 強(qiáng)化基地建設(shè)

加大土特產(chǎn)品種植的保護(hù)支持，鞏固“嘉陽(yáng)河幫菜”原料基地。加強(qiáng)對(duì)如西壩生姜、小黃豆、小糯米、牛華芽菜、犍為大頭菜等特色原料種植的財(cái)政支持力度，在申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面給予政策上的保護(hù)和支持，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品和“嘉陽(yáng)河幫菜”企業(yè)的對(duì)接。

4.3 加強(qiáng)研究，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化戰(zhàn)略

4.3.1 支持特色餐飲科研和教學(xué)工作，打好基礎(chǔ)

支持樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院和“嘉陽(yáng)河幫菜”企業(yè)聯(lián)合開(kāi)辦烹飪專業(yè)和餐飲管理專業(yè)，奠定“嘉陽(yáng)河幫菜”特色餐飲業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大人力資源基礎(chǔ);鼓勵(lì)創(chuàng)建“嘉陽(yáng)河幫菜”及國(guó)內(nèi)外其他菜系研究所，加強(qiáng)“嘉陽(yáng)河幫菜”與國(guó)內(nèi)外同行的交流、學(xué)習(xí)，認(rèn)真總結(jié)國(guó)內(nèi)外餐飲經(jīng)營(yíng)和管理的成功經(jīng)驗(yàn)，博采眾長(zhǎng)，為特色餐飲業(yè)發(fā)展提供有力的科技支撐。

4.3.2 “嘉陽(yáng)河幫菜”品牌企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)改造

連鎖加盟是現(xiàn)代餐飲企業(yè)實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度、實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張的必由之路，也是“嘉陽(yáng)河幫菜”發(fā)展和壯大的必由之路。通過(guò)對(duì)“嘉陽(yáng)河幫菜”的總結(jié)提煉，找出標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化的途徑和渠道，整合上下產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，做長(zhǎng)、做寬產(chǎn)業(yè)鏈，拓展“嘉陽(yáng)河幫菜”的發(fā)展空間。實(shí)現(xiàn)人才、技術(shù)、原料、管理的全方位輸出。

4.4 重點(diǎn)落實(shí)，抓好五方面工作

具體而言，要做好“宣傳、建設(shè)、教育、管理、挖潛”5個(gè)方面的工作。第一，宣傳。要大力宣傳“嘉陽(yáng)河幫菜”文化，吸引游客進(jìn)行樂(lè)山特色美食消費(fèi)。在宣傳著眼點(diǎn)上，不宜一般性地使用“美食天堂”“食在樂(lè)山”等口號(hào)，而要考慮創(chuàng)造新的形象。要讓外地旅游者了解“食在樂(lè)山”的真正含義，了解嘉陽(yáng)河幫菜的精華所在。建議把宣傳的著眼點(diǎn)放在西壩豆腐、麻辣燙、豆腐腦、水煮魚(yú)、蹺腳牛肉、甜皮鴨等本地特有的飲食店，對(duì)外打出“四川美食甲天下，嘉陽(yáng)河幫秀四川”(對(duì)國(guó)際游客可以改為“美食天堂，嘉州之南”)，或者“嘉州多廚娘，美食家必品”“到樂(lè)山，好好款待你的胃”。要總結(jié)豆腐節(jié)的經(jīng)驗(yàn)，策劃、組織大的節(jié)慶，引發(fā)媒體注意力。建議適時(shí)召開(kāi)高規(guī)格的美食研討會(huì)，形成大的影響。第二，建設(shè)。市區(qū)要建設(shè)美食街。美食街是一個(gè)旅游城市不可缺少的。美食街要分類(lèi)、系列化，如特色餐飲街、酒吧街、河鮮街、夜食街等等，其中對(duì)于停車(chē)場(chǎng)的建設(shè)要充分考慮。郊區(qū)則與度假區(qū)相結(jié)合，建設(shè)美食點(diǎn)。［2］第三，教育。要全面提高從業(yè)人員素質(zhì)。可通過(guò)技能培訓(xùn)、技能競(jìng)賽表彰高水平的選手，以促進(jìn)行業(yè)人員整體從業(yè)素質(zhì)的提升。第四，管理。對(duì)食品衛(wèi)生管理要從嚴(yán)。要推出一批“接待推薦特色餐館”，利用原料的季節(jié)性開(kāi)展大的美食節(jié)慶活動(dòng)，要推出“嘉陽(yáng)河幫菜之旅”，通過(guò)汽車(chē)俱樂(lè)部和旅行社積極組織“嘉陽(yáng)河幫菜旅游團(tuán)”。第五，挖潛。要從餐桌走向商場(chǎng)，從樂(lè)山走向世界。對(duì)食品加工和真空包裝特別是對(duì)西壩豆腐干等系列豆制品的商品化開(kāi)發(fā)要大力鼓勵(lì)。通過(guò)商品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，擴(kuò)大嘉陽(yáng)河幫菜的影響，增加其經(jīng)濟(jì)效益。［3］

只要政府重視，企業(yè)配合，科研和教學(xué)部門(mén)支持，充分利用“嘉陽(yáng)河幫菜”的品牌優(yōu)勢(shì)，樂(lè)山市將能夠做強(qiáng)特色餐飲業(yè)，進(jìn)而促進(jìn)樂(lè)山第三產(chǎn)業(yè)的深度發(fā)展。

［1］邵其會(huì)，楊帥.樂(lè)山餐飲老字號(hào)品牌建設(shè)探討［J］.價(jià)值工程，2011(12):335－336.

［2］黃瑾瑜.讓美食成為汕頭旅游的一大亮點(diǎn)［N］.汕頭日?qǐng)?bào)，2008－09－22(10).

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