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      好味道重溫愛的記憶

      2013-03-12 09:17:40張納
      北京青年周刊 2013年5期
      關(guān)鍵詞:下午茶甜品胡蘿卜

      張納

      Riaan Burger揭開甜品的蓋子,彌漫出清新的面包的香味,他小沉醉了一下,用他干凈白皙的手,拿起一束紫紅色的玫瑰,對(duì)著相機(jī)的鏡頭微笑,制作甜品的過程就是這樣,細(xì)膩甜蜜而且幸福!

      Q = 《北京青年》周刊A =Riaan Burger

      Q:甜品和愛的關(guān)系是怎樣的?

      A:我最喜歡聞的是香草奶油的味道,包括巧克力的味道,不同地方的巧克力也有不同的味道。我常常會(huì)被某一種香氣所吸引,因?yàn)槟钦娴暮芟袷俏壹业奈兜馈N矣X得甜品的愛的關(guān)系就是它能帶給你回憶,是的,重現(xiàn)你以前經(jīng)歷過的人、事、物。

      Q:怎樣從視覺上控制甜品的美感?

      A:造型上都是傳統(tǒng)的,就像是萊佛士的下午茶,我們一層一層的甜品擺在漂亮的托盤里面,比如馬芬的造型,奶酪蛋糕的造型,它們都那么小,顏色又那么豐富,讓人看到忍不住口水。尤其是我們特別給小朋友設(shè)計(jì)的下午茶,粉紅色的棒棒糖,還有精致的小點(diǎn)心。情人節(jié)會(huì)贈(zèng)送我們的巧克力給人們吃,我覺得甜品會(huì)帶給人甜蜜和欣喜的。

      Q:烹飪甜品和烹飪晚餐的區(qū)別是?

      A:飯餐一般都是很大的規(guī)模,人也會(huì)吃很多。而甜品往往是以少勝多,體量一般是短小精悍的,但是需要以最快的速度來襲擊人的味蕾,吃一道美味的甜品會(huì)讓人飽足。

      Q:你會(huì)把什么意想不到的材料放在甜品中?

      A:我喜歡把食物重新排列組合。我的靈感來源于當(dāng)?shù)夭耸袌錾铣霈F(xiàn)的食材。我喜歡用最新鮮的食材來豐富甜品的內(nèi)容,最新鮮的食材無非就是當(dāng)?shù)氐氖巢摹?/p>

      比如胡蘿卜,來中國之后我最愛的是胡蘿卜,因?yàn)楹}卜是“萬能”的,它可以被做成很多不同形狀,烹飪的形式也很多,并可以很簡單地改變它的味道。如果你將胡蘿卜榨成汁,與黃油一起攪拌,一種美味的胡蘿卜醬汁就做好了。胡蘿卜可以用在濃湯、沙拉、甜點(diǎn)等多種不同的地方,并可以用不同的形狀、大小、顏色、味道來與其他材料搭配。

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