您還喝北京的自來水嗎？將自來水燒開喝，是我的習慣

王皎

為什么自來水與礦泉水差異并不大？

BQ:近日，趙女士說自己“20年不喝北京自來水”一語，引起社會極大的反響，您怎么看這個事兒？

Q：如何喝水，喝什么水，是每個人的習慣。因此，她基于對自己的健康保護，選擇飲用蒸餾水或者礦泉水，我能理解。但這個和安全，不是一回事。是否安全，有行業(yè)標準，但人們往往有一個心理上的暗示，哪個安全，哪個健康，其實，這個心理上的感覺，缺乏科學依據。

BQ:您是研究水質問題的院士，您平時怎么喝水？是不是要把自來水再重新凈化后飲用？

Q：你看我的辦公室里，既沒有飲水機，也沒有凈水器，我家里也一樣，長久以來，就是一把燒水壺，將自來水燒開喝。

BQ:有點不可思議，想象中，您也許會將不同的水配以不同的用途，分得更清楚，畢竟現在水的門類也非常多，蒸餾水、礦泉水、弱堿水等等。

Q：這個分法，也有商家的銷售策略在里面。蒸餾水是把所有的離子態(tài)物質都去除了，成為比較純的H2O；礦泉水，保留了適量的微量元素，畢竟人體對微量元素是有需求的，至于弱堿性水，也有這樣的輿論影響，就是飲用水偏堿性對人體有一定的好處。當然，這幾種水上市，都要經過消毒處理，而它們的根本區(qū)別，在于水里面含有什么離子，量有多少，它們的形態(tài)是什么。

BQ: 在您看來，它們沒有可以各司其職、發(fā)揮特長的用處嗎？比如，哪個更適合煮飯，哪個更適合泡茶？哪個更適合煲湯？哪個更適合熬湯藥？

Q：用蒸餾水泡茶，口感會好一些，但只是口感的事情，和健康沒關系。不必把水分成三六九等，能飲用就能做飯。我自己不做這樣的細分，也不推薦老百姓這樣。我不太愛喝礦泉水，可也有很多人愛喝，這只是主觀意識對選擇的影響罷了。

BQ:其實，除了超市里花樣繁多的各種水，現在還流行在家中裝凈水器，我們家裝這個設備時，工作人員先測量了一下自來水，儀器顯示的數值是 260多，在裝好凈水器后，這個數值很快降到20左右，是不是說明雜質太多？

Q：那個測量的結果應該是電導率。你會發(fā)現，凈化處理的水燒開后，不會有那層白色的漂浮物，喝起來口感好，水軟了一些。但是如果不及時清洗，也會存在污染。

為什么不用擔心氯帶來的消毒副產物？

BQ:那層白色漂浮物，或者水垢，不會引起結石嗎？

Q：我不懂醫(yī)學，但在水質達標的情況下，如果這層漂浮物僅是由硬度導致的懸浮物，就應該不會，能影響健康的東西多是看不見的。將水燒開后，經常會產生鈣鎂離子沉淀物，當硬度400時，燒出來是這樣，將硬度降到200，也會有這種情況，只是量的多少而已。原因不復雜，當水里含有鈣時，在加熱的過程中就會與空氣中的二氧化碳反應生成碳酸鈣，固形物就出來了，這個對健康沒有什么太大影響。北京的飲用水在全國看來都是數一數二的，監(jiān)測和管理能力也很強，大家可以放心。

BQ:在很多人還沒有這個科學知識的情況下，面對問題就要想解決之道，比如有個方法，自來水燒開，用紗布過濾后再喝。對此，您有什么評價？

Q：原本可能沒有污染，都變得有污染了，可能更不安全。

BQ:其實人們的顧慮還有這么一層原因，自來水是飲用水，甚至“用”的功能在其中占比更多，洗衣服、拖地用的水，如果也達到健康的標準，有點浪費，所以整體自來水的標準肯定低于超市賣的小瓶小桶的礦泉水等，這個想法是不是也存在誤解？

Q：用臟水洗衣擦地，肯定不好，畢竟擦洗的東西都是要和人體直接接觸的。另外，嚴格地說，飲用水就是直接可以喝的水，北京主要的市政供水，是飲用水的標準。從水廠到小區(qū)，除了出廠監(jiān)測，還有末端監(jiān)測，用以控制管網輸配過程，我們感受到的些許差異，有些來自市政水到達小區(qū)之后的二次分配，畢竟每個小區(qū)的情況不一樣，新建的小區(qū)和老小區(qū)，在管道的走向、長短、材質等多個方面都有差異，這些問題供水企業(yè)很難一家一戶都監(jiān)控到。所以我認為燒開水喝，是非常好的習慣，管網輸送和二次分配過程中可能產生的微生物，通過高溫煮沸得以消滅。不過大家不用恐慌，目前北京市對飲用水的供給，是從水源、處理、管網和末端進行全系統(tǒng)的多級屏障控制，正常情況下能夠保障使用者的健康安全。

BQ:管網輸配中產生微生物，是完全不能避免的嗎？

Q：以目前的技術水平，任何國家都無法絕對避免，同時即使礦泉水和蒸餾水，在使用過程中也存在類似的問題。

BQ:給自來水消毒的氯，對身體沒有危害嗎？大家擔心隨著污染的增多，消毒用的氯會不會也相應增多，化學物質多了對身體肯定不好。

Q：目前，我國90%以上的水廠是采用混凝、沉淀、過濾、消毒這一傳統(tǒng)水處理工藝，這也是100年來全世界應用最普遍的飲用水凈化方法。但是，由于水源微污染，這一工藝面臨挑戰(zhàn)。比如，有些來自地表水源的水中含有機物或異味，就可能加入更多的氯類消毒劑，這就出現了消毒副產物的問題。即使水源比較好，但其中含有腐殖質類的天然有機物，加氯消毒時也會產生含氯的有機副產物。目前發(fā)現的消毒副產物種類越來越多，最常見是三氯甲烷、氯乙酸等。大家知道，這類物質可能是致癌的。因此，我國2006年頒布的飲用水衛(wèi)生標準中就有16個項目和消毒副產物有關，它們被認為是出現幾率較大的，如果這16項不存在，一般就認為在這方面比較安全。同樣的問題，在水的其他處理過程也可能存在。我們國家的飲用水衛(wèi)生標準是106項，這個標準在國際上也是嚴格的。

BQ:也就沒必要產生喝水的恐慌？

Q：通過科學的方法讓水質達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準，這是水質的底線，即使水源受污染，我們也能將它處理到可以飲用的程度。其次要讓水質更好，更有益健康，無論是處理工藝，還是評價指標都需要深入研究和不斷完善。