舒城縣夏秋茶開發(fā)現(xiàn)狀與建議

戴鳳明，徐 勇

（安徽省舒城縣農(nóng)技推廣中心，舒城231300）

舒城縣位于安徽省中部、大別山東麓、巢湖之濱，江淮之間，屬江北茶區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，是“中國(guó)綠茶出口基地”、“全國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)縣”，2010年被中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”，被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”，2011年又被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”。全縣現(xiàn)有茶園4400hm2，茶農(nóng)20萬(wàn)，茶葉產(chǎn)業(yè)已成為山區(qū)特色和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是茶區(qū)農(nóng)民致富的主渠道。近年來(lái)，舒城縣加大夏秋茶開發(fā)力度，先后進(jìn)行了夏秋季名優(yōu)茶、烏龍茶和瓜片茶的成功試制，取得了一定成效，但總體上以生產(chǎn)春茶為主的格局沒有根本改變。

1 開發(fā)現(xiàn)狀

1.1 取得的成績(jī)

近年來(lái)，舒城縣大力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)振興工程，把夏秋茶開發(fā)作為全縣茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，努力實(shí)現(xiàn)夏秋茶的合理開發(fā)，提高茶園經(jīng)濟(jì)效益，拓寬茶農(nóng)增收渠道。獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，充足的鮮葉原料，優(yōu)異的茶葉品質(zhì)，較強(qiáng)的品牌影響力，吸引著縣內(nèi)不少茶葉加工企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)夏秋茶。如2006年舒城縣小麥嶺茶廠通過(guò)到山東市場(chǎng)考察，認(rèn)為烏龍茶的市場(chǎng)前景十分看好，烏龍茶要求鮮葉無(wú)芽開展，夏秋季鮮葉正好適宜，同時(shí)借鑒烏龍茶的半發(fā)酵工序，可有效緩解夏秋茶的苦澀味，試制時(shí)邀請(qǐng)了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專家來(lái)廠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，當(dāng)年制作烏龍茶200多kg，產(chǎn)品深受山東客商歡迎，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。舒城縣九一六茶場(chǎng)，一直從事夏秋季名優(yōu)茶采制，2011年又研制開發(fā)出夏秋季瓜片茶，當(dāng)年制出的100多kg優(yōu)質(zhì)瓜片茶，全部以200元/kg以上的價(jià)格銷售完。因此，夏秋季名優(yōu)茶、烏龍茶、瓜片茶的成功開發(fā)，改過(guò)去單一春季綠茶為多元茶品種結(jié)構(gòu)，為舒城夏秋茶的開發(fā)生產(chǎn)摸索了一些經(jīng)驗(yàn)。

1.2 存在的問(wèn)題

1.2.1 開發(fā)水平偏低

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年舒城縣茶葉產(chǎn)量為2000t，產(chǎn)值1.5億元，其中春茶1380t，占總產(chǎn)量69%；春茶產(chǎn)值1.2億元，占總產(chǎn)值80%，夏秋茶產(chǎn)量620t，占總產(chǎn)的31%，總產(chǎn)值的20%。從數(shù)據(jù)分析來(lái)看，占全年鮮葉總產(chǎn)量60%的夏秋茶，目前在舒城縣僅僅采摘加工了30%，尚有70%的鮮葉原料被白白浪費(fèi)掉，而且采制的夏秋茶，平均單價(jià)只有48元/kg（含夏秋季名優(yōu)茶），總體效益低下，這就使舒城縣茶葉生產(chǎn)呈現(xiàn)出“春忙、夏松、秋閑、冬散”現(xiàn)象，全縣約85%的茶廠與農(nóng)戶，只采收一季春茶，只進(jìn)行一次春管。這樣不僅造成鮮葉嚴(yán)重浪費(fèi)，茶葉生產(chǎn)總體效益偏低，而且易造成茶園荒蕪、雜草叢生、病蟲害多發(fā)。

