淺談水產養(yǎng)殖安全

李勛業(yè) 青海省樂都縣水產養(yǎng)殖技術推廣站 810700

隨著人們生活水平的提高和環(huán)保意識的不斷增強，人們對水產品的需求不再是供與求的關系，而是是否吃得安全、吃得健康。但不科學的養(yǎng)殖方法，會導致病害及污染事故頻繁發(fā)生，特別是近年來發(fā)生的一系列質量安全事件，使人們對水產品的安全備加關注。

從水產發(fā)展過程看，隨著水產養(yǎng)殖規(guī)模的擴大、集約化程度的提高，養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖方式、良種選育、病害防治、養(yǎng)殖用藥以及飼料生產等方面存在的諸多矛盾和問題開始顯現，成為影響水產品質量安全的源頭性、基礎性因素，確實要引起我們的高度重視。如何發(fā)展水產健康養(yǎng)殖，確保水產養(yǎng)殖安全，已成為水產養(yǎng)殖的工作重點。所謂水產養(yǎng)殖安全，通常是指在水產養(yǎng)殖過程中不含有對水產養(yǎng)殖動物健康造成實際危害，而且不會在養(yǎng)殖水產動物產品中殘留、蓄積和轉移有毒、有害物質或因素，不會危害人體健康或對人類的生存環(huán)境產生負面影響。

1 水產養(yǎng)殖中存在的非安全因素

1.1 水域污染

（1）水產養(yǎng)殖中自身的水體污染

在高密度飼養(yǎng)中大量投喂飼料和重復養(yǎng)殖使水質惡化，影響?zhàn)B殖品種的生存與健康生長。主要表現在：首先當池塘的淤泥過厚或水體富營養(yǎng)化時，水體的酸性增大，削弱了血液的載氧能力造成魚類缺氧癥。同時腐蝕魚類的腮組織，使腮的黏液分泌增多而影響腮的正常功能。其次由于池塘的高密度養(yǎng)殖和大量的投喂飼料，在水體環(huán)境中生成氨和氮等有害物質，導致魚類生長減緩及抗病力下降，易誘發(fā)流行性疾病。再次，池塘水體下層由于氧氣不足而產生的硫化氫對魚的皮膚和體內的氧氣運輸產生不良影響。

（2）外界對養(yǎng)殖水體的污染

工廠中有毒廢水、農田中的農藥及生活污水大量流入水體，污染水質及富營養(yǎng)化，致使養(yǎng)殖動物的呼吸器官受到影響，最終窒息而死。其次，水產動物與水接觸的部位受到毒物影響而遭到損害，使水產動物中毒、畸變，引起大批死亡。再次，通過食物鏈或直接從水體將有毒物質吸收到體內，使組織器官受到破壞，產生不良的反應。

1.2 飼料

由于化肥使用、農藥殘留以及工業(yè)污染和加工過程人為使用非法添加劑等，造成的飼料原料中農藥和有害物質的殘留蓄積，往往是在不為人所知的情況下進入養(yǎng)殖產品。受到污染的飼料有時含有對生物有害的過量的無機污染物如鉛、鎘、鉻、砷、汞等重金屬元素及氟、硒等非金屬元素，也可能污染一些有機物。這些污染物都具有在環(huán)境、飼料和食物鏈中富集、難分解、毒性強等特點，對飼料安全和食品安全性威脅極大。其次飼料的不合理存放，產生飼料發(fā)霉變質，導致飼料的營養(yǎng)價值和適口性改變，更為嚴重的是能產生多種毒素，這些毒素將通過飼料的投喂被水產養(yǎng)殖動物吸收，影響其健康生長和上市質量。

1.3 病蟲害

目前我國水產養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)殖品種的不斷擴大，地區(qū)間苗種、親魚運輸日益頻繁，并不時自國外引進一些新的養(yǎng)殖對象，給區(qū)域性魚病甚至國外的魚病向各地傳播、蔓延制造了條件。

1.4 藥物

我國水產動物的病蟲害防治大多是借用人藥、獸藥，在水產品養(yǎng)殖方面，藥物的種類也較多，用藥的范圍也較廣。除了消毒劑外，還有殺蟲驅蟲類、抗生素類、磺胺類、呋喃類和喹諾酮類等，個別情況下使用某些激素。這些藥物是導致水產品出現藥物殘留的主要原因。在養(yǎng)殖過程中由于有些養(yǎng)殖生產者僅僅認同于使用抗生素及其它化合物具有防治魚病的效果，而忽視了抗生素及其它化合物若超劑量使用，造成水產動物機體出現耐藥性而導致水產品中大量藥物殘留的后果，致使抗生素類藥物在水產養(yǎng)殖中超量使用和不規(guī)范使用現象較為普遍，甚至一些已被明令禁止的藥物也在使用，致使出現水產品藥物殘留嚴重超標事件發(fā)生。

