薯芋傳說

它是人類最早的能量來源之一，它是世界范圍內(nèi)種植最廣的作物之一，它就是美味的薯類和芋頭?？蓜e小瞧它，它是烹飪界最優(yōu)秀的配角演員，有時還能挑起大梁！

烤薯角拌甜豆

食材：

小土豆10枚、甜豆莢100g、蘆筍10枝、嫩香芹葉1把（約30g）、蒜1瓣、現(xiàn)炸豬油渣10g

調(diào)料：

黑胡椒碎1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、香醋2湯匙（10ml）、白砂糖2茶匙（10g）、橄欖油2湯匙（30ml）

做法：

1. 小土豆洗凈，不必去皮，切成4瓣放在一個大碗里，加入1湯匙橄欖油、1/2茶匙黑胡椒碎和1/2茶匙鹽拌勻。放在烤盤上，推入已經(jīng)預熱到200℃的烤箱中層，烤30～40分鐘，直至烤出漂亮的金色斑紋。取出放涼備用。

2. 用烤土豆的時間把現(xiàn)炸豬油渣切碎。香芹葉洗凈。甜豆莢洗凈后撕掉老筋。蘆筍洗凈去掉老根，削掉下半部分的硬皮。大火燒開一鍋清水，放入整枝蘆筍和甜豆莢焯2分鐘，取出后過涼水，撈出瀝干備用。

3. 蒜切成碎末。在一個小碗里混合蒜末、黑胡椒碎、香醋、白砂糖、鹽和橄欖油，攪拌至鹽和白砂糖溶化。

4. 在一個大沙拉碗里混合蘆筍、甜豆莢、香芹葉和烤小土豆，淋上調(diào)料汁后撒入豬油渣碎，又美又香的拌菜就可以上桌了。

小炒涼薯

食材：

涼薯1/4個、臘肉30g、甜豌豆50g、黑木耳3g、胡蘿卜20g、香蔥1棵

調(diào)料：

黃酒1茶匙（5ml）、美極鮮醬油（或生抽）2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）、水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1. 涼薯去皮不用動刀，從蒂部可以輕松地剝皮，剝掉外皮后去掉殘留根須，改刀切成0.3cm厚的片。臘肉連皮切片。胡蘿卜去皮切片。黑木耳用冷水浸泡至漲發(fā)，去蒂后撕成小朵。香蔥切末備用。

2. 煮開一小鍋清水，投入豌豆煮1分鐘，然后放入胡蘿卜和黑木耳，煮2分鐘后撈出瀝干。

3. 炒鍋坐火上，大火加熱并注入油，待油面微微波動即放入臘肉煸炒至肥肉部分變半透明狀，然后一股腦放入其他材料快速翻炒。

4. 鍋中烹入料酒翻炒兩下，然后加入美極鮮醬油翻炒均勻，出鍋前淋入水淀粉，薄薄地勾一層薄芡即可出鍋。

梅菜芋香肉

食材：

梅干菜30g、荔浦芋300g、五花肉500g、香蔥2棵、老姜20g

調(diào)料：

紹興黃酒4湯匙（60ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、冰糖30g、油200ml（實耗20ml）

做法：

1. 梅干菜用冷水浸泡回軟，清洗兩遍濾除泥沙，撈出擠干備用。荔浦芋頭去皮切成1.5cm厚的菱形塊或者索性切條。五花肉切成2cm見方的連皮塊。香蔥洗凈打結(jié)。老姜拍破備用。

2. 在炒鍋中加少許油，放入冰糖用小火翻炒，直至冰糖融化并呈現(xiàn)金棕色。調(diào)大火力，小心地放入五花肉塊，快速翻炒，防止炸鍋。待肉塊煸至變色烹入黃酒，加入老抽和生抽翻拌均勻。然后注入熱水至將將沒過肉塊。

3. 大火把湯汁燒開后調(diào)成小火，如果有血沫，可以在此時撇除，然后放入梅菜、蔥結(jié)和老姜塊，加蓋燜40分鐘。然后再次調(diào)大火力將湯汁收濃。

4. 煮肉的同時，在干凈炒鍋中注入較多的油，用中火加熱至5成熱，放入荔浦芋頭塊油炸至出現(xiàn)金邊撈出控干放入大碗的底部。

5. 把已經(jīng)收好汁的紅燒肉連湯帶肉澆在荔浦芋頭上，放入蒸鍋，在裝肉的大碗上蓋一個蓋子，再把蒸鍋鍋蓋蓋好，大火蒸40分鐘。

土豆燒牛尾

食材：

土豆（中等大?。?枚、牛尾1000g、胡蘿卜2根、紅棗2枚、大蔥1根、老姜20g

調(diào)料：

紹興黃酒2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖2茶匙（10g）、油2湯匙（30ml）

做法：

1. 土豆洗凈去皮，切成大個的滾刀塊。牛尾在買回時就請攤主沿著關節(jié)處分開成小節(jié)，最好不要蠻剁。胡蘿卜去皮后切成滾刀塊。老姜拍破。

2. 所有牛尾塊放入煮鍋，加入足夠的冷水大火燒開，取出瀝干備用。炒鍋中加入油和白砂糖，用小火加熱直至砂糖融化呈金棕色，放入瀝干的牛尾塊翻炒至全部掛上糖漿，然后烹入黃酒，加入生抽、老抽翻炒均勻，加熱水至沒過牛尾，放入紅棗、大蔥、老姜，大火燒開后調(diào)成小火加蓋慢燉。