1.2.2 鮮葉采摘人工成本高

目前舒城縣茶樹鮮葉采摘主要以手工采摘為主，由于山區(qū)勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，青年人多選擇到城市務(wù)工，農(nóng)村剩余人口主要是婦女、老人和兒童，鮮葉采摘是短期用工，存在招工困難，工資高，同時(shí)招來(lái)的采茶工缺少培訓(xùn)，熟練工越來(lái)越少，致使鮮葉采摘成本逐年上升。據(jù)筆者調(diào)查，2011年舒城采茶工日均工資達(dá)70～80元，2012年春季采茶工日均工資達(dá)80～90元，同時(shí)還要包采茶工食宿和報(bào)銷往返車票。因此，高成本的鮮葉采摘對(duì)于加工廠及加工大戶來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)不小的開支，一般的茶廠及加工大戶只采收春茶，不愿采收夏秋茶，這也是造成夏秋茶價(jià)格不高和夏秋季茶園低產(chǎn)的主要原因。

1.2.3 夏秋茶品質(zhì)不及春茶

舒城地處亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候區(qū)，夏秋季溫度高、光照強(qiáng)，夏秋茶兒茶素含量高，氨基酸、芳香物質(zhì)等含量低，普通綠茶苦澀味較重，香氣較差，質(zhì)量不能與春茶比擬。茶農(nóng)們也認(rèn)為：“春茶香，夏茶澀，秋茶好喝不能摘”，因此夏茶澀他們不愿意采，秋茶好喝但怕影響到來(lái)年的春茶產(chǎn)量更不愿意采，所以大量的夏秋茶鮮葉因價(jià)低而被白白地浪費(fèi)掉。

1.2.4 市場(chǎng)銷售難

相對(duì)于春茶，夏秋茶的品質(zhì)略遜一籌，市場(chǎng)對(duì)按傳統(tǒng)方式制作的夏秋綠茶并不看好。目前茶葉是買方市場(chǎng)，買賣雙方都有固定的客戶群體，如果沒有好的產(chǎn)品質(zhì)量和賣點(diǎn)，要想打破已有的市場(chǎng)格局并非易事。

1.2.5 缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)

舒城縣茶葉加工廠及加工大戶數(shù)量有200多個(gè)，其中省級(jí)茶葉龍頭企業(yè)只有1個(gè)，總體規(guī)模都較小。中小型茶葉加工廠相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)夏秋茶的開發(fā)利薄風(fēng)險(xiǎn)大，也缺乏市場(chǎng)開拓的實(shí)力，夏秋茶的開發(fā)最終要靠龍頭企業(yè)來(lái)承擔(dān)，而縣內(nèi)缺乏這樣較大規(guī)模的茶葉龍頭企業(yè)。

2 開發(fā)建議

2.1 加強(qiáng)茶園栽培管理

采摘夏秋茶的生產(chǎn)茶園，春茶采摘結(jié)束后，要及時(shí)對(duì)茶樹進(jìn)行修剪，施足追肥，同時(shí)做好茶園水分及病蟲草害管理，為夏秋茶生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。新建茶園，要選擇生態(tài)環(huán)境良好，無(wú)污染，適宜茶樹生長(zhǎng)的地塊，選用“舒茶早”等無(wú)性系茶樹良種，按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、機(jī)械化要求，建設(shè)優(yōu)質(zhì)高效茶園。此外，要加強(qiáng)老茶園改造，通過(guò)“改樹、改肥、改水、改管”等措施，提高老茶園經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 推廣機(jī)械化采茶技術(shù)

夏秋茶的品質(zhì)決定其價(jià)格要大大低于名優(yōu)春茶，低價(jià)位決定了夏秋茶生產(chǎn)必須要低成本，而采茶工緊張的矛盾，造成夏秋茶成本提高，所以夏秋茶開發(fā)必然要實(shí)施機(jī)械化采摘。實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采茶、機(jī)械化修剪是今后夏秋茶生產(chǎn)不可缺少的條件，機(jī)剪、機(jī)采不僅可以大量節(jié)省勞力、成本，確保鮮葉及時(shí)采摘，而且還能實(shí)現(xiàn)茶園的標(biāo)準(zhǔn)化管理，加快茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.3 改善加工工藝