1.5 防疫、檢疫不到位

水產動物的防疫、檢疫管理方面，主要依據《中華人民共和國動物防疫法》，由于水產的特殊性，水產養(yǎng)殖和水產品管理應由水產專業(yè)技術人員從事，但在許多地方這一塊的工作大都由畜牧所代管，無法行使其應盡職能。

2 對策及建議

2.1 科學養(yǎng)殖，做好技術服務和法規(guī)培訓

（1）按照健康養(yǎng)殖技術標準，選擇優(yōu)質水源，抓好良種場、養(yǎng)殖場、飼料場的標準化生產，建立養(yǎng)殖生產基地。堅持以養(yǎng)殖戶為主體，普及健康養(yǎng)殖相關技術，提高技術水平和生產意識，通過為養(yǎng)殖戶提供規(guī)劃設計、苗種供應、魚病防治和養(yǎng)殖技術指導，實現生產有記錄（養(yǎng)殖品種、種苗產地、購進時間、放養(yǎng)時間、水源、投喂飼料、魚病魚藥使用情況、起捕時間等），銷售有去向，杜絕違禁藥物的使用。由以往“重生產，輕管理，粗放養(yǎng)殖”向“規(guī)范管理、安全生產、標準化養(yǎng)殖”轉變。在做好對養(yǎng)殖戶技術服務的同時，還要做好教育培養(yǎng)工作和資格認證制度建設，加強對養(yǎng)殖者的法律法規(guī)和安全生產培訓，增強對水產品安全問題的責任感與緊迫感。

（2）科學放養(yǎng)。養(yǎng)殖生產要依據《中華人民共和國漁業(yè)法》，根據本地區(qū)漁業(yè)資源自然承載力，按品種、池塘的生產條件、資金、技術及市場需求等因地制宜，確定合理的放養(yǎng)模式與密度，對池塘適時“輪休”或“休養(yǎng)”，改善池塘養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，控制病原體。

2.2 加強對飼料安全的監(jiān)管力度和宣傳

高度重視飼料生產和經營的監(jiān)督與管理，建立健全飼料質量監(jiān)測體系。質監(jiān)部門要定期對轄區(qū)內生產和銷售的飼料及添加劑進行嚴格抽查，并不定期開展突擊檢查行動，加強對養(yǎng)殖戶飼料安全和食品安全意識的教育。不得選用國家規(guī)定禁止使用的添加劑，也不得在飼料中長期添加抗菌藥物，飼料要求質優(yōu)、營養(yǎng)均衡，粒徑適中，鮮活餌料新鮮并且不帶病原體。

2.3 科學使用魚藥

在養(yǎng)殖過程中要從藥物、病源、環(huán)境、水產動物本身和人類健康等方面的考慮出發(fā)，科學合理用藥。選用的藥物應是獸藥典中所列的品種，盡可能選用中藥，或選用已經臨床試驗、安全性好、品質保證、殘留量少、殘留時間短的藥物。要遵循《動物食品中獸藥最高殘留量》、《養(yǎng)殖生產禁止使用藥物》、《獸藥生產質量管理規(guī)范》等標準，有目的、有計劃地使用藥物。

2.4 做好防疫和檢疫

（1）建立有效的水生動物防疫、檢疫制度，在水生動物防疫、檢疫工作中要認真貫徹《中華人民共和國動物防疫法》，由水產技術人員開展水生動物疫情測報預報，負責對疫情的普查、收集和上報，強化對突發(fā)疫病的快速反應能力，一旦發(fā)現疫情，迅速組織人員現場進行診斷、分析和快速處理。其次，應理順管理權限，由漁業(yè)部門負責管理，明確執(zhí)法主體和執(zhí)法程序。

（2）嚴把種苗檢疫關。水產苗種引進依據《中華人民共和國動植物檢疫法》，水產苗種生產要依據農業(yè)部 《水產種苗管理辦法》、《水產原良種生產管理規(guī)定》進行經營。水產種苗生產企業(yè)必須持《種苗生產許可證》進行生產，對出場種苗必須出具管理部門的檢疫合格證。

（3）強力推行水產品安全追溯制度和召回制度，實現從“飼養(yǎng)到餐桌”全程監(jiān)控。

總之，水產養(yǎng)殖安全是確保綠色水產品的一個重要途徑，它不僅關系到水產養(yǎng)殖業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，更重要的是關系到消費者的健康。只有在全社會的共同關注和參與下，水產養(yǎng)殖安全才能得到有效保障。