3. 燉至少1.5小時以后，牛尾肉已經(jīng)收縮，兩頭露出牛骨時，加入胡蘿卜和土豆再燉半小時然后大火收濃湯汁就可以享用了。

咖喱芋艿雞

食材：

整雞腿500g、芋艿6個、豇豆2根（可省）、香菜葉1小把（5g）、熟花生仁10g、蒜3瓣、姜10g

調(diào)料：

泰式紅咖喱醬5湯匙（75g）、椰漿1罐（400ml）、魚露2湯匙（30ml）、白砂糖1湯匙（15g）、油1湯匙（15ml）

做法：

1. 雞腿剔骨，切成2cm寬、5cm長的條，這一步也可以請賣雞腿的攤主代勞。豇豆洗凈剖開并切成斜段。芋艿去皮，如果太大可以切成兩半?；ㄉ兴?。蒜和姜分別切碎。

2. 炒鍋中注入油并加熱至5成熱，把雞肉條有皮的一面向下排放在鍋中，用中小火煎至金黃，翻面再煎2分鐘，取出備用。

3. 炒鍋中放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入咖喱醬翻炒片刻，然后加入椰漿和1杯水，放入芋艿塊煮至軟爛，加入煎好的雞肉塊、魚露、白砂糖煮開，然后投入豇豆煮至熟透即可裝入大碗中，上桌前撒上香菜葉和花生碎。

請戴上手套

處理芋艿的時候最好帶上一次性手套，因為芋艿的黏液可能會導致過敏，沾在裸露的皮膚上會很癢。如果不小心沾上了，用醋洗手可以緩解。

拔絲薯芋

食材：

紅薯1個、荔浦芋100g

調(diào)料：

白砂糖100g、油300ml（實耗30ml）

做法：

1. 紅薯和芋頭分別洗凈去皮，切成3cm見方的滾刀塊。

2. 炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱，分批放入紅薯塊和芋頭塊，炸至微黃，炸的時候需不時翻動一下使紅薯塊和芋頭塊受熱均勻。

3. 所有紅薯塊和芋頭塊炸熟后撈出控干。提高油溫至7成熱，放入所有薯芋塊炸至金黃（約15秒），撈出控干備用。

4. 炒鍋中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，砂糖很快會溶解，漸漸沸騰，鍋中的液體會泛起大泡，繼續(xù)攪拌，慢慢的大泡會變得越來越小，糖汁的顏色也會漸漸變深，待糖汁呈金黃色，用鍋鏟攪拌一下提起能看到黏黏的呈細絲狀的糖汁流下時就把薯芋塊倒入鍋中快速翻拌，馬上裝盤上桌。

5. 糖汁略微降溫才會拉出糖絲，如果怕糖絲過長，可以在入口前浸一下涼開水，既可以切斷糖絲，又可以使糖衣降溫，以免燙口。

炒糖時加點醋

炒糖是個技術活，想要拉出長長的糖絲也是需要練習一陣的。有個小辦法可以讓糖絲拉長，就是在炒糖的時候稍稍加一點點醋。只需要1/2茶匙的分量，就可以讓炒出的糖漿更柔軟，拉絲更長咯。

紅糖姜茶煮雙薯

用料：

紅薯200g、紫薯200g、干桂花1茶匙、紅糖100g、老姜20g、檸檬2片

做法：

1. 老姜去皮切片。紅薯和紫薯分別去皮，切成1cm見方的小丁。

2. 姜片和檸檬片一同放入小煮鍋中，加入紅糖，注入1L冷水，大火燒開。然后放入紅薯丁和紫薯丁煮10分鐘。

3. 熄火后盛入碗中，趁熱撒入干桂花，即可享用。

紫薯會變色

紫薯呈現(xiàn)紫色是由于花青素的作用，花青素在酸堿不同的環(huán)境中呈現(xiàn)的顏色也不同，這使得紫薯在水中熬煮時往往會變色，湯汁變成藍灰色。加入檸檬片可以起到一定的固色作用，如果沒有檸檬也可以不加。也可以把雙薯丁蒸熟，直接加入到煮好的紅糖姜茶中。