舒城主產(chǎn)舒城小蘭花綠茶，可通過(guò)改善其夏秋季名優(yōu)茶制作工藝，提高成茶品質(zhì)，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①鮮葉攤放是制好夏秋季名優(yōu)茶的關(guān)鍵。夏季氣溫高，鮮葉易變質(zhì)，因此要改善鮮葉攤放過(guò)程中的環(huán)境條件，建議有條件的加工企業(yè)要專門設(shè)置鮮葉攤青室，配備冷藏設(shè)備，控制好冷藏室的溫度和濕度，減緩鮮葉萎凋的速度，以防鮮葉在制作前氧化變質(zhì)。②殺青程度要適宜。堅(jiān)持“高溫殺青，先高后低”、“老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則，適宜的殺青可降低成茶的粗青氣和苦澀味，并改善干茶色澤。若一次達(dá)不到殺青要求，可進(jìn)行兩次殺青。③做形程度要輕。做形程度輕可減少葉片組織破裂，茶汁附在葉表面少，有利于成茶色澤綠潤(rùn)，泡飲時(shí)也會(huì)減少水浸出物溶出的速度，改善口感。④干燥溫度很重要。一般來(lái)說(shuō)干燥分初烘和復(fù)烘，初烘采用“高溫、薄攤、勤翻”，溫度要達(dá)110℃以上，初烘后及時(shí)攤涼約30min再?gòu)?fù)烘，復(fù)烘采用“低溫、厚攤、適翻”，溫度90℃左右為宜，復(fù)烘結(jié)束時(shí)茶葉要足干（含水量低于6%）。

2.4 開發(fā)茶葉花色品種

根據(jù)夏秋季鮮葉原料的特點(diǎn)，因地制宜地開發(fā)茶葉花色品種，滿足不同消費(fèi)層次的需求。①開發(fā)名優(yōu)綠茶。對(duì)采摘的嫩度較高、芽頭為主的鮮葉，建議仍以制舒城小蘭花名優(yōu)綠茶為好，有條件的茶廠可引進(jìn)新設(shè)備，改進(jìn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。②開發(fā)袋泡茶。袋泡茶由于攜帶方便，沖泡簡(jiǎn)單，深受廣大賓館、酒店歡迎，而這類茶對(duì)鮮葉的要求較低，用夏秋茶制作比較適宜，可引進(jìn)袋泡茶設(shè)備，將低檔茶生產(chǎn)成袋泡茶。③開發(fā)瓜片茶、烏龍茶。瓜片茶、烏龍茶兩種茶對(duì)鮮葉嫩度要求不高，夏秋季鮮葉原料均可以適制，目前瓜片茶、烏龍茶市場(chǎng)行情較好，我縣部分茶廠試制成功，且經(jīng)濟(jì)效益較好，建議有條件的茶廠可開發(fā)生產(chǎn)。④生產(chǎn)炒青茶。我縣舒綠茶業(yè)有限公司是一家省級(jí)茶葉龍頭企業(yè)，主營(yíng)炒青綠茶出口，年產(chǎn)銷炒青干茶達(dá)3000t，炒青茶原料主要來(lái)自本縣及周邊縣市。因此，我縣茶廠可收購(gòu)散布在千家萬(wàn)戶的夏秋茶資源，集中加工，取得規(guī)模效應(yīng)，降低生產(chǎn)成本，再利用舒綠茶業(yè)有限公司的銷售渠道，銷往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。⑤開發(fā)茶旅游產(chǎn)品。舒城旅游資源豐富，可通過(guò)旅游帶動(dòng)夏秋茶開發(fā)。其一、充分發(fā)揮毛主席和溫總理視察舒茶的偉人效應(yīng)，開發(fā)舒茶“九一六”茶文化旅游茶產(chǎn)品；其二、利用國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)“萬(wàn)佛山”、“萬(wàn)佛湖”山水與茶園風(fēng)光相結(jié)合，開發(fā)觀光旅游茶產(chǎn)品；其三、以新四軍舊址為載體，開發(fā)紅色旅游茶產(chǎn)品。⑥茶飲料和茶多酚開發(fā)。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，茶飲料成為消費(fèi)時(shí)尚，可利用夏秋茶為原料加工提取，制成聽裝、罐裝飲料。此外，可利用夏秋茶鮮葉資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)招商引資項(xiàng)目開發(fā)生產(chǎn)茶多酚。

2.5 加強(qiáng)品牌和市場(chǎng)建設(shè)

一是品牌效應(yīng)逐年突起。近年來(lái)，舒城縣加大茶葉品牌建設(shè)力度，品牌影響力逐漸增強(qiáng)。2011年由浙江大學(xué)、中國(guó)茶葉研究所聯(lián)合組織的全國(guó)茶葉公用品牌價(jià)值評(píng)估活動(dòng)中，“舒城小蘭花”公用品牌評(píng)估價(jià)值達(dá)3.25億元，2012年“舒城小蘭花”茶品牌被評(píng)定為安徽省著名商標(biāo)，此外縣內(nèi)兩家茶葉龍頭企業(yè)茶葉品牌產(chǎn)品先后獲“安徽十佳名茶”、“安徽十大名茶”等榮譽(yù)稱號(hào)，舒城茶葉品牌的知名度和美譽(yù)度正逐步提高。

二是依托龍頭企業(yè)，拓展銷售渠道。①建設(shè)銷售渠道，引導(dǎo)茶葉龍頭企業(yè)走出企業(yè)，開拓市場(chǎng)，發(fā)揮龍頭帶動(dòng)效應(yīng)，形成多層次、多形式、多渠道的銷售網(wǎng)絡(luò)；②充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，建立直銷窗口，利用舒城交通便捷的優(yōu)勢(shì)，將茶葉直接銷往省會(huì)合肥及周邊城市；③加快有機(jī)茶生產(chǎn)進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在北京、上海等大城市設(shè)立銷售網(wǎng)絡(luò)。

2.6 加大政策和資金扶持

一是做好夏秋茶開發(fā)宣傳和引導(dǎo)。2004年以來(lái)，舒城縣已連續(xù)組織了八屆全縣夏秋名優(yōu)茶及特色茶評(píng)比活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)，推介了夏秋茶，提高了夏秋茶制作水平，同時(shí)改變消費(fèi)者對(duì)夏秋茶的錯(cuò)誤觀念，使他們認(rèn)識(shí)夏秋茶、品飲夏秋茶、接受夏秋茶。

二是做好夏秋茶開發(fā)技術(shù)培訓(xùn)。結(jié)合新型農(nóng)民培訓(xùn)項(xiàng)目，加大對(duì)茶葉生產(chǎn)、加工、銷售大戶夏秋茶生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)提高全縣夏秋茶開發(fā)技術(shù)水平，提高夏秋茶品質(zhì)，增加夏秋茶經(jīng)濟(jì)效益。

三是加大對(duì)夏秋茶開發(fā)政策和資金扶持。①結(jié)合《舒城縣十二五茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》，從戰(zhàn)略規(guī)劃的高度重視夏秋茶資源的開發(fā)利用，細(xì)化目標(biāo)，分步實(shí)施。②認(rèn)真編報(bào)有關(guān)茶葉深加工項(xiàng)目，提供優(yōu)惠政策，吸引投資者來(lái)我縣進(jìn)行茶類的深加工和附屬產(chǎn)品的開發(fā)。③加大資金扶持力度，制定夏秋茶開發(fā)的相關(guān)扶持政策，對(duì)引進(jìn)新設(shè)備、新技術(shù)，利用夏秋茶原料開發(fā)新茶類獲得成功并取得成效的企業(yè)，進(jìn)行以獎(jiǎng)代補(bǔ)。

四是做好技術(shù)服務(wù)工作。組織縣茶葉技術(shù)人員深入夏秋茶開發(fā)企業(yè)及農(nóng)戶家中開展技術(shù)服務(wù)工作，同時(shí)定期邀請(qǐng)安農(nóng)大茶葉專家來(lái)舒城指導(dǎo)企業(yè)夏秋茶開發(fā)，解決技術(shù)難題，提高夏秋茶科技水平。